Come preparare la senape a casa dalla polvere - 14 ricette

Chiudi gli occhi e immagina un sudok di ricca carne gelatina russa. O, ad esempio, un intero piatto di salsicce bavaresi al vapore con birra. Oppure un hot dog - un panino morbido, sottaceti, salsiccia profumata, una fetta di formaggio ... Sembra che manchi qualcosa da questi piatti ... Beh, certo! Senape! Nei negozi non c'è carenza, ma il tutto "non quello". Non importa, perché preparare la senape dalla polvere in casa non è un problema. Al contrario, si dice che la senape fatta in casa sia vigorosa, già pizzicando il naso! E se ami il tuo amore, allora hai bisogno di carte nelle tue mani: aggiungi i componenti necessari, regola la nitidezza e la dolcezza secondo i tuoi gusti. Oggi impareremo a cucinare il condimento in modo che gli amici sulla fila di ricette.

Ricetta classica senape in polvere

Esistono tre tipi di semi di senape nel mondo: bianco, nero e sarept. In Russia, questi ultimi sono usati tradizionalmente e i primi riferimenti scritti ad essi si trovano in documenti del 18 ° secolo. E usavano la senape con noi non solo come condimento, ma anche come medicina per il raffreddore. Ma oggi non saremo trattati, ma solo per disperdere l'appetito con questa spezia speziata.

La senape fatta in casa classica è composta dai seguenti ingredienti:

• 3 cucchiai di senape in polvere;
• mezzo cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di olio vegetale;
• assaggiare il sale.

Se vuoi ottenere una miscela veramente aromatica e speziata, allora è meglio acquistare semi di senape e farli in polvere da soli.

1. Prendi un barattolo da 200 grammi, asciugalo in modo che la polvere non si attacchi alle aree bagnate, altrimenti sulle pareti rimarranno macchie scure.
2. Versare la senape in polvere in un barattolo, aggiungere zucchero e sale lì. Mescolare e mettere da parte.
3. Fai bollire mezzo bicchiere d'acqua e lascialo raffreddare un po '- le alte temperature distruggono gli enzimi contenuti nella senape.
4. Aggiungi acqua calda a una miscela asciutta sopra un cucchiaio e mescola delicatamente. Il condimento pronto dovrebbe essere come una spessa panna acida in modo che possa essere facilmente spalmato, ad esempio, sul pane. Impastare accuratamente senza lasciare grumi.
5. Ora la senape dovrebbe "fermentare". Per fare questo, lo mettono in un barattolo chiuso in un luogo caldo (puoi direttamente sulla batteria) per diverse ore.
6. Dopo un po 'di tempo, apri il condimento quasi pronto e aggiungi olio. Non puoi farlo, ma poi il condimento si scurirà rapidamente e molto probabilmente perderà il suo calore.

Il condimento è pronto e deve essere infuso in frigorifero per circa una settimana. Quando apri il barattolo per la prima volta, non inalare l'aroma in profondità: ti farà piangere!

Senape al miele

 

È questa senape "miele" che è ottima per marinare la carne e si abbina bene con le insalate. La quantità di succo di limone nella sua composizione può essere regolata verso l'alto, se lo si desidera. In proporzioni predeterminate, la salsa è calda, con un retrogusto dolce e una nota acida.

• senape in grani di 70 grammi;
• 3 cucchiai di miele e acqua;
• un cucchiaio di olio di semi di girasole e succo di limone appena spremuto;
• un quarto di cucchiaio di sale.

Procediamo alla preparazione della salsa di senape "miele".

1. Per prima cosa, in un macinacaffè, macina i semi di senape in polvere e mettili nei piatti, dove pianteremo la nostra salsa.
2. Mettiamo l'acqua sul fuoco e mentre si sta scaldando, versiamo il sale nella polvere di senape e mescoliamo accuratamente gli ingredienti asciutti.
3. Versare acqua calda nella senape salata e macinare in modo che la spezia assorba uniformemente l'umidità. La miscela finita dovrebbe già essere la consistenza che vuoi ottenere alla fine.
4. Versa il miele nella massa risultante. Se è congelato, quindi prima di farlo sciogliere a bagnomaria.
5. Aggiungi il succo di limone e aggiungi l'olio. Strofina di nuovo bene tutti gli ingredienti in modo che la salsa di senape preparata abbia una massa uniforme.

