Il piatto tradizionale della cucina georgiana ha conquistato a lungo il cuore di molti popoli del mondo. L'articolo ha selezionato ricette comprovate per la torta di formaggio. Imparerai a cucinare il khachapuri a casa.
Contenuto materiale:
Khachapuri classico: una ricetta semplice in forno
- drenare. olio - 100 gr;
- zucchero - 2 tè l .;
- panna acida - 6 tavoli. l .;
- sale ¼ di tè l .;
- farina - 2 pile. (320 gr);
- soda - ¼ di tè l .;
- patate - 300 gr;
- formaggio feta (dal latte di pecora) - 100 g;
- uovo - 1.
Prendi l'olio in anticipo dal frigorifero per scaldarlo.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzetti, far bollire in acqua salata.
Quindi, schiaccia il burro con una forchetta, aggiungi la panna acida con zucchero e sale, lavora con cura con una frusta fino a ottenere una massa omogenea. Separatamente, unisci la farina con la soda, quindi setacciali in piccole porzioni in una massa oleosa cremosa. Impastare rapidamente l'impasto a mano, arrotolarlo in una palla e lasciarlo per alcuni minuti sotto un asciugamano.
A questo punto, le patate dovrebbero essere cotte. Prepareremo il ripieno da esso: schiacciarlo in purè di patate, strofinare il formaggio feta in una grattugia fine e mescolare.
L'impasto è diviso in 10 pezzi, ognuno arrotolato in uno strato rotondo, al centro del quale viene posto il ripieno e i bordi vengono spennati. Premi leggermente la palla risultante con i palmi delle mani per creare un cerchio spesso 1-1,5 cm e posizioniamo i prodotti su una teglia coperta da un sottile strato di olio.
Sbattere l'uovo con una forchetta e ungerli con un pennello. Cuocere per 20-25 minuti a 220 gradi.
A una nota. È consentito sostituire il burro con una fetta di margarina.
Da pasta lievitata
Il Khachapuri con pasta lievitata fatta in casa è incredibilmente aromatico e soddisfacente.
Per preparare la pasta lievitata fatta in casa:
- 500 g di yogurt naturale;
- 1 pila latte;
- 100 gr di scolo. olio;
- uovo di villaggio;
- 1 kg di farina;
- un pacco di lievito secco;
- zucchero;
- il sale.
Riscalda il latte in modo che diventi caldo. Versare il lievito, un pizzico di zucchero e una manciata di farina, mescolare un po 'e lasciare - questo sarà un impasto per l'impasto del lievito. Quando inizia a bolle, mescolare con yogurt, uova, sale e olio, mescolare bene. Quindi versare il composto in una ciotola larga, dove sarà conveniente formare l'impasto. Setacciare la farina un po 'sopra, mescolando tutto insieme. Quando l'impasto diventa abbastanza obbediente, non appiccicoso, copri e lascialo avvicinare per 1-2 ore, senza dimenticare di schiacciarlo un po 'ogni mezz'ora.
Preparare il ripieno:
- 500 g di formaggio a pasta dura;
- 2 uova
- un pizzico di sale;
- 30-50 g di miscela piccante.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, unire con l'uovo, mescolare. Risciacquare il composto di prezzemolo e aneto, tritare finemente e mettere nel composto di uova e formaggio. Tutto sale e rimescola.
La fase finale è rimasta: formare un khachapuri chiuso, stenderlo con un mattarello, poiché saranno adatti per la cottura. Rendi piccoli i prodotti, altrimenti la cottura finita sarà grande.
Cuocere a 180-200 gradi. entro 20-25 minuti.
Khachapuri pigro in padella
Questa ricetta è adatta per preparare una colazione abbondante e veloce per tutta la famiglia:
- 200 gr di formaggio a pasta dura;
- diversi rami di erbe fresche;
- 200 gr di panna acida;
- 2 uova
- 2 tavoli. l. farina;
- 2 tavoli. l. olio.
Tritare finemente le verdure, dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente.
Tre grandi formaggi e mescolare con uova, erbe, panna acida e farina.
