Il fegato di pollo è un prodotto utile e conveniente, deliziosi piatti da cui preparano cuochi di diversi paesi. Rispetto ad altre frattaglie, contiene un gran numero di preziose vitamine e minerali, motivo per cui è raccomandato per alimenti dietetici, utilizzati nei menu per bambini e per scopi medicinali. Come cucinare il fegato di pollo per ottenere una deliziosa prelibatezza, leggi l'articolo.

Cucinare il fegato di pollo per cucinare

Il piatto più delizioso, delicato e salutare è ottenuto da fegato fresco di alta qualità. Data la breve durata di conservazione di sole 48 ore, è spesso possibile trovare fegato congelato sugli scaffali del negozio, che in queste condizioni può essere conservato fino a 90 giorni. Dopo il congelamento, i grassi animali e le vitamine del gruppo B vengono distrutti nel prodotto e il fegato stesso ha un sapore amaro. Scongelare le frattaglie in aria.

Segni di un fegato di qualità:

  • la forma è uniforme, liscia, senza muco e pellicole estranee;
  • Ha un colore marrone con una brillante tonalità bordeaux;
  • la superficie è pulita, senza macchie verdastre, residui di tessuto adiposo, coaguli di sangue, vasi sanguigni;
  • l'odore è gradevole, un po 'dolce.

Un fegato chiaro o eccessivamente scuro indica che l'uccello era malato, un tale prodotto è pericoloso per la salute umana. Un fegato con macchie verdi risulterà quando la cistifellea è danneggiata e sarà amara. Un odore acido appare nel fegato con una shelf life scaduta.

Prima di cucinare il fegato, è necessario prepararlo per il processo:

  1. Seleziona parti intere, non deformate, sospette da rimuovere.
  2. Ispeziona i pezzi di fegato per verificare la bile, sbarazzartene.
  3. Risciacquare le frattaglie sotto un getto di acqua fredda.
  4. Immergere per rimuovere l'amarezza. Per fare questo, versare acqua refrigerata in un contenitore, posizionare pezzi di fegato in esso, lasciare per mezz'ora.
  5. Rimuovere dall'acqua, rimuovere i film in eccesso, i coaguli di sangue, tagliare le aree sospette.
  6. Dopo la lavorazione, sciacquare di nuovo bene le fette, se necessario, tagliare in pezzi più piccoli, mettere in una ciotola.

Puoi cucinare il fegato di pollo in modo tradizionale - in una padella o usare una pentola a cottura lenta o una doppia caldaia per questo. Nel processo di cottura, per migliorare il gusto e l'aroma, si consiglia di aggiungere una testa di cipolla e spezie: alloro, rosmarino, pimento, aglio, maggiorana.

Come cucinare le frattaglie in padella

Prendi una padella del volume richiesto in modo che il fegato si adatti liberamente al suo interno. Per 0,5 kg di fegato, utilizzare una padella da due litri, per 1 kg - una padella da tre litri.

Tecnologia di cottura:

  1. Versare 2/3 dell'intero volume di acqua nelle pentole per cucinare, posizionarle sul fornello.
  2. Portare a ebollizione il contenuto della padella, quindi ridurre il calore.
  3. Acqua salata, foglie di alloro, pepe in grani o altre spezie a piacere.
  4. Immergi delicatamente il fegato preparato in acqua bollente, mescola con un cucchiaio forato.
  5. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere per 10-12 minuti fino a quando diventano teneri.
  6. Controlla la prontezza con una forchetta; durante il piercing, l'acqua non dovrebbe diventare torbida.
  7. Rimuovere il fegato dalla padella, raffreddare.

Cuocere il fegato fino a cottura in una pentola a cottura lenta

Il fegato, bollito in una pentola a cottura lenta, conserva tutte le vitamine e i minerali utili, è facilmente digeribile, risulta molto tenero e morbido.

Tecnologia di cottura:

  1. Purifica il fegato da grasso, film, sangue.
  2. Immergere in acqua fredda per 30 minuti.
  3. Sciacquare i pezzi di fegato sotto l'acqua corrente.
  4. Piegare nella ciotola multicooker.
  5. Riempi la ciotola con acqua 1 cm sopra le frattaglie.
  6. Salare, mettere spezie e condimenti (facoltativo).
  7. Chiudi il coperchio del multicucina, attiva la modalità "Cottura".
  8. Dopo 15 minuti, rimuovere il fegato, trasferire in un piatto.

Metodo di cottura in doppia caldaia

Come cucinare il fegato di pollo in una doppia caldaia:

  1. Pulisci, immergi il fegato in acqua, quindi risciacqua, taglia (se necessario) pezzi di grandi dimensioni in pezzi più piccoli.
  2. Versare acqua nel contenitore della doppia caldaia.
  3. Metti le frattaglie in una ciotola speciale.
  4. Cospargi il fegato di sale fine, aggiungi polvere di alloro, erbe profumate e pepe.
  5. Chiudere il coperchio della doppia caldaia, accendere l'apparecchio e impostare il timer per 15 minuti (per 0,5 kg di fegato).
  6. Dopo il segnale acustico, rimuovere il prodotto dalla doppia caldaia.

Cosa può essere cucinato dal fegato di pollo bollito

Il fegato di pollo bollito si abbina bene con qualsiasi verdura, può essere utilizzato per preparare paste, farciture per torte e crostate e fa parte di una varietà di insalate.

Insalata di vitamine del fegato con verdure fresche - Un piatto che delizierà non solo con il suo gusto, la sua composizione utile aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ripristinare la vitalità del corpo.

ingredienti:

  • fegato di pollo - 400 grammi;
  • piselli - 150 grammi;
  • peperone dolce - 1 grande;
  • cetriolo - 2-3 pezzi;
  • cipolle (puoi batun verde) - 100 grammi;
  • olio di oliva o di sesamo - 2 cucchiai;
  • sale, condimento, pepe.

Tecnologia di cottura:

  1. Tutte le verdure nell'insalata sono usate fresche, tagliate a strisce.
  2. Bollire il fegato in ogni modo, scolare l'acqua, picchiettarlo con un tovagliolo di carta, tagliare a pezzetti.
  3. Unire gli ingredienti, salare, versare l'olio e mescolare.
  4. Al momento di servire, cospargere con erbe fresche tritate.

Leggi anche:insalata di fegato - ricetta

Pasticcio di fegato di pollo delicato in una doppia caldaia.

ingredienti:

  • fegato di pollo - 500 grammi;
  • cipolla - 2 pezzi;
  • carote - 1 grande;
  • sale, spezie;
  • burro - 100 grammi.

Tecnologia di cottura:

  1. Bollire il fegato di pollo in una doppia caldaia come descritto sopra.
  2. Sbucciare le verdure, tagliarle a pezzi piccoli e cuocerle a vapore.
  3. Uccidi tutti gli ingredienti finiti su un frullatore o attorciglialo in un tritacarne 2 volte.
  4. Aggiungere le spezie e il sale come desiderato, mettere il burro ammorbidito e mescolare accuratamente fino a che liscio.
  5. Invece del burro, puoi usare olio di oliva, sesamo o zucca, ricco di vitamine e minerali.

Dal fegato bollito puoi cucinare molti piatti sani e gustosi che saranno apprezzati dai familiari e dagli ospiti. La condizione principale per il successo è scegliere un prodotto di qualità e fresco.

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