Sembra facile salare il cavolo. Ma non sempre risulta succoso, fragrante e croccante. Pertanto, i cuochi alle prime armi devono sapere come salare il cavolo, in modo che tutti coloro che lo provano debbano chiedere integratori.
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Come salare rapidamente il cavolo secondo la ricetta classica?
L'elenco degli ingredienti nella ricetta classica è limitato a soli tre articoli.
Prodotti richiesti:
- cavolo - 5 kg;
- carote - 0,5 kg;
- sale - 125 g.
Per la salatura è più adatto il cavolo di varietà medio tardive. Le teste dovrebbero essere strette, in nessun caso allentate. Il sale è meglio prendere la pietra dell'Himalaya o ordinaria, macinatura grossolana. Prima di cucinare, è necessario macinarlo in un macinacaffè allo stato di polvere.
Se la temperatura varia da +20 a + 22ºС, per la fermentazione ci vorranno 4-5 giorni.
preparazione:
- Tritare il cavolo. Tagliare la testa troppo sottile non ne vale la pena, poiché i pezzi sottili si ammorbidiscono rapidamente e perdono la loro croccantezza.
- Grattugiare le carote.
- Mescolare il cavolo con il sale e impastare energicamente con le mani in modo che diventi più morbido e dia un po 'di succo. È importante non esagerare: la cannuccia di verdure dovrebbe diventare morbida, ma non perdere la sua elasticità. Quindi aggiungere le carote tritate.
- Collocare la massa vegetale in un contenitore di dimensioni adeguate e comprimere bene. È imperativo mettere un carico in cima (sponde o vasi d'acqua). Lascia per 4-5 giorni al chiuso. La durata della fermentazione dipende dalla temperatura nella stanza. Se la stanza è calda, la massa vegetale fermenterà più velocemente.
- Periodicamente nel cavolo, devi fare buchi con un lungo bastone, in modo che il biossido di carbonio ne esca.
Disporre saldamente il prodotto finito in lattine pulite, aggiungere la salamoia rimanente e conservare in un luogo adatto.
Nelle banche - cottura istantanea
Il cavolo salato in un barattolo è semplice e conveniente.
ingredienti:
- cavolo - 1 kg;
- carota grande;
- alloro - 2 foglie;
- pepe - a sua discrezione.
Per la salamoia, è necessario assumere 25 g di zucchero in 400 ml di acqua. Sale qb.
preparazione:
- Rimuovere la parte superiore ruvida e le foglie danneggiate. Tritare il cavolo a strisce. Grattugiare grossolanamente le carote. Mescolare.
- Bollire l'acqua, salare e aggiungere lo zucchero.
- Adagiare saldamente la massa vegetale in barattoli, aggiungendo di tanto in tanto alloro e pepe.
- Versare le lattine fino all'orlo con la salamoia e la copertura rimanenti.
È meglio mettere i vasetti in un contenitore profondo, poiché durante la fermentazione il liquido traboccerà oltre il bordo. Dopo 48 ore, lo spuntino sarà pronto.
Ricetta croccante
Il cavolo fragrante, succoso e croccante è un ottimo antipasto.
Per la sua preparazione avrai bisogno di tali prodotti:
- cavolo - 4 kg;
- carota grande - 2-3 pezzi .;
- sale - 100 g;
- alloro - 4-5 foglie;
- peperone in diverse tonalità - secondo necessità.
preparazione:
- Tritare il cavolo sottilmente e con cura. Macina carote su una grattugia grossa. Se lo si desidera, i peperoni possono essere tritati finemente. È meglio prendere i frutti di diversi colori - quindi lo spuntino sembrerà luminoso e festoso.
- Salare e grattugiare la massa con movimenti vigorosi fino a quando non inizia a produrre succo. Quanto più attentamente viene fatto, tanto più gustoso sarà il prodotto finale.
- Metti la massa in barattoli di vetro e tampona con cura, versandola con l'alloro.
- Metti le lattine su un vassoio in modo che il succo non fuoriesca da esse.
