Come salare le aringhe a casa - 9 ricette deliziose e veloci

Aringhe salate: l'abbondante salivazione inizia solo da questa frase, ma molto spesso l'acquisto di questa delicatezza delude. Il pesce non viene salato, il sangue viene rilasciato da esso o il prodotto semplicemente delude con il suo gusto, quindi molte casalinghe pensano a come salare le aringhe a casa. Devo dire che hanno molto successo in questo. La conferma sarà una deliziosa selezione di ricette per aringhe salate fatte in casa, di seguito.

La scelta del pesce per la salatura

Ci sono alcuni consigli per scegliere il pesce per cucinare in questo modo, ma dovrebbero essere seguiti rigorosamente in modo che il pesce cotto non deluda con il suo gusto:

1. Il tegumento del pesce dovrebbe essere di un colore argento naturale, gli occhi dovrebbero essere convessi e trasparenti e le coperture e le pinne delle branchie dovrebbero essere ben premute.
2. Non dovresti comprare carcasse senza testa, poiché i venditori decapitanti possono mascherare un prodotto viziato con la decapitazione.
3. Succosi e grassi sono i pesci con dorso grassoccio e fianchi sporgenti.
4. In caso di danni alla carcassa, è meglio astenersi dall'acquistarla.

 

L'aringa oceanica catturata in inverno è considerata ideale, poiché è molto più grassa e non contiene metalli pesanti che possono essere trovati nelle specie marine a causa del rapido inquinamento delle acque costiere.

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Come salare le aringhe intere in salamoia

Tra i molti modi per salare le aringhe, il classico è il più popolare. Il pesce preparato in questo modo può essere utilizzato per panini, insalate o servito separatamente, come piatto indipendente, ad esempio con patate lesse.

L'elenco degli ingredienti necessari per mettere in salamoia le aringhe si trova in qualsiasi cucina:

• 400 g di aringhe fresche o congelate;
• 0,5-0,75 litri di acqua potabile;
• 20 g di sale;
• 10 g di zucchero;
• 1 foglia di alloro;
• 2 gemme di chiodi di garofano;
• 2 piselli di pimento;
• 3 piselli di pepe nero.

Ricetta passo dopo passo:

1. Scongelare le carcasse (se congelate), lavarle accuratamente in acqua fredda e rimuovere le branchie. Non dovresti salare il pesce con le branchie in modo che non riceva una sgradevole amarezza nella sua forma finita.
2. A parte, cuoci la marinata facendo bollire l'acqua con sale, zucchero e spezie. In modo che le spezie possano dare completamente il loro sapore al liquido, dopo l'ebollizione, la salamoia dovrebbe essere bollita per 2-3 minuti.
3. Metti le aringhe preparate in un contenitore di plastica o in un vassoio smaltato di dimensioni adeguate e versa la marinata raffreddata. Lasciare riposare per 3-4 ore sul tavolo della cucina, quindi nasconderlo in frigorifero per tre giorni. Dopo il tempo specificato, puoi gustare deliziose aringhe fatte in casa.

È molto importante scongelare correttamente i pesci. È necessario farlo sullo scaffale del frigorifero in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica in modo che altri prodotti nelle vicinanze non assorbano l'odore del pesce.

Pesce salmone speziato

Tra gli intenditori di aringhe salate, il pesce salato piccante è particolarmente popolare. Per la sua preparazione, interi mazzi di spezie e spezie vengono utilizzati in diversi rapporti. Per la salatura su scala industriale, queste composizioni sono approvate e riportate nella "Raccolta di istruzioni tecnologiche per la lavorazione del pesce". A casa, puoi allontanarti da severi requisiti e creare la tua ricetta piccante, usando le spezie a tuo piacimento.

Dovrai prendere:

• 700 g di pesce appena congelato;
• 90 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• 1000 ml di acqua;
• spezie: pimento e pepe nero, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, alloro, semi di cumino, anice.

Tecnologia salata:

1. Il pesce salato può essere sventrato, ma per motivi di varietà diamo un esempio di una ricetta per l'aringa speziata eviscerata. Per fare questo, le carcasse vengono scongelate, le branchie vengono tagliate, le parti interne e i film scuri all'interno dell'addome vengono rimossi.
2. Le spezie (tranne la foglia di alloro) sono leggermente impastate in un mortaio, mescolate con zucchero e circa 10-15 g di sale. Il sale rimanente viene utilizzato per preparare la salamoia sciogliendola nel volume della ricetta di acqua potabile.
3. Un contenitore rettangolare in cui la carcassa entra facilmente è rivestito con un sacchetto di plastica e una foglia di alloro è posizionata sul fondo. Le aringhe si sono strofinate con una miscela di spezie con sale e zucchero. Impilalo in un sacchetto in cui viene versata la salamoia.
4. Un pacco viene legato, un piccolo carico viene posizionato sopra e lasciato riposare in questo modo per 24 ore a temperatura ambiente, quindi il pesce viene salato in frigorifero per altri tre giorni.

