I noodles fatti in casa sono un contorno delizioso e nutriente, oltre a un indispensabile riempimento dei primi piatti. Questi noodles vengono preparati all'istante, il che è conveniente, ma ha un sapore molto più bello di qualsiasi vetrina. Pertanto, consigliamo di cucinare immediatamente una doppia porzione dei prodotti, trovare un po 'di tempo libero e impastare i noodles. Non te ne pentirai, anche se non hai mai provato a cucinarlo. E ti diremo popolarmente come preparare le tagliatelle fatte in casa con le tue mani.
Contenuto materiale:
Come preparare i classici noodles fatti in casa
Le tagliatelle fatte in casa per la zuppa sono anche in GOST. È vero, contiene solo farina non inferiore al primo grado, sale e acqua. Tuttavia, se vuoi davvero dei noodles fatti in casa, fallo sulle uova. Il secondo prerequisito è che deve essere strofinato bruscamente. Più è denso l'impasto, più farina contiene, meno è probabile che i noodles si "spargano" sul brodo nella prima mezz'ora dopo la cottura.
Quindi, i noodles classici sono:
- un bicchiere d'acqua;
- un buon pizzico di sale;
- due uova;
- farina tanto quanto l'impasto richiede con un lotto denso.
Se non ci sono abilità con un semplice test, ti consigliamo di prendere una ciotola e impastare la pasta. Ma puoi cavartela con un semplice tagliere.
- Versa la farina su di essa con uno scivolo, fai una depressione e spingici dentro le uova. Versare il sale e versare acqua. Impastare la pasta dal centro con l'aggiunta di farina ai bordi.
- L'impasto sarà fresco, molto denso, ma continuerà comunque a impastare e aggiungere un po 'di farina. Metti da parte l'impasto densamente grattugiato sotto la ciotola per mezz'ora, in modo che diventi più malleabile per il rotolamento.
- Dopo 30 minuti, è possibile arrotolare il pezzo con un mattarello fino allo strato più sottile - circa 1 mm.
- Tagliare un foglio di pasta in tagliatelle è facile: devi cospargerlo di farina, tagliarlo a strisce e, impilarli in un mucchio, tagliare in diagonale.
Durante il taglio, devi spolverare il foglio con la farina.Affinché il brodo in questa connessione non esca torbido, si raccomanda che prima di abbassare i noodles nella zuppa, gettarlo per un momento in acqua bollente per lavare via la farina in eccesso.
C'è un altro modo di tagliare.
- Lascia un foglio molto sottile di pasta sul tavolo per asciugare un po ', ma non per la fragilità. Di solito abbastanza per 10-15 minuti.
- Avvolgere lo strato essiccato su un mattarello o semplicemente piegarlo in un rotolo.
- Inizia a tagliare i migliori noodles in diagonale.
Se ti piacciono i noodles lunghi, taglia in modo uniforme, se ti piacciono i noodles piccoli e corti, cambia la direzione del coltello.
I noodles pronti possono essere conservati in contenitori di vetro o stagno. Per fare questo, la billetta tritata viene essiccata e messa in lattine asciutte.
Deliziosi spaghetti all'uovo per zuppa
Sapendo come preparare un impasto di pasta fatta in casa, puoi migliorarlo con vari additivi. Ad esempio, si ottengono interessanti tagliatelle colorate aggiungendo succo di barbabietola, carote e spinaci anziché acqua. Di conseguenza, il prodotto sarà multicolore e arricchito con vitamine.
Tuttavia, per la classica zuppa, consigliamo di preparare i noodles sulle stesse uova o anche sui tuorli.
L'acqua non è necessaria qui. Meno acqua, più "cementano" le uova nella composizione, più densi saranno i noodles. Non si inacidirà nemmeno il giorno successivo dopo la cottura e il brodo rimarrà leggero e trasparente.
Per cucinare questi noodles, devi:
- 1 uovo
- 1 tazza di farina;
- il sale.
Il sale viene messo a piacere. Puoi preparare anche questi noodles sui tuorli: sarà luminoso, giallo e gustoso. Ciò è particolarmente utile quando nella cottura vengono utilizzate solo proteine e i tuorli non possono essere eliminati. La zuppa con questi noodles sarà trasparente.
Il segnalibro viene fornito per una preparazione del primo piatto. Per realizzare immediatamente il pezzo più volte, è possibile aumentare tre volte in modo proporzionale tutti i componenti. L'impasto è molto compatto, non è facile da impastare e arrotolare, per la comodità del rotolamento, puoi aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato.
Come nelle ricette precedenti, impastare la pasta, mettere da parte per mezz'ora, arrotolare e tagliare le tagliatelle.
Choux
La pasta choux per noodles non è affatto ciò che facciamo nel fare pasticceria per torte. Lì, il compito di interferire con le uova per ottenere vuoti all'interno del prodotto. Qui tutto è più semplice: a differenza di un semplice impasto azzimo, la farina si combina con acqua bollente, cioè viene prodotta. Inoltre l'intero processo procede come di consueto: impastare, arrotolare, asciugare e tagliare a strisce.
Per 350 g di farina, 180 g di acqua bollente, un cucchiaino di sale e 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. A proposito, questo set di prodotti può essere utilizzato per impastare una macchina per il pane. Impastare un quarto d'ora.
