Come separare le proteine ​​dal tuorlo - 5 modi semplici e veloci. Consigli di cucina

Torta di Kiev, marshmallow fatti in casa, biscotti di pasta frolla su tuorli, kurd al limone, meringhe, proteine ​​della crema pasticcera, torrone - tutte queste prelibatezze sono unite dal fatto che non includono uova intere, ma solo tuorli o scoiattoli. Esistono diversi modi per separare le proteine ​​dal tuorlo, conoscendole, sarà possibile cucinare non solo i dessert elencati, ma anche molti altri chicche.

Come separare rapidamente le proteine ​​dal tuorlo in modo tradizionale

Per una casalinga moderna non sarà difficile acquistare uno dei dispositivi moderni, che aiuterà a separare facilmente le uova in proteine ​​e tuorlo.

Tuttavia, la riluttanza a lavare un dispositivo aggiuntivo per la separazione di 3-5 proteine ​​ha portato al fatto che i metodi tradizionali utilizzati dalle nostre madri e nonne rimangono ancora popolari:

1. Separazione delle conchiglie. Questo metodo richiede fiducia nei loro movimenti. La parte posteriore del coltello fa un forte colpo al centro dell'uovo in modo che il guscio si rompa, ma il tuorlo non viene danneggiato. Quindi l'uovo viene accuratamente versato da una metà del guscio all'altra sopra il contenitore, in cui la proteina scorrerà durante le manipolazioni e il tuorlo rimarrà nel guscio.Se, secondo la ricetta culinaria, non è consentita una goccia di tuorlo nelle proteine, allora le uova dovrebbero essere separate una alla volta, versando i componenti separati in contenitori separati.
2. Separazione nel palmo della mano. Se l'uovo viene spezzato non in una ciotola, ma nella mano, quindi stringi delicatamente le dita, la proteina colerà attraverso di esse, lasciando un tuorlo nel palmo della tua mano.
3. Congelando.Se hai bisogno di molte proteine, ad esempio, per cucinare meringhe per kendibar, puoi congelare le uova mettendole nel congelatore per diverse ore, quindi sbucciarle e lasciarle scongelare. Dopo un po ', le proteine ​​si scioglieranno, ma i tuorli no. Utilizzare il primo come previsto, e riporre il secondo in un sacchetto e riporlo in un congelatore.

Se non sei sicuro che solo con le tue mani sarà possibile separare le uova, puoi utilizzare uno dei metodi, che consiste nell'utilizzare dispositivi speciali o mezzi improvvisati.

Usando una bottiglia di plastica

Per questo metodo, hai solo bisogno di una bottiglia di plastica pulita e asciutta e due contenitori (per proteine ​​e tuorli).

È necessario procedere come segue:

1. Guida un uovo in una ciotola o in un altro contenitore.
2. Spremi i lati della bottiglia di plastica, avvicinala il più possibile al tuorlo e ferma la pressione sulla plastica.

Dopo tali semplici azioni, il tuorlo attirerà la bottiglia all'interno e rimarrà solo per essere versato in un altro contenitore.

Dispositivo da cucina - silicone pera

Invece di una normale bottiglia di plastica, puoi usare un dispositivo speciale che funziona sullo stesso principio: un separatore di pere in silicone. Il pacchetto pacchetto di questo dispositivo è semplice. È costituito da un bulbo di silicone morbido e un ugello di plastica (naso). Il naso della pera ha una dimensione che corrisponde esattamente al diametro del tuorlo.

Separa i tuorli dalle proteine ​​allo stesso modo di una bottiglia, ma è necessario agire con attenzione, senza movimenti improvvisi, in modo da non danneggiare il tuorlo. La differenza principale tra questo separatore e una bottiglia di plastica è che la bottiglia può essere scartata dopo l'uso e la pera deve essere lavata.

Per facilitare la separazione delle proteine ​​dai tuorli, le uova devono essere fresche e refrigerate.

Come separare le proteine ​​dal tuorlo con un bicchiere di plastica

Per separare le proteine ​​usando questo metodo, oltre a un bicchiere di plastica e contenitori per proteine ​​e tuorli, avrai anche bisogno di un normale coltello da cucina.

L'algoritmo delle azioni sarà il seguente:

1. Riscalda delicatamente il coltello sopra la fiamma della stufa. Quindi sciogliili sul fondo della tazza un foro stretto (non più di 5 mm) a forma di mezzaluna.
2. In un piatto usa e getta preparato in questo modo, sbattere un uovo e, tenendolo sopra il contenitore delle proteine, attendere che tutta la sostanza trasparente si scarichi.
3. Versare il tuorlo dalla tazza in un altro contenitore.

Dispositivo speciale sotto forma di filtro

È facile separare il tuorlo dalle proteine ​​su un filtro speciale. Questo dispositivo può avere la forma di una tazza, un piatto o un cucchiaio con una o più fessure, un'apertura a forma di mezzaluna o un filtro. Come materiale per la fabbricazione del filtro, è possibile utilizzare plastica per alimenti, metallo o ceramica.

Il principio di funzionamento di tali dispositivi è quello di consentire alla proteina di defluire liberamente attraverso le aperture in un altro contenitore. La padrona di casa deve solo guidare l'uovo nel separatore e per accelerare il processo, inclinare leggermente il filtro da un lato all'altro.

Ma anche in assenza di un bicchiere di plastica e uno speciale filtro-separatore, puoi separare tuorli e scoiattoli, avendo solo il solito imbuto di plastica in cucina senza tagli e spigoli vivi, puoi anche facilmente separare il tuorlo dalle proteine. Solo un uovo viene spinto in un annaffiatoio e aspetta che le proteine ​​lo attraversino.

Come eseguire la procedura con le uova di quaglia

Più piccolo è l'uovo, più sottile e debole è il film che contiene il tuorlo, quindi c'è un alto rischio di danni al tuorlo. Questo vale non solo per le uova di gallina, ma anche per le quaglie. A questo proposito, la separazione delle uova di quaglia dovrebbe essere effettuata con molta attenzione.

Per separare la proteina di un uovo di quaglia dal tuorlo, un uovo crudo può essere versato su uno speciale cucchiaio di olive con un foro nel mezzo o su un colino da tè a maglia fine.

È possibile applicare il metodo di "soffiatura" praticando un piccolo foro nel guscio e aspettando che la proteina fuoriesca e il tuorlo rimanga all'interno. Puoi anche guidare le uova in una ciotola ed estrarre i tuorli da essa con un cucchiaino.

I tuorli d'uovo o le proteine ​​non utilizzati possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni e congelati per una conservazione più lunga.