Nessuna tavola festiva può essere immaginata senza una carne in gelatina elastica e deliziosa. Ogni famiglia ha i suoi trucchi per preparare un tale piatto. Considera le ricette più popolari e impara a cucinare la gelatina da solo.

Ricetta classica

Il modo più semplice per cucinare la carne in gelatina è con carne di manzo o maiale senza gelatina. Questa ricetta è considerata classica e non per caso, perché la maggior parte delle casalinghe la usa.

La carne in gelatina è un brodo che viene cucinato con cura e per lungo tempo.

Ma perché si blocchi, devi conoscere alcuni trucchi. Per fare questo, insieme alla carne normale, le cosce di maiale dovrebbero essere cotte - sono responsabili del "congelamento" della gelatina.

Per cucinare:

  • cosce di maiale (puoi anche prendere le orecchie) - 2 pezzi .;
  • carne di maiale o di manzo - 800 g;
  • testa d'aglio;
  • diverse cipolle e carote;
  • sale, pepe

Cominciamo!

  1. Prima di tutto, devi preparare le gambe. Di solito sono immersi in acqua durante la notte. Dopo questa procedura, la carne diventa più morbida e tutta la sporcizia in eccesso viene facilmente rimossa.
  2. Il giorno successivo, pulisci le gambe con un pennello, lavale accuratamente. Se c'è uno zoccolo su di loro, lo tagliamo. La gamba stessa può essere leggermente tagliata in modo che la quantità massima di componenti necessari per la solidificazione entri nel brodo.
  3. La padella in cui verrà posata la carne deve avere pareti spesse per riscaldarsi. Ci mettiamo carne e cosce, le riempiamo d'acqua per un paio di cm. Al di sopra del loro livello.
  4. Mettiamo il contenitore sul gas e aspettiamo che il suo contenuto bolle.
  5. Successivamente, riduciamo il fuoco al minimo in modo che il brodo non bolle, ma si scuota solo leggermente, come se stesse per bollire.
  6. Rimuoviamo la schiuma in modo che la superficie del brodo sia pulita e assicuriamo che non appaia mentre bolle.
  7. La carne in gelatina viene cotta dalle 4 alle 6 ore, non di più.
  8. Un'ora prima della fine della cottura, puliamo le carote e le mie cipolle sono dritte con la buccia (verrà espulso di conseguenza). Mettiamo le verdure nel brodo, aggiungiamo sale e pepe, continuiamo a cuocere per circa un'ora. Le cipolle in bucce daranno una bella ombra al futuro aspic.
  9. 5 minuti prima della cottura, aggiungi l'aglio al brodo. Può essere tritato finemente, grattugiato o messo in una pressa per aglio (a seconda delle preferenze).
  10. Togliamo la carne dal brodo. Deve essere tagliato e posato sul fondo di un contenitore profondo. Quindi, se lo si desidera, vengono tagliate le verdure, che possono anche essere messe in un contenitore e riempite con brodo di carne.
  11. La carne in gelatina si irrigidisce per tutta la notte, ma al mattino il suo incomparabile aroma di aglio e il gusto indimenticabile conquisteranno il cuore di ogni buongustaio.

A base di manzo

Affinché la carne in gelatina di manzo risulti ricca e ben congelata, è necessario scegliere la carne "giusta".

Il manzo su ossa, con vene e cartilagine, è il più adatto. Sono loro che, bolliti nel tempo, danno la viscosità desiderata e permettono alla gelatina di congelarsi.

La carne pura nella sua forma pura non è adatta per cucinare carne in gelatina.

Il più delle volte va in aspic: gambo, coda, zampe e costole. Proprio queste parti sono ricche di collagene, che è responsabile della solidificazione.

Per cucinare, prendi:

  • manzo sulle ossa (puoi anche prendere un paio di articolazioni) - dal volume della capacità di cottura disponibile;
  • sale;
  • diverse cipolle e 1 carota grande;
  • pepe;
  • aglio;
  • verdi;
  • uovo sodo.

