Come cucinare la pasta - 16 ricette a casa: deliziosa pasta per pizza, gnocchi, frittelle, torte

Il test indica qualsiasi massa di plastica ottenuta dalla miscelazione di prodotti secchi e liquidi. Da esso vengono preparati vari "goodies": spuntini abbondanti, torte, panini, biscotti e molto altro. In ogni cucina nazionale non esiste una, non due, ma decine di ricette come base per la creatività culinaria. In questo articolo ti diremo come cucinare la pasta per un'ampia varietà di piatti.

Come fare l'impasto della pizza

L'impasto della pizza è diverso. Nel sud Italia, preferiscono preparare una base a base di farina ad alto contenuto proteico (12%), che praticamente non si trova nei nostri negozi. La torta è un po 'viscosa, abbastanza densa. Non ci sono praticamente bolle.

Dì subito, non a tutti piacerà questa fondazione. Ma la ricetta del nord Italia farà piacere sia alla padrona di casa che a chi proverà la pizza. Non obbliga a cercare farina esotica.

Secondo questa ricetta, puoi prendere un premio "extra" del tutto normale. Produrrà un impasto di plastica che si arrotolerà facilmente in una torta sottile. La base diventa densa, ma invisibile e abbastanza porosa. Si scricchiolerà e manterrà il riempimento bene.

Anche un principiante può fare un impasto classico. Non importa in quale ordine mescoli gli ingredienti. Anche la loro temperatura non ha importanza. La cosa principale è che i prodotti non sono caldi o ghiacciati.

Per una libbra di farina avrai bisogno di:

• una tazza d'acqua;
• sette grammi di lievito veloce;
• un cucchiaino di sale;
• un quarto di tazza di olio d'oliva.

L'impasto dovrebbe essere stretto. Deve essere impastato per 10 minuti. Dopo che rotola in una palla liscia, posizionalo sotto un asciugamano umido e lascialo lievitare per circa un'ora.

Dal numero specificato di prodotti, si ottiene la base per quattro pizze di medie dimensioni.

Cucinando per i pancake

Le vere frittelle russe sono fatte con pasta lievitata. Questa ricetta è utile per le casalinghe inesperte, coloro che vogliono imparare a preparare pancake porosi originali della settimana del pancake.

1. Saturare la farina con l'ossigeno, setacciare un bicchiere in una ciotola.
2. Aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, 4 g di lievito per cottura rapido.
3. Sbattere due uova separatamente fino a quando appare la schiuma soffice e versare tutto il contenuto sulla farina.
4. Resta da aggiungere due tazze di latte scaldato.

Mescolare la base liquida fino a quando i grumi si dissolvono. Lasciare caldo per un'ora. L'impasto per pancake è pronto.

Ricetta Torta

L'impasto più delizioso può essere solo lievito.

È una base tale che risulta morbida, elastica, ben spennata, trattiene il ripieno, non perde forma durante la frittura e la cottura. E sotto l'influenza delle alte temperature, è riempito con un numero enorme di bolle, da cui i prodotti da forno sono rigogliosi e teneri.

Se cucini l'impasto secondo tutte le regole, dovrai portarlo in giro tutto il giorno in cucina. Pertanto, le casalinghe intelligenti hanno a lungo inventato ricette veloci, grazie alle quali puoi nutrire la tua famiglia e liberarti da un lavoro inutile.

Riguarda questa ricetta che ora diremo:

1. Preparare una miscela di ingredienti secchi mescolando due cucchiai di farina con un vetrino, un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato e 7-10 g di lievito attivo.
2. Versare i prodotti con 1,5 tazze di acqua calda, mescolare tutto con una frusta e mettere da parte l'impasto per 15 minuti.
3. Quando la pasta madre è ricoperta da un spesso tappo schiumoso, setacciare un altro mezzo chilo di farina, versare 60 g di olio vegetale, aggiungere un po 'di sale e raccogliere l'impasto con un cucchiaio.
4. Impastalo senza rimuoverlo dalla ciotola. Quindi oliare il fondo della padella e lasciare sollevare la palla sotto un asciugamano umido per 30 minuti.

La base aumenterà di volume di 2-3 volte. Impastalo e scaricalo sul tavolo. L'impasto risulterà molto morbido, può essere facilmente arrotolato in strati sottili.

Impasto universale per gnocchi

L'impasto degli gnocchi deve essere di plastica, liscio, rotolare sottilmente e non cadere a pezzi durante la cottura.

Puoi riorganizzare la pila di directory, ma è meglio usare una ricetta collaudata.

