Il caviale rosso sul tavolo festivo è una vera prelibatezza che è amata da molti. Ma la scelta di un prodotto naturale e di alta qualità non è sempre possibile. Nell'articolo di oggi, ti diremo come salare il caviale di trota in casa rapidamente e senza troppe difficoltà.
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Come scegliere la trota con caviale
La trota appartiene alla famiglia dei salmoni. I veri intenditori di cucina considerano il gusto del pesce raffinato e sofisticato. Il caviale di trota è un vero magazzino di vitamine e minerali, ma solo se il prodotto è naturale.
Sfortunatamente, molti produttori di caviale spesso risparmiano sulla sua qualità, sostituendo il prodotto con una normale gelatina colorata. Per non incappare in un falso, è meglio acquistare la trota caviale e cucinare il piatto da soli.
Un grosso errore che gli acquirenti commettono è quello di scegliere il pesce dall'addome. Anche se è grande e convesso, può facilmente risultare essere latte, non caviale.
Per non sbagliare, devi sapere come distinguere una trota femmina da un maschio:
- La testa del pesce. Nei maschi, a differenza delle femmine, è più massiccio, la mascella inferiore è leggermente estesa verso l'alto.
- Colore. Nei maschi si possono osservare sfumature blu, rosate e verdastre. Il colore della femmina è classico, prevalgono i colori grigi.
Comprare trota caviale è una grande fortuna. Se sei fortunato, devi caviale adeguatamente salato, e questo sarà discusso in seguito.
Preparazione del caviale per la salatura
L'ambasciatore del caviale non dovrebbe causare paura tra le casalinghe. Il processo è abbastanza semplice, non richiede competenze speciali. Prima di procedere con la preparazione della salamoia, rimuovere il caviale dal secchio (un film speciale).
Per fare ciò, utilizzare uno dei metodi proposti:
- Usando una garza. Per fare questo, arrotolare il tessuto in 3-4 strati, posizionare i falchi al centro.Immergi in un contenitore con acqua calda, inizia a ruotare la garza. Vedrai che il film inizia a cadere un po ', mentre le uova rimarranno in garza. Questo metodo è considerato semplice, non laborioso, ma piuttosto lungo.
- Per mezzo di acqua calda. Per questo, i peli devono essere immersi in acqua a una certa temperatura (60-70 gradi). Entro un minuto, il film si sposterà, puoi scegliere le uova. Questo metodo è facile da eseguire, ma richiede la massima attenzione da parte del cuoco. È importante scegliere la giusta temperatura dell'acqua in modo che il caviale non cucini.
- Usando un coltello. I falchi possono essere tagliati e il caviale rimosso delicatamente. Utilizzando questo metodo, danneggi in ogni caso l'integrità di alcune uova.
- Lavorare con una frusta. Usa un coltello affilato per tagliare il secchio, posizionalo in acqua calda, mescolando attivamente il prodotto con una frusta. Successivamente, trasferisci le uova in un setaccio, rimuovendo il film.
Se non ci sono competenze nel lavorare con i falchi, gli chef professionisti ti consigliano di ricorrere al primo metodo, che è stato descritto sopra.
Come salare il caviale di trota secondo una ricetta classica
Esistono molti modi per salare il caviale di trota in casa, ma forse dovresti iniziare con una ricetta classica. È semplice da eseguire e si ottiene il caviale finito, come da GOST.
ingredienti:
- acqua filtrata - 1 l;
- sale grosso - 250 g;
- zucchero - 125 g;
- caviale - 200 g.
Nota per i cuochi! È meglio non usare mare e sale iodato, il sapore del caviale si rivelerà abbastanza specifico.
Processo di cottura:
- Rimuovere il caviale dai falchi, sciacquare, asciugare un po '.
- Versare un litro di acqua nella padella, dare fuoco.
- Non appena l'acqua bolle, aggiungi gli ingredienti secchi, assicurati che i cristalli di sale e zucchero siano completamente sciolti.
- Lascia bollire la salamoia per 8-10 minuti.
- Raffredda la salamoia.
- Una volta che la salamoia si è raffreddata, mettici dentro il caviale, lascia per 5-10 minuti. Se si prevede una conservazione a lungo termine del prodotto finito, il tempo dovrebbe essere aumentato a 50 minuti.
Il prodotto finito è moderatamente salato. Puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 1 mese.
Cucinare in salamoia
Se hai paura di danneggiare le uova rimuovendole dalla ghetta, puoi usare la ricetta per cucinare il prodotto in salamoia (una soluzione speciale di sale). Va notato subito che il caviale finito è ottenuto con un gusto ricco, ideale come diffusione per i panini, ma per le insalate sarà troppo salmastro.
ingredienti:
- sale - 650 g;
- zucchero - 50 g;
- acqua purificata - 1 l;
- caviale - 200 g.