Cucineremo così:

  1. La carne viene tagliata a pezzi e le ossa vengono tritate. Tutto questo è disposto in una casseruola in uno strato denso sul fondo e versato con acqua bollente ripida in modo da coprire l'intero contenuto del contenitore.
  2. Non appena il liquido bolle, drenalo. Insieme a lei, il "rumore" crescente se ne andrà. Non preoccuparti, non succederà nulla alla carne in questi 5 minuti e non perderà le sue qualità.
  3. Riempilo d'acqua. Anche qualche dito più in alto, ma solo già freddo. Mettiamo il contenitore a gas, ne facciamo bollire il contenuto, rallentiamo il fuoco. Successivamente, il brodo viene cotto per circa 5 ore, leggermente coperto con un coperchio.
  4. Un'ora prima della cottura, aggiungere verdure, condimenti ed erbe e continuare la cottura a fuoco medio. La carne viene considerata finita quando viene divisa in fibre e si allontana facilmente dall'osso.
  5. Preparare in anticipo i piatti per la carne in gelatina. Sul fondo, adagiare le uova tritate, le erbe e le verdure. Quindi, viene posizionata la carne tritata, che riempie il modulo per circa tre quarti.
  6. Il brodo viene tirato attraverso una garza, piegato più volte e quindi versato nei piatti con la carne. Le zucchine sono refrigerate.

Ricetta Holiday Three Meat

Una ricetta di tre tipi di carne è considerata festosa. Tale gelatina è ricca e ha un gusto ricco.

Quando si sceglie la carne, acquistarne una in cui siano presenti ossa e articolazioni, quindi la gelatina si congelerà senza gelatina.

Per cucinare, prendiamo tre tipi di carne, tra cui dovrebbe essere:

  • manzo (preferibilmente stinco) - 1 kg;
  • maiale (stinco) - 1,3 kg e una coscia - 1 pz .;
  • qualche coscia di pollo.

decorare:

  • carote - 2 pezzi .;
  • cipolle - 4 pezzi .;
  • foglia di alloro;
  • 5 radice di sedano;
  • uovo sodo.

Conosciamo già la tecnologia approssimativamente:

  1. Laviamo accuratamente la carne, rimuoviamo le setole (se presenti), la spazzoliamo e la immergiamo per un paio d'ore in modo che il sangue vada via.
  2. Quando tutto è pronto, prendi una padella più grande, mettici dentro la carne "pezzi di ricambio" e riempili d'acqua. Dovrebbe essere più dita della carne.
  3. Mettiamo la padella sul gas, aspettiamo l'ebollizione, rimuoviamo la schiuma in aumento.
  4. Togliamo la carne, dreniamo il brodo primario, riempiamo di nuovo gli spazi vuoti con acqua pulita e accendiamo la stufa.
  5. La composizione bolle, rimuove nuovamente la schiuma e riduce il calore.

È importante che il brodo non bolle. Il paio di minuti in più di perforazione renderà nuvoloso o bianco.

  1. Cuocilo per 6 ore sul fuoco più lento. Un'ora prima della preparazione, mettici dentro le carote, lì vengono aggiunti sedano e cipolle.
  2. Ora puoi aggiungere sale e spezie. Un'ora dopo, tutto è pronto.Rimuoviamo il contenuto del brodo in contenitori separati e lo filtriamo attraverso una garza.
  3. Prepara i piatti. Se la gelatina finita verrà stesa dal contenitore in cui si è solidificata su un piatto, quindi deponiamo l'uovo, le verdure, le carote sul fondo. Se lo spuntino sarà nel contenitore in cui è stato congelato, quindi prima metti la carne in un piatto e solo allora le decorazioni.
  4. Dopo che la gelatina viene versata con brodo, deve essere rimossa in frigorifero.

Di cosce di maiale

La ricetta della coscia di maiale alla gelatina è molto simile a quella classica. Tutto ciò che serve è un paio di cosce di maiale, diverse carote e cipolle, pepe, sale, prezzemolo e aglio.

