Sapendo come salare correttamente il cavolo per l'inverno, la padrona di casa si procurerà facilmente uno spuntino gustoso a buon mercato per l'intero periodo di freddo. Questo piatto è anche un'ottima fonte di vitamina C essenziale e può essere consumato da bambini e adulti.

Come salare il cavolo secondo la ricetta classica?

Ingredienti: 2 chili di cavolo fresco fresco (cavolo bianco), 370 g di carote dolci, 280 g di sale grosso, 3 l di acqua purificata.

  1. Per marinare deliziosamente il cavolo, prima di tutto devi tagliare il cavolo in modo conveniente. Ad esempio, tagliare con un coltello nelle solite cannucce.
  2. È meglio lavorare le carote con una grattugia con grandi divisioni.
  3. Tutta la quantità dichiarata di acqua viene versata in una padella spaziosa. Sale Versato (piccolo per una tale ricetta non funzionerà!), che deve essere accuratamente miscelato in un liquido.
  4. Successivamente, il cavolo è disposto in acqua. Viene invecchiato in liquido salato per 10-12 minuti.
  5. La verdura non viene spremuta, ma immediatamente disposta con le mani in barattoli preparati. Gli strati di cavolo sono cosparsi di carote grattugiate.
  6. Gli ingredienti sono strettamente compattati in un contenitore con un frantoio di legno. Distinguersi il succo di verdura dovrebbe raggiungere il bordo del contenitore.
  7. Le lattine vengono lasciate sul tavolo fino a quando la salamoia smette di fuoriuscire. Inoltre, i contenitori possono essere coperti con coperchi e inviati per la conservazione in cantina.

È consentito provare dopo 2 giorni di infusione a temperatura ambiente.

Il metodo di salatura in barattoli

Ingredienti: una testa media di cavolo, una grande carota dolce, 1 litro di acqua purificata, 1 cucchiaio grande di zucchero semolato, 2 cucchiai grandi di sale poco profondo.

  1. Per salare il cavolo in barattoli secondo una tale ricetta, è prima necessario tagliarlo con una cannuccia sottile e lunga.
  2. Le carote vengono lavate e sbucciate.Inoltre, viene anche tagliato in piccole strisce.
  3. Le verdure tritate si mescolano bene e si impastano con le mani pulite in modo che il succo inizi a risaltare.
  4. I componenti preparati vengono collocati in un barattolo e compattati saldamente. È più conveniente schiacciarli con un pesante spintore di patate schiacciato in legno.
  5. L'acqua viene bollita in anticipo. In un liquido ancora caldo, tutti i componenti sciolti indicati nella ricetta si dissolvono. Quando la salamoia si è completamente raffreddata, può essere versata in un barattolo di verdure.
  6. Un contenitore con verdure è inserito in un piatto largo. La salamoia verrà scaricata nel contenitore selezionato durante la fermentazione. I piatti devono essere puliti, poiché il liquido che penetra all'interno si fonderà nuovamente nel barattolo.
  7. L'antipasto viene preparato per 3-4 giorni.

Quindi viene chiuso con un coperchio e inviato al freddo per la conservazione.

Come salare il cavolo in modo che sia croccante?

Ingredienti: 4 chili di cavolo (per barattolo da 3 litri), 430 g di carote, 2 cucchiai grandi di zucchero semolato e 3-4 cucchiai grandi di sale grosso.

  1. Le foglie verdi e rugose vengono rimosse dalle teste. Ognuno di essi viene immediatamente tagliato in 4 parti.
  2. Il cavolo è tritato molto finemente. Ogni chilo di prodotto viene cosparso con un cucchiaio pieno di sale e schiacciato.
  3. Le carote vengono pulite, lavate bene, strofinano grossolanamente. Macinalo in qualsiasi modo conveniente. Anche la grattugia "coreana".
  4. I componenti preparati vengono ripiegati in un barattolo di vetro da tre litri. Nella parte superiore dovrebbe esserci un piccolo spazio per l'accumulo di succo di verdura.
  5. Nel processo di acidificazione dal cavolo, è necessario rilasciare i gas emergenti. Questo è facile da fare perforandolo con una torcia di legno sul fondo.