La senape "Miele" è pronta! Mettilo in un barattolo di vetro e chiudi il coperchio. È meglio usare la spezia dopo 5 giorni, quando matura.

Senape russa

 

Cucinare la senape è ancora un'arte. In Russia, è stato reso così bruciante che ha preso fiato ed è semplicemente impossibile trovarne uno nei negozi oggi. Pertanto, lo faremo noi stessi.

Il segreto principale non è far bollire la senape in polvere con acqua bollente. Più calda è l'acqua, meno male sarà il condimento all'uscita.

Per la vera senape russa avrai bisogno di:

• 100 grammi di senape in polvere;
• mezzo bicchiere di acqua calda e soluzione di aceto (diluire al 3%);
• 2 cucchiai di olio (girasole, niente olive! Noi senape russi!);
• 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un paio di foglie di prezzemolo;
• per un aroma speciale un pizzico di cannella;
• per acuità, un paio di gemme di chiodi di garofano secchi.

Quando gli ingredienti sono pronti, inizia la cottura.

1. Scaldiamo l'acqua in una ciotola e vi versiamo la cannella con chiodi di garofano, foglie di alloro, zucchero e sale. Diamo la miscela piccante a bollire e bollire per diversi minuti.
2. Quando il brodo si raffredda un po ', lo filtriamo attraverso un setaccio fine in modo che non rimangano nel liquido pezzi casuali di spezie.
3. Versare la senape in polvere in un comodo contenitore e, versando gradualmente un brodo profumato, mescolare la salsa fino a renderla liscia.
4. Resta da introdurre la soluzione di olio e aceto. Versare l'ultimo in parti in modo che il prodotto finito non risulti troppo liquido.

Questo è tutto. Metti la senape in un barattolo, chiudi e invia al frigorifero per almeno un giorno. In un giorno, puoi già servirlo alla gelatina di Capodanno o semplicemente spalmarlo di pane per i primi piatti caldi.

Senape russa antica

 

La vecchia cucina contadina russa non era molto speciale.La ricetta per quell'autentica senape russa è anche abbastanza semplice.

• 3 cucchiai di senape in polvere e zucchero;
• mezzo cucchiaio di germogli di chiodi di garofano schiacciati;
• aceto per l'allevamento.

Versa l'ingrediente principale, zucchero e germogli di chiodi di garofano in una ciotola e versa lentamente nell'aceto per ottenere la consistenza desiderata. Trasferire il condimento preparato in un barattolo, tappare bene il sughero e inviarlo in forno o microonde leggermente preriscaldato. Mentre si raffredda, mettilo in frigorifero. È possibile conservare il prodotto per un massimo di un anno.

Senape piccante a casa

 

Preparati Questa è una ricetta per la senape veramente vigorosa. Questo condimento non solo accelererà l'appetito, ma sarà anche un'ottima medicina per il raffreddore.

Prepara gli ingredienti:

• 80 grammi di polvere di senape gialla normale;
• la stessa quantità di miele (se lo si desidera, ridurre la quantità);
• 4 cucchiai di aceto al 6%;
• 2 cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di olio vegetale;
• zenzero grattugiato;
• mezzo cucchiaino di pepe;
• scorza a volontà.

Questa senape combina sia una nitidezza bruciante che una dolce dolcezza di miele, e il gusto specifico dello zenzero aggiunge note speziate.

1. Versare la senape in polvere in una ciotola profonda, strofinare il pepe con sale, versare miele liquido e succo di limone.
2. Fai bollire un bicchiere d'acqua incompleto con zenzero e scorza. Lasciare raffreddare il liquido e filtrare attraverso un filtro in una ciotola con miscela di senape.
3. Macinare accuratamente la senape con un decotto, cospargere con aceto e aggiungere olio vegetale. Se necessario, regolare la consistenza del prodotto finito aggiungendo acqua o polvere.

