Come marinare i funghi? 11 deliziose e veloci ricette di decapaggio

I funghi sono doni meravigliosi della foresta d'autunno. Sono essiccati, congelati o arrotolati in barattoli. Se sai come marinare correttamente i funghi, otterrai uno spuntino delizioso, che diventerà parte integrante sia di un pasto normale che di una festa.

Funghi sott'aceto - tecnologia e sottigliezze della cucina

Quasi sempre il decapaggio dei funghi viene effettuato in modo caldo. Sembrerebbe che potrebbe essere più facile digerire qualcosa in acqua o marinare?

Ma anche qui ci sono alcuni segreti che ti permetteranno di ottenere un prodotto finito davvero gustoso:

• Si consiglia ai funghi densi e duri di marinare separatamente da quelli sciolti.
• Se decidi di preparare funghi assortiti, assicurati di considerare il tempo di cottura di ciascuno dei suoi componenti.
• Alcuni tipi di funghi possono scurirsi, trovandosi nello stesso barattolo con altri, il che conferirà loro un aspetto non abbastanza appetitoso.
• Per ottenere la prontezza simultanea di tutti i funghi preparati, selezionare approssimativamente la stessa dimensione per ogni lotto.

Dopo aver portato a casa il "ritaglio", prova a dividerlo per tipo e dimensione. Al fine di ottenere i funghi più accurati e attraenti durante il decapaggio, selezionare campioni di medie dimensioni. Durante il trattamento termico, diminuiranno e diventeranno ancora più appetitosi.

Prima di procedere al processo di decapaggio, i funghi devono essere puliti da detriti estranei. La terra e i resti dell'erba vengono rimossi molto più facilmente se i prodotti forestali raccolti vengono immersi in acqua per almeno un'ora.

Durante il lavaggio, presta particolare attenzione al resto della terra sul piede e sui cappelli.Questo è molto importante, poiché è con il suolo che il batterio botulinico può entrare nelle rive, il che può successivamente causare avvelenamento da parte dei funghi.

Funghi marinati con calorie

Il contenuto calorico medio di funghi in salamoia è di 22 kcal. Ma bisogna tenere presente che può variare a seconda della specie. Tra i dietetici includono latte, burro e finferli - 18 kcal. Ma il fungo bianco e i funghi prataioli hanno 37 kcal.

 

I funghi contengono molte proteine ​​(2,3 g in media). A causa del fatto che è difficile da digerire, non è possibile attribuire il prodotto discusso al numero di quelli dietetici.

Funghi Sott'aceto

La ricetta per i funghi istantanei in salamoia è particolarmente popolare tra le casalinghe. Tale prodotto è indispensabile in molte insalate e può anche essere servito come spuntino separato.

ingredienti:

• qualsiasi tipo di fungo - ½ kg;
• acqua fredda - 0,25 ml;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• Lavrushka - 2 pezzi .;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• mezzo limone;
• salgemma - 1 cucchiaio. l .;
• chiodi di garofano secchi, grani di pepe - a piacere;
• tabella 9% aceto - 2 cucchiaini.

Inizialmente, devi cucinare la marinata.

1. Per fare questo, mescola tutte le spezie e l'olio di girasole in una ciotola di ferro. Aggiungi metà succo di agrumi e aglio attraverso l'aglio.
2. Versare in acqua, posizionare il contenitore a fuoco basso e far bollire la marinata per non più di 10 minuti. Successivamente, deve essere filtrato.
3. Ora trasferite i funghi pelati nella padella con la marinata e lessateli per circa 10 minuti.
4. Successivamente, è necessario aggiungere l'aceto e mantenere la composizione in fiamme per circa 5 minuti.
5. Trascorso questo tempo, rimuovi il contenitore dalla stufa e lascia che i funghi fermentino fino a quando non si sono completamente raffreddati.

Conservare il prodotto finito in frigorifero, non è destinato all'inscatolamento.

Prima di servire, il piatto viene condito con burro fresco e cipolle tritate.