Segui le istruzioni:

1. Setacciare 600 g di farina in una ciotola profonda.
2. Fai una piccola depressione nella diapositiva e rompi un uovo lì.
3. Versare un bicchiere e mezzo di acqua fredda.
4. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e due cucchiai di olio vegetale.
5. Raccogli l'impasto con un cucchiaio dai bordi al centro.
6. Tirandolo fuori dalla ciotola, impastalo un po 'con le mani.
7. Arrotolate in un panino, andate via per venti minuti.

Dopo che la pasta si sarà riposata, acquisirà una struttura liscia, sarà elastica, come la plastilina. Dalla quantità risultante, puoi abbagliare un centinaio di gnocchi.

Per gnocchi con patate

La pasta choux è perfetta per gli gnocchi. Rotola sottilmente, si allunga bene, non si strappa. Puoi mettere molto da riempire. I bordi si tengono bene durante la cottura e gli gnocchi non si sfaldano. Dopo la cottura, diventano lisci, scivolosi e non si attaccano insieme.

Fare una base del genere è estremamente semplice:

1. Setacciare circa un bicchiere e mezzo di farina.
2. Aggiungi un po 'di sale e versa 50 ml di olio di semi di girasole.
3. Farina al vapore 150 ml di acqua bollente.
4. Raccogli i grumi con un cucchiaio.
5. Impastare l'impasto per due minuti e lasciarlo riposare per cinque minuti sotto un involucro di plastica.

Ora puoi arrotolare l'impasto nello strato più sottile.

La base perfetta per la torta

L'impasto ideale per una torta è una ricca base d'aria, combinata con qualsiasi ripieno. Questo è esattamente ciò che proponiamo di cucinare.

prendere:

• un cerchio di latte caldo;
• 16 g di lievito di birra fresco;
• circa quattrocento grammi di farina;
• un quinto di un pacchetto di burro;
• uova - due pezzi;
• un cucchiaino incompleto di sale e 2 cucchiai di zucchero semolato.

Cominciamo:

1. Setaccia tutta la farina in una volta. Separatamente, sciogli il lievito in circa un quarto di tazza di latte. Versa il lievito nella farina.
2. Aggiungi il resto del latte e mezzo cucchiaio di zucchero. Impastare l'impasto denso e lasciarlo lievitare per 30 minuti.
3. Nel tempo, aggiungi le uova sbattute, il burro fuso, il resto dello zucchero e il sale alla massa. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi altra farina.
4. Mettilo in una ciotola e copri con qualcosa di umido. Metti la pasta in calore per un'ora.

Lavare la base finita con le mani su tutti i lati e spostarsi sul piano di lavoro.

Pasta per patè

Quale dovrebbe essere l'impasto per i pasticci? La risposta alla domanda è in arrivo!

1. Scalda una tazza d'acqua con due cucchiai di olio vegetale sul fuoco.
2. Non appena il liquido inizia a bollire, versa un bicchiere di farina e rimuovilo dal fuoco.
3. Mescola la massa con un cucchiaio, aggiungi l'uovo di gallina e un pizzico di sale. Introduciamo un altro mezzo bicchiere di farina e lasciamo raffreddare l'impasto futuro sotto un asciugamano.
4. Dopo 15 minuti, aggiungi un'altra mezza tazza di farina e inizia a impastare sul tavolo. All'inizio l'impasto sarà molto teso, ma poi si aprirà bene e si trasformerà in una palla perfettamente liscia.

Questa base è la più adatta per i pasticci. Quando si frigge, si sfalda leggermente, si gonfia e alla fine si copre con un croccante ancora.

Opzione per manti

Il vero impasto per manti dovrebbe essere flessibile e obbediente, arrotolato ad uno spessore di 1 mm. Secondo la ricetta classica, l'impasto deve essere impastato bene e per molto tempo. Quindi si rivelerà molto gustoso e conterrà non solo il ripieno, ma anche il succo che scorre da esso.

1. Per cucinare, devi setacciare mezzo chilo di farina due volte.
2. Quindi rompi un uovo in questa diapositiva. Aggiungi un po 'di sale se lo desideri. E alla fine, introdurre un bicchiere di acqua calda.
3. In primo luogo, impastare la pasta con una forchetta, muovendosi in cerchio dai bordi al centro, afferrando la farina in lotti. Quando tutto è miscelato, devi andare all'impasto manuale.
4. Impastare la base per almeno 15 minuti. Prima di scolpire i manti, deve riposare per 20 minuti.

Pasta sfoglia semplice

La pratica di acquistare la pasta sfoglia è diventata molto comune. Ma fare una base del genere da soli non è così difficile.