Il latte, il caviale e l'addome delle aringhe, che rimangono dopo l'eviscerazione, possono essere salati separatamente. Per fare questo, vengono messi in un barattolo di vetro, un po 'salati. Il contenitore viene chiuso e il suo contenuto viene accuratamente agitato, quindi conservato per 24 ore in frigorifero.

Aringhe salate a pezzi

Un'aringa salata fatta a pezzi presenta diversi vantaggi rispetto alle carcasse intere salate: prima di servire, non è necessario tagliare, i singoli pezzi vengono consumati più rapidamente con il sale, il che significa che verranno cotti.

Per uno o due pesci realizzati in questo modo, è necessario preparare:

• 70 g di cipolle;
• 20 ml di olio vegetale;
• 500 ml di acqua bollita;
• 35-40 g di sale.

preparazione:

1. Decapita il pesce, taglia le pinne e la coda, elimina il contenuto interno dell'addome e pulisci il film oscuro interno. Successivamente, tagliare la carcassa in fette separate di 2-3 cm di spessore.
2. Per preparare una salamoia per l'aringa, far bollire l'acqua, mescolare i cristalli di sale e raffreddare. Sbucciate la cipolla e tritate gli anelli o i semianelli.
3. Riempi il barattolo con fettine di pesce mescolate con cipolle, aggiungi soluzione salina, versa sopra olio vegetale e conserva in frigorifero per un giorno.

Inoltre, le tue spezie preferite possono essere aggiunte alla marinata. Devono essere aggiunti insieme con sale all'acqua calda.

Esprimi il metodo di salare le aringhe

Quanto tempo impiega l'aringa salata a casa? Giorno o più? Ma cosa succede se vuoi pesce salato in questo momento? Utilizzare il metodo espresso di aringhe salate a secco per due ore.

 

Per lui, hai solo bisogno di:

• aringhe fresche;
• zucchero;
• il sale.

Metodo di salatura:

1. Taglia le branchie del pesce e lava la carcassa stessa in acqua fredda.
2. Versa una miscela di zucchero e sale con uno spesso strato sul fondo della vasca salata, metti sopra il pesce preparato e di nuovo uno strato di sale con zucchero.
3. Stabilire una forte pressione sul pesce e lasciarlo per due ore a temperatura ambiente.

Prima di servire, devi solo sciacquare i cristalli di sale e cospargere il pesce con succo di limone. È importante considerare che più a lungo l'aringa è sottoposta a oppressione, più salata si rivelerà.

Con olio di semi di girasole

Il sale saporito può essere pesce senza acqua.

La particolarità di questa ricetta è che dopo la fine del processo di salatura, non è solo un'aringa salata, ma uno spuntino eccellente, perché cipolle e carote, che vengono utilizzate nel processo di cottura, possono essere consumate:

• 600 g di aringhe surgelate;
• 160 g di cipolle;
• 80 g di carote;
• 150 ml di olio vegetale;
• 10 g di semi di senape;
• 10 g di sale;
• 3,5 g di zucchero;
• piselli di pepe nero.

Progress:

1. Scongelare il pesce, ma non completamente, per facilitare il taglio a pezzi. Intestino la carcassa, tagliare le pinne e tagliare a fette di 2-3 cm di spessore.
2. Preparare le verdure: sbucciare, lavare e tagliare a cerchi.
3. In un barattolo di vetro pulito, adagiare le verdure e le aringhe a strati, cospargendo di sale, spezie e zucchero.
4. Quando il barattolo è pieno, riempi il pesce con olio vegetale, chiudi bene il coperchio e agita leggermente. Metti il ​​barattolo con le aringhe per uno e mezzo o due giorni in frigorifero, dopo di che sarà completamente pronto per l'uso.

L'olio in questa ricetta aiuta a riempire le aringhe con aromi di spezie, quindi scegliendo questo ingrediente, devi dare il prodotto inodore o deodorato o raffinato.

Cottura a secco

Esistono diversi modi per asciugare il pesce salato, ma la ricetta per cucinare in un sacchetto merita un'attenzione speciale. In primo luogo, il pesce non assorbe gli odori e non diffonde il suo aroma ad altri prodotti nel frigorifero. In secondo luogo, anche se l'aringa si trova nella salamoia più a lungo del tempo assegnato, non verrà salata.

Oltre a due sacchetti di plastica per la salatura, avrai bisogno di:

• 2 aringhe del peso di 600-700 g;
• 50 g di sale;
• 25 g di zucchero;
• 14 g di spezie pronte per salare il pesce.