Per la ricetta, puoi scegliere iodato o sale da tavola.
preparazione:
- In acqua fredda, mescolare ingredienti sfusi, mettere a fuoco, far bollire.
- Raffreddare la soluzione salina preparata a 45-50 gradi, abbassare le cavità con il caviale lì.
- Inizia a mescolare attivamente la frusta con una frusta, esegui il processo fino a quando il film non viene avvolto sulla frusta.
- Lasciare le uova in salamoia per 20 minuti, quindi drenare il liquido in eccesso attraverso un setaccio.
Questo metodo di salatura del caviale è abbastanza semplice. Ma c'è un piccolo inconveniente: puoi conservare il prodotto finito per non più di 3 giorni.
In salamoia zucchero
Molti bambini non mangiano caviale di trota a causa del suo sapore salmastro. La salamoia di zucchero correggerà questa situazione.
ingredienti:
- acqua purificata - 1 l;
- sale grosso - 80 g;
- zucchero - 50 g;
- caviale - 200 g.
preparazione:
- Per prima cosa devi risciacquare a fondo il caviale. Per fare questo, utilizzare un setaccio e acqua fredda corrente.
- Bollire un litro di acqua, aggiungere componenti sfusi.
- Raffreddare la salamoia, aggiungere il caviale. Lasciali ben salati per 20 minuti.
- Scola la salamoia. Lasciare il prodotto finito per 20-30 minuti. Durante questo periodo, le uova si asciugheranno un po '.
Il caviale preparato secondo questa ricetta risulta essere un po 'dolce. È ideale come ingrediente aggiuntivo per l'insalata di mare, può essere usato per decorare i piatti.
Caviale di trota salata veloce
Cosa succede se gli ospiti sono già a portata di mano e il caviale non è ancora pronto? Usa il modo rapido per cucinarlo.
ingredienti:
- sale - 50 g;
- zucchero - 25 g;
- caviale - 200 g.
preparazione:
- Trasferire il caviale senza pellicola in un setaccio, sciacquare bene con acqua corrente.
- Metti il prodotto in un contenitore di vetro, aggiungi sale, zucchero, mescola delicatamente in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente sulle uova.
- Lasciare fermentare per 10 minuti.
- Metti il caviale nella garza, appendilo. Il fluido in eccesso deve drenare.
- Trasferisci le uova in qualsiasi contenitore conveniente. Conservare in frigorifero per diverse ore.
Il caviale preparato secondo questa ricetta è tenero, leggermente salato.
Caviale Speziato
Se sei annoiato dal gusto familiare del caviale, puoi diversificarlo con spezie ed erbe.
ingredienti:
- acqua - 0,5 l;
- sale da tavola - 50 g;
- zucchero - 25 g;
- pimento - 3 pezzi .;
- zenzero - 3 g;
- coriandolo o chiodi di garofano - 2 pezzi .;
- caviale - 200 g.
preparazione:
- Aggiungi sale e zucchero all'acqua fredda, metti su una stufa, attendi l'ebollizione.
- Aggiungi spezie ed erbe, spegni il fuoco.
- Lasciare riposare e raffreddare la salamoia. Questo processo richiede solitamente 50-60 minuti.
- Filtrare la salamoia attraverso un setaccio, immergere il caviale al suo interno, lasciare per 25-30 minuti.
- Scolare il liquido in eccesso, mettere il caviale preparato in frigorifero.
Per salare il caviale di pesce rosso in un sottaceto piccante, puoi usare tutte le spezie e le erbe secondo i tuoi gusti.
Caviale Di Trota Salata Al Limone
Per i veri buongustai, puoi offrire una straordinaria ricetta per salare il caviale usando il succo di limone. Il gusto del prodotto finito è insolito e piccante.
ingredienti:
- acqua filtrata - 600 ml;
- limone - 1/2 parte;
- zucchero - 15 g;
- sale - 35 g;
- caviale - 200 g.
preparazione:
- Rimuovere delicatamente la scorza dal limone e spremere il succo. Non usare il succo di limone confezionato, rovinerà il gusto del caviale.
- Portare l'acqua a ebollizione, mettere le bucce di limone, il sale, lo zucchero.
- Cuocere la salamoia per 5 minuti.
- Salamoia pronta fredda (minimo 40 minuti).
- Aggiungi il succo di limone e il caviale alla salamoia fredda.
- Lasciare fermentare per 30 minuti.
- Rimuovere il liquido in eccesso, mettere il caviale in frigorifero.
Questo caviale è ideale come spalmabile su tramezzini con burro dolce.
Il caviale rosso non è solo gustoso, ma anche salutare. Senza questo prodotto, è difficile immaginare un trionfo. Recentemente, trovare il vero caviale non è così facile. Ecco perché ti abbiamo offerto ricette comprovate per la salatura del caviale di trota. Usandoli, otterrai un prodotto naturale, gustoso e raffinato.