Come marinare i funghi ostrica per l'inverno

Se vuoi fare uno spuntino delizioso per una festa, ti consigliamo di mettere in salamoia i funghi ostrica per l'inverno. Possono essere conservati in banca per un massimo di 12 mesi.

ingredienti:

• funghi ostrica - 1,5 kg;
• tabella 9% aceto - 8 cucchiaini;
• aglio - 4 a 6 chiodi di garofano;
• acqua fredda - 1000 ml;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• sale grosso - 1,5 cucchiai. l .;
• grani di pepe: qb;
• chiodi di garofano secchi (in barattolo) - facoltativo;
• Lavrushka (in vasetti) - 1 - 2 pezzi ciascuno.

Il processo di cottura non è affatto complicato:

1. Preparare i funghi sbucciandoli in anticipo e tagliandoli in pezzi di medie dimensioni.
2. Mettili in una padella e fai bollire per mezz'ora in acqua leggermente salata. Se viene visualizzata la schiuma, assicurarsi di rimuoverla. Metti i funghi ostrica in uno scolapasta e lascia scolare il liquido rimanente.
3. Fai la marinata in questo momento. L'acqua viene versata in una padella profonda e portata a ebollizione, quindi vengono messi tutti gli ingredienti rimanenti, compresi i funghi. L'aceto viene aggiunto per ultimo.
4. Fai bollire i funghi per circa un quarto d'ora, poi mettili in barattoli e versaci sopra la marinata.

Le lattine sono arrotolate con coperchi di ferro e coperte per mantenere fresco il loro contenuto. I funghi ostrica saranno pronti tra un mese.

Deliziosi Funghi In Salamoia

Funghi champignon in salamoia - l'ospite più ambito su ogni tavolo.

Il prodotto coltivato artificialmente è considerato uno dei più sicuri, perché i funghi possono mangiare anche crudi.

ingredienti:

• funghi champignon - 500 g;
• 9% aceto da tavola - ½ tazza;
• aglio - 5 a 7 chiodi di garofano;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• sale, pepe - a piacere;
• verdi - un mazzo medio.

Cominciamo:

1. Versare la quantità necessaria di acqua in un contenitore profondo, aggiungere sale e pepe, far bollire.
2. Quindi segna lì i funghi pre-pelati. Bollirli per 10 minuti, quindi lasciarli cadere in uno scolapasta e risciacquare con acqua corrente.
3. Prendi la marinata. Per prepararlo, unisci olio vegetale, aceto, aglio tritato ed erbe. Metti i funghi nella composizione finita e lasciali fermentare per 1/4 ora. Trascorso questo tempo, il piatto è considerato pronto.

Funghi o finferli di miele con aglio

Anche i buongustai più sofisticati non saranno in grado di rifiutare finferli o funghi in salamoia. Ti offriamo una ricetta che in 24 ore ti permetterà di ottenere un prodotto gustoso e salutare.

ingredienti:

• funghi o finferli di miele - 1 chilogrammo;
• tabella 9% aceto - 6 - 7 cucchiai. l .;
• aglio - 1 testa;
• pimento - 10 piselli;
• zucchero semolato - 4 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• chiodi di garofano - 4 pezzi .;
• Lavrushka - 2-3 pezzi .;
• acqua fredda - 1 tazza;
• sale grosso - 2 cucchiaini.

L'esecuzione di tale ricetta richiede il seguente algoritmo di azioni:

1. Pulisci il tipo selezionato di funghi dallo sporco e lavalo accuratamente. Quindi metterli in una pentola profonda e far bollire in acqua leggermente salata fino a quando sono teneri. Attraverso uno scolapasta, far defluire il fluido.
2. Nel passaggio successivo, trasferisci i funghi in una padella smaltata. In un contenitore separato, mescola il sale e lo zucchero semolato in acqua e versa la composizione ai funghi. Aggiungi il resto delle spezie.
3. L'aglio viene messo in una padella in una forma schiacciata dopo aver bollito l'acqua.
4. Nella marinata, i funghi dovrebbero essere cotti per non più di 10 minuti, dopo di che dovrebbero essere inviati ai vasetti. Prima di versare la marinata, rimuovere la lavrushka da essa.

