Quasi tutti sanno come cucinare il brodo di pollo, tuttavia, non tutte le casalinghe escono trasparenti e ricche. Da quali parti dell'uccello è fatto il brodo più delizioso? Come ottenere un bellissimo e delizioso brodo di carne? Se non conosci ancora le risposte a queste domande, le informazioni che seguono saranno molto utili.

Cuocere dal petto

Per una dieta sana, il brodo di pollo è perfetto per un menu giornaliero. È moderatamente ricco, leggero e fragrante; sarà sicuramente al gusto di coloro che semplicemente non amano le zuppe di carne grasse e forti.

ingredienti:

  • 720 g di petto di pollame sull'osso;
  • cipolla e carota;
  • porri;
  • due spicchi d'aglio;
  • Lavrushka, spezie, verdure da tavola.

Algoritmo di azioni:

  1. Laviamo il petto dell'uccello, lo mettiamo nella padella, lo riempiamo completamente di acqua e lo mandiamo al fuoco.
  2. Non appena appare una schiuma grigia sulla superficie del brodo, scolarla, sciacquare il seno e riempirlo di nuovo con acqua pulita.
  3. Non appena il liquido inizia a bollire, lanciamo le carote e le cipolle sbucciate. Le cipolle possono essere messe direttamente nella buccia, darà al brodo una bella ombra.
  4. Mettiamo anche il resto delle spezie e dei porri, ma non ancora sale. Cuoci il brodo per un'ora.
  5. Dopo, togli la carne e tutti gli additivi. Filtra il brodo, aggiungi sale, aglio tritato, pepe e carote, che devono essere schiacciati.
  6. Metti i pezzi di pollo e le verdure tritate in piatti porzionati. Versare il brodo e servire.

Cucinare da dorsi di pollo

Dai dorsi di pollo puoi anche cucinare un brodo sano e ricco. Per rendere il pollo grasso gustoso e profumato, aggiungi alcune verdure e spezie.

ingredienti:

  • pollo indietro;
  • una cipolla e una carota;
  • due foglie di alloro;
  • sale e prezzemolo.

Metodo di cottura:

  1. Prima di cucinare, è meglio immergere il pollo indietro per un'ora, quindi sciacquare, versare acqua pulita e dare fuoco.
  2. Cuocere la carne per 15 minuti, quindi mettere la cipolla, che tonificherà il gusto e aggiungerà trasparenza al brodo. Insieme alle cipolle, metti le carote tritate a caso.
  3. Dopo mezz'ora, salare, aggiungere la lavrushka e dopo cinque minuti, il brodo può essere rimosso dal fuoco. Servilo con erbe e pasta bollita.

Dalle gambe per la zuppa

A differenza del seno, le cosce di pollo sono la parte più grassa dell'uccello. Pertanto, al fine di ridurre il contenuto calorico del piatto, è meglio rimuovere la pelle dalle gambe e immergere la carne stessa in acqua fredda per un'ora.

Cucinare il brodo dalle gambe è abbastanza semplice.

  1. Per fare questo, prendi un chilo di carne, mettilo in una padella con acqua e invia al fuoco.
  2. Non appena l'ebollizione bolle, aggiungilo e rimuovi continuamente la schiuma.
  3. Per un colore e un gusto gradevoli, puoi mettere cipolla e carota sbucciate nel liquido.
  4. Cuciniamo il brodo per un'ora e mezza, quindi spegniamo il fuoco.

Brodo di pollo in una pentola a cottura lenta

Il brodo di pollo piccante può essere servito come primo piatto indipendente o utilizzato come ingrediente per altri alimenti. Grazie al multicucina, il brodo di carne si rivelerà non solo gustoso, ma anche utile, perché il dispositivo ti consente di salvare la maggior parte delle sostanze utili della carne di pollo.

Per eseguire la ricetta, puoi prendere qualsiasi parte dell'uccello che pesa da 800 grammi a un chilogrammo.

ingredienti:

  • 110 g di sedano (radice);
  • una cipolla e una carota;
  • tre piselli di nero e pimento;
  • foglia di alloro;
  • acqua, sale.