Scaldare l'olio in una padella, distribuire la massa preparata e friggere su entrambi i lati fino a renderli croccanti. Tagliare il khachapuri preparato in piccoli pezzi e servire.
Con l'aggiunta di ricotta
- 200 gr di ricotta;
- 150 gr di scolo. olio;
- quarto di tavolo. l. zucchero;
- 2 uova
- 1 pila e mezza farina;
- ½ tè l. soda;
- 250 grammi di formaggio a pasta dura;
- 1 tavolo l. panna acida;
- 1-2 spicchi d'aglio.
Sciogli il burro e uniscilo alla ricotta, mescola. Versare la soda in polvere, lo zucchero nella massa risultante, sbattere l'uovo e mescolare di nuovo. Quindi setacciare gradualmente la farina, intervenendo gradualmente nell'impasto. Lasciare in ammollo per alcuni minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno: trita finemente l'aglio, grattugia il formaggio, mescola tutto e aggiungi la panna acida.
Dividi l'impasto in 2 palline della stessa misura. Mettere il ripieno uniformemente su un cerchio, coprire con un secondo strato, pizzicare i bordi, ungere con un uovo sbattuto e cuocere su una teglia a 180 gradi. entro 40-45 minuti.
Cucinare dalla pasta sfoglia con formaggio
Il Khachapuri della pasta sfoglia pronta è leggero, veloce: un'ottima opzione per una frusta veloce.
Una semplice ricetta Khachapuri a base di un impasto pronto:
- 500 grammi di pasta sfoglia;
- 200 g di formaggio grattugiato;
- un uovo;
- una manciata di farina.
Setacciare la farina su una superficie di lavoro. Distribuiamo l'impasto scongelato, stendiamolo in uno strato sottile. Tagliamo a quadrati.
Mescolare le patatine con l'uovo e distribuirle leggermente sui quadrati dell'impasto. Gli angoli devono essere collegati in modo che le buste risultino.
Cuocere in forno a 180 gradi. fino a quando appare un'ombra rosea.
Khachapuri Adjarian tradizionale
Una caratteristica dei Khachapuri Adjarian è che sono resi aperti e con un uovo intero.
- 350 grammi di formaggio suluguni;
- 100 g di mozzarella;
- 3 uova
- 200 g di latte;
- ¾ tabella. l. lievito secco;
- 300 g di farina;
- 1 tavolo l. zucchero;
- 1 tè l. sale;
- pepe macinato;
- Erbe italiane
- olio vegetale.
Unire lo zucchero con farina e lievito setacciati, sale. Versa un po 'di latte caldo nella miscela e mescola. Impastare la pasta, arrotolarla in una palla, ungere leggermente con olio e lasciare agire per un po ', coprendolo con un coperchio.
Mentre l'impasto è infuso, preparare il ripieno: grattugiare entrambi i tipi di formaggio, aggiungere un paio di cucchiai di latte, mescolare.
Dividi l'impasto in 2 parti, ognuna arrotolata in uno strato sottile oblungo. Distribuire uniformemente il pezzo di formaggio. Ruota leggermente i lati e incolla le estremità dei lati: otterrai "barche". Cospargere le erbe con il pepe all'interno e coprire i lati con un uovo sbattuto. Invia al forno preriscaldato per 15-20 minuti. Quindi guidare un uovo in ogni barca e lasciare per 3-4 minuti, in modo che si impigli un po '. Il tuorlo dovrebbe rimanere liquido.
Semplice pita al forno
- 2 confezioni di pane pita sottile;
- 500 grammi di kefir;
- 2 uova
- 1 tavolo l. olio vegetale;
- 600 gr di ricotta;
- 1 tè l. sale;
- 300-350 gr di formaggio;
- 20 gr di scolo. olio.
Uniamo kefir e sale, guidiamo le uova e versiamo l'olio. Questa miscela sarà necessaria per immergere il pane pita.
Strofina la ricotta con un frullatore in una massa cremosa. Grattugiate il formaggio su una grattugia fine nella cagliata e mescolate.
