Come cucinare aspic? 10 ricette per carne in gelatina

La carne in gelatina è uno degli snack freddi più popolari sul tavolo delle feste russe. Puoi servirlo solo per cena, ad esempio, con purè di patate invece di conservare le salsicce. Pertanto, per sapere come cucinare aspic, sarà utile per ogni casalinga. Le seguenti sono le ricette di maggior successo per questo piatto.

Come cucinare una gelatina classica?

Diversi decenni fa, venivano usate esclusivamente code, zampe, orecchie, teste e altre parti di carcassa di carne per produrre carne in gelatina, che non poteva essere preparata in altro modo che cucinare a lungo e gelificare. Ma le casalinghe moderne hanno migliorato la ricetta classica aggiungendo polpa di carne e un gran numero di spezie.

Ingredienti ricetta

La ricetta classica include necessariamente cosce e orecchie di maiale. Senza questi componenti con componenti gelificanti, la gelatina non si congela. Oltre a loro, puoi usare altre parti di carne delle carcasse di maiale. Molti cuochi aggiungono pollo intero alle orecchie e alle gambe, con cui puoi tagliare una grande quantità di carne.

Oltre a 2 orecchie, 2 zampe e un pollo grande, le verdure vengono prese per cucinare il brodo. Basta usare 3 pezzi di carote e cipolle. Le cipolle, quando tutti i componenti sono cotti, vengono sempre eliminati, ma le carote possono essere tagliate a pezzi e ben disposte in barattoli con carne in gelatina.

La gelatina integra aglio tritato (a piacere), grani di pepe e foglie di alloro. Il brodo pronto viene filtrato da tutti questi componenti e solo successivamente versato sulla carne.Il liquido viene salato all'inizio della cottura.

Come cucinare la carne in gelatina?

È difficile dire inequivocabilmente quanto cucinare aspic. Dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne, dal livello di riscaldamento della stufa e da alcuni altri fattori. In media, il piatto viene preparato dalle 4 alle 8 ore. Nel processo, è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo.

Se viene utilizzata una pentola a pressione, la carne verrà cotta in 2 ore. È vero, in questo dispositivo il brodo risulterà più fangoso. Per trasparenza, si consiglia di scaricare il primo liquido dopo l'ebollizione.

Come smontare e servire il piatto?

Prima di tutto, le parti della carcassa vengono sempre rimosse dal brodo, la carne viene rimossa da esse, che deve essere tagliata in piccoli pezzi. Le ossa e le vene vengono gettate via. La carne viene posta in comodi barattoli per carne in gelatina e dall'alto viene versata con brodo filtrato dalla padella. Quando versi, puoi decorare con fettine di uovo, carote bollite.

Si consiglia di conservare la carne in gelatina in frigorifero per congelarla durante la notte. Prima di servire al tavolo, lo strato superiore di grasso viene rimosso da esso. Puoi decorare la gelatina con verdure tritate finemente. Senape o salsa servita separatamente di panna acida e rafano.

Di manzo

Per un tale piatto, è necessario assumere non solo la coscia di manzo, ma anche la polpa. 600 g saranno sufficienti per il filetto: degli ingredienti rimanenti vengono utilizzati 2 l di acqua purificata, cipolla, 12 grani di pepe nero, carota, sale, un paio di foglie di alloro, una testa d'aglio.

1. Il primo brodo di coscia di manzo viene drenato. Quando appare nuova acqua nella padella, puoi salarla e far bollire il prodotto.
2. Dopo 5-6 ore, le verdure vengono fatte cadere nel brodo (la cipolla non è stata precedentemente sbucciata) e nella carne di carne. Insieme, gli ingredienti vengono fatti bollire per circa un'ora. A piacere, puoi aggiungere brodo e aggiungere pepe.
3. La carne viene separata dalle ossa, tritata finemente e posta in piccole ciotole. L'aglio e il brodo filtrato vengono aggiunti ai pezzi di manzo.
4. Gli stampi riempiti vengono puliti in un luogo freddo, ma non in frigorifero.

In modo che la carne sia sul fondo, quando si versa il brodo, gli ingredienti nelle ciotole non vengono mescolati.

Pollo in gelatina - una ricetta passo-passo

Questa è una versione a basso contenuto calorico di aspic. Non usa carne di maiale - solo parti di carcassa di pollo. Preso: 2 kg di ali, zampe e colli assortiti, gambi di sedano, sale, 3 spicchi d'aglio, 3 ciascuno. carote e cipolle, 6 piselli di pepe nero.

