Come cucinare il beshbarmak - 6 ricette con pollo, manzo o maiale

Il piatto nazionale della cucina kazaka, tramandato di generazione in generazione. Il vero beshbarmak è fatto con carne di agnello o di cavallo con una lavorazione speciale di prodotti a base di carne, ma col tempo ha iniziato a essere prodotto con prodotti più convenienti (carne di manzo, pollame). Prima di cucinare Beshbarmak, devi essere paziente e di buon umore.

Piccoli trucchi per rendere più succoso il beshbarmak

Fondamentalmente, l'impasto di beshbarmak è composto da farina, uova o senza di loro e acqua, che a volte viene sostituita con brodo di carne. Nonostante sul fatto che sugli scaffali dei supermercati sia possibile trovare succhi pronti che semplificano la vita della casalinga, per preparare un piatto davvero profumato, è necessario impastare l'impasto a mano, tenendo conto di diversi punti testati negli anni:

• l'acqua o il brodo per impastare di solito sono usati in forma di ghiaccio, quindi dovresti prenderti cura di questo in anticipo e mettere la quantità richiesta nel frigorifero;
• per rendere l'impasto finito più tenero e plastico, viene presa la farina di grano di altissima qualità, che deve essere setacciata prima di impastare;
• i semilavorati pronti per la succosità devono essere lasciati riposare per almeno mezz'ora. Per fare questo, l'impasto viene avvolto in una pellicola trasparente e pulito in frigorifero;
• i fogli di pasta arrotolata non devono superare uno spessore superiore a 2 mm. La lunghezza ottimale del più succoso è considerata - 5 cm;
• in modo che i noodles mantengano la loro forma dopo la cottura, i succhi di frutta vengono spolverati di farina e lasciati asciugare per circa 15 minuti;
• le tagliatelle vengono poste in brodo o acqua bollente una alla volta in modo che non si attacchino.

Beshbarmak di agnello classico

1. La cottura inizia a saldare il brodo aromatico. Per questo, viene preso un chilo e mezzo di polpa di agnello, il petto è il migliore. La carne viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta.
2. La carne viene versata in un calderone, versata con cinque litri di acqua fredda e messa a fuoco vivo fino a quando bolle.
3. Non appena l'acqua bolle, il fuoco si riduce al minimo. La schiuma rilasciata viene accuratamente rimossa dalla superficie. Per ottenere un brodo trasparente, durante la cottura, la carne non è coperta da un coperchio e inoltre, non puoi aspettare che la schiuma si stabilizzi sul fondo.
4. Dopo un'ora e mezza di cottura, nel brodo vengono messe la cipolla intera, la foglia di alloro, le carote sbucciate e tagliate, tre o quattro piselli di pepe nero. La carne con le spezie continua a cuocere un'altra ora e mezza.
5. Salma (tagliatelle per beshbarmak) è cotto in questo momento. Mezzo chilo di farina di grano viene setacciato in una ciotola. Viene fatta una piccola rientranza. 2 uova vengono rotte nella farina setacciata, il sale viene aggiunto sulla punta del coltello e un bicchiere di brodo freddo viene versato in un ruscello sottile. L'impasto elastico viene impastato, in cui, se necessario, viene aggiunta altra farina.
6. L'impasto del beshbarmak è diviso in più parti, dalle quali vengono srotolate torte sottili, corrispondenti al diametro della padella esistente. Ogni torta viene fritta senza aggiungere olio. Le torte finite acquisiscono una tinta beige con macchie fritte marroni.
7. Le torte fritte su tutti i lati sono tagliate a cubetti di medie dimensioni.
8. Agnello bollito fino a cottura ultimata in una ciotola separata, il brodo viene filtrato. La carne refrigerata viene separata dalle ossa e tagliata in porzioni.
9. Due cipolle di medie dimensioni vengono sbucciate e tagliate a semianelli, che sono leggermente salate e fritte fino a diventare trasparenti sul grasso raccolto dalla superficie del brodo finito.
10. Una piccola quantità di brodo viene versata in una casseruola separata e portata a ebollizione. Nel liquido bollente, in piccoli lotti, viene fatto bollire per tre minuti, precedentemente fritto e tagliato in un cubo di salma.
11. I succhi pronti vengono estratti dal brodo usando un cucchiaio forato e posti a strati su un piatto largo. Ogni strato è spostato cipolle passivate.
12. Sulla parte superiore delle tagliatelle sono disposti pezzi di carne bollita, tutto viene versato con brodo e cosparso di erbe tritate. A volte, per succosità, le cipolline vengono aggiunte al beshbarmak e il brodo di carne viene servito in ciotole separate.

