Oggi è difficile trovare qualcuno che non avrebbe mai sentito parlare di terra. Questo originale piatto di cucina giapponese è stato molto popolare in tutto il mondo per molti anni. Per farlo da soli, devi essere in grado di scegliere gli ingredienti giusti. Il componente principale del sushi è, ovviamente, il riso. Ma, in primo luogo, non tutti i cereali sono adatti per questo piatto. E, in secondo luogo, deve essere in grado di cucinare correttamente. Quindi, come cucinare il riso per il sushi e quale varietà è più adatta a questi scopi?

Quale riso scegliere per cucinare la cucina giapponese

In Giappone, il riso è il prodotto principale, senza il quale quasi nessun pasto può fare. Viene utilizzato non solo come contorno, ma anche come ingrediente principale per cucinare altri piatti più complessi. Dato che i giapponesi mangiano principalmente le bacchette, è escluso l'uso di riso friabile.

 

Gli chef locali spesso scelgono le seguenti varietà:

  1. "Urutimai". Dopo la lavorazione, i suoi chicchi corti acquisiscono un gusto ricco e dolce e diventano molto appiccicosi.
  2. "Hakumay". Comunemente usato per il sushi.
  3. "Motigome". Ne derivano molti dessert diversi, vengono sfornate deliziose torte e viene preparato anche un eccellente vino dolce.
  4. Il genmai è riso integrale lucido. A causa della grande quantità di fibre, è considerata la più nutriente.

Se parliamo di sushi, allora per un tale piatto, è meglio scegliere, ovviamente, "hakumai" o "urutimai".

È vero, il cereale stesso è solo metà della battaglia. Devi anche sapere come cucinare il riso per il sushi. Infatti, secondo la tecnologia, al fine di mantenere la forma del prodotto, deve essere sufficientemente appiccicoso.

Esistono molti modi diversi per cucinare tale riso. Consideriamo solo alcuni di essi.

Come cucinare il riso per sushi in modo tradizionale

Per cuocere correttamente il riso, è necessario rispettare una determinata tecnologia, che include i seguenti passaggi richiesti:

  • lavare le materie prime;
  • cottura;
  • rifornimento seguito da insistenza.

A casa, qualsiasi casalinga può usare una delle tradizionali opzioni di cottura.

In questo caso, avrai bisogno di:

  • 700 grammi di riso lucido;
  • 30 grammi di sale (è meglio prendere il mare);
  • 70 grammi di aceto di mele;
  • 0,7 litri di acqua fredda;
  • 1 piatto di alghe "Kombu";
  • 2 cucchiai di sake;
  • 35 grammi di miele liquido.

Come cucinare il riso per involtini:

  1. Sciacquare prima i cereali accuratamente. Per fare questo, può essere versato in uno scolapasta e quindi messo sotto un flusso di acqua fredda. Durante la lavorazione, il riso deve essere costantemente mescolato. Quando l'acqua diventa abbastanza chiara, il riso dovrebbe essere messo da parte e lasciato riposare per circa 45 minuti. Durante questo periodo, il cereale assorbe l'umidità residua sulla superficie e si gonfia leggermente.
  2. Versare il riso essiccato in una padella, quindi versare acqua fredda ordinaria.
  3. Aggiungi alghe e sakè. Insistere per circa 60 minuti.
  4. Rimuovi le alghe dalla padella.
  5. Successivamente, cuoci i cereali come di consueto.
  6. Quindi il riso dovrebbe durare circa un altro quarto d'ora. Quindi è necessario trasferirlo con cura su un altro piatto.
  7. Unire il miele con aceto e sale marino. Versare i cereali con questa miscela e mescolare.

Dopo il raffreddamento, il riso finito può essere utilizzato per ulteriori lavori.

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Cucinare in una pentola a cottura lenta

Con l'avvento dei multicooker, è diventato molto più facile per le casalinghe cucinare anche i piatti più complessi. Avere in cucina una macchina così "intelligente", cucinare, ad esempio, il riso per il sushi non sarà difficile.

Per funzionare, hai solo bisogno di:

  • 2 bicchieri multipli di riso;
  • 2,5 bicchieri d'acqua multipli;
  • 10 grammi di sale fine;
  • 1 cubo di alghe pressate;
  • 10 grammi di salsa di soia;
  • 50 millilitri di aceto di mele;
  • 8 grammi di zucchero;
  • succo di mezzo limone.

Come cucinare il riso per il sushi in una pentola a cottura lenta:

  1. Prima di tutto, versa i cereali in una ciotola e risciacqua. Gli esperti raccomandano di cambiare l'acqua almeno 7 volte.
  2. Versare il riso lavato nella ciotola multicooker.
  3. Versalo con acqua.
  4. Metti un cubo di alghe pressate.
  5. Impostare la modalità "Rice" sul pannello del dispositivo e cuocere per 25 minuti. Non appena l'acqua bolle, è necessario rimuovere il cubo.
  6. Non aprire il coperchio dopo il segnale del timer. Krupa deve ancora cuocere a vapore per 5 minuti.
  7. In una ciotola separata, mescola gli ingredienti rimanenti.
  8. Versa i cereali con loro e mescola.

