L'aglio è un ingrediente importante in molti antipasti, zuppe, stufati di verdure, cereali, insalate e salse. Dà loro un piacevole aroma, piccante e piccante, quindi la cucina non può farne a meno. Sapendo come conservare l'aglio, puoi salvarlo nella sua forma originale per tutto l'inverno e usarlo nel menu tutto l'anno.

Preparare l'aglio per la conservazione a lungo termine

La complessità della preparazione dell'aglio per la conservazione dovrebbe essere presa in considerazione anche durante il periodo di raccolta.

Esistono diverse varietà di aglio, quindi è necessario comprendere i tempi e le caratteristiche di ciascuno di essi:

  • Primavera o estate Raccolto nella prima metà di agosto, quando le foglie diventano completamente gialle e iniziano a distendersi per terra. Può essere conservato fino al prossimo raccolto.
  • Inverno. Raggiunge la maturità a metà estate, quando le foglie iniziano a ingiallire, le squame diventano più sottili e la pelle delle infiorescenze si spezza. Viene conservato a basse temperature.

È molto importante non perdere il periodo di scavo: se le teste si rompono in chiodi di garofano, allora non sono più adatte per la conservazione a lungo termine. Ideale per la conservazione, il bulbo è asciutto, duro, ha 3-4 strati di buccia protettiva e le fette sono ben separate l'una dall'altra. Le bucce bagnate indicano che il raccolto non è ancora pronto per la raccolta.

La raccolta dovrebbe essere effettuata solo con tempo asciutto, al mattino o alla sera. Quando si scava, fare attenzione a non danneggiare le teste con la punta di una pala o forca. L'aglio danneggiato non è adatto per la conservazione a lungo termine.

Le colture raccolte devono essere essiccate sotto una tettoia.Se si prevede di riporre le teste nelle trecce, gli steli non vengono tagliati. In tutti gli altri casi, gli steli devono essere tagliati con forbici affilate a una distanza di 1,5 cm dall'inizio del collo e le radici devono essere rimosse con un potatore. Non lasciare mai teste rimpicciolite, danneggiate, malate.

Se una parte del raccolto non è adatta per la conservazione a lungo termine, non arrabbiarti. Tali teste possono essere tritate, essiccate o congelate. L'aglio preparato in questa forma è molto comodo da usare, ma perde un po 'di gusto, poiché il congelamento influisce sia sul gusto che sulla consistenza del prodotto. È meglio congelare l'aglio in forma schiacciata e in piccole porzioni. Si consiglia di conservare tali spazi vuoti in due sacchetti, altrimenti i prodotti nel congelatore acquisiranno un odore caratteristico.

La lavorazione con una soluzione speciale dà un buon risultato: aggiungere 10 gocce di iodio a mezzo litro di olio vegetale calcinato e immergere ciascuna testa in esso. Successivamente, il raccolto elaborato può essere salvato in qualsiasi modo conveniente.

Condizioni di conservazione ottimali

Come conservare l'aglio in modo che non si secchi? È meglio conservato in un luogo freddo. La temperatura dovrebbe variare da +3 a +5. Se il raccolto viene piegato in un luogo caldo, ciò porterà all'essiccamento delle teste e al loro danneggiamento.

L'umidità ottimale non deve superare l'80%. Ma l'eccessiva secchezza è anche dannosa, poiché le teste iniziano a seccarsi. Pertanto, è necessario sapere come conservare l'aglio in modo che non si asciughi e non marcisca. Osservando queste condizioni, è possibile salvare le materie prime raccolte in edifici privati ​​nella dispensa, nel seminterrato, nella soffitta e persino nell'appartamento.

Un prerequisito è un luogo buio. Quando la luce entra, i chiodi di garofano iniziano a germogliare.

Le colture periodicamente raccolte devono essere riviste al fine di rimuovere i bulbi marci nel tempo. La loro presenza è molto facile da determinare dal caratteristico odore sgradevole. I danni alle teste si verificano a causa di infezione da funghi e non conformità ai requisiti di conservazione.

Modi per conservare l'aglio a casa

L'aglio può essere conservato non solo separatamente, ma anche con cipolle in sacchetti di stracci, scatole di legno e scatole di cartone. Se si prevede che il raccolto sia conservato in cantina, è necessario provvedere a una buona ventilazione. La costante circolazione di aria fresca è la chiave per la conservazione di successo dell'intero raccolto.

In vasetti di vetro o scatole

È abbastanza comodo conservare l'aglio in un barattolo. Le teste selezionate devono essere smontate a fette e asciugate nella stanza. Quindi mettere in un contenitore e, senza intasare, lasciare in una stanza asciutta.

Le scatole in legno o compensato sono i contenitori più popolari per la conservazione. La cosa principale è che hanno aperture per la circolazione dell'aria.

Regole di conservazione del frigorifero

L'aglio viene conservato molto bene in frigorifero. L'unico aspetto negativo è che spesso non c'è spazio libero in esso. Asciugare le testine selezionate e trasferirle in sacchetti di carta. Se c'è un eccesso di sale o buccia di cipolla secca, può anche essere aggiunto all'interno, questo migliora la qualità di conservazione.

