Come rendere la carne di manzo morbida e succosa - 7 ricette di cucina

Manzo morbido e tenero: questo piatto merita ammirazione e lode, ma non tutti possono cucinarlo con successo. Ci sono molte ragioni per cui la carne è rigida e non succosa. In questo articolo esamineremo gli errori più comuni. Presenteremo anche diversi modi per rendere la carne morbida e cucinare piatti perfetti.

La giusta scelta di carne

È meglio acquistare carne di manzo nei macellai, nel mercato o nei grandi supermercati, dove, di norma, offrono prodotti comprovati e di alta qualità. Va bene se riesci a toccare la carne, a sentirne l'odore, a controllarne la freschezza. Purtroppo, non tutti i negozi offrono questa opportunità, più spesso la carne viene venduta in confezioni sottovuoto. I principi per la scelta della carne sono i seguenti:

• È preferibile preferire un pezzo di carne fresco piuttosto che congelato. Molto spesso, i prodotti locali freschi vengono venduti nei mercati; la carne congelata può essere di origine straniera.
• Quando acquisti manzo nei supermercati, non prestare attenzione agli sconti, non li vendono a buon mercato. Ciò significa che questo prodotto è di scarsa qualità o sta per scadere.
• Prima di mettere la carne in un cestino, è necessario guardarla attentamente, prestare attenzione al colore e all'olfatto.
• Per rendere il piatto morbido, dovresti evitare parti della carne in cui i tendini sono pieni. La carne più tenera è sempre il filetto.
• Un ruolo importante è giocato dal colore della carne, che può variare dal rosso chiaro al bordeaux. Un colore giallastro o addirittura marrone significa che la carne è viziata.
• Più giovane è l'animale macellato, più morbida è la carne in cottura.Il manzo giovane sarà morbido e succoso, tuttavia, meno ricco.
• La carne fresca dovrebbe avere l'odore del sangue. Tutti gli altri odori possono essere considerati estranei, è possibile che il pezzo sia stato trattato con una composizione chimica.
• Presta attenzione al look. Sul pezzo non dovrebbero esserci aree esposte all'aria, il colore uniforme è il benvenuto.
• Non aver paura di comprare carne con grasso, dovrebbe essere asciutto, ma non scivoloso.

Se non hai intenzione di cucinare il pezzo di manzo acquistato entro 5 ore, è meglio congelarlo. Scongelandolo in frigorifero - questo non consente di perdere i suoi nutrienti.

Come rendere il manzo morbido e succoso durante lo stufato

Le parti di una mucca che richiedono una lunga lavorazione - collo, groppa, coscia, scapola e petto - sono più adatte per l'estinzione. Il processo di estinzione comprende i seguenti passaggi:

1. Friggere la carne a fuoco vivo con un po 'di grasso. La cosa principale è non cuocere troppo il manzo, altrimenti risulterà secco, questo errore è molto comune. I pezzi devono essere leggermente dorati, devono essere costantemente mescolati, fritti senza coperchio.
2. Secondo la ricetta, metti cipolla e verdure sulla carne. La cipolla dovrebbe svolgere il ruolo principale, è lui che rende la carne morbida. Perché è consuetudine mettere un barbecue, un sacco di cipolle? La risposta a questa domanda è ovvia, la cipolla la rende succosa e morbida.
3. Alla carne fritta, aggiungi brodo o acqua, quindi stufati sotto un coperchio a fuoco basso. Anche la carne più dura diventerà morbida, se non perderai di vista questi punti molto importanti. Il tempo di stufato per stufare dipende dalla carne, di solito non ci vuole più di un'ora.

Prova a cucinare stufato di manzo classico. Avendo imparato questa tecnica, otterrai sempre carne deliziosa.

