Prima di imparare a fermentare il cavolo per l'inverno in un secchio, dovresti capire a che serve una verdura in questa forma? Il cavolo è ricco di fibre e oligoelementi, necessari per il normale funzionamento di organi e sistemi. Durante la conservazione, il prodotto perde la maggior parte dei nutrienti, inoltre, in inverno, colpisce notevolmente la tasca. Salvare gli oligoelementi, le vitamine e i soldi aiuterà il cavolo di avviamento in un secchio - un vecchio metodo collaudato che soddisferà la semplicità e il gusto eccellente. Dopo una tale verdura, puoi quindi preparare il ripieno per cottura, insalate, vinaigrette, aggiungere al primo e al secondo piatto.
Contenuto materiale:
- 1 Come fermentare il cavolo per l'inverno in un secchio - importanti sfumature di cottura
- 2 Ricetta classica di fermentazione a secco
- 3 Ricetta crauti in un secchio con intere teste di cavolo
- 4 Con l'aggiunta di mirtilli e mirtilli rossi
- 5 Cultura di avviamento salamoia fredda
- 6 Crauti con pomodori, peperoni e zucchine
- 7 È possibile salare il cavolo in un secchio di plastica?
Come fermentare il cavolo per l'inverno in un secchio - importanti sfumature di cottura
Prima di iniziare a raccogliere la verdura, è necessario acquisire familiarità con tutte le sottigliezze del processo. La cosa principale in questo business è la scelta del prodotto principale, dei contenitori e del tempo. Il cavolo per la coltura di partenza è selezionato solo nelle varietà successive. Si differenzia dalla varietà precoce in una struttura abbattuta più densa, dimensioni e colore chiaro. Se sottaceti il cavolo precoce, diventerà morbido, letargico e leggermente appetitoso durante l'elaborazione e l'insistenza.
Casalinghe esperte consigliano di raccogliere verdure dalla testa bianca, seguendo il calendario lunare. Il periodo ottimale per questo è considerato la fine della prima settimana dopo la luna nuova - se inizi a decapare sulla luna calante, la verdura uscirà morbida e perossido. È bene iniziare a salare dopo il primo gelo, quando il cavolo si libera della caratteristica amarezza e acquisisce un gusto delicato nel processo di fermentazione.
Il regime di temperatura nella stanza in cui avviene il lievito non dovrebbe essere superiore a 23 gradi. Dopo la cottura, il cavolo viene conservato meglio a una temperatura di 0-3 gradi (nel frigorifero, nella dispensa, sul balcone o in cantina). Nel processo di fermentazione, la verdura deve essere mescolata di tanto in tanto o forata con un grosso spiedino, al fine di evitare il prodotto stantio.
Ricetta classica di fermentazione a secco
I crauti tradizionali sono realizzati con un set minimo di prodotti: rapidamente semplici, senza richiedere particolari abilità culinarie. Per cucinare, avrai bisogno dell'ingrediente principale in una quantità di 5 kg, carota 600 ge zucchero e sale circa 100 g ciascuno, mentre altre spezie vengono aggiunte a piacere.
- Il cavolo viene lavato e pulito dalle foglie superiori.
- Dopo che la verdura viene tagliata o tagliata con un coltello.
- Le carote, sbucciate e lavate, vengono strofinate su una grattugia grossa.
- Il cavolo viene salato e sfregato a mano, dopodiché vengono aggiunte carota e altri componenti.
- Tutti i prodotti si piegano in un grande contenitore sterile. Sopra devi mettere l'oppressione e un taglio netto di garza.
- Entro 4 giorni, i prodotti devono essere mescolati, rimossi dalla superficie della schiuma risultante.
- Circa finché il cavolo è invecchiato in una stanza, la temperatura dell'aria in cui non supera gli 8 gradi.
- Dopo la cottura, la verdura croccante può essere scomposta in piccoli contenitori e riposta al freddo.
Questa ricetta è piuttosto antica - è stata salata con il cavolo per molto tempo. In precedenza, le verdure venivano raccolte in grandi volumi, ora vengono prodotte principalmente per la stagione. Se lo si desidera, il prodotto può essere congelato.
Ricetta crauti in un secchio con intere teste di cavolo
Una ricetta interessante per la fermentazione del cavolo intero è molto popolare tra gli amanti di questo utile prodotto.
Per prepararlo, dovresti preparare:
- cavolo tardivo - 8 kg;
- sale non iodato - 300 g;
- acqua - 6 l.
Il prodotto principale deve essere selezionato piccolo, ben abbattuto, senza danni. Le foglie superiori devono essere rimosse (non gettare via), la verdura deve essere accuratamente lavata e messa in contenitori preparati. In precedenza, il fondo del serbatoio è rivestito con fogliame verde, è anche usato per coprire il prodotto.
Dall'alto, la verdura dovrebbe essere riempita con salamoia a base di acqua e sale. Dopo aver coperto il prodotto con taglio di garza e oppressione.