1. Raffreddare in anticipo mezza tazza d'acqua. Rompi l'uovo, aggiungi due cucchiaini di aceto naturale e un pizzico di sale. Agita tutto con una frusta e metti la massa in frigorifero.
2. Versare un bicchiere di farina sul tavolo. Congela un pacchetto di burro nel congelatore. Strofina su una grattugia grossa, mescolando costantemente ogni nuovo lotto di pezzi con farina. Mescola rapidamente di nuovo farina e burro.
3. Versare in questo chiacchiericcio di uova refrigerate di massa. Raccogli tutto in un grumo. Non impastare la pasta, ma avvolgerla dai bordi al centro.
4. Avvolgere la base in un foglio e mettere in frigorifero durante la notte. Al mattino, con l'impasto, puoi fare qualsiasi cosa: arrotolare le torte, formare torte. L'eccesso viene conservato nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

La base è di gusto neutro. Si adatta bene con eventuali otturazioni. L'impasto esfolia durante il processo di cottura e diventa moderatamente croccante.

Per i bianchi

I veri bianchi sono torte con pasta tenera e abbondante ripieno, il succo dal quale scorre letteralmente a mano. Cucinare un tale piatto è possibile solo scoprendo il segreto di una base ideale. E dovrebbe essere moderatamente poroso, non assorbire troppo olio, mantenere la sua forma e sigillare tutti i succhi all'interno.

Tecnologia di cottura:

1. Preparare l'antipasto: mescolare un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato, un cucchiaio di lievito secco e versare il tutto con una tazza di acqua calda.
2. Coprire lo starter con un coperchio o polietilene, lasciare fermentare per 20-30 minuti.
3. Diluire una tazza di latte con la stessa quantità di acqua, aggiungere mezza tazza di olio di semi di girasole, setacciare 2/3 chilogrammi di farina in questo liquido.
4. Impastare la pasta, aggiungere il lievito e un altro terzo di un chilo di farina.
5. Lascia che la base si riscaldi sotto l'asciugamano: in un'ora diventerà porosa e ariosa.
6. Schiaccialo, rilascia tutta l'aria in eccesso e invialo in frigorifero per mezz'ora.

Sentiti libero di iniziare a scolpire i bianchi. Questo impasto rotola bene, quando si frigge diventa croccante all'esterno e rimane morbido all'interno.

Come preparare la pasta lievitata?

La maggior parte dei tipi di prodotti da forno sono cotti con pasta lievitata. Imparare a fare una base del genere è la responsabilità di ogni cuoco. Avendo padroneggiato questa abilità, puoi ampliare in modo significativo la gamma di piatti fatti in casa.

L'impasto di lievito viene preparato in due fasi: preparazione dell'impasto e lotto principale. Tutti i prodotti vengono messi in uno stato caldo, estraendoli in anticipo dal frigorifero.

Impasto di cottura:

1. In una ciotola, devi sbriciolare un quinto di un pacchetto da cento grammi di lievito pressato.
2. Versare il lievito con acqua calda (2/3 tazze) e scioglierlo con una frusta.
3. Versare 2 tazze di farina e un cucchiaio di zucchero nel lievito con acqua.
4. Mescola tutto fino a ottenere la consistenza di un impasto denso per pancake.
5. Copri l'impasto, mettilo in calore per tre ore.

Dopo che il lievito sale e scende, puoi procedere al batch principale:

1. Agitare due uova con un pizzico di sale fino a quando appare la schiuma e versare la massa di uova in un impasto.
2. Mescolare nell'impasto altri tre cucchiai di zucchero semolato.
3. Versa due tazze di farina e impasta le mani con l'impasto.

Copri la base con un asciugamano umido e lasciala in caldo per un'ora e mezza. Dopo questo, devi impastare più volte l'impasto e metterlo su un tavolo spolverato di farina. Ora è completamente pronto.

Base di burro per cottura

Pasta di burro, anche se molto ricca di calorie (252 kcal), ma molto gustosa. Da esso puoi cuocere panini senza farcire, torte dolci e non zuccherate. Si abbina a pesce e carne tritati, frutta, marmellata, funghi, uva passa e noci. Questa è una base universale per qualsiasi cottura a casa.

L'impasto aromatizzato con grassi rimane fresco per diversi giorni e non perde la sua ariosità nemmeno il giorno successivo.

Lo prepareremo in modo crudo:

1. Versare una tazza di latte caldo in una terrina, aggiungere due uova di gallina a temperatura ambiente, una goccia di sale e un cucchiaio di zucchero semolato.
2. Agitare i prodotti con una frusta.
3. Setacciare tre tazze e mezzo di farina.
4. Facciamo una piccola depressione sulla collina della farina e vi mettiamo un cucchiaino e mezzo di lievito ad alta velocità.
5. Impastare la pasta con una frusta e aggiungere ad essa il burro fuso (3 cucchiai. L.).
6. Mescola la base con le mani e arrotolala in una crocchia.