La spezia sarà pronta per il tavolo tra un giorno.

Ricetta senape di Digione

Nel X secolo, i monaci francesi spiarono la tecnologia della preparazione della senape dai romani e iniziarono tranquillamente la propria produzione. E così il nuovo condimento attirò gli europei, che dopo tre secoli Dijon iniziò giustamente a essere considerata la capitale della senape e detiene questo titolo fino ai giorni nostri.

Il controllo dell'autenticità dell'origine della senape di Digione è confermato dal certificato corrispondente. Ma noi, come gli stessi monaci francesi, testeremo la questione senza rumore e polvere - prepareremo il condimento a casa. Gli ingredienti possono sembrare un po 'strani, ma è una ricetta del genere dichiarata, come un classico, dagli chef francesi.

Quindi, avrai bisogno di:

• 2 tazze di qualsiasi vino bianco secco;
• due tipi di senape: in polvere 60 grammi e in grani 80 grammi;
• una coppia di grandi cipolle;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di miele di fiori;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• assaggiare il sale.

La senape è meglio prendere diversi, ad esempio, bianco e nero. Sono i grani neri che vengono tradizionalmente aggiunti alla salsa di Digione.

1. Tritare finemente la cipolla, soprattutto senza cerimonia. La sua apparizione in questa ricetta non ci interessa affatto. Spingiamo l'aglio attraverso una pressa.
2. Distribuiamo le verdure in una casseruola, versiamo il vino e il calore fino a quando bolle. Successivamente, ridurre la temperatura e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
3. Quando il vino "a cipolla" si raffredda, filtralo, scartando le verdure bollite.
4. Introduciamo il miele fuso nel vino e cospargiamo di sale.
5. Venne il turno della senape. Versare la polvere nella padella, macinarla uniformemente nel vino, in modo che esca una massa omogenea senza grumi. Aggiungi olio
6. Riaccendiamo la stufa, versiamo grani neri nella miscela di senape e cuociamo a fuoco lento, mescolando regolarmente, fino a quando il liquido si addensa.

La senape di Digione è quasi pronta. Dobbiamo solo versarlo in barattoli e chiudere i coperchi mentre si raffredda. Puoi conservare tale condimento in frigorifero per un massimo di tre mesi. Ma non importa: "si disperde" molto prima.

Senape francese

I francesi sono ancora sperimentatori in cucina e hanno molte ricette di senape. Soffermiamoci su una versione interessante e relativamente semplice.

Per fare ciò, preparare i seguenti componenti:

• un bicchiere di senape in polvere, acqua fredda, vino bianco secco e aceto;
• bicchiere incompleto di senape in grani;
• mezzo bicchiere di marrone o un po 'più di zucchero di barbabietola;
• una cipolla;
• un cucchiaino di sale, cannella e curcuma;
• 2 tuorli.

Tale senape, così come quasi tutte le opzioni europee, non sarà troppo acuta. Ma in esso l'uccello e il pesce sono perfettamente marinati. Quindi, prepara tre scodelle profonde.

1. Nella prima ciotola, versa contemporaneamente sia la polvere che i chicchi. Mescolare i componenti e riempire con acqua. Lasciamo in infusione la miscela da 30 minuti a un'ora.
2. Tagliamo la cipolla in quattro e la mettiamo in una seconda ciotola, versiamo vino e aceto, schiacciamo la curcuma e la cannella. Riscalda il vino speziato con le cipolle sul fuoco e porta a ebollizione. Dopodiché, fai sobbollire sul fuoco per un altro quarto d'ora.
3. Nella terza ciotola, sbattere i tuorli, inviare loro la miscela di senape già gonfia e riempirli con vino speziato caldo. Ancora una volta mettiamo a fuoco lento tutta questa composizione profumata e, mescolando, portiamo ad un ispessimento.

