Non è per niente che viene lodato sia dalle donne magre che dai più golosi: i marshmallow danno rapidamente una piacevole sensazione di pienezza: non si può mangiare molto. Ma è così gustoso! Delicato dessert si scioglie in bocca e grandi sfumature al gusto di caffè, cacao o tè. Di cosa sono fatti i marshmallow, come puoi cucinarlo da solo, lo diremo di seguito.

La composizione, le calorie e il valore nutrizionale dei marshmallow

I marshmallow sono davvero sani.

Questo dolce è raccomandato dall'Institute of Nutrition RAMS, perché:

  • promuove l'attività mentale;
  • rinforza capelli, unghie, articolazioni;
  • fornisce energia perché è ricco di carboidrati;
  • aiuta la digestione;
  • adatto per l'alimentazione a dieta.

Da 100 g di rinfreschi, il corpo riceve 326 kcal, 0,8 g di proteine, 0,1 g di grassi, 79,8 g di carboidrati. L'indice glicemico è 65, cioè il suo livello è medio, moderato.

La composizione del marshmallow, se è adeguatamente preparato:

  • purea di frutta o bacche;
  • zucchero;
  • albume d'uovo;
  • addensante.

Sebbene, sullo sfondo di un crescente interesse per un'alimentazione sana, sia già apparsa un'opzione senza zucchero e glutine.

A proposito, alcune persone pensano che i marshmallow siano gli stessi marshmallow, solo con un nome straniero. Questo non è del tutto vero. Certo, sono simili, ma i marshmallow non contengono uova, risulta più leggero, arioso.

Quali marshmallow vengono prodotti in fabbrica

Nella produzione di massa, viene preparato un trattamento come segue: sbattere la purea di frutta con molto zucchero e albume. Quindi aggiungere un riempitivo gelatinoso in modo che la massa si addensa e assume la forma desiderata. Per questo vengono utilizzate pectina, varietà di agar o gelatina.

 

Forma classica - conchiglia.Per dargli un bel colore uniforme, i pasticceri aggiungono coloranti: bianco, rosa, marrone chiaro. Le essenze sono usate per l'aroma: di solito il dessert profuma di vaniglia, crema brulée, caffè o panna, meno spesso - mirtilli rossi, mele. L'eventuale glassa è a base di cioccolato.

Gli acquirenti sono spesso sorpresi dai cubi bianchi che sembrano marshmallow, ma per qualche ragione sono chiamati marshmallow. Tutti sono abituati al fatto che la pastiglia è un sottile strato di purea di frutta secca. Ma il fatto è che su scala industriale, l'essiccazione delle purè di patate alle condizioni desiderate è lunga e costosa. Quindi i pasticceri hanno escogitato un metodo di produzione semplificato aggiungendo uova e abbiamo ottenuto un simile ibrido.

Come preparare marshmallow bianchi fatti in casa

Non è così difficile come sembra e i prodotti sono convenienti:

  • 600 g di zucchero bianco puro;
  • 150 acqua per sciroppo;
  • 15 g di gelatina + 90 ml di acqua per ammollo;
  • 15 g di acido citrico;
  • 5 g di soda;
  • 20 g di vanillina per aroma.

La massa stessa si sta preparando rapidamente, ma ci vorrà molto tempo prima che si asciughi.

Come preparare marshmallow fatti in casa:

  1. Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito viene immerso in acqua fredda e lasciato gonfiare, mescolando di tanto in tanto.
  2. Versare lo zucchero sull'acqua, portare a ebollizione, quindi cuocere per altri 7 minuti.
  3. Versare la gelatina, aggiungere acido citrico, soda, vanillina e sbattere il composto con un mixer fino a quando non si addensa. Questa operazione potrebbe richiedere 15-20 minuti.
  4. In linea di principio, tutto qui. Resta da dare una forma al prodotto - ad esempio, usando una siringa per pasticceria, una borsa speciale o semplicemente stendendola con un cucchiaio.
  5. I marshmallow vengono essiccati a temperatura ambiente. Sono necessarie dalle 3 alle 24 ore, a seconda della densità della porzione.

Un fatto interessante: la dolcezza ha un parente distante: la crema marshmallow. Si sviluppa su pane, muffin, biscotti, usati per decorare il caffè con un cappello.

Dessert di gelatina

Facciamo marshmallow alla fragola con l'addensante più comune: la gelatina.

Avremo bisogno di:

  • 400 g di fragole fresche (congelate non funzioneranno, diventeranno acide e daranno liquido in eccesso);
  • 200 g di zucchero per purè di patate + 450 g di sciroppo;
  • 1 uovo di gallina;
  • 10 g di gelatina;
  • 150 ml di acqua bollita.

Il processo è il seguente:

  1. Prepariamo la purea di fragole: sbucciamo le bacche dalle code, aggiungiamo lo zucchero, maciniamo allo stato di purea. Scaldare usando un forno a microonde o un bagno di vapore per sciogliere lo zucchero.
  2. Cuocere lo sciroppo: versare la gelatina con acqua, aggiungere lo zucchero, tenere a fuoco per 5 minuti. Lo sciroppo è pronto quando gocciola da un cucchiaio, si congela con un filo sottile.
  3. Torniamo alle purè di patate. Prendiamo un uovo, separiamo il tuorlo dalle proteine, mettiamo le proteine ​​in purè di patate e il tuorlo non è affatto necessario. Batti 3 minuti. Aggiungi lo sciroppo, frusta di nuovo fino a quando la massa diventa densa.
  4. Formiamo porzioni diffondendo la massa su una teglia o su una tavola coperta di pergamena.
  5. Lasciare asciugare durante la notte. Al mattino, tutto è pronto, resta solo da incollare le metà in coppia con il fondo l'una con l'altra.