Puoi fare la salatura in modo diverso, dopo aver sbollentato la verdura. Per fare questo, il cavolo bianco preparato viene versato con salamoia bollente e sbollentato sul fornello per circa 4 minuti. Successivamente, viene anche posto in un contenitore profondo, pieno di salamoia, coperto di garza e oppressione.
Con l'aggiunta di mirtilli e mirtilli rossi
Un ottimo spuntino in inverno si rivelerà se metti il cavolo in un secchio insieme a mirtilli rossi e mirtilli rossi.
Per fare ciò, è necessario fare scorta in anticipo:
- cavolo bianco - 2 kg;
- mirtilli rossi - 50 g;
- mirtilli rossi - 50 g;
- carote - 300 g;
- semi di aneto o cumino - 12 semi;
- piselli di pepe nero - 7 pezzi .;
- zucchero semolato - 120 g;
- aceto - 500 ml;
- sale - 60 g.
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Il cavolo viene pelato, tagliato a metà. Dopo aver rimosso il moncone, il prodotto deve essere schiacciato con un attrezzo o un coltello speciali. Accanto alla varietà bianca, vengono aggiunte carote grattugiate, sale e tutto viene strofinato con le mani fino a quando appare il succo.
Le bacche vengono lavate, pulite dalla spazzatura e aggiunte alle verdure. Seguono le spezie e il piatto viene infuso per 2,5 ore.
Un riempimento viene preparato separatamente, in cui si mescolano aceto e acqua. Il cavolo posto in barattoli sterili viene versato con salamoia e sterilizzato per 15 minuti. Dopo può essere disposto in secchi e inviato alla dispensa per la conservazione a lungo termine.
Cultura di avviamento salamoia fredda
Il cavolo croccante, noto a tutti sin dai tempi sovietici, veniva preparato nelle fabbriche secondo questa ricetta.Il suo gusto è sorprendente e la verdura stessa è succosa, croccante, con un'acidità caratteristica.
Il piatto è preparato secondo la seguente ricetta:
- Dal cavolo, è necessario rimuovere le foglie superiori, tagliare la testa.
- Aggiungi le spezie alle verdure: sale, un po 'di semi di cumino o semi di aneto, pepe. È vietato frantumare un prodotto in questa ricetta.
- Quindi tutto viene disposto in un secchio e versato con salamoia, che viene preparato da sale, zucchero semolato e acqua. Viene utilizzato sale da tavola comune - extra e iodato non sono adatti per l'acido. Per fare questo, l'acqua viene prima bollita, viene aggiunto sale e, dopo il raffreddamento, viene utilizzato il versamento per marinare la verdura.
Nel processo di cottura, il cavolo deve essere miscelato, rimuovendo i gas accumulati o trafitto con un coltello. Alla fine del processo di fermentazione, la verdura viene decomposta in piccoli contenitori (opzionale) e inviata al freddo.
Crauti con pomodori, peperoni e zucchine
Per preparare un prodotto per questa ricetta, dovresti prendere:
- cavolo bianco - 4 kg;
- pomodori - 5 pezzi .;
- peperone dolce - 6 pezzi .;
- zucchine - 2 pezzi .;
- carota - 4 pezzi .;
- aglio - un paio di chiodi di garofano;
- aneto, coriandolo;
- sale - 70 g;
- acqua - 1 l.
La verdura è divisa in 4 parti uguali e immersa in acqua salata bollente per un paio di minuti. Separatamente, macinare zucchine e pomodori, tagliarli a cerchi, grattugiare le carote.
Bollire l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, mescolare. Dopo il raffreddamento, la salamoia dovrebbe versare le verdure, disposte a strati. Tra ogni strato si trova l'aglio tritato finemente. Il cibo dovrebbe essere sotto l'oppressione per circa 2-4 giorni, dopo di che vengono messi al freddo.
È possibile salare il cavolo in un secchio di plastica?
Puoi fermentare una verdura in qualsiasi contenitore: pentole, barattoli, secchi. La cosa principale nella scelta dei piatti è la sua pulizia, la mancanza di danni. Molte persone chiedono, è possibile salare il cavolo in un secchio di plastica? Sicuramente sì, ma, secondo gli esperti in contenitori di smalto, la verdura si rivelerà più croccante e aromatica. È utile utilizzare vasche di legno, ma acquistarle ora è abbastanza problematico e non è molto conveniente conservarle in piccoli appartamenti. Non utilizzare contenitori in alluminio per la raccolta del cavolo. A contatto con l'acido lattico che compare durante la fermentazione delle verdure, questo materiale è in grado di ossidarsi, influendo negativamente sulla struttura e sul gusto del cavolo. Inoltre, non è sicuro per la salute, quindi i contenitori in alluminio non lo sono categoricamente.
Dopo aver imparato a fermentare il cavolo secondo la ricetta classica, usando il versamento a freddo o a caldo, puoi sperimentare diluendo il set tradizionale di prodotti con vari componenti: mele, miele, bacche. Un piatto come il cavolo croccante in un secchio sarà un eccellente salvagente in inverno, diversificherà la dieta e rafforzerà il corpo.
