Ognuno cucina il popolare piatto pilaf, ma ha i suoi segreti, senza i quali, al posto di cibi aromatici, friabili e gustosi, ottieni un buon porridge. Scopri come cucinare un delizioso pilaf dal nostro articolo.
Contenuto materiale:
Ricetta base per cucinare il pilaf con carne di maiale
Per cucinare correttamente e gustosamente il pilaf, devi sapere quanto segue:
- Il riso deve essere varietà speciale. Idealmente, questa è la dev-zira uzbeka. In sua assenza, andrà bene il round "Krasnodar".
- Le carote sono prese grandi, luminose, dolci, sono poste molto. Se ottieni il giallo uzbeko, puoi cucinare un piatto più autentico. Ma il gusto di un tale raccolto di radici è insignificante.
- La cipolla. Le varietà più acute vanno al pilaf, ma metti l'insalata bianca per un altro piatto. Luca non ha bisogno di molto.
- L'acqua è importante, costituisce una quota specifica significativa di pilaf. Quindi prendi una primavera purificata, idealmente.
- La carne. Gli uzbeki e in generale tutti i residenti dell'Est preparano il piatto in questione principalmente con agnello e manzo. Siamo abituati al maiale. Il pilaf è delizioso con qualsiasi carne, compreso il pollame, di cui ci impegniamo a parlarvi.
Il classico pilaf è il falò, grandi pezzi di agnello fritto in umido con riso, un aroma leggermente soffocante di zira e una leggera acidità di crespino.
Ma in un normale appartamento, un set così completo è impossibile. Cosa fare
Quindi, se hai bisogno di una ricetta di base per un buon pasto abbondante per cena, cucina il pilaf di maiale - un'opzione piuttosto veloce e vantaggiosa per tutti.
Tali prodotti saranno richiesti:
- carne di maiale media tagliata a fette - 400 g;
- lampadine - 2 medie;
- carote - 2 grandi (se è piccola, prendine di più);
- riso secco - 2 bicchieri;
- olio vegetale chiarificato - prendine abbastanza per friggere la carne;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- spezie - sale, alcune foglie di prezzemolo, un pizzico di zira, alcuni piselli di pepe;
- acqua pura - 5 bicchieri.
Cucinare così:
- Immergi il riso, sciacquandolo prima per eliminare l'acqua.
- Versare l'olio in un calderone o anatroccoli da ghisa, scaldare e friggere i pezzi di maiale fino a che siano belli.
- Friggendo molto rapidamente, mettiamo la cipolla tritata a semianelli.
- Riduci il fuoco e aggiungi le carote tritate.Importante! Non puoi strofinare le carote, si espande nel pilaf e lo trasforma in porridge. Solo barre di lunghezza e spessore sufficienti!
- Friggere un po 'le carote, aggiungere sale e versare acqua - sotto la copertura di zirvak (questo è il nome di questo bianco pilaf) verrà stufato per 10 minuti.
- Lo zirvak pronto verrà sicuramente aggiunto: vi verrà inserito del riso "vuoto", che richiederà sale. E quindi, un piccolo tiro non danneggia lo zirvak. Ma solo un po ', poiché, come diceva il noto conoscitore e intenditore del pilaf, Stalik Khankishiyev, il pilaf non era salato sul tavolo e la salatura era sul retro.
- Nel sugo pronto, versare il riso preparato. Lisceremo la superficie con un cucchiaio forato e ci assicureremo di infilarci l'aglio in profondità: puoi intero, come fanno i cuochi asiatici, oppure puoi mettere e smontare i chiodi di garofano.
- Aggiungi ulteriore acqua calda. Lo prendiamo in modo che il livello del liquido sia doppio rispetto al livello del cereale.
- Resta da installare un coperchio sul calderone e lasciare stufare il piatto per un'altra mezz'ora o poco più.
- Dopo aver rimosso il calderone dal fuoco, lasciamolo riposare ancora per un po 'di tempo affinché il riso possa mozzare.
in Azero
Un'opzione leggermente insolita per noi è diversa in quanto il ragù denso, aromatico e ricco e i grandi pezzi di carne non sono mescolati con cereali qui, ma sono stati aggiunti al riso bollito. Al piatto comune, un altro "trucco" è stato rotto e offerto - gazmakh.
Il pilaf azero è anche caratterizzato da un modo insolito di cucinare i cereali: il riso viene cotto su una torta fresca, che viene poi mangiata con piacere.
Ecco i prodotti che devi acquistare:
- agnello - 0,7 kg;
- burro (è meglio usare il burro chiarificato) - 100 g;
- lampadine - 5 pezzi .;
- curcuma o zafferano - un pizzico;
- zucca cruda - 250 g;
- uvetta: mezzo bicchiere;
- melograno: metà del frutto;
- semole di riso: non è necessario il dosaggio esatto, poiché viene fatto bollire separatamente.
Per gasmach:
- 1 uovo
- farina;
- acqua fredda.
preparazione:
- Bollire il riso in acqua leggermente salata, scolarlo.