Ricetta tradizionale kazaka con salsiccia di cavallo

Il gusto unico di un abbondante beshbarmak è ottenuto da una combinazione di carne bovina e kazy (salsiccia di cavallo).

1. Un chilogrammo di polpa di manzo viene tagliato a pezzi grossi e posto in un calderone.
2. Un chilogrammo di kazy viene aggiunto alla carne, versato con acqua in modo che il liquido nasconda completamente i prodotti. A fuoco vivo, tutto viene portato a ebollizione, la schiuma rilasciata viene rimossa e la carne viene lasciata cuocere per un'ora.
3. Alla fine del tempo specificato, il grasso emergente viene rimosso dalla superficie del brodo e rimosso lateralmente.
4. Alla carne vengono aggiunti 6 pezzi di grani di pepe, sale, 3 fogli di alloro, pepe nero macinato e cipolla pelata e non tagliata. Continua la cottura per altri 30-40 minuti.
5. Si setacciano mezzo chilo di farina, si aggiungono un bicchiere di acqua fredda, un uovo e un po 'di sale. L'impasto di plastica ripida viene impastato, messo in un sacchetto di plastica e posto in frigorifero per mezz'ora.
6. L'impasto freddo è diviso in parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato sottile e tagliata in piccoli succhi.
7. Bollire le tagliatelle fino a cottura in piccole porzioni in acqua bollente salata.
8. Una coppia di cipolle, tagliate a rondelle, viene stufata fino a quando non diventa trasparente sul grasso rimosso dal brodo.
9. Ripieno sul piatto con strati di cipolle in umido. Pezzi di carne e salsiccia tritata grossolanamente sono disposti sopra il calderone.
10. Beshbarmak di kazy spruzza con prezzemolo tritato e coriandolo.
11. Il brodo viene filtrato e imbottigliato in ciotole.

Più materiali:beshbarmak

Ricetta Manzo

Il beshbarmak di manzo si rivelerà particolarmente gustoso se per un piatto viene acquistata carne fresca di un giovane vitello rosato con piccole fibre.

1. Un chilo e mezzo di manzo viene lavato e deposto in un calderone. Dall'alto, la carne viene versata con acqua in modo che sia almeno 2 cm più alta del pezzo di manzo.Dopo aver bollito il liquido, è necessario rimuovere la schiuma risultante e lasciare cuocere per 2,5 ore.
   La schiuma dal brodo viene rimossa durante l'intero processo di cottura, mentre il grasso deve rimanere sulla superficie del liquido. Più tardi, le tagliatelle finite vengono unte con questo grasso.
2. Un paio di uova fresche vengono sbattute con mezzo cucchiaino di sale, mescolate con un bicchiere di acqua ghiacciata.
3. Viene setacciato mezzo chilo di farina di grano.
4. Un impasto ripido è composto da farina e una miscela di uova con acqua, che viene avvolto in un film e messo in frigorifero per mezz'ora.
5. La pasta fredda tagliatella viene arrotolata in uno strato con uno spessore non superiore a 2 mm e tagliata in rettangoli o rombi.
6. Gli spaghetti finiti vengono spolverati con farina e lasciati riscaldare.
7. Un'ora prima che la carne sia pronta, vengono messi nel brodo sale, foglie di alloro, spezie, carote e cipolle.
8. La carne bollita viene portata in un piatto, separata dalle ossa e tagliata a pezzetti.
9. Il brodo viene filtrato in una padella pulita.
10. Una coppia di grandi cipolle viene tagliata a semianelli, che sono disposti in una padella, versati in mezzo bicchiere di brodo e stufati a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono.
11. Parte del brodo viene portata a ebollizione, quindi gli spaghetti vengono fatti bollire in piccole porzioni per 5 minuti.
12. Le tagliatelle sono disposte su un piatto o piatti porzionati e unte con grasso che galleggia sulla superficie del brodo, la carne e le cipolle sono disposte in cima. Tutto è cosparso di prezzemolo tritato.

