Come salare il cavolo per l'inverno? 7 ricette in barattolo, secchio, padella

Il cavolo croccante salato è un antipasto universale. Può essere servito con bevande alcoliche, come contorno leggero per la carne, aggiunto alle insalate o addirittura usato per preparare la zuppa. Di seguito i dettagli su come salare il cavolo per l'inverno in modo rapido e gustoso.

Cavolo salato classico per l'inverno?

Ingredienti: cavolo e carote in un rapporto da 1 a 4, sale grosso grosso (20 g per ogni chilo di verdura).

1. Le verdure vengono tritate finemente con un normale coltello o un trituratore speciale. Quindi impastano accuratamente le mani sul principio dell'impasto. Schiaccia il cavolo e le carote fino a quando appare un sacco di succo di verdura.
2. Gli ingredienti preparati vengono inseriti in contenitori selezionati. È più conveniente salare il cavolo in un barattolo secondo questa ricetta.
3. Il cavolo e le carote sono densamente confezionati in un contenitore di vetro. Questo è conveniente da fare con un pugno o un pusher per purè di patate.
4. Per 3-4 giorni, le verdure in barattoli vengono lasciate nella stanza. Più volte al giorno devono essere forati fino in fondo con una torcia.

Successivamente, l'antipasto passa al freddo per la conservazione.

Cavolo freddo

Ingredienti: un chilo di cavolo fresco succoso, 1 litro di acqua purificata, una piccola carota dolce, 3-5 foglie di prezzemolo, 4-6 piselli di pimento, 1 cucchiaio. l. sale da tavola, 1,5 cucchiai. l. zucchero semolato.

1. Ideale per salare il cavolo in modo freddo saranno teste di verdura bianche e leggermente appiattite. Si liberano delle foglie superiori e vengono lavati bene sotto l'acqua corrente, dopo di che vengono divisi in parti convenienti per il taglio.
2. Con un coltello con una lama lunga e affilata, la verdura viene tagliata il più finemente possibile.
3. Usando una grattugia con le divisioni più grandi, le carote sbucciate vengono schiacciate.
4. Un contenitore d'acqua viene inviato alla stufa. Tutti gli ingredienti sciolti (pepe e prezzemolo intero) vengono immediatamente aggiunti al liquido. La miscela bolle per 5-6 minuti, dopo di che si raffredda.
5. Le verdure preparate vengono mescolate e grattugiate a mano. Le lattine ben lavate vengono riempite con i "trucioli" risultanti.
6. La massa vegetale è sigillata dal fondo della bottiglia o dallo spremi patate.
7. Il contenuto delle lattine è riempito con una marinata completamente raffreddata.
8. Il cavolo salerà nella stanza per 3-4 giorni.
9. Il secondo giorno, uno spuntino futuro dovrebbe essere iniziato quotidianamente trafitto con uno spiedino da un albero verso il basso.

Le verdure pronte vengono chiuse con coperchi puliti e inviate allo stoccaggio al freddo.

Con Barbabietola

Ingredienti: 2 chili di cavolo elastico fresco, barbabietole medie, mezza testa d'aglio, 3-5 foglie di prezzemolo, 3 cucchiai ciascuno. l. sale grosso e zucchero bianco, 1 litro di acqua filtrata, mezzo bicchiere di aceto da tavola, 8-9 piselli di pepe nero.

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1. Il cavolo è diviso in foglie. Si liberano delle vene spesse, dopo di che vengono tagliate in grandi pezzi quadrati.
2. Le barbabietole sbucciate vengono tagliate con una cannuccia sottile.
3. Ogni spicchio d'aglio è tagliato in più parti.
4. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati e pigiati in un barattolo pulito da tre litri.
5. Per la marinata in una padella smaltata, portare ad ebollizione l'acqua con sale e zucchero. Pepe e lavrushka vengono immediatamente aggiunti al liquido.
6. Dopo 10-12 minuti di ebollizione, le spezie vengono rimosse e l'aceto viene versato nell'acqua.
7. Il cavolo in un barattolo viene versato già marinato freddo.
8. Quando il contenuto del contenitore si è completamente raffreddato, può essere inviato al ripiano inferiore del frigorifero per 3 giorni.