Quando la salsa di senape francese si è raffreddata, trasferirla in un comodo barattolo e conservare in frigorifero. Prima di servire il condimento, è meglio scaldarsi un po 'nel microonde.

Senape danese

Perché è danese, rimane un mistero, ma più acuto è l'intrigo! Tale senape è preparata semplicemente e il suo gusto è morbido, delicato, in generale, abbastanza nello spirito dell'Europa. Puoi usare questa salsa come marinata, in aggiunta a salsicce al latte e salsicce piccanti, funghi in umido e verdure. È interessante notare che in Danimarca l'aringa è marinata in modo speciale in questa salsa.

componenti:

• 100 grammi di aceto di vino bianco;
• 2 cucchiai di senape in polvere, panna montata o panna acida grassa;
• mezzo cucchiaio di zucchero.

Preparare la salsa in soli due passaggi.

1. In un piccolo contenitore, mescolare la senape secca con lo zucchero e lentamente, mescolando, introduciamo l'aceto, fino alla consistenza della spessa panna acida.
2. La pasta deve essere infusa per mezz'ora e mentre frustiamo la panna. Li introduciamo (o panna acida) nella salsa finita gradualmente. Dopo il primo cucchiaio, prova cosa è successo. Se risulta duro, aggiungi un cucchiaio di crema.

Chiamare l'originale danese, basato su questa ricetta, non funziona. Ma tutto il geniale è semplice! Prova a utilizzare questa pasta per mettere in salamoia pollo giovane, pesce o semplicemente servirlo in una salsiera per verdure in umido.

Senape con salsa di mele

Tale salsa di frutta e senape è un po 'insolita per noi, ma è molto usata in Italia. Qui viene servito con piatti di carne e insalate complesse. Completa perfettamente il gusto di una varietà di formaggi. Il gusto nel sugo è molto diverso dal nostro, senape, strappato all'osso. Il gusto del frutto prevale, quindi si sente la raffinata acidità e solo dopo - la nitidezza.

Cucina gli ingredienti:

• una grande mela che non aggiungi a Charlotte - che cade a pezzi nel porridge dopo la cottura;
• 2 cucchiai di olio e aceto di vino (preferibilmente bianco);
• un cucchiaio di zucchero e semi di senape;
• un po 'di sale;
• un pizzico di cannella in polvere.

Il numero di cereali può essere leggermente aumentato se la raffinatezza della cucina italiana non ti impressiona.

1. La base di questa salsa è una mela. Inizieremo con lui. Lavare la frutta, tagliarla a metà e rimuovere i nuclei. Cuocili in qualsiasi modo conveniente. Quando le metà finite si raffreddano leggermente, utilizzare un cucchiaino da tè per separare la polpa dalla buccia e inviarla nel luogo di ulteriore preparazione - in un barattolo da mezzo litro.
2. Aggiungi il burro alla mela cotta e macinala in una purea con un frullatore o una forchetta.
3. Preparare i semi di senape. Macinali insieme a sale e zucchero in un mortaio o macinacaffè. Puoi lasciare una frazione leggermente più grande o puoi macinarlo in polvere. Trita il composto finito con cannella e mescola di nuovo.
4. Colleghiamo due componenti. Introduciamo la senape nella purea di verdure, mescolando costantemente la miscela risultante. Alla fine, continuando a mescolare, aggiungi alcune gocce di aceto per bilanciare il gusto della salsa risultante.

La mostarda di mele può essere utilizzata in due ore. "Vive" per non più di due giorni, quindi non può essere procurata per il futuro. Bene, non farlo! Dopo tutto, mangia per un paio di cene di famiglia.

Senape da pranzo

Sono già state proposte molte ricette, ma tutte, come si suol dire, "su un tema gratuito". Ma nell'Unione per la preparazione della senape c'era GOST e sarebbe sciocco non parlarne.

Quindi, prepareremo la senape Gostovsky con i seguenti ingredienti:

• un bicchiere del componente principale;
• 3 cucchiai pieni di olio di girasole e zucchero;
• 1,5 cucchiai di acido acetico;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un paio di foglie di prezzemolo;
• pepe macinato;
• cannella e chiodi di garofano.