Ricetta dettagliata per beshbarmak con carne di maiale

1. 800 grammi di polpa di maiale vengono lavati e asciugati.
2. In una pentola con un fondo spesso, portare a ebollizione 3-4 litri di acqua.
3. La carne viene disposta in acqua bollente e cotta fino a cottura. Periodicamente, è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie del liquido.
4. 10 minuti prima della fine della cottura, nel brodo vengono poste spezie, sale, alloro e cipolla sbucciata.
5. Il maiale bollito è disposto su un piatto. Il brodo viene filtrato e imbottigliato in due contenitori.
6. In una parte del brodo, la pasta riccia di Beshbarmak viene bollita.
7. Una coppia di cipolle sbucciate viene tagliata a semianelli e fritta fino a quando diventa trasparente sul grasso raccolto dalla superficie del brodo.
8. Beshbarmak con maiale servito su un piatto largo. I maccheroni sono disposti sul fondo, sulla parte sono posti pezzi di carne bollita, decorati con semianelli di cipolla fritti e verdure tritate. Il brodo trasparente viene versato nelle ciotole.

Beshbarmak con pollo

Beshbarmak di pollo non è solo un piatto economico, ma anche dietetico con tempo e sforzi minimi.

1. La carcassa di pollo viene sventrata, lavata e macchiata con un tovagliolo di carta.
2. Tutta la carcassa o tagliata a pezzi di grandi dimensioni viene posta in una padella dalle pareti spesse.
3. La carne viene versata con acqua fredda in modo che il liquido la nasconda completamente. A fuoco alto, tutto viene portato a ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa, il fuoco viene ridotto e la carne viene lasciata per 2,5 ore per la cottura. Puoi coprire la padella con un coperchio e rimuovere periodicamente la schiuma risultante.
4. Dopo che il fuoco è stato ridotto, sale e spezie, una cipolla intera sbucciata e carote sbucciate tagliate a pezzi grossi vengono aggiunte nella padella.
5. ¾ tazze di acqua ghiacciata mescolate con un paio di uova fresche e un pizzico di sale.
6. Due bicchieri di farina vengono setacciati nella ciotola e lì viene aggiunto il composto di uova. L'impasto elastico viene impastato, che viene avvolto in una pellicola trasparente e rimosso per 15-20 minuti in frigorifero.
7. In questo momento, un paio di cipolle vengono pulite, tagliate a semianelli e fritte in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando non vengono ammorbidite.
8. L'impasto freddo è diviso in 2-3 parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato sottile e tagliata in diamanti.
9. La carne pronta viene stesa su un piatto, il brodo viene filtrato.
10. Una piccola porzione di brodo viene versata in una casseruola, portata a ebollizione. Lessare le tagliatelle in piccole porzioni per 5-7 minuti.
11. La carne raffreddata viene separata dalle ossa e strappata a mano in piccoli pezzi.
12. Le tagliatelle bollite con le cipolle fritte sono disposte a strati su un piatto piatto, i pezzi di pollo sono posti sopra e annaffiati con una piccola quantità di brodo.
13. Beshbarmak di pollo servito con brodo versato nelle ciotole.

Ricetta Di Cucina

Se non vuoi stare davanti al fornello per diverse ore, con l'aiuto di un multicooker puoi cucinare deliziosi beshbarmak con il minimo sforzo e tempo personale.

1. Un chilogrammo di polpa di qualsiasi carne viene lavata, asciugata e tagliata in porzioni.
2. Una coppia di lampadine di medie dimensioni viene tagliata a semianelli. Carote grandi - a cubetti o fette.
3. La carne con le verdure viene messa nella ciotola dell'apparecchio e riempita con acqua fredda in modo che il liquido nasconda completamente i prodotti.
4. Sale e spezie vengono aggiunti a piacere.
5. Il dispositivo attiva la modalità "Estinzione" per un'ora e mezza.
6. Una tazza e mezza di farina di grano viene setacciata in una ciotola, un uovo fresco, mezza tazza di acqua, un pizzico di sale vengono aggiunti lì. L'impasto ripido ed elastico è impastato.
7. L'impasto viene arrotolato in uno strato sottile, che viene tagliato in piccoli diamanti o triangoli. I noodles dovrebbero essere leggermente stagionati e asciutti.
8. 15 minuti prima della fine dell'estinzione nella ciotola del multicucina, stendere i pezzi di pasta essiccati.

Buon appetito!