Metodo di cottura:

  1. In una ciotola di un elettrodomestico da cucina, aggiungi porzioni di pollame porzionate. Insieme al pollo mettiamo la cipolla tagliata in quarti, fette di carota e cubetti di sedano.
  2. Aggiungi sale e altri condimenti, versa acqua e attiva la modalità "Zuppa" per 30 minuti.
  3. Dopo il segnale acustico, cambiamo il programma in "Brasatura" o "Multipar" e cuociamo a fuoco lento il brodo di pollo per 1,5 ore.
  4. Filtra il brodo finito e usa il brodo di pollo trasparente per lo scopo previsto.

Dalle cosce di pollo

Il brodo di coscia di pollo si rivolge in particolare agli uomini, perché cosa può esserci di più gustoso della ricca zuppa di pollo disossata?

Per rendere profumato il brodo, aggiungi spezie e spezie.

ingredienti:

  • due cosce di pollo;
  • cinque piselli di pepe nero;
  • due rami di sedano;
  • foglia di alloro;
  • carota e cipolla.

Metodo di cottura:

  1. Metti le bacchette dell'uccello in uno stufato insieme a cipolla e carote tritate. Riempi i prodotti con acqua (solo freddo) e invia al fuoco.
  2. Cuciniamo il brodo per mezz'ora, quindi aggiungiamo sale, piselli di pepe, rametti di sedano e alloro.
  3. Dopo 10 minuti, spegni il fuoco, prendi la carne e filtra il brodo.
  4. Nei piatti da portata, mettere sulla coscia di pollo, alcune verdure e verdure bollite. Versare su tutto il brodo e servire con crostini croccanti

Brodo di pollo ricco

Cucinare il brodo di pollo è facile, ma vuoi che questo piatto sia ricco, aromatico e molto gustoso. Impara subito come cucinare un delizioso brodo di pollo.

ingredienti:

  • carcassa di pollo;
  • due piccole cipolle e carote;
  • un paio di spicchi d'aglio;
  • pimento e peperoni bianchi;
  • coriandolo, sale, alloro.

Metodo di cottura:

  1. Tritiamo il pollo e mettiamo i pezzi risultanti in una padella. Versare acqua filtrata e accendere la stufa. Non appena il brodo inizia a bollire, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
  2. Puliamo l'aglio, laviamo bene le carote o le sbucciamo accuratamente. Tagliare la cipolla a metà, ma non rimuovere la buccia. Distribuiamo le verdure in una padella asciutta e soffriggiamo per mezz'ora. Ci assicuriamo che gli ingredienti non vengano bruciati.
  3. Ora mettiamo gli ortaggi a radice nel grasso e non appena il contenuto dello stewpan bolle, spegniamo immediatamente il fuoco. Cucinare le verdure non è necessario.
  4. Aggiungi tutti i condimenti, porta di nuovo a ebollizione la composizione, spegni il fuoco e insisti il ​​brodo per mezz'ora.
  5. Prendiamo la carne dal liquido, la separiamo dalle ossa. Prendiamo tutte le verdure e le spezie: non ne avremo più bisogno.
  6. Metti le fette di carne, l'aneto e le uova sode in un piatto. Riempi i prodotti con brodo. Un delizioso pranzo è già sul tavolo!

Segreti per rendere chiaro il brodo di pollo

  1. Per il brodo, in nessun caso utilizzare pezzi di carne con coaguli di sangue. Anche dal pollo devi tagliare tutti i pezzi appesi di grasso e grasso.
  2. È importante rimuovere la schiuma, non solo quando il brodo inizia a bollire, ma anche durante il processo di cottura.
  3. Il brodo non dovrebbe bollire troppo - quindi non diventerà trasparente.
  4. È necessario salarlo solo alla fine e non all'inizio.
  5. Il brodo filtrato viene sempre versato in una padella pulita.
  6. Cipolle, carote e radice di prezzemolo daranno al brodo un bel colore, devi metterli interi.
  7. La rimozione di piccole particelle dal brodo mediante filtraggio non funzionerà. Gli chef professionisti usano un ragazzo, cioè alleggeriscono il brodo con i bianchi d'uovo. L'essenza di questo metodo è che le proteine ​​assorbono la "spazzatura" e quindi vengono rimosse.

Ora sai come ottenere un brodo gustoso, speziato, ricco e, soprattutto, appetitoso da qualsiasi parte di una carcassa di pollo. Resta solo da dare vita alla teoria!

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