- Impastare una pasta dura in acqua con l'aggiunta di uova e una piccola quantità di sale. Stendere sottilmente e stendere le pareti dei piatti con l'impasto, dove verrà cotto il riso.
- Distribuire metà del riso bollito, sciogliere un pizzico di curcuma nel burro fuso e colorare il riso rimanente con questa soluzione.
- Assapora la parte leggera con olio, quindi aggiungi una tinta giallastra e versaci sopra. Metti a fuoco sotto un coperchio e fai sobbollire per combinare tutti i gusti e gli aromi.
- Taglia l'agnello a pezzi grossi: ecco come viene servita la carne in questo pilaf. Trasferire pezzi di zucca, cipolla tritata sul calderone o teglia, aggiungere sale, versare un po 'di succo di melograno fresco (se presente) e versare uvetta e spezie.
- Versare mezzo bicchiere di acqua bollente e lasciare maturare lo zirvak per circa 30 minuti a fuoco basso.
- Servire mettendo il riso su un grande piatto comune rotondo. Inoltre, distribuisci zirvak di carne aromatica e densa con verdure e agnello. Lancia una manciata di semi di melograno per la bellezza e servi anche pezzi di gazmakh rotti.
Ricetta per cuocere le anatre
Per 2 tazze di riso viene preso:
- anatra - 700 g;
- carote e cipolle - 1 pz .;
- zira, crespino: un pizzico;
- aglio - metà della testa;
- acqua - 4 bicchieri;
- sale, condimento che ami.
Progress:
- Immergi il riso dopo averlo lavato bene.
- Metti piccoli pezzi di grasso d'anatra nella ciotola del multicucina, scalda in modalità di cottura.
- Prendi i ciccioli, trasferisci i pezzi di carne di anatra nel grasso e friggi per un quarto d'ora.
- Taglia le cipolle, friggi, aggiungi le carote tagliate a cubetti.
- Aggiungere acqua allo zirvak, aggiungere spezie e salare bene. Impostare la modalità di spegnimento e lasciare per 10 minuti per lasciare da solo lo zirvak.Importante: se l'anatra è molto grassa, rimuovere il grasso in eccesso. Se si utilizza il filetto d'anatra, al contrario, prendere olio vegetale o altro grasso animale per arrostire.
- Metti il riso, allinea e cuoci. In genere, la modalità "pilaf" è progettata per 40 minuti e mescola delicatamente il piatto finito.
Pilaf di pollo sciolto in un calderone
Il pilaf di pollo è il più semplice, il più economico e il più veloce. Puoi usare pollo intero, cosce e cosce di pollo.
prodotti:
- riso "Krasnodar" o grana lunga - 0,7 kg;
- gambe - un paio di pezzi;
- cipolle di rapa e carote di medie dimensioni - 1 pz .;
- olio vegetale - per friggere;
- aglio - metà della testa;
- sale, pepe, alloro.
Facciamo questo:
- Friggere accuratamente le fette di pollo in olio vegetale.
- Separatamente, friggi le cipolle tritate e un paio di spicchi d'aglio fino a quando non sono belli. Alla fine della frittura, metti le carote tritate e un piccolo lancio.
- Aggiungi le verdure, mescolale con la carne, versa il pepe, la volpe, sale tutto. Distribuire uniformemente il riso inzuppato per mezz'ora e versare acqua bollente in modo da coprire i cereali.
- Lasciare un fuoco lento e cuocerlo per mezz'ora fino a quando il riso è morbido. Se quest'ultimo è umido e l'acqua è già evaporata, puoi comunque versare un po 'd'acqua bollente.
Come cucinare deliziosamente senza carne
Tavolo Quaresima può essere pilaf diversificato senza carne. Invece, puoi usare la mela cotogna, ma ti consigliamo di cucinare pilaf magro con funghi. Si differenzia dal normale riso con "carne di bosco" per la presenza di deliziose e profumate spezie orientali - sono zira, curcuma e crespino che aggiungono al pilaf un vero tocco orientale.
I prodotti per una libbra di riso richiedono tali:
- funghi (funghi ostrica, funghi prataioli sono adatti, è ancora meglio cucinare con funghi selvatici) - mezzo chilo;
- cipolle e carote - 3 pezzi ciascuno;
- aglio - testa;
- curcuma, zira, peperoncino, crespino - un pizzico;
- sale qb;
- olio vegetale - per friggere le verdure.
Cucinare il pilaf magro in questo modo:
- In un calderone o una lenticchia d'acqua dalle pareti spesse, riscaldiamo l'olio e friggiamo la cipolla tritata.
- Aggiungi i funghi tritati, friggi anche loro. Quindi - carote e spezie tritate. Potom per rendere morbide tutte le verdure.
- Aggiungere il riso imbevuto, sale, nel mezzo attacciamo l'aglio direttamente nella buccia.
- Versa dell'acqua bollente su tutto e lascia cuocere a fuoco lento finché i cereali non sono pronti a fuoco lento.
