Non c'è segreto su come cucinare il riso. A parte il fatto che ci sono più di 8000 varietà agricole di questa cultura, e tutte hanno le loro caratteristiche. Per preservare le proprietà benefiche dei cereali, è necessario tenere conto di alcune sottigliezze del preparato, scegliendo la varietà appropriata per ogni piatto.

Cucinare passo dopo passo il riso basmati

"King of rice" - una varietà con un lungo granello bianco come la neve e uno speciale sapore di nocciola, che si rivela se maneggiato correttamente. Una ricetta indiana tradizionale richiede l'uso di molte spezie, ma anche senza di esse il riso basmati produce sempre un contorno di successo, friabile e aromatico.

Una ricetta di base richiederà un minimo di prodotti:

• 300 g di riso basmati;
• 40 g di burro;
• 400 ml di acqua;
• sale e pepe.

Prima di procedere con la preparazione, sciacquare a fondo i chicchi per rimuovere il polline di riso che rimane dopo la macinazione.

Bastoncino di riso lavato male con amido libero e il contorno non funzionerà. Loro lavano i grani in acqua fredda, strofinandoli con le dita fino a quando l'acqua drenata diventa chiara.
1. I chicchi lavati vengono riscaldati in una padella prima della cottura, quindi devono essere asciugati su un tovagliolo o scartati in uno scolapasta. Il riso bagnato "sparerà" in olio bollente.
2. Il riso viene trasferito in una padella con burro fuso. Mescolare per 3-5 minuti in modo che sia uniformemente imbevuto.
3. Dopo la frittura, i chicchi vengono versati con acqua.Versare il liquido freddo in una padella calda con molta attenzione.
4. Se lo si desidera, condire con sale e pepe.
5. Chiudere bene la padella. È conveniente osservare la preparazione attraverso il coperchio di vetro, poiché è categoricamente sconsigliato sollevarla durante il processo di cottura.
6. Riso cotto a fuoco lento. Dopo l'ebollizione, ci vogliono almeno 20 minuti per cucinare. Il coperchio dall'interno sarà prima coperto di condensa e quando sarà pronto, diventerà di nuovo trasparente. Piccoli buchi, i cosiddetti "vulcani", nella massa totale di grano sciolto diventeranno visibili. Quando smettono di scoppiare bolle, puoi spegnere il gas.
7. Altri 5-10 minuti, il riso arriva sotto il coperchio. Successivamente, può essere disposto su piatti e gustare un contorno delicato e croccante.

Cucinare il riso selvatico nero

Non molto tempo fa, il riso acquatico o selvatico ha iniziato a essere coltivato su scala industriale.

In realtà, questi sono semi di acido citrico esotico, che non è il riso o il suo parente più stretto.

Questi cereali contengono assolutamente tutti gli aminoacidi essenziali e molti altri composti necessari per il corpo. Grazie al suo gusto gradevole e alla sua composizione unica, il riso nero selvatico ha guadagnato una grande popolarità, sebbene sia più costoso di tutti gli altri tipi.

Per ottenere un gusto naturale, usa un minimo di ingredienti:

• 300 g di riso;
• 1 litro di acqua;
• sale.
Il riso selvatico inizia a essere cucinato il giorno prima, poiché ci vorrà molto tempo.
1. I cereali vengono lavati e immersi per 12 ore in acqua fredda.
2. Il liquido in eccesso viene scaricato, il riso gonfio viene trasferito in acqua bollente e condito con sale.
3. Cuocere senza sollevare il coperchio per non sfogare. Il riso dovrebbe bollire per circa 15 a 20 minuti.
4. Avvolgere la pentola per un paio d'ore. Durante questo periodo, il riso non avrà il tempo di raffreddarsi, ma tutta l'acqua rimanente verrà assorbita e i chicchi si apriranno come petali.

Come cucinare il riso integrale

Marrone o marrone è chiamato riso non trasformato che ha trattenuto la crusca sui chicchi. È a causa loro che il riso ha una caratteristica tonalità scura.

Nel processo di macinazione, il grano può diventare abitualmente bianco e liscio, ma allo stesso tempo perderà fino all'80% di micro e macroelementi, vitamine del gruppo B, oli vegetali e essenziali. A proposito, è proprio per il contenuto di un gran numero di oli che si consiglia di conservare il riso integrale in frigorifero per preservarne la freschezza più a lungo.
La preparazione del riso integrale è molto più lunga di quella lucidata. Durante la cottura, non bolle, ma aumenta di volume solo da 2 a 3 volte. I grani rimangono leggermente densi, ma non duri.

