Molte casalinghe sono assolutamente sicure di sapere come cucinare le uova sode, ma spesso ottengono proteine della gomma, tuorlo non commestibile e guscio, che è quasi impossibile da rimuovere. E tutto questo perché questo metodo di preparazione non è così semplice come sembra a prima vista. Tutte le sfumature e le sottigliezze di questo processo saranno descritte di seguito.
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Come e quanto cucinare le uova sode dopo l'ebollizione?
Sembra che le uova sode non possano essere rovinate e digerite, ma questa opinione è errata. In un uovo digerito, la proteina diventa gomma e il tuorlo sembra un gesso ed è coperto da un brutto rivestimento grigiastro. Questo è solfuro di ferro, che si forma sotto l'influenza delle alte temperature a causa della reazione di zolfo contenuta nella proteina e ferro dal tuorlo. Un tale prodotto non renderà più tenero nemmeno con maionese.
Più a lungo viene preparato questo prodotto, più difficile sarà per il corpo digerire in seguito, e se il tempo di cottura è di 20 minuti o più, tali uova non sono affatto raccomandate. Un uovo sodo cotto correttamente ha una proteina elastica e un tuorlo delicato.
Per ottenere tale risultato, è necessario agire sul seguente algoritmo:
- Rimuovere in anticipo le uova dal frigorifero e lasciarle riscaldare naturalmente.
- Riempi un contenitore refrattario di piccolo raggio con acqua in modo che quando le uova sono immerse in esso siano completamente coperte con acqua e date fuoco.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, versaci un po 'di sale e invia delicatamente le uova all'acqua bollente.
- Innanzitutto, l'ebollizione si fermerà quasi completamente e dopo 30 secondi riprenderà nuovamente. A questo punto, ridurre il calore a medio e portare il prodotto alla prontezza.
E ora la risposta alla domanda più importante: quanto cucinare le uova sode? Per ottenere un uovo di gallina sodo di perfetta consistenza, deve essere cotto esattamente 10 minuti dopo l'ebollizione.
La tecnologia di preparazione delle uova di quaglia
Le uova di quaglia sono spesso utilizzate in cucina e dieta. Questo prodotto si trova nella lista degli ingredienti per il rotolo di occhi di pavone di carne macinata, l'antipasto del gallo cedrone "Il nido del gallo cedrone" e molti altri.
Il processo di cottura in questo caso non è molto diverso dalla cottura delle uova di gallina, l'unica differenza è quanto cucinare le uova di quaglia sode. E ciò è dovuto al fatto che il peso di questi due prodotti differisce quasi due volte, rispettivamente, e il tempo di cottura.
Quindi, lavate accuratamente ma accuratamente le uova di quaglia in acqua, cuocetele con cura in acqua bollente salata e cuocete, riducendo il calore a medio o moderato, per cinque minuti dopo aver fatto bollire di nuovo l'acqua. Trasferire le uova di quaglia sode in un contenitore di acqua ghiacciata. Dopo il completo raffreddamento, è possibile sbucciare il guscio e usarli per lo scopo previsto.
Come cucinare le uova in modo che siano facili da pulire e non scoppino?
Se scoppia il guscio d'uovo, allora con un alto grado di probabilità la proteina sarà fuori e talvolta il tuorlo. Oltre al brutto aspetto del prodotto finito, questo può ancora influenzare notevolmente il gusto.
Scopriremo cosa può causare questa situazione e come evitarlo:
- Il guscio può essere inizialmente rotto, ma è così sottile che è difficile notarlo ad occhio nudo. Per evitare che l'uovo fuoriesca attraverso una fessura invisibile nel guscio, aggiungi un normale sale da cucina all'acqua alla velocità di 40-50 g per 1 litro di acqua.
- Il guscio denso può esplodere a causa di un forte calo di temperatura, quindi le uova appena dal frigorifero non possono essere immesse in acqua bollente con una chiave. Lascia riposare le uova per almeno un'ora a temperatura ambiente prima di abbassarle in acqua bollente.
