Come cucinare una lepre - 7 ricette a casa

Portare una lepre come trofeo da una caccia di successo, sebbene sia soggetta solo ad artigiani esperti, è tutt'altro che la cosa principale sulla strada per trasformare la carne di bestia selvatica in una deliziosa sorpresa fatta in casa. Come cucinare una lepre in modo tale da preservare il gusto ricco della bestia selvaggia e rimuovere il suo aroma caratteristico? In questo caso, non solo le ricette sono importanti, ma anche la preparazione preliminare del prodotto per il trattamento termico.

Preparare la carne per cucinare

Nonostante la rilevanza della carne per gli alimenti dietetici e gourmet, è caratterizzata da un gran numero di vene e film.

Per ammorbidirlo, rendendolo più succoso e tenero, eseguiamo le seguenti fasi di preparazione:

1. La carcassa non finita per il piede posteriore è appesa al gancio. In fondo mettiamo una bacinella per drenare il sangue.
2. Rimuoviamo gli organi interni tagliando lo sterno e l'addome. Facendo un'incisione, proviamo a non toccare la cistifellea.
3. Prima di scuoiare, tagliare gli arti e la testa.
4. Risciacquiamo abbondantemente dalle accumulazioni di sangue, prestando particolare attenzione, prestando attenzione all'ipocondrio, alla regione addominale e alla parte esterna nei punti di rimozione delle gambe e della testa.
5. Immergi la carne:

• Metodo numero 1. Distribuiamo la carcassa in acqua fredda con un volume di 3 litri con un bicchiere di aceto da tavola diluito in esso. Mettiamo in frigo: restiamo in piedi la notte.
• Metodo numero 2.Prendi 1,5 litri di acqua, 70 ml di aceto da tavola, sale, pepe, 50 ml di olio d'oliva, alloro, erbe se lo desideri. Portare a ebollizione e aggiungere gli altri ingredienti. Posiamo la lepre e restiamo in piedi 11 ore.
• Metodo numero 3. Ci vorranno 30 ml di succo di agrumi, 50 ml di aceto, 2 litri di acqua fredda e 1,5 ore.
• Metodo numero 4. Prendiamo 100 g di yogurt o yogurt per kg di carne, integrando con cucchiaino. aceto e succo di limone e immergere per almeno 1,5 ore. 1/2 cucchiaino dovrebbe anche essere aggiunto alla marinata. curry, curcuma, cardamomo.

La carne di lepre selvatica ben lavata e imbevuta sarà una base eccellente per preparare molti piatti deliziosi.

Importante! La carne di lepre, che verrà successivamente cotta, non deve essere marinata. Ma è necessario immergerlo in acqua con aceto in ogni caso.

Lepre in umido in panna acida con aglio

Una lepre in umido in panna acida con aglio è forse il piatto più vantaggioso. Il suo vantaggio, oltre al gusto, è l'assenza di prodotti scarsi o costosi.

Il piatto richiederà il seguente set di ingredienti:

• carcassa di coniglio rinfrescata del peso di 800 g;
• panna acida (non grassa) - 150 g;
• cipolla;
• aglio - 7-9 chiodi di garofano;
• farina di grano tenero - 55 g + rotoli;
• prezzemolo;
• sale;
• peperoncino;
• 170 ml di acqua;
• 200 ml di latte.

preparazione:

1. Marinare la carne: idealmente secondo il metodo n. 3.
2. Tagliare la lepre in 6 parti - asciugare, quindi arrotolare la farina mescolata con pepe e sale.
3. Friggere in una piccola quantità di olio.
4. In questo momento, sul bruciatore successivo, lascia gli anelli di cipolla e l'aglio tritato a metà.
5. In una padella con un fondo spesso, unire la lepre, la cipolla e l'acqua con il latte.
6. Stufare fino a quando la carne non cambia colore: marrone chiaro.
7. In questo momento, aggiungi la panna acida, la farina, l'aglio rimanente e le erbe.
8. Stufare per 5 minuti, seguendo lo stato di panna acida: impedendone la piegatura.

Quando siamo pronti, non serviamo immediatamente il piatto, ma solo dopo un po '. Sarà richiesto per languire sotto il coperchio. In questo caso, la lepre si rivelerà ancora più deliziosa e succosa.

Ricetta di torrefazione del forno francese

Per preparare una lepre in francese, prima marinare la carne secondo il metodo n. 4.

Riempiamo la carcassa della lepre con 200 grammi di grasso e la inviamo al forno. Per languire, è conveniente usare la scatola d'oca.

Una condizione importante per la preparazione di una lepre nel forno francese è la necessità di spalmare la carcassa con panna acida. L'opzione ideale è quella di ruotare ripetutamente la carcassa.

Tempo approssimativo 2 ore a 180 ° C.

Le seguenti erbe sono perfette per la ricetta: timo e rosmarino.

