Se i funghi sono spesso presenti nel tuo menu, allora sai molto sulla vita. I funghi sott'aceto sono uno dei modi per mangiare gustoso, sano e con grande piacere.
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Funghi al miele marinati - la ricetta più deliziosa
Prima di iniziare a decapare i funghi, vale la pena ricordare alcune regole utili. Per questo metodo di cottura dei funghi li più giovani con cappelli rotondi sono i più adatti. Se si utilizza olio vegetale, non assumere non trattato. Prova a usare acqua pulita, dato che non è la chiave, quindi almeno filtrato.
Ora puoi iniziare a implementare la ricetta più deliziosa per i funghi in salamoia.
- Versare i funghi perfettamente puliti con acqua fredda. Restiamo in piedi per un'ora.
- Laviamo gli agarichi al miele e li versiamo di nuovo dell'acqua. Puoi prepararti a cucinare. Il processo durerà anche un'ora. Non appena l'acqua bolle, rimuovere costantemente la schiuma.
- Sarà chiaro che i funghi hanno cucinato quando si depositano sul fondo della padella. Li rimuoviamo in uno scolapasta: lascia andare via tutta l'acqua in eccesso.
- In questo momento, prepariamo la marinata: nel brodo di funghi, che è rimasto dopo la cottura (o in acqua pulita), inviamo sale, pepe nero macinato, chiodi di garofano (per quanto riteniamo necessario), lavrushka secco (una foglia è sufficiente). Bollire il liquido.
- Versare i funghi con la marinata e cuocere per un'altra mezz'ora.
- Trasferiamo in barattoli da mezzo litro (puliti, asciutti, sterilizzati), aggiungiamo un cucchiaio di aceto a ciascuno - è meglio prendere il 6 percento.
- Resta da chiudere i piatti con i coperchi e metterli in frigorifero.
Il fascino della ricetta non è solo nel gusto delizioso. I funghi al miele possono essere consumati il giorno successivo o lasciati per l'inverno.
In vasetti con aglio
Senza condimenti e spezie, puoi mettere in salamoia i funghi, ma non lo fanno: si riveleranno freschi. Ma se aggiungi aglio alle spezie, puoi goderne l'odore e il gusto.
A portata di mano per avere:
- funghi appena raccolti: prendi cinque chilogrammi;
- olio vegetale inodore - un bicchiere;
- foglie di ribes nero - cinque pezzi;
- alloro secco - la stessa quantità;
- spicchi d'aglio - la stessa quantità;
- "ombrelli" di aneto - bastano due pezzi;
- sale e zucchero semolato - al ritmo di due cucchiai del primo e un secondo per litro d'acqua;
- Un'essenza di aceto al 70 percento è sufficiente un cucchiaio.
Riempi i funghi preparati con acqua, aggiungi leggermente sale. Devono cucinare per venti minuti. Dopo di che l'intero brodo senza residui deve essere drenato. E ancora, risciacqua i funghi sotto un rubinetto.
La seconda volta versiamo acqua in una padella con i funghi. Tenendo già conto del fatto che la marinata verrà preparata immediatamente. Vi inviamo spezie, olio vegetale e spicchi d'aglio (piatti sottili) vanno anche lì.
Nella composizione della marinata, i funghi dovrebbero bollire un altro periodo di venti minuti. Negli ultimi minuti aggiungi l'essenza di aceto nella padella.
Resta da mettere tutto in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e avvolgerli in una coperta per un paio di giorni.
Si è scoperto meravigliosi funghi per l'inverno nelle banche.
A proposito ai funghi non piace il metallo, ma le coperture in nylon.
Per l'inverno senza aceto
Potrebbe non piacerti i piatti di aceto. Quindi utilizzare la ricetta per la raccolta di funghi per l'inverno senza acido acetico.
Avrai bisogno degli ingredienti:
- funghi di miele (già preparati) - cinque chilogrammi;
- sale - al ritmo di 50 grammi per litro d'acqua;
- aneto (preferibilmente essiccato) - 50 grammi;
- foglie di alloro - 10 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 15 piselli;
- chiodi di garofano - la stessa quantità;
- foglie di ciliegia e ribes nero - 20 pezzi.
Sbollentare i funghi di miele in lotti, per due o tre minuti, cambiando l'acqua per ogni nuovo. Partiamo dal presupposto che sono necessari 40 grammi di sale per litro d'acqua. Raffreddare ogni porzione in acqua fredda. Quindi i funghi non si scuriranno sulle fette.
In una soluzione salina al 5% in ebollizione, immergi tutti i funghi. Cuocere fino a quando non vanno sul fondo della padella e la soluzione diventa trasparente. Tempo da 20 a 25 minuti.
Prendiamo i funghi dalla padella, li lasciamo raffreddare e ci liberiamo del liquido. Quindi lo mettiamo in un contenitore dove saranno fino all'inverno. Usiamo spezie - foglie di ciliegia e ribes, prezzemolo, perle di pepe, aneto.
Ora puoi versare il brodo di funghi. Facciamo in modo che sia circa un quarto del peso dei funghi.
