Per ottenere un piatto gustoso e leggero, dovresti sapere come cucinare il grano saraceno e in quali proporzioni assumere cereali e liquidi. C'è un metodo classico e molte delle sue opzioni. Per tutte le ricette sono importanti raccomandazioni generali importanti per il lavaggio dei cereali e il rapporto tra gli ingredienti.
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Come cucinare il porridge croccante e gustoso in una padella
I chicchi di grano saraceno sono privi di glutine, ricchi di vitamine B1 e B2, elementi minerali. Si consiglia di sciacquare i cereali con acqua immediatamente prima di cuocere il porridge. Questo aiuta a purificare i contaminanti e rimuovere le particelle della fagopirina naturale fototossica del pigmento.
Sfortunatamente, durante il lavaggio, una piccola quantità di proteine e carboidrati viene persa, parte dei minerali, tuttavia, vi è più beneficio dalla "procedura" dell'acqua.
Cuocere correttamente il grano saraceno su un contorno
Il porridge da chicchi di grano saraceno sarà friabile se prendi cereali e acqua in determinate proporzioni. Il grano saraceno può essere preparato come piatto separato, servito con latte, burro chiarificato, salsa dolce. Il porridge leggero e friabile è considerato un contorno universale per carne, pesce, funghi. A tal fine, i cereali vengono bolliti in acqua o brodo.
ingredienti:
- semole - 1 parte;
- acqua - 2 parti;
- olio - 1 cucchiaio. l. verdura o 1-2 cucchiaini. cremoso su 0,5 l di acqua;
- sale commestibile - 1 pizzico per 0,5 l di acqua.
Il grano saraceno cotto correttamente secondo la ricetta classica è molto semplice. I cereali devono essere lavati e, nel processo di ebollizione, non drenare il liquido in eccesso.
preparazione:
- Risciacquare semole, drenare l'acqua.
- Friggere i cereali in una padella asciutta senza grassi, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando appare un odore gradevole, leggermente più forte di quello del porridge finito.
- Allo stesso tempo mettere una pentola d'acqua sul fuoco, salare, aggiungere olio dopo l'ebollizione.
- Immergi i cereali in acqua bollente salata.
- Dopo l'ebollizione, ridurre della metà il fuoco, cuocere per altri 10-15 minuti.
Quindi cuocere altri 5 - 7 minuti a fuoco basso, in modo che l'acqua rimanente venga assorbita dai cereali.
Se cuoci il grano saraceno in acqua secondo la ricetta classica, quasi sempre si scopre il porridge sfuso. Il liquido è completamente assorbito, ma i grani mantengono la loro forma, non si attaccano insieme. Non è consigliabile mescolare il porridge fino alla fine della cottura. In un calderone e in una padella a pareti spesse a fuoco basso, la groppa non brucia. Non tutte le ricette sono uguali, in alcuni tipi di grano saraceno si offrono di mescolare una o due volte.
Le proporzioni di acqua e cereali
Per il grano saraceno sfuso, è necessario prendere 2 tazze o 2 ½ tazze di acqua per 1 tazza di cereali. Se aumenti il volume di liquido o riduci la massa di cereali, il porridge sarà viscoso o liquido.
Cucinare “veri” cereali friabili all'inizio può sembrare un compito scoraggiante. Non solo le proporzioni di acqua e grano saraceno sono importanti. Hai bisogno di un coperchio senza un foro, che copre strettamente la padella. Meno spesso viene aperto, meno acqua evapora. Se il vapore fuoriesce, i cereali rimarranno asciutti.
Dai cereali al brodo:
- quantità significative di carboidrati (quarta parte);
- fino al 4% di proteine e 2% di grassi;
- dal 20 al 40% di vitamine del gruppo B;
- fino al 30% di minerali.
Se non si scarica il brodo, il valore nutrizionale non viene perso. Al contrario, dopo il trattamento termico, le sostanze alimentari vengono assorbite meglio.
Quanto tempo per cucinare il grano saraceno
Per preparare il porridge di grano saraceno in una padella da 3 litri, ci vorranno dai 20 ai 30 minuti.
C'è un'altra opzione.
- Innanzitutto, un piatto viene preparato secondo la ricetta classica, circa 15 minuti dopo aver fatto bollire il porridge, la stufa viene spenta. A questo punto, il livello dell'acqua dovrebbe essere al di sotto della superficie del cereale.
- Avvolgere la padella e lasciare per 30-60 minuti. Il cereale assorbe l'acqua residua durante questo periodo.
Tale porridge diventa necessariamente friabile.
Opzione rapida nel microonde
Questo metodo non deve essere abusato. Le alte energie possono modificare in modo significativo la struttura delle molecole di sostanze nutritive e bioattive del grano saraceno. I vantaggi della ricetta sono che puoi fare a meno di una stufa a gas o elettrica.
ingredienti:
- grano saraceno - 1 bicchiere;
- acqua - 1 ½ o 2 bicchieri;
- sale qb.
La capacità di rigonfiamento del grano e il gusto del porridge finito dipendono non solo dalle proporzioni e dal metodo di preparazione. Non meno influenzano le qualità varietali del grano saraceno, il grado di maturità dei semi, la lavorazione.
preparazione:
- Risciacqua il grano saraceno, come nella ricetta del porridge in una casseruola.
- Bollire l'acqua, il sale, versare i cereali in una padella per microonde con un coperchio, lasciare per 20 minuti.
- Versare i cereali con acqua nella padella per microonde.
- Metti i piatti con il grano saraceno nel forno, accendendolo a piena capacità.
- Dopo l'ebollizione, rimuovere il coperchio dalla padella e ridurre la potenza a 600 watt.
- Il grano saraceno sarà pronto in 8 minuti.