Periodicamente, la massa vegetale deve essere forata con uno spiedino per liberare il gas accumulato. Dopo 3 giorni, puoi fare il primo test.
Con Barbabietola
Chi è stanco delle solite ricette può provare a salare il cavolo con le barbabietole.
ingredienti:
- cavolo - 3 kg;
- barbabietole - 1,2 kg;
- alloro e pepe - a volontà.
Per la salamoia, devi prendere 8 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. sale con una diapositiva per 5 cucchiai. acqua.
preparazione:
- Tagliare il cavolo in quadrati, barbabietole - strisce sottili o fette. Mescolare.
- Bollire l'acqua. Aggiungi i componenti necessari. Far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto alla fine.
- Disporre il composto vegetale in barattoli e versare la salamoia. Lasciare in camera per 3-4 giorni.
Prima di servire, devi solo condire il piatto con olio vegetale.
Metodo giornaliero
Se non c'è tempo di aspettare, puoi preparare uno spuntino in 24 ore.
Prodotti richiesti:
- cavolo - 1 testa;
- carote - 3 pezzi .;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano.
Per la salamoia, devi prendere 150 ml di aceto, 100 ml di olio di semi di girasole, 0,5 cucchiai. zucchero e sale qb. L'acqua avrà bisogno di 2,5 cucchiai.
preparazione:
- Tritare finemente il cavolo. Butta via il moncone e le basi fogliari adiacenti - non sono adatte per il decapaggio.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Puoi provare a tagliare le carote coreane per un esperimento.
- Macina l'aglio o passa attraverso una pressa.
- Mischia tutti i componenti.
- Versare l'acqua in un contenitore e far bollire. Aggiungi i rimanenti prodotti marinati e porta ad ebollizione. Versare la massa vegetale, coprire con un piatto e pesarlo con un carico.
Questa ricetta consente di banchettare sul piatto dopo 3-4 ore, ma è comunque meglio aspettare un giorno. In questo caso, lo spuntino sarà particolarmente gustoso e aromatico.
Come salare rapidamente in un secchio?
È molto conveniente salare le verdure in un secchio. I contenitori di plastica non sono considerati i più adatti per salare il cavolo, ma nelle realtà moderne spesso devono usarlo.
prodotti:
- cavolo - 5 kg;
- carote - 150 g;
- sale - 100 g;
- rafano: a piacere;
- mirtilli rossi - 2 manciate.
Invece di mirtilli rossi, puoi prendere peperoni, mirtilli rossi, mele, zucca o semi di cumino. Questi additivi aggiungono spezie all'antipasto. Alcune foglie di cavolo dovrebbero essere messe da parte.
preparazione:
- Tritare le verdure. Salare e mescolare energicamente per renderli più morbidi.
- Trasferire la massa in un secchio, alternandolo con gli additivi selezionati.
- Copri il contenuto del secchio con foglie di cavolo e un piatto. Imposta il carico.
La schiuma emergente deve essere rimossa e gli strati di cavolo forati sul fondo del secchio. In cantina o sul balcone, il cavolo può essere conservato direttamente nello stesso contenitore.
In salamoia
Il cavolo in salamoia è buono perché non ha bisogno di macinare con sale e dedicare tempo e fatica a questo.
ingredienti:
- cavolo - 2 kg;
- 2 carote di medie dimensioni o 1 grande;
- alloro - 4 foglie;
- pimento - a sua discrezione.
Per preparare la salamoia, hai bisogno di 2 cucchiai. l. zucchero e sale per 1500 ml di acqua.
preparazione:
- Aggiungi sale e zucchero all'acqua calda. Attendi che gli ingredienti si dissolvano.
- Tritare le verdure, mescolare e mettere in un barattolo, non troppo pigiare e aggiungere alloro con pepe.
- Versare con salamoia e coprire con una garza piegata in più strati.
Metti il barattolo in una ciotola. Dopo 2-3 giorni, puoi fare il primo test.
Ognuna delle ricette presentate è buona a modo suo, quindi puoi provare diversi metodi di decapaggio del cavolo e scegliere quella migliore.
