Il pesce rosso con limone e aneto è uno dei piatti più amati che possono essere consumati sia in vacanza che nei giorni ordinari. Come salare il salmone, quali ricette preferire? Leggiamo e scegliamo.
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Modo semplice e veloce sotto oppressione
Rapidamente e gustoso risulta cucinare pesce rosso, se durante la salatura viene premuto contro l'oppressione.
Elenco degli ingredienti:
- chum - 2 kg;
- sale - 6 cucchiai. l .;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- alloro, pepe nero - a piacere.
La ricetta di:
- Taglia la testa di chum. Libera la carcassa da ossa, pinne.
- Tagliare a pezzi di 2,5 cm ciascuno.
- Versare sale, zucchero, mescolare bene.
- Grattugia ogni pezzo con la miscela risultante.
- Metti il pesce nei piatti salati.
- Aggiungi alloro. Distribuire uniformemente i grani di pepe.
- Metti un piatto sopra, mettici sopra qualcosa di pesante. Metti in frigo per salare.
Il salmone Chum leggermente salato è pronto in 5 ore. Puoi completare il piatto con anelli di cipolla. L'oppressione, che viene utilizzata in cucina, accelera il processo di salatura del pesce.
Ricetta Chum Senape
La senape di semi si abbina bene con il pesce rosso; aggiungerà un sapore speziato al piatto.
Elenco degli ingredienti:
- chum - 2 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 6 cucchiai. l .;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- semi di senape - 60 g;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- q.b. pepe nero
La ricetta di:
- Preparare il pesce, rimuovere la testa. Tagliare la carcassa, rimuovere le ossa, le pinne.
- Tagliare il raccordo risultante in parti uguali di circa 3 cm di dimensione.
- Metti una pentola d'acqua sul fornello. Dopo l'ebollizione versare il sale, sciogliere lo zucchero.
- Togliere dal fuoco, mettere pepe, alloro.
- Raffreddare a 30 ° C.
- Versa la senape nella soluzione risultante.
- In un barattolo posizionare i pezzi di salmone, versare il liquido preparato.
- Mettere in un luogo fresco o frigorifero.
Il piatto sarà pronto in 4 ore.
A una nota. Se prendi una carcassa congelata, non dovresti accelerare il processo di scongelamento del pesce usando un forno a microonde, questo peggiorerà significativamente la qualità del piatto. Chum dovrebbe gradualmente scongelarsi. Non ricongelare.
Pesce salmone speziato
È possibile salare il salmone in casa usando spezie come chiodi di garofano, aglio.
Elenco degli ingredienti:
- chum - 1 kg;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- chiodi di garofano - 5 pezzi .;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- aglio - 2 chiodi di garofano.
La ricetta di:
- Prendi il filetto di pesce, tagliato a pezzi grossi.
- Grattugiare il pesce rosso con sale, zucchero.
- Metti il compagno nella padella.
- Spezie sopra, l'aglio dovrebbe essere tagliato a fettine.
- Versare l'olio vegetale, si consiglia di utilizzare le olive.
- Coprire con un piatto, mettere il carico (barattolo d'acqua).
- Lasciare riposare per 60 minuti. a temperatura ambiente.
- Rimuovi il carico, sposta il pesce in una stanza fresca. Dopo 60 minuti il pesce rosso è pronto da mangiare.
Il delizioso salmone chum salato è ottenuto con pesce di buona qualità. Un prodotto stantio con un odore sgradevole non salverà le spezie.
Cucina salata
Molte persone vogliono che il pesce sia succoso, con un pizzico di limone. Gli chef raccomandano di preparare il salmone in una salamoia speciale.
Elenco degli ingredienti:
- chum - 2 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 6 cucchiai. l .;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- aneto, prezzemolo - 100 g ciascuno;
- foglia di alloro - 5 pezzi .;
- grani di pepe - 10 pezzi .;
- limone - 1 pz.
La ricetta di:
- Preparare il filetto di pesce rimuovendo le ossa. Tagliare in porzioni.
- Fai un sottaceto. Versare acqua nei piatti, mettere sul fuoco, sciogliere sale, zucchero.
- Dopo l'ebollizione, spegni la stufa, versa il pepe, metti una foglia di alloro. Raffreddare a 30 ° C.
- Mettere i pezzi di salmone in modo uniforme in un piatto di dimensioni adeguate.
- Macinare prezzemolo, aneto.
- Versa uno strato di verdure sul pesce.
- Taglia il limone a fettine sottili, mettilo sopra.
- Versare con salamoia preparata.
- Metti in frigorifero.
- Dopo 60 minuti togli il limone.
- Riporta il pezzo a freddo.
Puoi mangiare pesce cotto in 10-12 ore.
Quando affettate e salate il salmone, bisogna tenere presente che i piccoli pezzi di pesce vengono salati più velocemente di quelli grandi.
Cucinare le fette di salmone in olio
Questo delizioso piatto sarà un buon spuntino per le vacanze. La salatura del pesce rosso secondo questa ricetta è semplice e il risultato è sempre eccellente.
Elenco degli ingredienti:
- chum - 1 kg;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- pepe nero - 8 piselli;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- olio vegetale - circa 0,5 litri.
La ricetta di:
- Preparare un filetto di pesce rosso, tagliato a pezzetti di circa 2 cm di dimensione.
- Metti metà del pesce sul fondo della padella. Top 1/2 di una miscela di sale, zucchero, pepe, aglio tritato.
- Metti i pezzi di pesce rimanenti, cospargili con la seconda metà del composto. Aggiungi alloro.
- Versare l'olio vegetale sopra in modo che il pesce sia chiuso.
- Puoi mettere un piatto pesante sul pezzo. Chiudi la padella.
- Lascialo fuoriuscire nella stanza per 3 ore.
- Quindi mettere in frigorifero. Il piatto è pronto in un giorno.
Gli chef professionisti consigliano di non abusare di condimenti durante la cottura di pesce rosso salato.
Salatura a secco per l'inverno
In Estremo Oriente, una grande quantità di pesce rosso viene immediatamente salata. È conveniente cuocere diversi chilogrammi di salmone chum salato, conservarlo a bassa temperatura e, se necessario, ottenere la giusta quantità.
Elenco degli ingredienti:
- chum - 10 kg;
- sale - 30 cucchiai. l .;
- zucchero - 10 cucchiai. l .;
- vodka - 250 ml.
La ricetta di:
- Preparare il pesce, rimuovere la testa, rimuovere le pinne.
- Tagliare la carcassa.
- Unisci sale, zucchero. Versa la vodka nella composizione risultante, mescola.
- Grattugiare il filetto di chum con il composto.
- Mettere in un contenitore adatto, chiudere.
- Metti in frigorifero.
Dopo 24 ore è possibile servire il salmone chum salato. Ma questo metodo di salatura del pesce rosso viene utilizzato anche per la conservazione per un lungo periodo. Il prodotto deve essere imballato, per questo è adatto un film adesivo e quindi messo nel congelatore.
Esistono molte ricette per preparare il salmone chum salato. Il risultato è sempre un prodotto gustoso e salutare che piace a quasi tutti.