La sequenza di azioni:

1. Lascia che il pesce si scongeli completamente sullo scaffale del frigorifero, quindi lavalo accuratamente. In una piccola ciotola, mescolare e mescolare accuratamente sale, zucchero e spezie.
2. I pacchetti si piegano uno in uno e si aprono. Successivamente, proprio sopra la borsa, inizia a rivestire il pesce con una miscela salata. Piega un'aringa ben grattata in pacchetti e legala saldamente.
3. Dopo tutte le manipolazioni, non resta che lasciar riposare il pesce per due giorni in frigorifero e sarà pronto per la tavola.

In modo che l'aringa sia ben salata da tutti i lati, in un giorno dovrebbe essere girata dall'altra parte. Quindi può marinare ciascuna parte nel proprio succo assegnato.

Filetto di aringhe salato al limone

Puoi deliziosamente salare le aringhe in modo che in seguito, godendo di un delizioso pesce, non dovrai essere distratto da sciocchezze come i semi, ma ovviamente ci saranno più lavori preparatori.

Un'ottima ricetta per l'aringa salata al limone:

• 2000 g di aringhe;
• 50 g di sale grosso;
• 25 g di zucchero;
• 2 limoni;
• 5-6 foglie di alloro;
• 12-15 piselli di pimento.

Come salare il filetto al limone:

1. Il pesce deve essere lavato, sventrato e il filetto separato, facendo ogni possibile sforzo per rimuovere tutte le ossa. Tagliare il pesce a pezzetti. Lavare il limone con un pennello in acqua calda, asciugare e tagliare a cerchi.
2. Raccogli una padella smaltata o un contenitore di plastica rotondo in cui possa entrare un piatto per l'oppressione. Successivamente, adagiare il filetto e le fette di limone negli strati del contenitore selezionato, versandoli con sale, zucchero e spezie.
3. Impostare l'oppressione del pesce al ritmo di 0,5 kg di carico per 1 kg di pesce. Per un giorno invia il pesce al frigorifero, quindi scambia gli strati, reinstalla il carico e tienilo in frigorifero per altri 2-3 giorni.

Il filetto così preparato può essere utilizzato per insalate, ad esempio aringhe sotto una pelliccia o panini.

Con aceto

L'aceto non solo riduce i tempi di salatura, ma modifica anche la struttura della carne, rendendola tenera e fondente in bocca come il burro.

È interessante notare che la marinata preparata secondo questa ricetta non rende le aringhe aspre:

• 125 ml di acqua;
• 100 ml di olio vegetale;
• 7 g di sale;
• 7 g di zucchero;
• 10 ml di aceto;
• 5 g di senape pronta.

Algoritmo salato:

1. Scongelare le aringhe, tagliare la coda e la testa, intestino, tagliare le pinne e rimuovere la pelle. Inoltre, il pesce può essere semplicemente tagliato a fette senza togliere le ossa, ma può essere trasformato in un filetto.
2. Unisci tutti gli ingredienti della marinata e mescola. Metti il ​​pesce preparato in un barattolo di vetro o in un altro contenitore, versa la marinata e mettila in frigorifero per uno o due giorni.

L'aceto per questa ricetta può essere preso come una tavola normale, ma puoi usarne altri tipi (mela, vino, balsamico). Dopo una giornata di esposizione in frigorifero, puoi provare la marinata e aggiungere un po 'più di aceto, se sembra che non sia abbastanza.

Ricetta olandese

Questa è una vecchia ricetta per le aringhe salate secche con verdure e limone, che ti faranno dimenticare il pesce acquistato, perché un tale antipasto vola prima da qualsiasi tavolo.

Per preparare il pesce secondo la ricetta olandese per una porzione, avrai bisogno di:

• 1 pesce;
• 100 g di cipolle;
• 1/4 limone
• 45 g di carote;
• 15 g di zucchero;
• 15 g di sale;
• 5 foglie di alloro;
• 5 piselli di pepe nero.

Aringhe salate a passi:

1. Prepariamo le verdure. Puliamo la cipolla e tagliamo gli anelli. Rimuovi le carote dalle carote, lavale e tre su una grattugia grossa; puoi usare la grattugia carota coreana. Laviamo accuratamente il limone e lo tagliamo a fette con la pelle, rimuovendo le ossa.
2. Preparare il pesce allo stesso modo nella ricetta precedente. Successivamente, adagiare in un barattolo di vetro pulito e asciutto a strati: cipolle, foglie di alloro, carote, limone e pesce. Cospargi le fette di pesce con zucchero e sale e aggiungi alcuni piselli di pepe.
3. Quindi riempire il contenitore verso l'alto. L'ultimo dovrebbe essere uno strato di verdure. Chiudi bene il coperchio e metti in frigorifero per due o tre giorni.

Affinché la marinata sia distribuita uniformemente nel barattolo, si consiglia di capovolgerlo più volte al giorno.

L'aringa salata, ricca di sostanze utili e preziose per il corpo umano, non è solo uno spuntino indipendente, ma anche un prodotto utilizzato nella preparazione di molti piatti, poiché la sua salatura in casa consente di controllare la qualità degli ingredienti utilizzati.