Per le lattine di intasamento si consiglia di utilizzare tappi in nylon. Quindi i funghi vengono conservati nello scomparto principale del frigorifero per non più di 2 mesi.

Funghi porcini

Non c'è niente di complicato nella preparazione di funghi porcini sott'aceto.

Per la ricetta avrai bisogno di un set standard di ingredienti:

• fungo porcino (bollito) - 1 kg;
• aglio: a volontà;
• grani di pepe - fino a 10 pezzi .;
• Lavrushka - 2-3 pezzi .;
• salgemma - 1 cucchiaio. l .;
• aceto da tavola 9% - 1,5 cucchiai. l .;
• cannella in polvere - a piacere;
• zucchero semolato - qb.

Il fungo bianco richiede un'ebollizione preliminare di 20 minuti in acqua leggermente salata.

1. Versa attraverso il colino il liquido in cui sono stati cotti i funghi, quindi assumi la preparazione della composizione, nella quale continueranno a marinare.
2. Bollire l'acqua in un contenitore pulito e sciogliere il sale e la giusta quantità di zucchero, quindi aggiungere l'aceto.
3. Spegni il fuoco e trasferisci i funghi nel liquido risultante.
4. Nell'ultimo passaggio, aggiungi la lavrushka e l'aglio.
5. Lasciare fermentare i funghi per alcuni minuti, quindi rimettere la padella sul fuoco e far bollire il contenuto per un altro quarto d'ora.

Metti l'antipasto in barattoli, aggiungi la giusta quantità di marinata e arrotoli i coperchi. Puoi conservare i contenitori in qualsiasi stanza fresca.

Burro in salamoia veloce

ingredienti:

• olio - 5 kg;
• acqua fredda - 1000 ml;
• grani di pepe - fino a 10 pezzi .;
• Lavrushka - 2-3 pezzi .;
• salgemma - 2 cucchiai. l .;
• aneto: un grosso mazzo;
• scorza di limone;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
• aglio - 1 testa.

L'algoritmo delle azioni è come sempre semplice:

1. Sbucciare i funghi e cuocerli in acqua salata.
2. Preparare i vasetti in questo momento. In fondo a ciascuno c'era un rametto di aneto e una piccola buccia di limone.
3. Dopo aver cotto il burro, adagiateli in barattoli, senza aspettare che si raffreddino.
4. Prepara la marinata. Per fare questo, in una casseruola, unisci tutti gli ingredienti e portali a ebollizione. Il liquido dovrebbe bollire per circa 5 minuti, dopo di che viene riempito di funghi.
5. Aggiungi un cucchiaio di aceto in ogni barattolo.

Le banche dovrebbero essere chiuse con tappi in nylon. Dopo che si sono raffreddati, metterli in frigorifero. Tra un paio di giorni, il burro sarà pronto.

Cucinare in coreano

ingredienti:

• funghi (funghi ostrica, funghi miele, funghi prataioli) - 1 kg;
• aglio: qb;
• acqua fredda - 2 litri;
• salgemma - 1 cucchiaino;
• condimento per carote in coreano - ½ pacco;
• zucchero semolato - 3 cucchiaini;
• 9% aceto da tavola - 3 cucchiai. l .;
• olio di semi di girasole - 50 ml.

Cucineremo così:

1. Inizialmente, fai bollire i funghi in acqua salmastra. Il tempo di cottura dipende dal loro tipo.
2. Quindi le materie prime devono essere rimosse dal brodo, ma non versare il liquido.
3. Aggiungi tutte le spezie in un piatto pulito con i funghi e alla fine versa mezzo pacchetto di condimento coreano. Mescolare tutto accuratamente e riempire con il liquido in cui sono stati cotti i funghi.

Per ottenere il piatto finito, è necessario insistere in un luogo fresco per 10-12 ore.

Funghi marinati con cipolle

ingredienti:

• funghi (qualsiasi tipo) - 2,5 kg;
• lampadine (grandi) - 3 pezzi .;
• aglio - fino a 5 chiodi di garofano;
• sale - 2 cucchiaini;
• limone - opzionale;
• Lavrushka - 2 pezzi .;
• grani di pepe - fino a 10 pezzi .;
• cannella in polvere - 1 g;
• zucchero semolato - 4 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 1 pz .;
• acqua fredda - 1000 ml.
• 9% aceto - 4 cucchiai. l.