1. Tutte le verdure sono tagliate in grande. L'aglio può essere tagliato a fettine sottili. Il sedano non è tritato.
2. Le verdure e la carne lavata vengono versate con acqua, salate e mandate a fuoco medio per 2,5 ore. È importante rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie del liquido.
3. Quando la carne inizia ad allontanarsi dai semi, vengono aggiunte al brodo foglie di pepe e alloro.
4. Il pollo viene estratto dal brodo finito. La carne è separata dalle ossa e posata in forma.
5. Brodo filtrato versato pollo superiore.
6. Il piatto si raffredda fino a quando non si solidifica.

Servito pollo in gelatina con qualsiasi salsa piccante.

Coscia di maiale in gelatina

Per un tale piatto, le gambe vengono utilizzate insieme agli zoccoli. Non ci sarà altra carne nel trattamento, quindi risulterà economico. Preso: 2 kg di zampe, cipolla, sale, 6 grani di pepe, un paio di foglie di alloro, carote, mezza testa d'aglio.

1. Le gambe vengono prima immerse per 1,5 ore in acqua fredda, dopo di che vengono accuratamente pulite con un coltello. La trasparenza e il gusto del brodo dipenderanno da questo.
2. La carne pura viene tagliata in 3 parti, collocata in una padella, versata con acqua.
3. Dopo 3 ore, le verdure sbucciate, i peperoni, le foglie di alloro, il sale vengono inviati al contenitore.
4. La gelatina futura viene cotta per altre 4 ore fino a quando la carne inizia a disintegrarsi nelle fibre.
5. Mezz'ora prima della preparazione, gli spicchi d'aglio, grattugiati su una grattugia fine, vengono versati nella padella.
6. La carne raffreddata viene separata dalle ossa e disposta in piccoli piatti.
7. Versò il brodo filtrato.

Fino a quando non si sarà completamente raffreddato, il piatto sarà sul ripiano inferiore del frigorifero.

Stinco di maiale e pollo

Secondo questa ricetta, ci sarà molta carne nella gelatina. Pertanto, gli piacerà particolarmente la metà forte della famiglia.Per preparare il piatto devi prendere: stinco di maiale, sale, 2 cosce di pollo, 7 grani di pepe, 2 cipolle, 1 cucchiaio grande di sale, carota, un mazzo di erbe fresche, radice di sedano, 4 foglie di alloro.

1. La carne lavata e sbucciata viene abbassata in una pentola capiente e cotta per 3 ore. Successivamente, il sale e tutti gli altri componenti vengono aggiunti al contenitore. Le verdure sono tritate finemente, la radice di sedano viene tagliata in grandi pezzi.
2. Dopo altre 3,5 ore, la carne viene tagliata finemente e posta in una ciotola, dopo di che viene versata con brodo accuratamente filtrato.
3. Il trattamento viene servito al tavolo solo dopo che si è completamente indurito in frigorifero.

Se c'è troppa carne, il maiale bollito può essere usato su un altro piatto e aggiungi solo pollo alla carne in gelatina.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

La padella miracolosa aiuterà la padrona di casa a cucinare la carne in gelatina. Farà un modello di qualsiasi marca. La ricetta includerà: coscia di maiale, cipolla, sale, 9 grani di pepe, circa 800 g di coscia di manzo, 450 g di cosce di pollo, lavrushka, 4 spicchi d'aglio, 2 carote.

1. La sera, i componenti di carne sbucciata vengono tagliati in pezzi grandi e impilati in una ciotola del dispositivo. Nel programma "Soup", la massa viene portata a ebollizione. A questo punto, è importante rimuovere la schiuma da esso.
2. Un'intera carota, lavrushka, pepe, cipolla, sale viene aggiunta al brodo bollente. Il programma di spegnimento e il riscaldamento automatico sono attivi. Il coperchio del dispositivo si chiude. Dopodiché, puoi tranquillamente andare a dormire.
3. Al mattino, l'aglio tritato viene inviato al brodo, dopo di che il liquido viene portato a ebollizione.
4. La carne raffreddata viene rimossa dalle ossa e tritata finemente, quindi posta in comodi contenitori.
5. I pezzi vengono versati in brodo filtrato.

Le capacità vengono eseguite per diverse ore al freddo.

Festosa carne in gelatina di tre tipi di carne

Un piatto cucinato secondo tale ricetta avrà un gusto di carne particolarmente ricco. È composto dai seguenti prodotti: 3 stinchi di maiale, 2 cipolle, sale, pollo intero, testa d'aglio, 2 carote, 1,8 kg di montone sull'osso, un mazzetto di verdure, 4 foglie di alloro.