Resta da chiudere ermeticamente i piatti con un coperchio e inviarli in un luogo freddo.
Come marinare senza sterilizzazione
Offriamo una ricetta che non implica il rigoroso rispetto di tutte le sue condizioni. C'è spazio per i tuoi gusti: rendilo più dolce o più acido, aggiungi più o meno zucchero o acido, sperimenta condimenti. Per la raccolta invernale, è ideale e veloce.
Avrai bisogno di:
- funghi di miele - prendi due chilogrammi;
- acqua - non meno di un litro e non più di 1,2 litri;
- pepe di due tipi: 7 piselli neri e altrettante spezie;
- chiodi di garofano - abbastanza cinque o sei pezzi;
- spicchi d'aglio - uno o due è abbastanza;
- zucchero semolato - due, tre cucchiai;
- il sale ha lo stesso volume;
- aceto (miglior 9 percento) - abbastanza di un cucchiaio incompleto.
In acqua bollente, fai bollire i funghi per non più di 15 minuti. Svuota il liquido.
Riempi di nuovo i piatti con acqua. Adesso basta un litro o più. Sarà già una marinata. Quando bolle, inviamo tutto ciò che abbiamo preparato nel liquido: sale, zucchero, condimenti, aceto, aglio tritato. Cuocere per altri 15 minuti.
Dopodiché, non permettendo il raffreddamento, mettiamo accuratamente i funghi in barattoli e versiamo la marinata calda. Lascia che copra un po 'i funghi. Quando i vasetti chiusi si saranno raffreddati, li rimuoveremo al freddo.
Funghi sott'aceto da funghi congelati
Non hai bisogno di funghi freschi direttamente dalla foresta per metterli in salamoia. È abbastanza possibile usare funghi congelati.
Cosa serve:
- agarichi di miele (congelati) - un paio di chilogrammi;
- acqua: un litro è sufficiente;
- sale: bastano un cucchiaio e mezzo;
- 9 percento di aceto - la stessa quantità;
- piselli di pepe nero - tre pezzi;
- chiodi di garofano - altrettanti germogli.
Versare i funghi nella padella, versare acqua - per coprire. Diamo dieci minuti a ebollizione. Quindi scaricare completamente l'acqua. Laviamo i funghi sotto un flusso corrente da un rubinetto.
Riempi di nuovo la padella con i funghi con acqua. Cook. Non appena iniziano a sprofondare sul fondo, è ora di prendere un cucchiaio forato e metterlo in barattoli.
Brodo di funghi rimasto nella padella, sale, condire con spezie. Quando la marinata è pronta, riempi i funghi in barattoli - lungo il bordo. Tutto, ora funghi in salamoia da funghi congelati possono essere coperti con coperchi.
Con Cannella
Ti consigliamo di provare una ricetta piuttosto insolita per i decapati con la cannella. Se decidi di usarlo, otterrai una marinata piccante e un gusto interessante di funghi di miele.
Di cosa hai bisogno?
- Funghi di miele - prendi due chilogrammi;
- acqua - litro;
- pepe nero - sono sufficienti sei piselli;
- chiodi di garofano - quattro gemme;
- cannella: prendi tre bastoncini;
- foglie di alloro - anche tre pezzi;
- zucchero semolato - due cucchiai;
- sale - almeno quattro cucchiaini da tè;
- essenza di aceto - tre cucchiaini da tè.
Siamo impegnati nella marinata. I componenti sfusi vengono versati in acqua bollente, inviamo spezie lì. Tutto questo per almeno tre minuti. Quindi versare l'acido acetico, mescolare. E ancora, facciamo bollire. Rimuoviamo la marinata finita.
Portiamo a ebollizione i funghi pelati e lavati. Dreniamo la prima acqua, come al solito.
Riempiamo la padella con funghi di miele con una nuova porzione di acqua fredda, aggiungiamo sale. Lasciateli cuocere dopo l'ebollizione fino a quando scendono sul fondo dei piatti. Per tutto questo tempo (circa 25 minuti) è necessario rimuovere la schiuma.
Ora è tempo di drenare il brodo. Riempi i vasetti preparati con funghi leggermente raffreddati 2/3 e versa la marinata sul bordo.
Resta da chiudere e pulire ermeticamente in un luogo freddo.
Funghi in salamoia calorie
Eventuali funghi freschi non differiscono nel valore energetico speciale. Quindi anche il contenuto calorico dei funghi in salamoia non sarà elevato. Questo vale anche per i funghi: il numero di calorie dipende solo dalle caratteristiche della ricetta con cui sono stati preparati. Il contenuto calorico di cento grammi di prodotto è di 24 chilocalorie. Il livello può variare leggermente se, secondo una ricetta specifica, si aggiunge zucchero o olio vegetale alla marinata. Tuttavia, questi ingredienti non influiranno troppo. Tutto quello che possono fare è aggiungere una dozzina o due calorie al piatto, che, in linea di principio, non sono in grado di rendere il pasto troppo ricco di calorie e dannoso.