Per cucinare, usa una padella. Lubrificalo con un po 'd'olio. Un foglio di pane pita è ben imbevuto di kefir e messo in una padella in modo che i bordi si alzino lungo i lati. Successivamente, formiamo un khachapuri a strati: stendi uniformemente lo strato di riempimento, quindi la pita e di nuovo il riempimento. L'ultimo dovrebbe essere il pane pita. Durante il montaggio, assicurarsi che i bordi del khachapuri (a partire dal secondo) siano rivolti verso l'interno. Alla fine, sembrerà una torta chiusa. Completare con il resto del kefir e cospargere con formaggio a pasta dura. Forchiamo la torta in diversi punti con una forchetta. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo sulla base. Cuocere in forno a 200 gradi. per un quarto d'ora, fino a quando non diventa marrone.
in Kolkh
- 500 g di farina;
- 200 gr di suluguni;
- 150 gr di latte;
- 5 g di lievito secco;
- ½ tè l. sale;
- un uovo;
- 70 gr di scolo. olio;
- 50 gr post. olio.
Riscalda un po 'il latte, diluisci il lievito, aggiungi il burro, un uovo e sbatti tutto con una frusta.
Setaccia la farina in una ciotola e versaci sopra la massa liquida. Impastare la pasta, aggiungere un po 'di farina se necessario. Lascialo sotto un asciugamano per un'ora o due.
Tre formaggi. Dividiamo l'impasto finito in più parti uguali, rotoliamo ciascuno in una palla e poi lo arrotoliamo in uno strato. Cospargere di formaggio e collegare i bordi al centro secondo il principio khinkali. Quindi, arrotolare leggermente in una torta. Cospargi un po 'di formaggio e distribuisci il khachapuri su una teglia. Cuocere per 15 minuti.
In georgiano
I khachapuri veramente georgiani sono preparati sulla base di yogurt. Questo è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto da latte fermentato, che si trova spesso nella cucina armena e georgiana.
L'impasto:
- 2 stack yogurt;
- un uovo;
- 100 gr di scolo. olio;
- ½ cucchiaino sale;
- ½ tavolo. l. aceto;
- 1 tè l. soda;
- 6 stack farina.
ripieno:
- 800 gr di formaggio a pasta dura;
- 2 uova
- 1 uovo + 1 tavolo. l. latte per cottura unta.
Sciogli il burro. Spegniamo la soda con l'aceto. In una ciotola capiente, mescola l'impasto: burro, soda, farina setacciata e altri ingredienti. Impastare la pasta.
Ripieno: tre grandi formaggi e mescolare con l'uovo. Dividi l'impasto in 2 parti, ognuna stesa. Distribuiamo il ripieno su uno, lo copriamo con il secondo strato e pizzichiamo i bordi. Ungere generosamente la parte superiore con un uovo sbattuto e latte. Cuociamo a 180 gradi. per 40 minuti.
Khachapuri Abkhazian boat
La versione abkhaziana, la barca khachapuri, non è praticamente diversa dal khachapuri aperto di Ajarian. La ricetta utilizza anche pasta lievitata. Innanzitutto, è consentita la formazione della barca e il riempimento deve essere piegato all'interno. Se il tuorlo liquido non è "simile", puoi immediatamente guidarlo sopra il formaggio e infornare.
In Imereti
- 500-600 gr di pasta lievitata finita;
- 2 uova
- 350-400 gr di formaggio Suluguni o Adyghe;
- 1 tavolo l. panna acida.
Usa l'impasto preparato in anticipo a casa o in negozio.
Preparare il ripieno - grattugiare il formaggio (puoi mescolare diverse varietà), sbattere l'uovo nelle patatine, mescolare.
Quando l'impasto è pronto, pizzica via delle palline, impasta, metti un cucchiaio con dentro una diapositiva di riempimento e pizzica. Stendere in modo che lo strato abbia uno spessore fino a 1 cm, agendo in modo che il materiale di riempimento non fuoriesca. Mettere su una teglia, ungere con un uovo sbattuto con panna acida. Cuocere in forno a 180 gradi. per 20 minuti, fino a quando appare una crosta dorata.
A una nota. Sulla confezione, di norma, è indicato il dosaggio: 1 bustina di lievito per 1 kg di farina.