1. Il maiale, l'agnello viene lavato, tagliato a pezzi grandi e inviato a cuocere per 3 ore.
2. Successivamente, nel brodo vengono deposti il ​​pollo, le verdure tagliate a metà e le verdure intere.
3. La massa viene cotta per altre 3 ore e salata quasi prima del completamento.
4. Le verdure tritate vengono aggiunte al brodo finito, gli spicchi d'aglio passano attraverso la stampa e la lavrushka, dopo di che viene lasciata in infusione.
5. La carne viene estratta dal liquido raffreddato, rimossa dalle ossa e tagliata a pezzi, dopo di che viene messa in insalatiere.
6. Versò il brodo filtrato.
7. Il piatto si congela in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino, le prelibatezze vengono servite con senape francese.

Dalle cosce e dalle orecchie di maiale

Questa è una ricetta molto semplice per cosce e orecchie di maiale. Oltre alle parti elencate della carcassa (1 pz.), Viene utilizzato quanto segue: cipolla, sale, carota, 5-6 spicchi d'aglio.

1. Dopo il lavaggio e la pulizia, i componenti della carne e le verdure vengono messi in una padella, versati con acqua e quindi cotti a fuoco basso per 4 ore. È necessario rimuovere costantemente la schiuma dalla massa.
2. Alla fine del tempo consigliato, la carne viene separata dalle ossa e tritata finemente. La carota viene tritata in senso figurato.
3. Fette di carne, fettine di verdura e aglio tritato finemente vengono posti in ciotole e versati con brodo filtrato.

Dopo l'indurimento, aspic può essere servito al tavolo.

Come cucinare la carne in gelatina con la gelatina?

Per non preoccuparsi se la gelatina si indurirà a causa di componenti gelificanti naturali, è possibile utilizzare la gelatina. Tale piatto può essere cucinato anche con carne di coniglio (1,7 kg). Anche preso: cipolla grande, foglia di alloro, 4 piselli di pepe, 20 g di radice di prezzemolo essiccato, 35 g di gelatina, carota.

1. La carcassa di coniglio viene tagliata in 8 parti, posta in una padella e riempita con acqua. Tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti lì.
2. Il piatto viene cotto per 3,5 ore.
3. 45 minuti prima della fine della cottura, la gelatina viene immersa in acqua.
4. La carne leggermente raffreddata pronta viene separata dalle ossa e smontata in pezzi.
5. La gelatina viene aggiunta al brodo, dopo di che quest'ultima viene riscaldata, ma non portata a ebollizione.
6. Il liquido filtrato viene versato in contenitori con carne, i contenitori vengono puliti al freddo.

La carne in gelatina si abbina bene con patate lesse e pane integrale.

Ricetta vegetariana

C'è un'opzione per aspic, anche per i vegetariani. Certo, ci saranno molte verdure. La ricetta include: 140 g di asparagi di soia, brodo vegetale, 180 g di carne di soia, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di erbe fresche, 3 cucchiai di olio d'oliva, baccello di peperoncino, un pizzico di coriandolo e noce moscata, 2 cucchiai di gelatina.

1. Gli asparagi vengono immersi in acqua fredda e quindi tritati finemente.
2. Pepe tritato finemente, verdure lavate.
3. La carne di soia viene bollita per 12 minuti in acqua salata, dopo di che viene divisa in parti a mano.
4. Asparagi e olio sono combinati nella forma, vengono aggiunte le verdure.
5. La gelatina viene diluita in mezzo bicchiere di brodo caldo. Si gonferà per 25 minuti. Quindi il resto del brodo viene versato nella miscela e insieme i componenti vengono fatti bollire 3-4 minuti a ebollizione.
6. Verdure, asparagi e carne vengono versati con liquido caldo e dopo il raffreddamento, il contenitore va in frigorifero durante la notte.

Prima di servire, il piatto viene tagliato in porzioni.

Alcuni segreti della deliziosa carne in gelatina

Esistono diversi modi per rendere la carne in gelatina particolarmente gustosa e ricca:

• Per rendere trasparente il brodo, non cuocere ingredienti congelati.
• È meglio scaricare la prima acqua dopo l'ebollizione, sciacquare la carne e rimandarla nella padella.
• Un pizzico di acido citrico consentirà al brodo di diventare perfettamente trasparente.
• La cipolla nella buccia, che è bollita con carne, aggiungerà una gelatina dorata.
• Una varietà di spezie migliorerà il gusto: coriandolo, noce moscata, erbe italiane, pepe nero e altri. Puoi aggiungerne uno o metterli insieme.

Affinché la gelatina risulti sempre piuttosto salata, durante il test il brodo dovrebbe apparire salato.