Su qualsiasi tavolo, i funghi salati saranno sempre un piatto d'autore. I doni della foresta possono anche essere in salamoia, ma è la salatura che ti consente di preservare quel gusto e l'aroma di funghi speciali. Da questo articolo imparerai come salare i funghi: i funghi sono molto belli, gustosi e sani.
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Come salare i funghi in modo piccante
Le rosse sono fragranti e deliziosi funghi di bosco, che sono una buona scelta per la conservazione invernale.
Molte persone preferiscono salarli crudi, ma il modo caldo manterrà il loro bel colore.
Ingredienti per 1 kg di funghi:
- litro d'acqua;
- un cucchiaio di sale;
- cinque piselli di nero e pimento;
- due foglie di alloro e foglie di ribes;
- due gemme di chiodi di garofano;
- bastoncini di cannella.
Metodo di cottura:
- Nei funghi allo zafferano rimuoviamo le zampe grossolane e laviamo bene le parti rimanenti.
- Versa dell'acqua nella padella, aggiungi il sale e metti il contenitore sul fornello. In un liquido bollente e ben salato (questo è importante), metti i funghi e cuocili per 15 minuti. Quindi lavare i funghi e mettere da parte per ora.
- Versare acqua pulita (litro) nello stewpan. Dopo l'ebollizione, versa un cucchiaio di sale e metti anche tutte le spezie, le foglie e le spezie. Una volta che i cristalli di sale sono completamente sciolti, adagiare i funghi e lessarli nella marinata per 15 minuti.
- Quindi lo stendiamo su barattoli sterilizzati, lo riempiamo con una soluzione piccante, torciamo i coperchi, lo avvolgiamo e aspettiamo che si raffreddi completamente.
Salatura a freddo
Il metodo di salatura a freddo è considerato il metodo più popolare di raccolta dei funghi salati.
Ti consente di conservare la conservazione dei funghi per un massimo di due anni.
Ingredienti per 2 kg di funghi:
- un terzo di un bicchiere di sale grosso;
- 32 piselli di pimento;
- quattro spicchi d'aglio;
- 22 foglie di alloro;
- 40 ribes.
Metodo di cottura:
- Prendiamo un contenitore smaltato, e se c'è, quindi una botte di legno. Ravviva il fondo, cospargili di sale e distribuisci metà dei funghi in modo che i loro cappelli guardino in alto. Cospargerli abbondantemente con granuli salati.
- Copriamo il contenitore con una garza, mettiamo sopra l'oppressione. Dopo 5 ore, i funghi si sistemeranno e sarà possibile posare il secondo lotto di funghi. Li copriamo anche con una garza e restiamo sotto oppressione per due settimane.
La garza giornaliera dovrà essere cambiata e monitorata in modo che la temperatura ambiente rimanga entro +20 gradi. I funghi pronti sono disposti su contenitori puliti.
Funghi per l'inverno nelle banche
È possibile salare i funghi direttamente nelle banche. Per fare questo, prendi un chilo di funghi già preparati e sterilizza un contenitore di vetro.
- Sul fondo della lattina, mettere un foglio di rafano e adagiare i funghi con il sale a strati.
- Lo strato superiore è inoltre ricoperto da foglie di rafano e lascia i funghi fuoriuscire in un luogo buio e fresco per tre giorni.
- Dopo la salatura, distribuiamo i funghi in barattoli sterilizzati caldi, mettiamo sopra le foglie di rafano. Chiudiamo il pezzo con coperture in nylon e lo mettiamo in frigorifero per due settimane.
La ricetta per i funghi salati dello zafferano in inglese
La particolarità del metodo di salatura inglese è che in poche ore si possono gustare funghi salati, aromatici e gustosi. O, più precisamente, caviale di funghi.
Ingredienti per 1 kg di funghi:
- 110 ml di olio d'oliva e vino rosso;
- 25 g di sale e zucchero;
- 20 g di senape di Digione;
- una cipolla grande.
Metodo di cottura:
- Prima di tutto, i funghi allo zafferano devono essere fatti maturare per cinque minuti in acqua bollente salata. Quindi sciacquali e tagliali a strisce.
- Versare olio e vino nello stufato, aggiungere granuli salati e dolci, mettere la senape e la cipolla tritate in anelli.