In 2-3 giorni lo spuntino sarà completamente pronto. Puoi chiuderlo con un coperchio e inviarlo fresco per la conservazione.

Con Barbabietola

Ingredienti: 2 chili di cavolo giovane fresco, 2 pezzi Radici: carote e barbabietole, 4-7 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di zucchero semolato, 3-4 foglie di prezzemolo, 1,5 l di acqua purificata, 2 cucchiai. l. sale grosso grosso, 75 ml di aceto.

  1. Il cavolo è ben lavato e tritato grossolanamente senza foglie superiori.
  2. Le verdure a radice cruda vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili. L'aglio viene tagliato a fette medie.
  3. Tutti i componenti preparati vengono spostati in un piatto capiente, mescolati.
  4. Dai restanti prodotti, secondo la ricetta, viene preparata una salamoia. Tutti i componenti asciutti vengono diluiti in acqua e portati a ebollizione. Quando la massa viene rimossa dal fuoco, puoi versarci dentro l'aceto.
  5. Le verdure si combinano con la salamoia raffreddata. Su di essi è installata una piastra piatta con una pressa.

Dopo 2-3 giorni, lo spuntino può essere arrotolato in contenitori di vetro sterilizzati.

Metodo giornaliero

Ingredienti: 2,5-3 kg di cavolo fresco, 4-5 carote piccole, 4-6 spicchi d'aglio, un bicchiere pieno di zucchero semolato, 240 ml di aceto da tavola, acqua pura e olio raffinato, 2 cucchiai. l. con una diapositiva di sale, eventuali spezie a piacere.

  1. Il cavolo si libera delle foglie e degli steli superiori. Viene tagliato a fette sottili.
  2. Il raccolto di radice sbucciata sfrega grossolanamente.
  3. Le verdure sono combinate, mescolate.
  4. I componenti asciutti si dissolvono in acqua, la miscela viene fatta bollire a fuoco medio per 6-8 minuti. Inoltre, i componenti liquidi vengono versati nel contenitore. La massa viene nuovamente portata a ebollizione e rimossa dalla stufa.
  5. La composizione viene versata con la marinata e lasciata raffreddare.

Le verdure vengono trasferite in un contenitore di vetro e pulite per un giorno al freddo.

Salare in un secchio: come cucinare velocemente?

Ingredienti: un chilo di carote succose, 9 kg di cavolo, un bicchiere pieno di sale grosso grosso.

  1. Tutte le verdure vengono tritate finemente, versate in una grande vasca, salate.
  2. Gli ingredienti sono mescolati, ma non strofinati a mano. Non è necessario frantumare i componenti.
  3. Il secchio è coperto con foglie di cavolo intere. Il contenuto del bacino è disposto in esso e speronato saldamente.
  4. Ci sono anche interi volantini e un piatto con carico in cima.

Salare il cavolo in un secchio nel fuoco per 3 giorni. Ogni giorno viene forato sul fondo con un bastoncino di legno. Successivamente, l'antipasto si sposta nella memoria fredda. Anche se si congela, ciò non influirà sul gusto del piatto.

In padella

Ingredienti: 2 teste di cavolo di medie dimensioni, 4 carote, 2 mele (Antonovka), sale grosso, una manciata di mirtilli rossi.

  1. Le carote si sfregano grossolanamente. Le teste senza moncone e le foglie superiori sono tagliate con le piastre più sottili.
  2. Le verdure vengono inviate in una padella coperta di foglie di cavolo, salate (35 g di sale per chilo di cavolo tritato), mescolate. Sono ben schiacciati con un pugno. Mele e bacche grattugiate vengono versate sopra (13 pezzi di mirtilli rossi vengono presi per chilo di cavolo tritato).
  3. Sulla parte superiore è posizionata una piastra piatta con carico.
  4. Ogni giorno il rivestimento si alza e i prodotti vengono forati sul fondo con un bastoncino di legno.

Quando la massa smette di schiumare, puoi disporla in banche e inviarla per la conservazione.

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