Cucinare l'agnello sul rogo
Alcune abilità sono richieste qui. Il principio di preparazione è standard, ma è difficile gestire un incendio. Il fatto è che per mantenere la necessaria forza di fuoco, dovrai accendere un fuoco o lanciare tronchi, rendendo il fuoco minimo. Il resto del pilaf sul rogo è preparato allo stesso modo del normale pilaf sul fornello.
Viene consumata esattamente la stessa quantità di carne per 1 kg di riso: può essere montone o qualsiasi altra carne fino al pollame.
Prepariamo anche i seguenti prodotti:
- carote - 600 g;
- cipolle piccanti - 200 g;
- aglio - una testa intera;
- olio chiarificato (puoi prendere il sesamo a metà con mais o girasole) - un bicchiere;
- zira, grani di pepe neri, crespino;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- acqua.
Ora il processo stesso:
- Laviamo bene il riso e lo lasciamo in ammollo, ma per ora stiamo facendo lo zirvak.
- Tagliamo cipolle a semianelli, carote a cubetti. La carne viene tagliata in piccoli pezzi.
- Riscaldiamo l'olio in un calderone a una foschia blu, lanciamo cipolle e friggiamo rapidamente fino a un bel colore.
- Aggiungi carne, friggi. Aggiustare di sale. Cospargere le carote, non interferire mentre è fritto.
- Versare pepe e zira. Versa dell'acqua per coprire le verdure e la carne. Stufare sotto il coperchio a fuoco basso. Questo è uno zirvak.
- Dopo 40 minuti, prova il sale, se necessario, aggiungi. Zirvak leggermente peresalivaemy nel calcolo di Fig.
- Metti le semole, liscia, aggiungi l'aglio intero e versa tutto con due dita sul riso con acqua.
- Il liquido dovrebbe bollire fortemente in modo che rimanga solo un po 'sui bordi del calderone. Fai un minimo di fuoco, raccogli il riso con uno scivolo e copri il calderone. Languiamo anche pilaf per mezz'ora.
- Mescolare il riso, disporre su piatti.
Appetitoso pilaf uzbeko
Pilaf uzbeko - orgoglio, patrimonio nazionale degli uzbeki e ... centinaia di opzioni di cottura che variano in ogni regione e persino nella regione dell'Uzbekistan. Il pilaf di Ferghana è considerato una ricetta classica; è preparato con agnello. Acquistiamo prodotti in base alla quantità di riso.
Se abbiamo 1 kg, acquisiamo rispettivamente:
- agnello o qualsiasi carne - 0,8 kg;
- carote rosse - la stessa quantità;
- olio vegetale (chi ama, può prendere il grasso della coda grasso a metà con olio vegetale o strutto) - 350 g;
- cipolle - 0,15 kg;
- sale, spezie (zira, crespino, curcuma).
Come cucinare il pilaf uzbeko:
- In un calderone riscaldiamo il grasso o riscaldiamo l'olio.
- Lancia un paio di pezzi di carne di medie dimensioni.Importante: gli uzbeki non considerano la carne come il prodotto principale nel pilaf, quindi la tagliano in un boccone e nel piatto non prevale.
- Quando, dopo 3 minuti, i pezzi vengono fritti e ne esce il sapore di carne, è meglio toglierli per ora, e mettere le cipolle a semianelli al loro posto ed evaporare l'acqua da esso. A causa del forte fuoco, questo accadrà rapidamente e l'arco diventerà dorato.
- Aggiungi la carne alla cipolla, aggiungi il sale e metti metà delle carote. Bene, se riesci a trovare carote gialle e uzbeke. Il colore del pilaf è diverso da esso, anche se non influisce notevolmente sul gusto. Quindi, in questo momento devi stendere le carote gialle, salarle e cospargere di zira. Come friggere un po '- aggiungi la seconda parte delle carote (ora rossa). Tienilo di nuovo sul fuoco e mescola. Cospargere con le spezie rimanenti.
- Lancia una manciata di crespino secco: aggiungerà acidità orientale al piatto. Non dimenticare di mettere un peperoncino intero crudo e uno completamente non pelato, direttamente nella buccia dell'aglio.
- Versare acqua bollente sul bordo con molta attenzione, coprendo verdure e carne. Copri il calderone e cuoci a fuoco lento per 40 minuti a fuoco lento.
- Nel frattempo, lavo bene il riso dalla farina e dalla polvere. Questo è molto importante, perché il riso mal lavato renderà il piatto appiccicoso, il che è controindicato per il pilaf uzbeko.
- Metti il riso in uno zirvak, aggiungi di nuovo il sale (il sale va per 1 kg di riso, 1 cucchiaio di cucchiaio senza sale).
- Con un dito sopra il livello di riso, versa rapidamente acqua bollente a ebollizione e, richiudendo il coperchio, cuoci a fuoco basso fino a quando il liquido evapora.
- Puoi dire che il nostro pilaf è pronto. Sotto il coperchio, deve ancora riposare per un po ', riposare, e basta!
Servono il pilaf uzbeko con un'insalata speciale di pomodori maturi tagliati a fettine sottili e gli anelli di cipolla più sottili con pepe e sale.