Il condimento realizzato secondo questa ricetta risulta nitido, bruciante, denso. Questo è esattamente ciò che è stato servito prima nei caffè e nei ristoranti a base di carne in gelatina, pancetta e primi piatti grassi.

1. Per prima cosa, prepara un decotto di spezie. Due bicchieri d'acqua vengono versati in una ciotola e immediatamente aggiungiamo sale con zucchero e pepe, lanciamo lavrushka, cannella, chiodi di garofano. Lascia bollire il liquido e rimuovilo per un giorno per insistere.
2. Dopo un giorno, il brodo dovrebbe essere bollito di nuovo e versare acido acetico in esso.
3. Versa la polvere di senape in una piastra profonda e filtra l'infuso speziato. Macina accuratamente la spezia con il liquido fino a che liscio e mettila in un luogo caldo per tre ore.
4. Dopo un tempo prestabilito, introduciamo l'olio in un condimento quasi pronto, mescolando di nuovo. Fatto!

La senape Gostovskaya può essere utilizzata immediatamente, ma è meglio lasciarla "maturare" per un altro giorno in un luogo fresco.

Ricetta senape con cetriolo sottaceto

 

In inverno, una tale ricetta di senape dalla polvere di senape è molto rilevante. I cetrioli sottaceto partono rapidamente in questo periodo dell'anno e la salamoia può essere versata solo con le lacrime agli occhi. Salviamo un bicchiere o due di questo gustoso liquido e facciamo un condimento speziato, malvagio e fragrante.

Degli ingredienti, hai solo bisogno di mezzo bicchiere di senape secca e sottaceto di cetriolo. Ogni casalinga chiude i cetrioli in modo diverso, quindi fai attenzione con il secondo componente. Potrebbe essere troppo acuto se i cetrioli fossero ricoperti di peperoncino o, al contrario, dare dolcezza.

1. Versare metà della salamoia in un piatto conveniente.
2. Versare la polvere nella salamoia, mescolando costantemente.

Regola la consistenza del condimento finito a tuo piacimento. Qualcuno ama la senape pastosa, altri servono liquidi.

Se il composto è troppo caldo, aggiungi dello zucchero. Il prodotto finito di solito non ha bisogno di sale.

Su un sottaceto di pomodori

Tale senape è preparata solo da veri intenditori. Dopo averlo provato, ballerai a lungo, cercando di spegnere il fuoco in bocca. Non hai paura?

Quindi preparare i componenti:

• bicchiere incompleto di senape in polvere;
• circa 300 ml di salamoia al pomodoro;
• 2 cucchiai di olio;
• un quarto di cucchiaio di zucchero e ancora meno sale.

Per preparare la senape secondo questa ricetta, scegli un sottaceto sull'aceto e la polvere di senape è persino gialla. Il grigiastro renderà il condimento pronto per essere amaro e completamente insapore. Se si desidera ottenere una miscela "nucleare", diluirla in salamoia.

1. Versa la salamoia in un barattolo da mezzo litro e aggiungi metà della polvere di senape. Aggiungi sale e zucchero immediatamente.
2. Miscelare accuratamente la massa fino a che la mostarda non sia ben bagnata. Quindi, regolare la sua consistenza sul desiderato, aggiungendo salamoia o polvere.
3. Se si desidera ammorbidire leggermente il sapore del condimento finito, introdurre l'olio di semi di girasole. Più lo è, più tenera uscirà la senape.

Tale prodotto deve necessariamente durare almeno un giorno. Fino a quando non matura, il suo sapore sarà tutt'altro che desiderato.

Sul sottaceto di cavolo

Non ci preoccuperemo troppo di questa ricetta; dei due precedenti, il principio di preparazione è già chiaro. Ma a differenza del cetriolo o del pomodoro, il sottaceto di cavolo non darà una forte sensazione di bruciore e la senape pronta sarà più morbida. Ma se il cavolo è stato fatto con mirtilli rossi o rafano, il gusto della salsa ottenuta sulla base sarà molto più interessante.