Prodotti richiesti:

• manzo (scapola o coscia) - 1,3 kg;
• cipolle - 400-450 g;
• carote;
• 2-3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• 1,5 tazze di brodo;
• olio per friggere, grasso.
• sale, spezie, alloro, paprika, aglio.

preparazione:

1. Scaldare l'olio in un calderone o in una padella con un fondo spesso. Friggere leggermente la carne tritata.
2. Aggiungi verdure non tritate finemente, portale a un leggero marrone.
3. Mescola il brodo con il concentrato di pomodoro, versa il contenuto in un calderone.
4. Portare a ebollizione, ridurre il calore. Metti la foglia di alloro, fai sobbollire per 15-20 minuti.
5. Quindi, rimuovere la schiuma formata sulla carne, aggiungere sale e spezie a piacere.
6. 5-7 minuti prima della cottura per aggiungere sapore, aggiungi un po 'di aglio.
7. Copri, spegni il fuoco. Lascia fermentare la carne.

Manzo rigido, come rendere morbido durante la cottura

Il successo della cottura di manzo morbido dipende dalla corretta marinata. Se lo immergi in anticipo nella marinata, sarà sicuramente morbido. Anche il più duro (manzo vecchio) può essere cucinato, quindi ti lecchi le dita. La chiave per il piatto perfetto è cucinare la carne, nel processo di cottura, si ammorbidirà sicuramente. La cosa principale è seguire la sequenza e non correre, potrebbe richiedere del tempo.

Se la zuppa di pollo viene cotta rapidamente, il brodo di manzo ama il tempo e il lento languire. Gli chef preferiscono due metodi per deporre la carne nel brodo. Alcuni vengono messi in acqua fredda, altri in acqua bollente. Ci sono molte controversie al riguardo, la seguente è la ricetta per la deposizione della carne in acqua bollente. Se decidi di cucinare in modo diverso, ciò non influirà sul gusto della carne.

Prodotti richiesti:

• manzo rigido (peritoneo, petto, carne con l'osso) - 1,5 kg;
• cipolla grande;
• 1 carota;
• foglia di alloro, spezie, sale, acqua.

preparazione:

1. La carne può essere cotta intera o tagliata. Prima di cucinare, è necessario risciacquarlo, tagliare le vene.
2. Bollire 3-3,5 litri di acqua. Metti il ​​pezzo nella padella, copri e porta ad ebollizione. Fino a quando l'acqua bolle, è necessario monitorare la carne, altrimenti il ​​brodo non sarà trasparente.
3. Non appena si nota il processo di ebollizione, il fuoco viene ridotto al minimo, lacerato con un coperchio e cuocere per circa un'ora.
4. Quindi rimuovere la schiuma, pulire le pareti laterali della padella e continuare a cuocere a fuoco lento.
5. Metti sale, spezie, cipolla intera e carote sbucciate. Dopo 25 minuti o anche prima, la carne sarà pronta.
6. La carne in questo modo avrà un odore meraviglioso e si scioglierà in bocca, puoi cucinare la zuppa o il borsch dal brodo.

Cucinare deliziosi gulasch

Prodotti richiesti:

• 0,5 kg - filetto di manzo;
• 2 cipolle;
• peperone rosso;
• peperoncino, spezie;
• 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• acqua - circa 0,5 litri;
• un cucchiaio di farina;
• olio da cucina.

preparazione:

1. Lavare la carne, asciugare, tagliare a fette di circa 1 centimetro, mescolare con farina. Riscalda l'olio in un calderone, aggiungi la carne lì, friggi fino a quando non diventa marrone.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette, aggiungere alla carne, se necessario, versare un cucchiaio di olio. La cosa principale non è bruciare carne e cipolle.
3. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi un po 'd'acqua al calderone.
4. Nel frattempo, tagliare il peperone a cubetti, aggiungere al gulasch con pomodoro e peperoncino. È il pepe che conferisce al gulasch un aroma speciale che non si trova in un altro piatto.



5. Se necessario, aggiungere più acqua, far bollire e cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a quando la carne è tenera. Salare e pepare a piacere, prima della fine della cottura.
6. Se il gulasch è troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua. Se raro, addensalo con la farina.

Come rendere la carne morbida e succosa quando si frigge

Un modo affidabile per ammorbidire la carne durante la frittura è l'aceto, che indebolisce il tessuto muscolare. È meglio scegliere l'aceto bianco o il vino, non influenzeranno il colore della carne. Anche l'aceto balsamico funziona bene. In salamoia, è meglio rifiutare il sale, quindi la carne non dà succo prezioso. Dopo due ore di decapaggio, il manzo è pronto per essere fritto. Salato direttamente in padella o griglia.