L'antipasto viene conservato al freddo sotto un coperchio di plastica ermetico.

Come salare il cavolo in una botte?

Ingredienti: 9 chili di cavolo invernale, 350 g di carote, 250 g di mirtilli freschi, un bicchiere pieno di sale grosso grosso.

1. La botte di legno viene accuratamente lavata ed asciugata. Le foglie intere di cavolo sono disposte sul fondo del contenitore.
2. Successivamente, si alternano strati di tutte le verdure, così come mirtilli e sale. Il processo continua fino a quando gli ingredienti si esauriscono.
3. Dall'alto, anche tutti gli strati sono coperti con foglie di cavolo intere.
4. Una tavola di legno è installata sui prodotti e oppressa.

Salare il cavolo in una botte per un massimo di un mese e mezzo. Quindi l'antipasto può essere gustato e presentato in banca.

Salare in un secchio

Ingredienti: 5 chili di cavolo, 90-120 g di sale grosso, metà della radice di sedano, 250 g di carote.

1. Il cavolo viene tritato finemente e impastato con sale.
2. Il sedano viene tritato finemente, le carote vengono strofinate grossolanamente.
3. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e impilati in un secchio di smalto, coperto con foglie di cavolo intere.
4. Le foglie di cavolo vengono deposte sopra le verdure compattate.
5. Successivamente ci sono un panno bianco pulito e un piatto con oppressione.
6. Ogni giorno, il contenuto del secchio deve essere forato con un bastoncino appuntito e liscio.

A seconda della temperatura nella stanza, lo spuntino sarà completamente pronto in 17-20 giorni. Resta da spostarlo in barattoli di vetro, chiuderlo e farlo raffreddare.

Cavolo croccante

Ingredienti: 3 piccole teste di cavolo, 3 carote, 3 cucchiai grandi di sale grosso, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato.

Ricetta saporita: cavolo salato veloce

1. Devi iniziare il processo con una salamoia. A tal fine, sale e zucchero vengono diluiti in 2 l di acqua purificata fino a completa dissoluzione. Il liquido viene portato a ebollizione.
2. È conveniente tagliare il cavolo con un trituratore speciale. Quindi viene trasferito in una ciotola larga, riempita con una soluzione salina raffreddata e lasciata per 20-25 minuti.
3. Durante questo periodo, le carote si sfregano. Quindi il liquido viene drenato dal cavolo e il raccolto di radici tritato viene riempito.
4. Le verdure sono ben confezionate in un barattolo, riempiendolo di circa ¾.

L'antipasto verrà infuso 2 giorni in camera.

Sulla sua superficie, è necessario effettuare periodicamente rientranze per l'uscita del gas di formatura.

Successivamente, il cavolo viene chiuso da un coperchio e pulito al freddo.

Modo caldo

Ingredienti: un chilo di cavolo succoso, carota media, 8-9 pezzi. piselli di pepe e foglie di prezzemolo, mezzo litro di acqua purificata, un bicchiere di olio raffinato, 4 cucchiai. l. sale grosso senza iodio, 9 cucchiai. l. zucchero semolato.

1. Carote grattugiate e cavolo tritato finemente vengono versati in una grande ciotola. Lavrushka e pepe vengono immediatamente aggiunti alle verdure.
2. In una padella separata, tutti i componenti rimanenti vengono combinati. Dopo aver bollito l'acqua, fanno bollire per 3-4 minuti.
3. Salamoia calda versato verdure, coperto con un coperchio e lasciato per un giorno.

Successivamente, l'antipasto viene distribuito tra le banche, sigillato ermeticamente con i coperchi e inviato al freddo.