Dopo il raffreddamento, il riso fragrante e sufficientemente appiccicoso sarà completamente pronto per lo stampaggio.

Con Aceto Di Riso

Secondo la tecnologia classica, le graniglie per sushi e panini sono fatte con aceto di riso.

Questo prodotto ha due varietà:

  • Giapponese (ha un sapore leggermente dolce);
  • Cinese (è molto nitido con una leggera acidità leggermente evidente).

A seconda del tipo particolare di panini e delle preferenze personali, il cuoco può scegliere uno o l'altro tipo.

E per cucinare cereali per il sushi, avrai bisogno di:

  • 1 bicchiere pieno d'acqua;
  • 8 grammi di zucchero;
  • 230 grammi di riso;
  • 2-3 grammi di sale;
  • 35 - 40 grammi di aceto di riso.

Come cucinare il riso per il sushi, avendo a disposizione questi componenti:

  1. Versa il cereale in una ciotola, riempilo d'acqua e risciacqua abbondantemente. Questo deve essere fatto con molta attenzione per non rompere i grani stessi.
  2. Risciacquare nuovamente il riso lavato con acqua fredda e lasciare per 20 minuti. Quindi il cereale leggermente gonfio dovrebbe essere filtrato, gettandolo in uno scolapasta.
  3. Trasferire il riso essiccato nella padella.
  4. Aggiungi la giusta quantità di acqua.
  5. Metti il ​​contenitore sul fornello.
  6. Cuocere i cereali di riso sotto il coperchio per un quarto d'ora dopo l'ebollizione.
  7. Separare gli altri ingredienti in una tazza. Aspetta il loro completo scioglimento.
  8. Trasferire il riso in un'altra ciotola, versare il condimento fresco e, lentamente, mescolare.

Affinché i prodotti siano ben formati, i grani non devono essere completamente freddi. La temperatura ottimale del riso è di 36 gradi.

Come preparare il condimento per sushi

La miscela usata per condire il riso si chiama sushizu.Senza di essa, i cereali bolliti sono un normale porridge con quasi nessun sapore o odore. E il condimento lo rende fragrante e più appiccicoso. Ciò facilita notevolmente il processo di stampaggio di qualsiasi tipo di sushi e conferisce al prodotto finito un gusto e un aroma caratteristici. Come viene preparato un classico condimento per il riso?

Per questo, saranno necessari solo 3 ingredienti principali:

  • 30 grammi di aceto di riso speciale;
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato e la stessa quantità di sale.

La tecnologia della sua preparazione è estremamente semplice:

  1. Raccogli tutti i prodotti in una padella.
  2. Mettilo sul fuoco.
  3. Riscaldare fino a quando i componenti non sono completamente sciolti. In questo caso, il fuoco dovrebbe essere piccolo. Non puoi bollire la miscela.

Se non c'è aceto di riso a portata di mano, puoi usare altre opzioni per condire.

Prendi, ad esempio, la ricetta più semplice per la quale hai bisogno:

  • 60 grammi di aceto d'uva;
  • 25 grammi di zucchero semolato;
  • 10 grammi di sale marino.

Il metodo di preparazione dell'impasto rimane lo stesso.

Importanti suggerimenti per la cottura del riso

In qualsiasi azienda, ci sono sempre sottigliezze, senza le quali sarà difficile ottenere il risultato desiderato. Pertanto, prima di andare al lavoro, devi capire come cucinare il riso per il sushi e fare il condimento giusto.

Gli specialisti consigliano di prestare particolare attenzione ai seguenti punti:

  1. Selezione di riso I grani dovrebbero essere rotondi, di colore bianco e senza danni visibili.
  2. I cereali devono essere lavati bene per rimuovere l'amido in eccesso dalla superficie dei chicchi. Altrimenti, diventeranno troppo appiccicosi e otterrai il solito porridge.
  3. È importante osservare rigorosamente il rapporto tra i componenti. In mancanza di acqua, i chicchi non bolliranno e l'eccesso di umidità trasformerà i cereali in una pasta.
  4. Per la cottura, si consiglia di utilizzare piatti con pareti spesse e un fondo in modo che il calore sia uniformemente distribuito in tutto il volume.
  5. Devi cucinare il riso sotto il coperchio.
  6. Durante la cottura, le graniglie non devono essere mescolate.
  7. Come assicurarsi che non rimanga acqua nella padella? Dopo un po ', puoi forare il riso con un coltello. Se l'umidità è ancora presente, la padella deve essere tenuta a fuoco senza coperchio per letteralmente un minuto.
  8. Per rendere il riso stagionato più appiccicoso, coprire il contenitore con un asciugamano imbevuto di acqua fredda.

Conoscendo tutti questi segreti, anche un aspirante cuoco può cucinare correttamente il riso per il sushi.