C'è un altro modo interessante per cucinare la pasta choux o l'amido. Viene elastico, elastico, anche se ci vorrà un po 'più di un normale azzimo.
preparare:
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di fecola di patate;
- 3-4 tazze di farina di grano setacciata;
- 250 ml di acqua fredda;
- 1 cucchiaino di sale.
Questo impasto è fatto così.
- In 3 cucchiai. cucchiai di acqua fredda (prendere dal totale) diluire l'amido e mescolare, in modo che la pappa sia.
- Bollire l'acqua rimanente e introdurre l'amido diluito in essa. Cool.
- Versa due tazze di farina in una ciotola, aggiungi la pasta di amido, il burro e il sale.
- Impastare la pasta, aggiungendo gradualmente la farina in modo che esca una pasta elastica, ma di plastica.
- Mettilo durante la notte in frigorifero. Il giorno successivo puoi lavorare con il test. È adatto sia per noodles che per gnocchi o gnocchi.
Per lagman
Questo piatto richiede noodles speciali - solidi, ma allo stesso tempo elastici, che non si inacidiscono e mantengono il loro sapore anche dopo il riscaldamento.
Per il test di solito viene preso:
- farina - 800 g;
- uovo - 2 pezzi .;
- acqua - 1,5 tazze;
- sale - 1 cucchiaino.
La pasta viene preparata nel solito modo, quindi lasciala riposare sotto la ciotola per circa un'ora, quindi procedi allo stiramento.
Questo tratto è ciò che distingue i noodles Lagman uzbeki.
Per facilitare l'estrazione, utilizzare una soluzione di soda e sale (0,5 cucchiaini di soda e 1 cucchiaino di sale in mezzo bicchiere d'acqua).Nella soluzione, le mani vengono inumidite e l'impasto viene inumidito con esso. Lo tirano in fasci spessi, lo inumidiscono, lo rimontano in un mucchio in modo che, dopo aver bagnato, tirino indietro il laccio emostatico.
L'ultima volta, quando l'impasto è già ben trattato con la soluzione, viene estratto con trecce, spostandole su una teglia unta. Quindi di nuovo con le mani si estraggono e ruotano la flagella dello spessore di una matita. Questo è il noodle per lagman, che viene bollito in acqua salata.
Udon noodles - una ricetta semplice
Puoi preparare deliziosi noodles fatti in casa nel tradizionale modo orientale. Le tagliatelle di Udon fanno parte dei piatti giapponesi; vengono aggiunte a carne, insalate, verdure, ecc., Praticamente senza usarle come prodotto nella sua forma pura.
Si tratta di noodles senza uova, sulla stessa acqua, sale e farina. La tenerezza e la morbidezza le sono date da un taglio speciale sotto forma di fili allungati di una sezione arrotondata o appiattita.
Poiché udon non contiene quasi vitamine, ti consigliamo di preparare una versione arricchita di noodles utilizzando non solo farina fine, ma anche raffinata. È fatto così.
- Sciogliere 4 cucchiaini in un bicchiere di acqua bollente. sale.
- In una ciotola, mescolare 150 g di farina raffinata e 500 g di farina non raffinata.
- Combina la soluzione con la farina. Impastare una palla stretta, che viene posizionata sotto il film e arrotolata con un mattarello. Piega nuovamente la torta piatta quattro volte con un mattarello. Ripeti 5-6 volte per rendere l'impasto uniforme, liscio. Dopo, rotolalo di nuovo in una palla e invialo in un luogo freddo.
- Dopo alcune ore, tiralo fuori, stendilo con uno strato di 3 mm e, piegandolo in tre, taglia il rotolo a strisce sottili.
Tali tagliatelle sono conservate congelate.
Come preparare le tagliatelle cinesi a casa
La ricetta principale per i noodles cinesi è acqua (mezza tazza), farina (2 tazze), 1 cucchiaino di sale. Dei componenti, l'impasto viene impastato, posato per mezz'ora, dopo di che vengono prodotti gli spaghetti, che vengono arrotolati nell'amido, in modo da non aderire.
Puoi cucinare noodles interessanti con farina di mais.
Per fare questo, prendi:
- farina di mais - 4 cucchiai. cucchiai;
- farina di grano tenero - 0,6 kg;
- olio di mais - 2 cucchiai. cucchiai;
- 4 uova
- 4 cucchiai. cucchiai d'acqua;
- sale, pepe
Preparati così:
- Versa gli ingredienti secchi nel mixer, aggiungi uova e acqua.
- Mescolare per tre minuti, dopodiché rimettere l'impasto per mezz'ora e impastare di nuovo fino a che liscio.
- Coprendo con un panno umido, lasciarlo riposare per 4 ore.
- Quindi, stendi e taglia l'impasto in strati spessi 1 mm e a strisce con un mattarello o una tagliatrice di pasta.
Wok noodles
I noodles Wok non sono una ricetta per l'impasto, ma un metodo per preparare carne o salsa di verdure per i tradizionali noodles cinesi. Cucina molto rapidamente e per questo è necessaria una padella speciale con i lati alti e una superficie inferiore arrotondata del wok.
- Le verdure vengono messe nell'olio caldo e fritte per pochi minuti, condite con spezie, sale, salsa di soia.
- Le tagliatelle cinesi bollite sono collocate in una salsa di verdure (oppure puoi anche usare carne, frutti di mare, ecc., Fritti con verdure).
- Tutto è mescolato, un po 'infuso e servito sul tavolo.
