Non tutte le casalinghe sanno come cucinare il dolma a casa. Sembra un piatto piuttosto complicato, anche se in realtà avrai bisogno di un po ': riso, un po' di carne macinata, foglie, spezie speciali e una salsa speciale. In questo articolo troverai una selezione delle migliori ricette e imparerai i trucchi per fare dolma da diversi popoli del mondo.
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Dolma classico a base di foglie di vite
Nel Caucaso, nessuna festa solenne è possibile senza dolma da uva o foglie fresche. Stanno aspettando un caro ospite, celebrando un matrimonio, festeggiando un compleanno - la padrona di casa trasforma un'intera padella di "tubi" profumati con ripieno di carne. Dolma è gustosa in una forma calda e persino fredda, e sembra assolutamente impossibile per lei averne abbastanza! Soprattutto se ti immergi in una salsa bianca piccante, cogliendo con pane caldo pita.
Il diritto di inventare il dolma è contestato dall'Armenia, dall'Azerbaigian e persino dall'Uzbekistan. Ma varietà di dolma (o, come viene altrimenti chiamato, tolma) si trovano in Turchia e nei paesi dei Balcani. Gli storici culinari suggeriscono che il piatto "ereditato" dall'Impero ottomano, dove veniva costantemente preparato ai ricevimenti per interi palazzi. È chiaro che dai tempi di Sultan Suleiman la ricetta ha subito molti cambiamenti. Ma l'essenza non è cambiata.
Per preparare un dolma classico abbiamo bisogno di:
- un chilogrammo di carne macinata (qualsiasi, ma non pollo!);
- foglie di vite (la quantità è difficile da indovinare, tutto dipende dal numero di mangiatori, almeno 50 pezzi);
- cipolla grande;
- Uovo di gallina
- una manciata di riso bianco;
- un grosso mazzo di verdure - prezzemolo, aneto e (questo è necessario!) coriandolo;
- sale e pepe qb.
Prima di tutto, fai bollire il riso fino a metà cottura e mescolalo con carne macinata.Tagliamo a cubetti la cipolla, le erbe, aggiungiamo un uovo di gallina crudo, sale e pepe a piacere. Impastare la carne macinata in modo che risulti densa, monotona, ben lontana dalle mani.
In molte ricette, si consiglia di preparare le foglie rimuovendo le vene grandi, ma se le foglie sono giovani e piccole, questo passaggio è facile da saltare.
Versiamo foglie di vite fresche con acqua bollente e poi lasciamo raffreddare. Resta da torcere magistralmente gli gnocchi. Per fare questo, metti il ripieno di carne sul foglio (sul lato ruvido) e impacchettalo, piegando i bordi al centro.
Le fette pronte assomigliano a tubi o sigari: a chi piace che tipo di associazione. Sono posati sul fondo di una grande padella, premendoli l'uno contro l'altro. Resta da versare brodo di carne o acqua (all'altezza di un pollice), spremere tutto con un piatto di diametro leggermente più piccolo, far bollire l'acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando le foglie e il trito sono pronti. Il tempo di cottura totale dal momento dell'ebollizione è di 40-60 minuti.
Serviamo il dolma preparato su un grande piatto e poi mettiamo una besciamella di yogurt, aglio ed erbe. Distribuiamo grandi fasci di verdure, pane caldo pita sul tavolo e osserviamo come viene mangiato il nostro dolma in pochi minuti!
In una pentola a cottura lenta
Una pentola a cottura lenta semplifica la vita di qualsiasi casalinga, riducendo significativamente i tempi di cottura. Dolma non fa eccezione. Prepara il dolma secondo qualsiasi ricetta, mettilo a strati spessi sul fondo della ciotola multipla, riempilo d'acqua, avvia la modalità "cottura".
Perché premere dolma? Quindi le nostre fette non si sfaldano durante la cottura, e tuttavia non sarà necessario rimuovere la schiuma dal brodo.
Se non vuoi che le foglie si "slegano" nel processo e il dolma ha perso la sua forma, fallo e basta: cuocilo con il coperchio aperto, stendendo sopra una leggera piastra a pressione con un diametro leggermente più piccolo della ciotola. Di solito ci vogliono 30 minuti per cucinare in una pentola a cottura lenta e, cosa bella, puoi tranquillamente fare affari - un elettrodomestico intelligente ti avviserà della fine del processo di cottura.
Cucinando secondo la ricetta azera
Ricorda il leggendario dialogo del film "Mimino" tra un armeno e un azero. “Ti piace Dolma? No. Questo perché non sai come cucinarlo. " In questi due paesi, il diritto di chiamare dolma il loro piatto nazionale è stato contestato per centinaia di anni. È curioso che il Ministero della Cultura dell'Azerbaigian abbia già fatto domanda all'UNESCO con una richiesta di riconoscimento del dolma come patrimonio immateriale del paese. Nel frattempo, l'Unesco prende le decisioni, impareremo i trucchi per preparare il dolma azero marchiato.
La dimensione ideale delle foglie proviene dal palmo di una giovane donna e le "dita" del dolma dovrebbero essere piccole, pulite. Il grande dolma è il segno di una pigra artigiana.
Cucinare in questo modo:
- Per una ricetta aziendale avrai bisogno di un chilo di vitello, riso e getti delicati d'uva. Dovrebbero essere magri, giovani e, meglio ancora, strappati da un albero nel loro stesso succo. In inverno, il dolma delle foglie di vite in salamoia andrà a gonfie vele, ma il suo sapore sarà completamente diverso. In Azerbaigian sono preferite le foglie fresche in salamoia.