Cominciamo!

1. Mettere il tipo di funghi selezionato in una padella, salare e versare acqua. Bollire e drenare il liquido.
2. Metti i funghi nella stessa ciotola e versa acqua calda e pulita. Per ogni litro di acqua, aggiungi sale (1 cucchiaio) e acido citrico (1 cucchiaino). Bollire il prodotto per 25 minuti.
3. L'ultima cosa aggiunta è l'aceto.
4. Quindi spostare i funghi in uno scolapasta e far defluire il liquido residuo.
5. Per preparare la marinata in acqua riscaldata, sciogli il sale e la quantità di zucchero indicata. Portare a ebollizione. Quindi aggiungi gli altri ingredienti e fai bollire la composizione per un paio di minuti.
6. Mettiamo i funghi in un liquido e li cuociamo per non più di mezz'ora. Quindi aggiungere l'aceto e rimuovere il contenitore dal fuoco.

Posizionare il prodotto finito di marinata in barattoli e arrotolare.

Con Salsa Di Soia

ingredienti:

• funghi (funghi prataioli) - 500 g;
• acqua fredda - 2 cucchiai. l .;
• salsa di soia - 4 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• spicchio d'aglio;
• 9% aceto da tavola - 1 cucchiaino;
• semi di senape - 0,5 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - ½ cucchiaino;
• salgemma - 1/3 cucchiaino;
• pimento e lavrushka a piacere.

Cucinare così:

1. Tutti i componenti vengono collocati in un contenitore e inviati a un fuoco silenzioso.
2. Prepara i funghi in questo momento. Solo i cappelli possono essere marinati.
3. Dopo che il liquido si è riscaldato, mettici i funghi e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
4. Lasciare il prodotto nel liquido fino a quando non si raffredda, quindi l'antipasto può essere trasferito in barattoli. Servilo con le verdure.

I funghi marinati più deliziosi

ingredienti:

• funghi - 1 chilogrammo;
• acqua fredda - 1000 ml;
• salgemma - 2 cucchiaini;
• aglio - 1 testa;
• pimento - 8 piselli;
• aceto da tavola 9% - 16 cucchiaini;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
• chiodi di garofano - 3 pezzi .;
• Lavrushka e aneto - a piacere.

La marinata per i funghi allo zafferano è preparata come per gli altri funghi. Tutti i componenti vengono posti in una padella e fatti bollire per 5 minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiungi l'aceto.

Metti i funghi in barattoli puliti mescolati con aglio e alla fine versa la marinata ai bordi dei contenitori. Arrotolare i coperchi e capovolgere le lattine. Dopo un giorno, controlla la loro tenuta.

Boletus invernale in salamoia

ingredienti:

• funghi porcini - 1 chilogrammo;
• acqua fredda - 1000 ml;
• sale grosso - 40 g;
• chiodi di garofano secchi - facoltativi;
• 9% aceto - 125 ml;
• Lavrushka - 2-3 pezzi .;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• pimento - 10 pezzi

E non c'è nulla di complicato in questo processo:

1. Metti i funghi freschi in una padella e fai bollire per un terzo di un'ora. A proposito di prontezza parleremo di casi affondati in fondo. Fare attenzione alla schiuma durante l'ebollizione.
2. Getta i porcini in uno scolapasta e attendi che tutto il liquido in eccesso sia sparito.
3. Trasferire i funghi in acqua bollente, far bollire per un quarto d'ora, quindi aggiungere tutti gli ingredienti elencati.
4. Fai bollire altri 15 minuti a fuoco basso, quindi sposta i porcini marroni in barattoli e arrotolali con i coperchi.

Si scopre che non è affatto difficile preparare autonomamente funghi in salamoia. Ma è molto importante acquistarli da venditori di fiducia o assemblarli da soli lontano dalle strade e dalle industrie pericolose. Tali funghi saranno uno spuntino eccellente, un ingrediente in un'insalata o un piatto caldo o persino un ripieno di prodotti da forno.