Quindi, su un bicchiere di senape in polvere, oltre alla salamoia stessa, avrai bisogno di:

• un cucchiaio di zucchero semolato e olio vegetale;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un quarto di cucchiaio di aceto;
• eventuali spezie.

Ancora una volta, controlla immediatamente la "salinità" mentre la mescoli con la salamoia. Forse non è necessario aggiungere ulteriori. Per un gusto più interessante, prova il condimento con zenzero, noce moscata e cannella in polvere.

1. Prendi il sottaceto di cavolo freddo e versalo nella ciotola.Versare la polvere di senape lì, mescolando con una forchetta nel processo.
2. Provalo e aggiungi sale e zucchero se lo desideri. Lascia riposare la senape per un'ora e mezza.
3. Versare aceto e olio, mescolare bene e trasferire in un barattolo pre-preparato.

Tale condimento “cavolo” può essere consumato non prima di un giorno.

Come preparare la senape con i cereali?

 

Questa è una squisita ricetta di salsa che proviene dalla patria della senape. I francesi amano farlo usando i cereali, perché la polvere è molto inferiore al gusto e alle proprietà aromatiche. E quando due tipi di cereali si trovano contemporaneamente nella stessa salsa, il condimento si presenta "come nelle migliori case di LondOna e Parigi!"

• fino a un terzo di un bicchiere di semi di senape bianchi;
• 2 cucchiai di grani neri e in polvere;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un quarto di tazza di aceto di mele, miele e succo d'arancia;
• scorza di limone grattugiata (adatta e congelata);
• un pizzico di sale;
• un pizzico di aneto essiccato.

La senape può essere presa in una varietà, ma i semi colorati nella salsa finita appariranno particolarmente attraenti.

1. Mescola i chicchi e spezza leggermente in un mortaio, quindi aggiungi la senape in polvere.
2. Nella miscela risultante, introduciamo un po 'di succo di frutta, aceto e acqua calda. Meglio quindi aggiungere altro che combattere con un eccesso di liquido. Cospargi la salsa di sale e mescola bene.
3. Non ci resta che aggiungere aneto, miele e scorza. Dopo, frusta tutto questo splendore con un frullatore a una crema densa, o semplicemente mescola accuratamente se vuoi sgranocchiare i cereali nella salsa finita.

Conserva questo condimento in frigorifero. Utilizzare come condimento per insalate, come marinata per qualsiasi tipo di carne. E tu vuoi, basta spalmare sul pane e goderti il ​​gusto indimenticabile di due mostarde.

I benefici e i danni della senape

Avendo provato a cucinare la senape secondo le ricette proposte, probabilmente smetti di acquistarlo nei negozi. Alcune delle sue opzioni sono così deliziose che puoi mangiarle solo con un cucchiaio. Ma fai attenzione, perché questo condimento non è solo utile, ma può essere dannoso se abusato.

Mangia delicatamente la senape in queste condizioni:

• malattia renale
• malattie del tratto digestivo;
• ipertensione;
• fallimenti nel funzionamento del sistema cardiovascolare.

Inoltre, non dimenticare le reazioni individuali a un prodotto così aggressivo.

Se nessuna delle preoccupazioni sopra menzionate, mangia audacemente la senape, perché:

• promuove la scomposizione dei grassi;
• possiede proprietà antibatteriche;
• migliora l'appetito;
• è un antiossidante;
• Ha un leggero effetto lassativo;
• accelera il metabolismo.

E questo è solo scientificamente provato. E le persone usano questa spezia per curare l'impotenza, il solletico alla gola, dare ai bambini un miglioramento della consapevolezza e dell'astuzia, e aiuta anche con avvelenamento e problemi di vista.

Pertanto, mangia senape con piacere! Dolce, speziato, acido, a base di frutta, con radice di zenzero: ne troverai sicuramente uno che ti piacerà.