Leggi anche:come cucinare aspic

  1. Le cosce di maiale sono bagnate in anticipo, da qualche parte per un paio d'ore. Quindi accuratamente lavato e spazzolato. Ciò influisce sulla trasparenza dell'aspic.
  2. Le gambe lavate vengono tritate e poste in una padella. L'acqua dovrebbe coprire la carne di un paio di centimetri sopra il suo livello.
  3. Accendiamo la stufa e aspettiamo l'ebollizione. È meglio non lasciare la padella per rimuovere la schiuma in tempo.
  4. Ridurre il fuoco e cuocere il brodo con carne per 3 ore. Successivamente, puoi aggiungere verdure e far bollire la composizione per altre 4 ore. Quando la carne inizia a decadere, il brodo è quasi pronto. Metti la foglia di alloro, sale e pepe. Spremi l'aglio 15 minuti prima della cottura.
  5. Dopo pronto, estraiamo la carne separatamente dalle verdure. Viene tagliato in piccoli pezzi. Le carote non possono essere messe nella gelatina in generale (affari di tutti), rimuoviamo le cipolle di lato.
  6. Distribuiamo la carne sui piatti, la riempiamo con brodo pre-pulito e mettiamo la gelatina futura nel frigorifero fino a quando non si indurisce.

Come cucinare aspic in una pentola a cottura lenta?

È facile cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta. È molto importante solo osservare la modalità, la sequenza dei prodotti di segnalibro e il tempo.

  1. In primo luogo, lavare la carne, in particolare le cosce di maiale.
  2. Quindi, mettili in una pentola a cottura lenta e versa dell'acqua un paio di dita sopra la carne.
  3. Cuocere per circa 4 ore in modalità "stufato".
  4. Trascorso questo tempo, aggiungi la carne di maiale e fai bollire per circa 2 ore.
  5. Prima di mettere le carote e le cipolle, vengono sbucciate e tritate.
  6. Quindi aggiungere sale, pepe e condimenti a piacere. Cuocere per un'altra ora. Prima pronto, metti l'aglio.

Quando tutto è pronto, in diversi contenitori estraiamo la carne e le carote. Lancia la cipolla. Puliamo il brodo con una garza. Tutti gli ingredienti vengono posizionati magnificamente in un piatto, versati e messi in frigorifero.

Con Gelatina

La gelatina è nota per avere proprietà che aiutano a congelare la gelatina. Usandolo, puoi cucinare un tale piatto secondo qualsiasi ricetta, usando solo carne.

Prima di aggiungere la gelatina, deve essere diluita. A seconda della quantità di brodo, prendiamo la quantità richiesta di gelatina e la dissolviamo in un contenitore d'acqua. Un'ora dopo, quando si gonfia, versa la composizione in qualsiasi contenitore, accendi lentamente e riscalda fino a quando non si dissolve.

È impossibile bollire la gelatina, altrimenti perderà le sue proprietà.

Prima di versarlo nel brodo finito, filtrare. Tale carne in gelatina si congela molte volte più velocemente di quella cotta senza gelatina.

In ucraino

La ricetta è abbastanza semplice Ha bisogno di cosce di maiale (2 pezzi) e petto di manzo (1,5 kg). Vale anche la pena cucinare un paio di cipolle, carote, foglie di alloro, peperoni, sale e condimenti a piacere.

  1. Come in qualsiasi altra ricetta, la carne deve essere lavata e messa a bagno per un po '. Quindi, tutto il sangue in eccesso sarà imbevuto e la carne diventerà più pulita e morbida.
  2. Successivamente, la carne viene stesa in una padella e versata con acqua.
  3. Il brodo viene portato a ebollizione, la schiuma viene rimossa e il fuoco è ridotto al minimo. Il brodo sta languendo per 4 ore.
  4. Dopo un'ora e mezza dall'inizio del processo di cottura, rimuovere il contenitore dal gas e rimuovere il contenuto del brodo. Il liquido stesso viene filtrato.
  5. Tagliamo carne, le cipolle non torneranno utili e dalle carote tagliamo stelle / fiori.
  6. Tutti gli ingredienti vengono inseriti in un contenitore in cui si solidificheranno. Il piatto è decorato con verdure e riempito con brodo. La carne in gelatina si congela per circa 5 ore.

Gelatina di stinco di maiale fatta in casa

Di seguito una ricetta semplice e comprensibile conosciuta da quasi tutte le casalinghe. Per eseguirlo, è necessario acquistare un paio di stinchi, diverse carote e preparare sale, pepe e alloro.