In un forno a microonde da 1000 W, il porridge inizia a bollire dopo circa 3,5 minuti. Se la potenza è di 750 watt, il tempo di ebollizione è 2 volte più lungo. Fatte salve le proporzioni e il tempo di cottura, il porridge si sbriciola.
Succede che non tutta l'acqua viene assorbita dai cereali. In questo caso, è necessario mettere la padella nel microonde per altri 5-10 minuti.
Porridge condito con burro, servito caldo. Per aumentare il valore vitaminico e migliorare il gusto, puoi aggiungere erbe fresche, spezie, cipolle.
Come cucinare il grano saraceno in sacchetti
Dicono di tali prodotti: la "cottura istantanea". Oltre a risparmiare tempo, hanno altri importanti vantaggi. Il grano saraceno in sacchetti da cucina è pre-trattato, non deve essere lavato e fritto. Questo semplifica notevolmente il processo di cottura. Il cereale non brucia, non è necessario mescolarlo.
Il grano saraceno confezionato perde meno nutrienti, minerali e vitamine.
Le semole vengono poste in sacchi di pellicola resistente al calore resistente agli alimenti. In una scatola di cartone ce ne sono da 4 a 5. Costruire un sacchetto di grano saraceno in una padella con acqua salata per 10-15 minuti.Ha un bordo freddo che non brucia le dita, per il quale puoi ottenere una borsa con le mani. Puoi aprirlo senza forbici, dopo di che rimane solo da versare la porzione finita di porridge in un piatto.
Cucinare nel latte in una pentola a cottura lenta
Il porridge di grano saraceno nel latte è chiamato "giù" per una consistenza delicata. Sciacquare bene i cereali prima di mescolarli con acqua in una pentola a cottura lenta.
ingredienti:
- grano saraceno - 1 multi-vetro;
- latte - 2 bicchieri multipli;
- acqua - 1 multi-vetro;
- burro - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero semolato - 2-3 cucchiai;
- sale qb.
Nel porridge al latte, non puoi aggiungere zucchero durante la cottura. Quindi al piatto finito servito salsa, preparato da 1 tazza di latte, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. amido e un sacchetto di zucchero vanigliato.
preparazione:
- Versare il grano saraceno lavato nella ciotola del multicucina.
- Aggiungi una fetta d'olio.
- Versare i cereali con latte e acqua.
- Aggiungi zucchero e sale.
- Attiva la modalità "Porridge di latte".
Nella pentola a cottura lenta, il grano saraceno viene cucinato da solo, a volte scappa, come nella famosa fiaba per bambini "Porridge Pot". Per evitare un tale fastidio, è necessario cuocere a una temperatura di 90 - 98 ° C e ungere le pareti della padella più vicino alla parte superiore con burro. Il latte è meglio usare a basso contenuto di grassi. Fatto in casa, oleoso, deve essere diluito con acqua.
Grano saraceno cotto a vapore in un thermos
Per diventare un delizioso porridge, i chicchi di grano saraceno hanno bisogno di una quantità sufficiente di acqua e calore, e ancora meglio - vapore acqueo. Tutti questi cereali possono essere forniti in vari modi. Cucinare in un thermos è un'opzione conveniente per chi ha fretta o fuori casa.
ingredienti:
- grano saraceno - 1 bicchiere;
- acqua bollente fredda - 2 bicchieri;
- il sale.
preparazione:
- Risciacquare i chicchi come raccomandato nella ricetta per il grano saraceno sfuso.
- Versare i cereali in un thermos.
- Bollire l'acqua, aggiungere il sale, versare in un thermos.
Porridge sarà pronto tra 3 ore. Puoi cuocere a vapore i cereali in un thermos per la notte. Al mattino, una tale colazione non è nemmeno necessaria.
Suggerimenti e trucchi importanti
Il grano saraceno è uno dei migliori cereali in termini di valore nutrizionale. I cereali contengono il 12-13% di proteine, il 3,3% di grassi e sono ricchi di fibre, vitamine e ferro. Gli scienziati ritengono che le proteine del grano saraceno siano più vicine nella composizione agli animali. A differenza delle vere colture, al nucleo non manca un amminoacido essenziale di lisina.
I semi di grano saraceno - pseudo-chicchi, sono un'alternativa al grano e alla segale. Il grano saraceno può essere utilizzato nella dieta dei pazienti con malattia celiaca. Questa è intolleranza al glutine (un componente dei cereali).
- Si consiglia di scegliere semole di grano saraceno di alta qualità, senza impurità, sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
- L'osservanza esatta delle proporzioni e dei tempi di cottura contribuirà a preservare le sostanze utili durante la cottura e ad ottenere un piatto della consistenza desiderata. Come risultato del riscaldamento, l'acqua distrugge parzialmente la fibra nelle membrane cellulari. Ma la proteina viene denaturata e assorbita meglio, come altri nutrienti.
- Innanzitutto, il grano saraceno viene portato a ebollizione ad alta temperatura, quindi viene cotto sul fuoco più lento fino a quando tutta l'acqua non viene assorbita.
- Si sconsiglia di cuocere il porridge per troppo tempo. Quando la struttura naturale dei chicchi cambia completamente, si perdono l'aroma e il gusto del grano saraceno, per i quali il piatto è così amato.
In precedenza, un prodotto popolare era considerato completamente ipoallergenico. Ricerche più approfondite hanno dimostrato che l'albumina di grano saraceno, le globuline e le prolamine di grano saraceno possono causare una insolita risposta del sistema immunitario. C'è un'allergia alla farina e al porridge dai chicchi di grano saraceno nei bambini piccoli. I casi di intolleranza al prodotto sono associati al fatto che al corpo mancano gli enzimi per la decomposizione di determinate sostanze alimentari.
