Salare il pesce nobile per uso proprio e per la vendita commerciale è un compito semplice. Esistono molte tecniche per salare la trota, che sono in grado di rivelare perfettamente il gusto squisito del pesce rosso.
Contenuto materiale:
Ricetta classica della trota salmonata
La trota di sale a casa può essere una ricetta classica. Questa ricetta richiede quei prodotti che sono sempre presenti a casa.
Per 1 kg di trota fresca avrai bisogno di:
- sale marino grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero friabile - 2 cucchiai. cucchiai;
- pepe appena macinato - 10 g;
- alloro aromatico essiccato - 2 pezzi
Istruzioni passo passo:
- Risciacquare la trota, tagliare le pinne, la coda, la testa, pulire dalle squame.
- Taglia lungo la cresta, ottieni due grandi bistecche.
- Rimuovi le ossa.
- Rimuovere l'umidità in eccesso con un fazzoletto.
- Mescolare sale e zucchero in un contenitore profondo.
- Distribuire uniformemente la parte della miscela secca sul fondo del contenitore.
- Metti la pelle del filetto giù nel contenitore.
- Versare il pepe e la foglia di alloro appena macinati sul pesce.
- Stendi la seconda bistecca con il quarto strato.
- La miscela di decapaggio rimanente viene distribuita uniformemente sulla parte superiore.
- Copri il pesce con un piatto o un coperchio, metti un carico sopra.
- Lasciare in un luogo ventilato per 2 ore.
- Riorganizzare il pesce in frigorifero per 48 ore.
- Scolare la salamoia, rimuovere eventuali spezie rimanenti dal pesce.
Le parti rimanenti del pesce durante il taglio della carcassa non devono essere gettate via, ma possono essere utilizzate per fare la zuppa.
Il pesce, salato in modo classico, è servito come piatto indipendente ed è anche un complemento ideale per insalate e spuntini freddi.
Pesce intero salato
L'intera salatura della trota ti permetterà di fare un meraviglioso regalo culinario ai tuoi cari, devi solo prendere:
- trota - 1 pz .;
- sale di qualsiasi macinatura - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero friabile - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- 2 foglie di alloro;
- grani di pepe neri - 10 pezzi
Istruzioni passo passo:
- La salatura totale del pesce non richiede la rimozione della coda e delle pinne.
- Rimuovere squame, interiora e sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda. Prestare particolare attenzione alla pulizia degli interni.
- Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola separata.
- Strofina il composto con pesce su tutti i lati.
- Metti alloro e pepe nella pancia aperta.
- Avvolgere in carta da forno.
- Mettere in frigorifero per salare per 2 giorni.
I pesci pronti possono essere conservati in un luogo fresco per non più di una settimana, ma per estendere il termine, una parte del pesce può essere congelata. Il congelamento non influirà sul suo gusto.
Cucinare in salamoia
La cottura del pesce in salamoia viene utilizzata nell'industria e consente di salare grandi volumi.
Proviamo a cucinare a casa, per questo prendiamo:
- trota - 1 kg;
- acqua - 1 litro;
- sale marino - 350 g;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- alloro essiccato - 3 pezzi .;
- piselli e piselli - 20 pezzi
Istruzioni passo passo:
- Bollire l'acqua per la salamoia, aggiungere le spezie. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare il liquido salato.
- Pulisci il pesce, risciacqua con acqua fredda, metti la pelle nel contenitore.
- Versare in salamoia fredda.
- Coprire il prodotto, premere con un oggetto pesante.
- Conservare in frigorifero per 2 giorni per ottenere un gusto leggermente salato. Per ottenere pesce salato, il periodo di salatura dovrebbe essere aumentato a 3 giorni.
Se il pesce finito è eccessivamente salato, può essere immerso in acqua fredda per 2 ore prima di servire.
Come salare la trota iridea
La trota iridea si distingue per il gusto speciale, l'alto contenuto di grassi, il colore brillante della carne e la struttura elastica.
Avrai bisogno di:
- trota iridea - 500 g;
- zucchero - 150 g;
- sale - 200 g;
- pepe nero - 20 g;
- aneto - 30 g.
procedimento:
- Risciacquare la trota in acqua fredda. Rimuovere ossa, cartilagine, testa, coda e pinne.
- Mescolare la miscela salata di sale, zucchero, pepe e aneto verde tritato finemente.
- Sul fondo della ciotola, distribuire metà della miscela salata.
- Metti il pesce sopra con la pelle in giù.
- Versare la seconda parte della miscela di sale sopra la trota.
- Avvolgere il pesce con pellicola trasparente.
- Metti un carico in cima.
- Metti in frigorifero per 24 ore. La riduzione del tempo di salatura della trota è dovuta alla proporzione della miscela salata rispetto al peso totale del pesce.
La quantità di sale con salatura indipendente del pesce a casa può essere regolata in base alle preferenze personali.
Pesce salato
Se non hai tempo, usa la ricetta per la salatura rapida.
Per fare questo, prendi:
- filetto di trota - 500 g;
- sale qb;
- q.b. pepe
Istruzioni passo passo:
- Risciacquare il filetto sott'acqua.
- Tagliare a strati con uno spessore di 5-10 mm.
- Disporre in un contenitore in uno strato.
- Cospargere di sale e pepe.
- Ripetere i passaggi 2 e 3 delle istruzioni fino a quando il pesce si esaurisce.
- Coprire, conservare in frigorifero per 3-12 ore.
La salatura rapida rende il pesce tenero, salato.
Addome salato per un drink schiumoso
Puoi preparare un delizioso spuntino alla birra dal ventre rimasto dopo aver tagliato il pesce.
Avrai bisogno di:
- addome di pesce rosso - 500 g;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- pepe nero - 0,5 cucchiaino;
- pimento in piselli - 5 pezzi .;
- foglia di alloro secca.
Istruzioni passo passo:
- Separare la carne dell'addome dalla pelle del pesce.
- Metti il pesce in una ciotola, aggiungi le spezie, mescola bene gli ingredienti.
- Stringere saldamente l'addome, coprire con pellicola e posizionare il carico.
- L'addome è salato in frigorifero per 12 ore.
- Risciacquare con acqua prima dell'uso.
Nel processo di preparazione, appare una salamoia, che non deve essere versata se si prevede di conservare il prodotto a lungo nel frigorifero.
Trota salata con vodka
Il pesce rosso correttamente salato con la vodka può essere molto gustoso, conoscendo le proporzioni degli ingredienti. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, l'odore di alcol nel piatto finito non rimarrà e il pesce diventerà denso nella struttura, il che lo rende facile da tagliare.
Per 500 g di trota:
- vodka - 50 ml;
- zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- sale - 2 cucchiai. cucchiaio.
procedimento:
- Mescolare sale e zucchero.
- Distribuire la miscela sul fondo del contenitore di plastica.
- Metti la bistecca di trota.
- Versare la vodka in cima.
- Chiudere il contenitore con un coperchio.
- Metti il pesce in frigorifero per un periodo non superiore a 2 giorni.
Ci sono molte ricette per salare la trota a casa. Quando cucini da solo, puoi essere sicuro della freschezza e della qualità del prodotto, oltre a regolare il gusto e la salinità della delicatezza.