  1. È meglio preparare la nocca in anticipo e immergerla per almeno alcune ore in acqua. Tagliamo la carne dalle ossa, ma lasciamo la pelle e le vene, laviamo di nuovo la mia e la mettiamo nella padella, versando tutto con acqua appena sopra il livello della carne.
  2. Cuocere come un semplice brodo, rimuovere la schiuma, ridurre il gas e cuocere per 5 ore. Dopo, vengono messe le verdure.
  3. Mezz'ora prima della fine della cottura, versare le spezie, aggiungere il sale. Il tempo di cottura ottimale è di 8 ore.
  4. Al termine, spegnere il gas, rimuovere il contenuto della padella in un contenitore separato. Il brodo dovrà essere filtrato attraverso una garza.
  5. Distribuiamo la carne e le carote nel sudoku o nei piatti profondi e riempiamo il brodo.
  6. La carne in gelatina si congela per 4-5 ore in frigorifero.

Cosce di pollo con pollo

Cucinare il pollo in gelatina è facile. Avrà bisogno di stinchi e cosce di pollo.

  1. Le cosce di pollo devono essere cotte per almeno 3 ore. Successivamente, sono molto facili da pulire. Rimuoviamo il film da loro. Risciacqua accuratamente le cosce di pollo.
  2. Quindi, tritare grossolanamente le carote e sbucciare le cipolle. Riempilo con acqua in modo che tutti gli ingredienti siano coperti a pochi centimetri sopra di esso.
  3. Portare i prodotti a ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Cuocere per un paio d'ore.
  4. Dopo 2-3 ore, il riscaldamento viene spento, la carne e le verdure vengono rimosse e il liquido viene filtrato.
  5. Le zampe vengono espulse e gli stinchi vengono smontati e posti nuovamente nel brodo.
  6. Lo mettiamo a gas, mettiamo sale, pepe, alloro e cuociamo per circa un'ora. Circa dieci minuti prima di essere pronti, introduciamo aglio e prezzemolo tritati. Lascia bollire il liquido per un paio di minuti, quindi spegnilo.
  7. Versiamo il brodo in forme, mettiamo carne, carote e verdure in esse. Quando la composizione si è raffreddata a temperatura ambiente, mettere i contenitori in frigorifero.

Gelatina in una bottiglia di plastica

Questa è una meravigliosa decorazione da tavola! La bottiglia darà alla gelatina una forma simile a un maiale. Per cucinare, puoi prendere qualsiasi carne, ma è meglio avere cosce di maiale nella composizione.

  1. Laviamo tutta la carne (o puoi fare un po 'di tutto allo stesso tempo), mettila in una padella, riempila d'acqua, rimuovi la schiuma.
  2. Riducendo il fuoco, cuocere per circa altre tre ore.
  3. Mettiamo le verdure. Dieci minuti prima della cottura, salare, versare pepe e lavrushka.
  4. Questa ricetta contiene gelatina. Pertanto, lo alleviamo in un modello familiare.
  5. Il brodo pronto e filtrato viene miscelato con una composizione gelificante.
  6. Allo stesso tempo, viene aggiunto aglio tritato o grattugiato.
  7. Separare la carne dall'osso, tritarla finemente e adagiarla con cura in una bottiglia da 1,5 litri.
  8. Riempi tutto con brodo e mettilo in frigorifero per circa 8 ore.
  9. Prima di servire, tagliare il contenitore di plastica e decorare il nostro "maiale". Le orecchie e lo stigma possono essere fatti con la salsiccia e le olive diventeranno gli occhi.

Alcuni segreti della deliziosa carne in gelatina

  1. Controlla se il brodo è pronto per aspic, puoi farlo in modo semplice. Versare un po 'di liquido dalla padella in un cucchiaio, quindi immergere le punte dell'indice e il pollice in esso. Attendi 10 secondi, quindi avvicina le dita. Se si sente appiccicosità, il brodo è pronto.
  2. La carne fresca per la carne in gelatina è sempre meglio della carne congelata.
  3. Affinché la gelatina si congeli, non è possibile aggiungere acqua quando è bollita.
  4. Per evitare la comparsa di grasso sul piatto finito, il grasso deve essere rimosso nella fase di cottura del brodo.

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