Per cucinare il riso integrale:

• 300 g di cereali;
• 1,5 l di acqua;
• sale.
È meglio usare un piatto largo in modo che lo strato di riso sia piccolo e i chicchi vengano cotti uniformemente.
1. Il riso lavato viene versato con acqua fredda e lasciato in ammollo per 4-6 ore. Se non immergi i chicchi, dovrai cuocerli per almeno 40 - 45 minuti. E con un trattamento termico prolungato, perderanno alcune delle proprietà benefiche.
2. I granuli gonfi vengono nuovamente lavati e versati con 2,5 - 3 bicchieri di acqua fredda.
3. Far bollire i cereali per 10 minuti sotto il coperchio a fuoco basso.
4. Scaricare l'acqua calda e versare nuovamente il riso con la stessa quantità di liquido freddo. Se lo si desidera, condire con sale.
5. Cuocere per un'altra mezz'ora fino a quando tutta l'acqua non viene assorbita.
6. Dopo la cottura, il riso integrale deve rimanere in una padella chiusa per altri 20-30 minuti.

In modo che il contorno non si raffreddi, puoi avvolgerlo con un asciugamano.

Come cucinare il riso al vapore

Grazie al trattamento con vapore caldo, l'amido contenuto nei grani si lega. Pertanto, cucinare il riso al vapore non è difficile: i chicchi non bollono e non si attaccano insieme. Risciacquare il riso lavorato è anche molto più semplice.

Per un contorno ideale, è necessario osservare la proporzione classica di 1: 2:

• una porzione di riso;
• due parti di acqua;
• sale.
Olio e spezie vengono aggiunti a un contorno completamente preparato.
1. I chicchi lavati vengono versati con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, poiché il riso si attacca rapidamente sul fondo.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il calore e salare i cereali.
4. Cuocere sotto il coperchio per 10-15 minuti.Se l'acqua evapora rapidamente e i chicchi sono troppo duri, puoi aggiungere fino a 50 ml di acqua bollente.

Come cucinare il riso grattugiato

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Il riso cotto al forno dovrebbe essere croccante e morbido, qualunque sia la varietà.

Sono preferibili varietà a grana lunga, che diventano meno linfa durante la cottura. Ma se prendi in considerazione tutte le sfumature, puoi cucinare con successo anche i chicchi rotondi.

Proporzioni del prodotto:

• 250 - 300 g di riso;
• 500 ml di acqua;
• 10 g di sale;
• 5 g di olio vegetale.
Risciacquare il riso per il contorno con particolare attenzione, drenando l'acqua almeno sette volte.
1. Versare il riso con acqua calda e coprire. Il riso bollirà rapidamente.
2. Cuocilo sul fuoco più piccolo per circa 20 minuti. Non mescolare, in modo da non schiacciare i grani e non provocare il porridge appiccicoso.
3. Lasciare il riso cotto sotto il coperchio per 10 minuti.
4. Prima di servire, riempi con cura la salsa con una forchetta, aggiungendo sale e olio.
Un modo rapido, simile al metodo di cottura della pasta:
1. Mettere il riso lavato in acqua bollente in un rapporto molto più basso.
2. Cuocere per 10-15 minuti fino a cottura senza coperchio in modo che il contenuto della padella non fuoriesca. È importante non digerire il riso, quindi è necessario provarlo più volte per la preparazione.
3. Scaricare l'acqua in eccesso.
4. Salare e condire con olio.

Per sushi e panini

Il riso per sushi è scelto a grani tondi, poiché ha più amido ed è meglio digerito.

I grani dovrebbero avere le stesse dimensioni, bianco e opaco. Dovrebbero essere preferite varietà di sushi speciali: koshi-highari o sushi. È meglio non risparmiare riso di alta qualità, poiché i cereali a basso costo con crepe o cereali rotti si trasformeranno in gelatina.

Per cucinare:

• 300 g di riso;
• 300 ml di acqua.

Per il rifornimento di carburante:

• 60 ml di aceto di riso;
• 5 g di sale;
• 15 g di zucchero.
A casa, puoi usare con successo mela, vino o aceto normale.
1. Versare i grani lavati con acqua fredda.
2. Cuocere per 10 minuti e cuocere a vapore per tanto sotto il coperchio. Il sushi del riso cotto cadrà a pezzi, quindi è meglio non far bollire un po 'i cereali e cuocerli a vapore per un po' sotto il coperchio, controllando costantemente la prontezza.
3. Per il rifornimento, lo zucchero e il sale vengono completamente sciolti nell'aceto. Versa l'aceto nel riso in piccole porzioni. È importante farlo fino a quando il riso si è raffreddato.
4. Mescolare accuratamente i cereali, facendo attenzione a non danneggiare i chicchi bolliti. Il riso raffreddato otterrà la viscosità necessaria.