- Non appena il composto bolle, aggiungiamo i funghi tritati, li cuociamo per cinque minuti e li distribuiamo alle banche preparate. Li chiudiamo e li mettiamo in un posto fresco.
Uno spuntino simile ai funghi può essere gustato in due ore.
Metodo di salatura a secco
Grazie al metodo della salatura a secco, l'aroma e il colore dei funghi di bosco possono essere preservati. Tutto ciò che serve sono i funghi stessi e il sale (per 1 kg - 50 g). Puoi aggiungere altre spezie o puoi farne a meno, tutto dipende dai gusti e dalle preferenze personali.
- Per la salatura, prendiamo un contenitore (meglio smaltato), sul fondo del quale mettiamo eventuali spezie. Ad esempio, foglie di pimento e ribes.
- Distribuiamo funghi su di loro con cappelli. Cospargi ogni strato di sale. Puoi anche mettere delle spezie sopra quest'ultima.
- Mettiamo una tavola di legno sui prodotti e la schiacciamo con un carico.
Per salare i funghi in questo modo, ci vorranno da due a tre settimane.
Puoi conservare i funghi pronti nello stesso contenitore in cui sono stati salati, ma solo sotto oppressione.
Metodo di cottura espresso
Per gustare il gusto degli snack salati, non devi aspettare l'inverno, perché c'è un modo rapido per mettere in salamoia i funghi. Il vantaggio del metodo express è che protegge il gusto unico dei funghi, ma la durata di conservazione di tale conservazione non è lunga come vorremmo.
Metodo di cottura:
- Prendi 1 kg di funghi e 40 g di sale grosso. Distribuiamo i funghi in una grande ciotola, formando una densa "radura" dei funghi. Cospargi ogni strato con granuli salati come la neve.
- Manteniamo i funghi allo zafferano inizialmente caldi (circa un'ora) e non appena i funghi emettono il succo marrone, li mettiamo in frigorifero per due ore.
Se lo spuntino si è rivelato troppo salato, sciacqualo con acqua, quindi condisci con olio e cospargi di cipolla. Questo è tutto. Puoi servire l'antipasto di funghi sul tavolo.
Come salare i funghi in bottiglia
Puoi anche aggiungere funghi ai funghi in una bottiglia. Questa è una vecchia ricetta che si trova anche nella finzione.
I funghi di latte allo zafferano formano grandi funghi e quindi tra i grandi rappresentanti della famiglia dei funghi ce ne sono sempre di piccoli che possono facilmente strisciare nel collo stretto della bottiglia.
L'antipasto è incredibilmente attraente!
Per la ricetta avrai bisogno di 250 g di funghi (per contenitore) e 35 g di sale.
Metodo di cottura:
- Selezioniamo piccoli esemplari nel nostro "raccolto" forestale, li arrotoliamo in granuli di sale e li spingiamo semplicemente in una bottiglia.
- Anche il sale rimanente viene versato in un contenitore e i funghi vengono tenuti al freddo fino a quando non appare un aroma aspro.
Un metodo di salatura così semplice ti permetterà di salvare l'odore, il colore e la forma elegante dei funghi di bosco.
Consigli utili per un buon risultato.
La stagione della camelina inizia a luglio e termina con le prime gelate. Di norma, sono raccolti in foreste di pini e abeti rossi, dove crescono in grandi gruppi. Se incontri un fungo, assicurati che il resto della famiglia si nasconda nelle vicinanze.
- È importante utilizzare prodotti freschi per la salatura e non dovresti rimandare la loro lavorazione a lungo dopo la "caccia".
- È meglio salare i funghi con un cappello con un diametro di 5 cm: rimangono intatti dopo tutte le manipolazioni e sembrano eccellenti sul tavolo.
- I vasi di legno che non rovinano l'aroma dei funghi di bosco sono più adatti come contenitori per la salatura. Se non esiste un tale contenitore, è possibile utilizzare normali vasi di vetro.
- Prima di decapare, non è necessario immergere i funghi, sciacquali sotto l'acqua corrente.
- Per preservare il colore brillante dei funghi zafferano, è meglio lessarli e salarli in modo rapido.
Salare i funghi zafferano è il modo più comune di elaborarli, che consente di salvare il loro colore, gusto, aroma e vitamine massime.