Lepre arrosto in una pentola a cottura lenta

Una cottura lenta semplifica notevolmente il processo: senza inutili problemi ottieni un piatto gustoso senza il gusto e l'odore tradizionali per una carne di bestia selvaggia.

prendere:

• una carcassa di lepre di 3-4 kg;
• carote;
• 2 lampadine sono grandi;
• 6 grandi spicchi d'aglio;
• spezie.

preparazione:

1. Tritiamo la carne inzuppata: li strofiniamo con aglio tritato.
2. Mescolare la carne con anelli di cipolla, spezie e mettere a marinare per tre ore.
3. Separare la carne dalla cipolla in una ciotola multicooker e friggere per 40 minuti usando il programma di cottura.
4. Le cipolle separate insieme alle carote tritate vengono inviate nella ciotola dopo un segnale acustico: usando la modalità precedente, fate sobbollire la lepre con l'aggiunta di acqua o brodo per altre 1,5 ore. Non dimenticare di mescolare il contenuto della ciotola ogni 30 minuti.

Quanta acqua prendere: dovrebbe essere due dita sopra il livello degli ingredienti.

Alla fine ci godiamo un piatto impeccabile.

Come fare uno stufato di verdure con una lepre

Un altro piatto semplice ma gustoso nel tuo salvadanaio:

• carcassa di una lepre selvaggia;
• 3 carote, pomodori e cipolle;
• zucchine;
• 5 patate

Iniziamo con l'ebollizione della lepre imbevuta: non bastano tre minuti dopo l'ebollizione. Dreniamo la prima acqua e disponiamo le verdure e le spezie tritate sulla lepre. E ... stiamo aspettando. 3 ore di cottura a fuoco lento e lo stufato sarà pronto. Prima di servire, rimuovere la carne di coniglio dall'osso e rispedirla alle verdure.

Paté tenero di carne

La gustosa lepre cuoca può essere sotto forma di pasta. Il piatto avrà un finale piacevole e delicato.

Per 440 g di frattaglie di lepre selvatica avrai bisogno di:

• selvaggina (carne di lepre) - 230 g;
• pancetta - 150 g;
• fegato (maiale) - 300 g;
• mollica di grano - 90 g;
• uova - 3;
• cipolle - 110 g;
• funghi porcini secchi - 30 g;
• pangrattato - 40 g;
• acqua - 300 ml;
• noce moscata;
• foglia di alloro - 2.

preparazione:

1. Immergi i funghi per diversi minuti in acqua bollente.
2. Schiaccia, usa la polpa e taglia la cipolla a cubetti, mettila in una padella con i funghi. Stufare in 200 ml di acqua. Dopo mezz'ora, versare altri 100 ml: continuare il processo per altri 10 minuti.
3. Iniziamo a macinare le frattaglie e il fegato: loro, insieme alla noce moscata grattugiata, pepe macinato e lavrushka, devono essere aggiunti alla padella.
4. Spezzatino di nuovo: 20 minuti.
5. Immergi la mollica nel latte o nell'acqua e scorri. Allo stesso tempo, macinare i componenti in umido e la pancetta tritata separatamente.
6. Distribuiamo la massa risultante in uno strato. Lo trasformiamo a forma di rotolo e, avvolgendolo con un foglio, lo posizioniamo nella forma cosparsa di pangrattato.
7. Mettiamo il rotolo nel forno e aspettiamo la comparsa di grasso in superficie - dopo di che languiamo il piatto per altri 7 minuti.

La pasta delicata con carne di lepre selvatica è pronta.

Lepre selvatica di Ustyug

Una soluzione di successo per preparare un piatto di lepre può essere definita languida in vaso. Questo metodo preserverà l'aroma speziato della lepre, rendendolo più succoso e piacevole.

Oltre alla carne di lepre selvatica con un peso netto di 750 g, prepareremo:

• 3 cucchiai olio vegetale;
• 150 g di cipolle;
• circa 500 g di patate;
• 450 g di cavolo bianco;
• 100 g di formaggio;
• 350 g di panna acida;
• spezie qb.

Puoi cucinare una lepre nel forno come segue:

1. Tagliare la carcassa di coniglio marinata in più parti: da 6 a 8. Asciugare leggermente e strofinare con pepe e sale.
2. Distribuiamo i pezzi per dare un bel rossore all'olio vegetale.
3. Dopo aver ricevuto un blush, metti la carne in pentole: cipolle tritate e formaggio grattugiato sopra.
4. Quindi, spargi il cavolo tritato e le fette di patate.
5. Versare in ogni pentola una pari quantità di panna acida e inviare al forno per 90 minuti.

La lepre di Ustyug è un piatto a tutti gli effetti che non richiede un contorno aggiuntivo, quindi puoi servirlo immediatamente se lo desideri.

In una marinata di vino bianco e limone

E per dessert, uno dei metodi di decapaggio originali nel vino bianco e succo di limone.

prendere:

• vino bianco semisweet - 500 ml;
• 1/2 limone
• h. l. sale;
• un paio di piselli di pimento e ombrelli di chiodi di garofano;
• rosmarino;
• coriandolo.

Spremi il succo di limone, rimuovi la scorza. Mescoliamo gli ingredienti, dopo aver schiacciato il pepe e i chiodi di garofano per estrarre il massimo gusto e aroma. Metti in salamoia la lepre in questo modo per non più di 4 ore in modo da non ottenere un'amarezza eccessiva.

La carne di coniglio marinata in questo modo è ottima per cucinare al forno o alla griglia.