Porridge di riso classico

Il porridge di riso viene solitamente bollito nel latte o con una piccola aggiunta di acqua, poiché il latte brucia molto rapidamente e i chicchi di riso bollono in esso molto più lentamente che nell'acqua.

Per 4 persone:

• 300 g di riso;
• 1 litro di latte;
• sale qb.
Il riso tondo piccolo, che bolle bene e si attacca insieme, è l'ideale per questo piatto.
1. Trasferire il riso lavato in acqua calda e cuocere per 8 - 10 minuti.
2. Piegare i cereali in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro.
3. Fai bollire il latte nella stessa padella e mettici dentro il riso.
4. Cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente.
5. Tieni la stessa quantità sotto il coperchio in modo che il riso diventi completamente morbido all'interno.
6. Porridge pronto condito con burro, zucchero e sale.

Cucinare a fuoco lento

Il porridge di riso al latte viene preparato molto più velocemente e più facilmente con l'aiuto dei moderni dispositivi da cucina. Molti modelli hanno la funzione "Avvio ritardato", con la quale è possibile ottenere una colazione calda al momento del risveglio.

Per 4 persone:

• 300 g di cereali;
• 1 litro di latte;
• zucchero e sale qb.
Un grande vantaggio quando si usano elettrodomestici da cucina "intelligenti" è che il porridge non ha alcuna possibilità di sfuggire alla stufa.
1. Risciacqua il riso.
2. Caricare tutti gli ingredienti nella ciotola del multicucina.
3. Impostare la modalità "Porridge di latte".
4. Dopo un'ora, il piatto è pronto, puoi riempirlo di burro e servire.

Se il porridge è un po 'liquido, è possibile impostare la modalità "Stufatura" o "Riscaldamento" per qualche altro minuto.

In una doppia caldaia

In una doppia caldaia, è facile e semplice cuocere il riso, sia in acqua che nel latte.

Per 1 porzione:

• 100 g di riso;
• 200 ml di latte.
Condisci il piatto finito con sale, zucchero e burro. Allo stesso tempo, puoi aggiungere frutta secca, canditi o frutta fresca.
1. Versare acqua nel contenitore inferiore.
2. Metti una ciotola di riso lavato, latte o acqua.
3. Chiudere la doppia caldaia e impostare il timer per 45 minuti.
4. Mescola il porridge e verifica la disponibilità.
5. Se necessario, impostare nuovamente il timer per 10-15 minuti.

Gustoso piatto con verdure

Per preparare riso friabile con verdure, è meglio scegliere una varietà al vapore a grana lunga.

Su un bicchiere di riso:

• 2 bicchieri d'acqua;
• carote;
• cipolle;
• peperoni colorati;
• pomodoro duro;
• piselli;
• mais;
• 40 g di olio vegetale;
• 5 g di curcuma;
• 10 g di sale.
Nella stagione, puoi aggiungere una giovane zucchina o zucca. In inverno, usa qualsiasi verdura congelata.
1. Versare il riso lavato e le verdure tritate finemente con acqua.
2. Portare a ebollizione la composizione e aggiungere olio.
3. Salare e mescolare delicatamente una volta.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido e i chicchi diventeranno morbidi.
5. Se il liquido evapora rapidamente, è possibile aggiungere un po 'più di acqua bollente.

Fantasia di riso al curry

Questo piatto viene talvolta chiamato riso fritto, perché nella prima fase i chicchi sono davvero fritti in modo che non bollano.
• 300 g di riso;
• 0,5 l di acqua;
• 100 ml di olio vegetale;
• 10 g di curry;
• 10 g di sale.
Per guarnire friabile scegliere riso al vapore a grani lunghi.
1. Asciugare il riso lavato in una padella.
2. Rimuovere i grani e aggiungere olio vegetale.
3. Quando bolle, versare il riso e friggere per alcuni minuti. Mescolare energicamente in modo che tutti i chicchi siano uniformemente saturi di olio.
4. Aggiungi il curry.
5. Versare con cautela acqua fredda e sale.
6. Coprire e cuocere a fuoco basso.
Eccolo, questo riso dalle mille facce. Preparandolo in diversi modi, è possibile espandere in modo significativo la normale dieta e arricchirla con sostanze utili.