- In una nave di grandi dimensioni, durante l'acqua bollente, le uova possono rotolare da un posto all'altro e colpirsi a vicenda, il che minaccia la comparsa di crepe, quindi vengono bollite in un piccolo contenitore dove saranno ben riparate.
- All'estremità opaca dell'uovo c'è una sacca d'aria (puga) e l'aria si espande quando riscaldata, il che può causare uno scoppio dell'uovo, quindi è necessario perforare l'estremità opaca dell'uovo con un ago prima della cottura.
In modo che il guscio venga facilmente pulito dalle uova sode, oltre alle regole elencate, è necessario raffreddarle correttamente. Per fare questo, le uova appena bollite dovrebbero essere trasferite nell'acqua ghiacciata e conservate in essa per almeno un quarto d'ora. Rimuovere il guscio sotto un flusso di acqua corrente e fredda.
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Alcuni consigli e trucchi utili
Esistono numerosi suggerimenti e segreti su come cucinare le uova sode in modo che la consistenza del prodotto finito sia corretta.
La prima regola è di non mettere mai uova crude in acqua fredda. Quando le proteine e il tuorlo vengono lentamente riscaldati contemporaneamente all'acqua di cottura, si verificano processi diversi da quelli che si verificano durante la cottura in acqua bollente. Il riscaldamento lento delle proteine si incolla strettamente con la membrana del guscio, il che rende impossibile rimuovere accuratamente il guscio da un uovo sodo.
Le uova cotte con una spugna intatta non hanno una forma ovale regolare, un'ammaccatura rimane su di esse. Per sbarazzartene, dovresti trasferire l'uovo finito dall'acqua bollente all'acqua più fredda. Come risultato di una tale pioggia di ghiaccio, il vapore nella neve diventerà un liquido, che occuperà molte volte meno spazio dell'acqua in uno stato gassoso. Pertanto, il tuorlo flessibile e le proteine riempiranno tutti i vuoti e l'uovo assumerà una forma ovale.
Oltre al modo tradizionale di far bollire le uova sode, ci sono anche opzioni di cottura alternative: nel microonde e nella cottura a cottura lenta.
Per cuocere un uovo sodo nel forno a microonde, è necessario metterlo in una tazza, quindi versare acqua e mettere in forno. Cuocere per 10 minuti a un livello di potenza di 500 watt.
In una pentola a cottura lenta, si consiglia di cucinare le uova utilizzando la funzione di una doppia caldaia. Quindi, dopo aver fatto bollire l'acqua, le uova crude devono essere conservate su una gratella per 12 minuti. Il prodotto così preparato è garantito per essere facile da pulire.
Le uova sode possono essere un piatto separato, un ingrediente per l'insalata e anche da loro puoi preparare una deliziosa diffusione su un panino con burro e pepe. Per fare questo, quattro uova schiacciate dovrebbero essere combinate con 100 g di burro morbido, 10 g di senape e un pizzico di pepe.
Quante calorie ci sono in un uovo sodo?
Le uova sono un prodotto straordinario non solo nella composizione, ma anche nel modo in cui il loro contenuto calorico può cambiare a seconda della durata della cottura. Qui c'è una regola, più a lungo l'uovo è stato bollito, meno calorie ci sono dentro.
Poiché le uova vengono utilizzate singolarmente, è più conveniente e comprensibile parlare del loro contenuto calorico non per 100 g, ma calcolato su un uovo medio. Quindi, l'uovo di gallina sodo medio contiene 50 kcal e la quaglia - solo 16-17 kcal.
Infine, consideriamo come mangiare uova sode secondo le regole dell'etichetta da tavola. Se le uova sode venivano servite nel guscio del tavolo, allora dovresti prendere l'uovo con la mano sinistra, colpire più volte l'estremità appuntita con la maniglia del coltello per rompere il guscio.
Successivamente, metti da parte il coltello e rilascia con cura l'uovo dal guscio, che dovrebbe essere piegato sul bordo del piatto o in un piatto speciale. Quindi, tenendo l'uovo con la mano sinistra, taglialo in due metà e mangia con una forchetta, mordendo piccoli pezzi.