Sotto sale

Molte recensioni positive vengono ascoltate sul metodo di conservazione nel sale. Il sale dovrebbe essere versato sul fondo dei contenitori di compensato, quindi dovrebbe essere steso uno strato di teste selezionate e secche. È necessario garantire che non abbiano un terreno comune tra loro. Lo strato precedente viene disposto solo dopo il riempimento con il sale del precedente. In una scatola, non puoi conservare più di 5 strati di aglio. Invece di scatole, puoi prendere contenitori di vetro, ma questo non è così conveniente.

Massa dell'aglio attraverso un tritacarne

Questo metodo viene spesso utilizzato al primo segno di danno. Le fette marce o troppo secche devono essere eliminate e le fette rimanenti devono essere pulite e passate attraverso un tritacarne. Condire la massa di aglio con sale, mescolare, trasferire in barattoli e intasare. Conservare in frigorifero.

Tecnologia di archiviazione purificata

L'aglio sbucciato è molto comodo da usare durante la cottura, poiché non è necessario dedicare tempo alla sbucciatura. È solo che per lungo tempo non resterà inattivo nemmeno in frigorifero.È meglio trasferire le fette sbucciate in un contenitore di vetro e versare olio vegetale. In alternativa, l'aglio può essere piegato in barattoli pre-sterilizzati, coperto con un coperchio e posto in un luogo freddo. Ma la durata di conservazione di un tale prodotto è troppo breve.

Come conservare l'aglio nell'olio?

Questo metodo è buono perché oltre a un prodotto ben conservato, puoi anche ottenere olio d'aglio aromatico come bonus. Le fette sbucciate sono ben piegate in un barattolo, aggiungendo periodicamente olio. Conservare in luogo fresco con un coperchio sigillato.

A volte, al posto dell'olio, viene utilizzato vino bianco o rosso secco, vino o aceto da tavola.

In sacchetti di lino

Tali borse possono essere cucite da vecchi vestiti e ritagli di tessuto non necessario. L'importante è immergere i prodotti finiti in una soluzione salina forte e asciugarli accuratamente. Il sale, impregnato di tessuto, non consente ai microbi patogeni di penetrare all'interno, quindi l'aglio non si deteriora.

In trecce e grappoli

In trecce e grappoli, è possibile conservare solo l'aglio estivo. Questo vecchio modo di immagazzinare veniva spesso usato dalle nostre nonne e bisnonne. Nelle vecchie fotografie e dipinti, puoi vedere ghirlande di aglio reali appese a pareti o travi.

Per forza, usa una corda o uno spago, facendo un cappio all'estremità per appenderlo facilmente.

Per tessere una treccia, hai bisogno di molta abilità, ma occupa poco spazio, il che è molto conveniente in un appartamento in città. È più facile legare le teste con gli steli in fasci e appenderli in una stanza asciutta.

Se non vuoi preoccuparti di mazzi e trecce, puoi piegare le teste in vecchie calze di nylon o collant e appenderle in un luogo appartato.

Metodo insolito - ceretta

Questo metodo viene usato raramente, ma la sua efficacia è piuttosto elevata. In precedenza, veniva costantemente utilizzato nei negozi di ortaggi prima di inviare materie prime al mercato o al negozio. Le teste in paraffina possono essere conservate per almeno 6 mesi nella sua forma originale, poiché questa sostanza non consente all'umidità di evaporare. Le testine di qualità preparate vengono immerse in paraffina liquida, lasciate solidificare e trasferite in un contenitore adatto.

Nella farina

In alternativa, puoi conservare le teste in barattoli di vetro con farina. Aglio vagamente impilato in contenitori con le radici verso il basso e cosparso di abbondante. Il tappo non è necessario.

Spolverare l'aglio con segatura fresca

Lo stoccaggio di ortaggi e radici nella segatura è un metodo ben noto. È meglio usare segatura di conifere e casse di legno. Tieni le teste coperte di segatura in una stanza fredda e asciutta.

Tempo di conservazione

Conservare correttamente l'aglio in inverno non è affatto difficile, ma è necessario considerare che, a seconda del metodo, la durata di conservazione varia:

  • L'aglio più lungo viene conservato in paraffina e altri cibi secchi sfusi. Lo stesso vale per i sacchetti di lino, se si trovano in una stanza asciutta. Fatte salve tutte le regole, il prodotto manterrà le sue proprietà per sei mesi.
  • Poi arriva l'aglio in frigorifero, olio e un barattolo. La durata massima è di 3 mesi.
  • La massa di aglio schiacciata con sale è adatta per l'uso non più di 8 settimane.

Va tenuto presente che l'aglio estivo viene conservato meglio e l'inverno deve essere usato per primo.

Un grande raccolto è meglio conservato in diversi modi. Ciò impedirà la perdita di aglio nei casi in cui improvvisamente non vengono soddisfatte alcune condizioni di conservazione.

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