Coprire la palla con un panno e attendere tre ore fino a quando l'impasto si alza tre volte. Lo lasceremo entrare rimuovendo l'aria in eccesso. Ora la base è pronta per partire.

Per Pan di Spagna

Il biscotto è stato inventato dagli specialisti culinari francesi. Questa è la base perfetta per torte, pasticcini e altri dolci fatti in casa. Cuocere torte porose rigogliose non è difficile.

Innanzitutto, prepara una pastella, che successivamente dovrà essere versata in uno stampo:

1. Idealmente, dovresti prendere le uova fatte in casa per un biscotto, ma se non ce ne sono, conservare anche le uova adatte - 5 pezzi.
2. Sbattere le uova fino a ottenere una schiuma stabile con un bicchiere di zucchero.
3. Successivamente, un bicchiere di farina dovrebbe essere aggiunto in porzioni alla massa rigogliosa e mescolare l'impasto risultante con una spatola fino a quando i grumi scompaiono.

Bene, tutto qui, l'impasto per biscotti è pronto per la cottura.

Pasta frolla classica

I biscotti fatti in casa sono cotti da pasta frolla. Serve anche come base per cestini, tortine e torte. Si chiama sabbia, perché risulta leggero e friabile.

Se segui la ricetta, allora avrai sicuramente successo:

1. Sbattere con un mixer 200 g di burro morbido con un pizzico di sale e mezzo bicchiere di zucchero semolato.
2. Aggiungi un uovo e un tuorlo, continua a sbattere fino a quando non è lussureggiante.
3. In lotti, setacciare la farina in una ciotola (2 tazze), impastare il composto fino a che liscio.
4. Metti l'impasto sul tavolo e schiaccilo con le mani.

La base può essere utilizzata immediatamente o riposta in frigorifero fino a tempi futuri.

La base per una cottura magra

La pasta magra è fatta senza latte e uova. Se lo fai secondo la ricetta, risulterà delizioso e magnifico. Particolarmente buoni sono le torte fritte in padella.

La tecnologia di cottura è semplice:

1. Diluire con un bicchiere di acqua calda 8 g di lievito ad alta velocità.
2. Versa un pizzico di sale, un paio di cucchiai di farina setacciata e un cucchiaio di zucchero nel liquido.
3. Mescolare accuratamente e aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale.
4. Lascia che il lievito prende vita un po '.
5. In gruppi, setacciare in una pasta madre due bicchieri di farina, ogni volta raccogliendo e impastando grumi.
6. Se l'impasto è troppo appiccicoso, ungere le mani con olio vegetale e impastarlo per 10 minuti.

Lascia sollevare la base magra. Lascialo riposare, coperto con un panno, per 20-30 minuti. Ora l'impasto è pronto, puoi formare delle torte da esso.

Come fare la pasta choux?

Per i principianti, questo nome può spaventare. Pensano immediatamente a qualcosa di incredibilmente complesso, che richiede un'esperienza straordinaria. In pratica, la situazione è diversa.

L'impasto si chiama crema pasticcera, perché la farina viene cotta a vapore con acqua bollente. Questo viene fatto in modo che il glutine diventi più flessibile e flessibile e nella cottura finita si formino molti pori di grandi dimensioni.

La base cotta è facile da riempire con qualsiasi ripieno o crema. Profiteroles, bignè e altre torte sono fatti con pasta frolla.

1. Versare in un mestolo 90 g di acqua bollita e latte, aggiungere un pizzico di sale e zucchero e 70 g di burro.
2. Porta a ebollizione il contenuto del mestolo sul fuoco.
3. Versare mezzo bicchiere di farina nella massa bollente e tenere tutto sul fuoco per altri 1 - 2 minuti, mescolando con molta attenzione e rapidità, in modo che l'impasto non bruci.
4. Dopo che il secchio è stato rimosso dalla stufa, il contenuto dovrebbe essere lasciato raffreddare leggermente, poiché il passo successivo è introdurre le uova e ad alta temperatura semplicemente si arricciano.
5. Rompere le uova una alla volta, ogni volta impastare a fondo l'impasto fino a quando la massa diventa omogenea. In totale, su tale base verranno prese tre uova.

Immediatamente dopo la miscelazione, la base sarà pronta per un ulteriore utilizzo. Può essere steso su una teglia da forno attraverso un sacchetto di cottura o un cucchiaino.

Speriamo che le ricette proposte ti aiuteranno ad apprendere nuove tecniche culinarie e raggiungere un livello più alto di abilità.