Prodotti richiesti:

• manzo - 900 g;
• cipolle - 900 g;
• olio d'oliva;
• aceto 2-2,5 cucchiai;
• 2 cucchiai di farina;
• spezie con sale.

preparazione:

1. La preparazione della carne bovina per friggere inizia il giorno prima. Bene, se giaceva nella marinata per diverse ore. Il manzo viene tagliato a cubetti o strisce.
2. Quindi mettere la carne tritata in una ciotola, aggiungere la cipolla tritata, versare il pepe, aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto. Metti in frigorifero per preparare.
3. Quindi, getta la carne nella farina e friggi rapidamente in un calderone con burro.
4. Quando il liquido evapora, ridurre leggermente il calore, coprire il calderone con un coperchio. La carne dovrebbe essere fritta e languita allo stesso tempo. Controlliamo la prontezza con un coltello e una forchetta.
5. Se, per qualche motivo, la carne è dura, non disperare, posizionala su un foglio di alluminio, avvolgi e cuoci in forno per 15 minuti.

Spiedini di manzo morbidi

Prodotti richiesti:

• filetto di manzo (filetto, collo) - 2,6 kg;
• cipolle - non meno di 2 kg;
• un mazzetto di prezzemolo;
• spezie per barbecue con sale;
• coriandolo, erbe provenzali;
• olio vegetale;
• 0,5 limoni;
• 1 kiwi

preparazione:

1. Sbucciate la carne, lavatela, asciugatela con i tovaglioli e tagliatela a fette.
2. Tagliamo la cipolla a semianelli, la mescoliamo con la carne, senza stringere la mano.
3. Aggiungi prezzemolo tritato, spezie, olio alla carne, spremi il succo di limone, mescola bene.
4. Aggiungi gli spiedini 15 minuti prima di friggere. Per quanto riguarda il kiwi, c'è anche un punto importante, che viene aggiunto 1,5 ore prima di grigliare il kebab, altrimenti la carne non sarà gustosa. Il kiwi viene pelato e tritato finemente, macinato con carne e inviato in un luogo fresco.
5. Per fare un delizioso barbecue per un breve periodo, mettilo sotto oppressione, quindi verrà marinato più velocemente.

Filetto alla Stroganoff

Prodotti richiesti:

• 500 g di filetto, filetto di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• 1 peperone;
• 250 ml (o più) di brodo;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai di farina;
• 2 cucchiaini di paprika e peperoncino;
• sale, pepe, olio, condimenti per carne;
• 1 carota

preparazione:

1. La carne viene tagliata a strisce, impanando farina, pepe e paprika.
2. Fritto in olio, marrone ben. Aggiungi anelli di cipolla, fette di carote e peperone dolce.
3. Friggere tutto insieme, aggiungere il brodo con concentrato di pomodoro. Mescolare tutto accuratamente, condirlo, condire con un coperchio e lasciare che la carne suda per mezz'ora.

Come rendere la carne morbida e succosa durante la cottura

Prodotti richiesti:

• bistecca di manzo - 1,5 kg;
• condimento per carne - 1 bustina;
• vino secco - 40 ml;
• Senape francese - 45 g;
• 3 spicchi d'aglio;
• rametti di rosmarino;
• olio d'oliva - 15 ml.

preparazione:

1. Preparare la marinata. Combina senape francese, aglio grattugiato, vino, spezie e olio d'oliva. Strofina bene la carne con questa salsa.
2. Avvolgi un pezzo di carne in un foglio con rametti di rosmarino, la salsa rimanente è ancora utile.
3. Cuocere per circa mezz'ora sul forno a media potenza. Quindi dovresti rimuovere la pellicola, versare la salsa sopra e portare la carne nel forno a marrone dorato.
4. Prima di servire, tagliare la carne a fette. La carne refrigerata è una priorità, adatta per affettare e spuntini.