- Scorrere il vitello con grasso di coda grasso attraverso un tritacarne, aggiungere cipolle, erbe aromatiche, riempire con acqua bollita calda (circa un bicchiere). La consistenza dovrebbe essere leggermente liquida, altrimenti gli azeri sono sicuri che il dolma esca asciutto.
- Riempiamo la carne macinata con mezzo bicchiere di riso tondo.
- Giriamo il dolma, come nella ricetta classica, formando "dita" pulite.
- Li mettiamo in una padella a strati densi.
- Riempi d'acqua.
- Premi il piatto.
- Fai bollire la padella.
- Porta a prontezza per circa un'ora.
- Spegni, lascia raffreddare.
- Lo distribuiamo su un piatto piatto.
Serviamo dolma con salsa allo yogurt naturale all'aglio (puoi aggiungere un mazzo di erbe tritate), invitiamo gli ospiti e divertiti!
Dolma in armeno - passo dopo passo
Il dolma classico con foglie di vite in Armenia viene sempre cucinato con tre tipi di carne: manzo, maiale e agnello, che vengono miscelati in quantità uguali.
Coriandolo, basilico, prezzemolo e aneto devono essere collocati nel dolma armeno. altre spezie - a discrezione della padrona di casa.
Una ricetta dettagliata si presenta così:
- 500 g di manzo, maiale e manzo scorrono attraverso un tritacarne.
- Aggiungi cipolle tritate finemente.
- Tagliamo un sacco di verdure.
- Aggiungiamo
- Aggiungi il pepe nero.
- Risciacquare e versare nella carne macinata. La quantità di riso dovrebbe essere 2-3 volte inferiore alla carne. Devi capire che nel processo di cottura cadrà a pezzi.
- Farcire accuratamente la carne macinata.
- Versiamo foglie di vite fresche con acqua bollente. In inverno, le foglie marinate e salate accuratamente lavate con sale sono utilizzate in Armenia. In estate preferiscono anche freschi.
- Girare le foglie con un lato arrugginito verso l'alto.
- Per ognuno nel mezzo spargiamo un po 'di carne macinata (circa un cucchiaino e mezzo).
- Dalle foglie formiamo dolmushki che assomigliano a sigari sottili. Non dovrebbero essere strettamente attorcigliati, perché il riso dovrebbe bollire.
- Stendi il fondo di una grande padella con grandi foglie di vite.
- Distribuiamo le fette dall'alto, premendole saldamente l'una verso l'altra.
- Versare dolma con acqua un paio di centimetri sopra i tubi - dovrebbe coprire i nostri "sigari" d'uva attorno al pollice.
- Mettiamo sopra un piccolo portellone.
Lascia bollire l'acqua, quindi riduci al minimo il fuoco e fai sobbollire fino a quando la foglia dell'uva è morbida per 40-50 minuti. Mentre il dolma è cotto, prepara una deliziosa salsa di yogurt, aglio ed erbe. Una moderna ricetta di salsa consente di utilizzare come base la maionese pronta (qualità!) Miscelata con panna acida fresca. Ma lo yogurt o lo yogurt, ovviamente, rimane una priorità.
È interessante notare che in Armenia tutte le verdure ripiene sono chiamate dolma. Zucchine, melanzane, pomodori, mele cotogne, piccoli frullati di cavolo sono ripieni di carne macinata, in una parola, tutte le verdure che possono essere ripiene di carne e stufate. Il "trucco" del piatto è che vengono utilizzati solo i frutti più freschi e profumati. Nelle grandi feste, preparano il dolma reale: in una grande padella vengono stufati diversi tipi di verdure ripiene. Si danno l'un l'altro sapori e sono deliziosi!
Con Agnello E Menta
Nel Caucaso ci sono famiglie che cucinano dolma esclusivamente di agnello e, come condimento, aggiungono sempre foglie di menta senza gambi. Menta e agnello si mescolano incredibilmente! Tale dolma risulta speziato, tenero e molto profumato. La cosa principale è non esagerare con la menta, perché, come spezia attiva, può uccidere il sapore dell'agnello.
Il giorno successivo Dolma diventerà ancora più gustoso, quando le foglie di vite e i succhi di carne condivideranno gli aromi.
Per cucinare, puoi prendere qualsiasi ricetta che ti piace sopra. Giriamo l'agnello attraverso un tritacarne, aggiungiamo cipolle, erbe, un mazzo di foglie di menta, condiamo con sale, pepe e versiamo un po 'di riso. Impastare la carne macinata e scolpire le fette. Cuocere, secondo le istruzioni della ricetta classica, premendo con una leggera oppressione.
Servire con besciamella, tortillas calde e tè aromatico alle erbe.
Con Salsa Di Yogurt
Il dolma semilavorato è una preparazione molto conveniente per qualsiasi celebrazione. È del tutto possibile farlo qualche giorno prima della vacanza proposta, congelarlo in frigorifero e cucinarlo senza scongelarlo. Il gusto non è perso. E il prodotto a base di latte fermentato preferito di tutti i popoli di montagna - i matzoni aiuteranno a enfatizzare il piatto.
Lo yogurt è una varietà di yogurt, ma leggermente meno acido. È spesso in sé e devi solo aggiungere sale, aggiungere aglio ed erbe per renderlo pieno. Una tale salsa bianca è anche a basso contenuto calorico, quindi mangiatela senza paura di chili di troppo.
Dolma sembra un piatto fastidioso. Ma solo a prima vista. Nel Caucaso, è interpretato da intere famiglie, come gli gnocchi in Russia, e il processo di cottura si trasforma in un evento interessante. Il Dolma viene preparato con gioia, il vino giovane viene bevuto e quindi tutti lo mangiano insieme, godendo il gusto del Dolma e della comunicazione.Prova a cucinare Dolma: scopri un nuovo hobby e un ottimo piatto conviviale.