Cuciniamo secondo GOST

Prepara le scale, qui tutto dovrebbe essere misurato al grammo più vicino.

Ecco quanti prodotti prendere:

  • 600 g di mele acide (verdi);
  • 65 g di albume d'uovo;
  • zucchero: 324 g per purè di patate, 347 g per sciroppo;
  • 1 g di essenza di vaniglia (aroma alimentare);
  • 8,5 g di agar;
  • 205 ml di acqua;
  • 139 g di miele.

Come agire:

  1. Sbucciare mele e semi. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi, quindi schiacciare. Aggiungi zucchero e vaniglia.
  2. Sciogliere l'agar in acqua, far bollire, cuocere per 2-3 minuti. Aggiungi zucchero e miele, cuoci per circa 10 minuti prima della caramellizzazione.
  3. A questo punto, sbatti prima i bianchi in un contenitore separato, quindi trasferiscili nella salsa di mele e sbattili di nuovo. Versare lo sciroppo di zucchero e miele, battere un'altra (ora l'ultima) volta a uno stato denso.
  4. Resta solo da fare, come direbbero i pasticceri, la formazione della struttura: mettere il marshmallow in porzioni e lasciarlo asciugare a temperatura ambiente per 24 ore.
  5. Per essere completamente in conformità con GOST, i prodotti essiccati devono essere incollati insieme in coppia tra loro e cosparsi di zucchero a velo. Ma puoi lasciare le metà, è più comodo da mangiare, ma senza polvere ci sono meno calorie.

Suggerimento: per assicurarsi che la massa sia battuta allo stato desiderato, ruotare il contenitore attorno al proprio asse. La miscela dovrebbe "rimanere in gioco", non svolazzare durante la rotazione.

Marshmallow di mele fatto in casa

Dolcezza acida - succede?

Per verificarlo, prepara questi prodotti:

  • 5 mele;
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 albume d'uovo
  • 350 ml di crema refrigerata (il 10-20% non frusta, è necessario assumere anche grassi).

Questa ricetta propone di fare a meno di un addensante a causa del congelamento.

Dettagli:

  1. Mele intere al forno sbucciate in forno a 180 gradi. 20 minuti, quindi raffreddare e schiacciare.
  2. Aggiungi zucchero, proteine ​​lì. Batti con un mixer fino a quando la massa diventa densa in modo che il cucchiaio si alzi.
  3. Sbattere la crema fino ai picchi, combinare con la salsa di mele.
  4. Disponiamo in moduli batch e congeliamo per 30 minuti.

Ricoperto di cioccolato

È meglio fare la glassa dal cioccolato al latte, sarà più uniformemente combinato con un nucleo tenero.

Totale richiesto:

  • 100 g di cioccolato;
  • 100 ml di latte;
  • 10 g di gelatina;
  • 100 ml di crema grassa (oltre il 30%);
  • 80 g di zucchero a velo.

È meglio prendere uno stampo in silicone.

Ecco come prepararlo:

  1. Sciogli il cioccolato, versa uno strato sottile sul fondo del modulo (non tutto, metà). Mettiamo nel congelatore per 10 minuti.
  2. Mescolare con un mixer lo zucchero a velo con la panna.
  3. Sciogli la gelatina nel latte caldo, versa la soluzione in crema "in polvere". Raffreddamento
  4. Quando la miscela di crema di gelatina è pronta, puoi semplicemente estrarre lo stampo di cioccolato dal congelatore. Distribuiamo il composto in esso, versiamo il cioccolato rimanente sopra e lo inviamo al congelatore per 30 minuti.

Con agar

L'agar è un sostituto vegetale della gelatina, cioè adatto ai vegetariani.

Tutto ciò di cui hai bisogno:

  • zucchero - 100 g;
  • gelatina secca - 50 g;
  • acqua - solo 200 ml: metà per diluire la gelatina, metà per l'agar;
  • acido citrico - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

La gelatina viene venduta nello stesso posto della gelatina prefabbricata. Succede frutta o bacche, puoi sceglierne uno a tuo gusto.

Ma cosa fare con tutto questo:

  1. Agar-agar disciolto in acqua calda, mescolando periodicamente la massa.
  2. Versa dell'acqua bollente sopra lo zucchero e la gelatina in polvere, aggiungi qui l'agar gonfio, aggiungi l'acido citrico. Versare l'agar-agar in un rivolo, mescolando continuamente l'intera massa per distribuire uniformemente il componente e ottenere una massa omogenea. Batti con un mixer fino a quando la massa diventa rigogliosa, uniforme e ariosa.
  3. La delicatezza è quasi pronta. La miscela risultante viene versata in uno stampo, lasciata raffreddare. È meglio partire dall'oggi al domani, se ciò non fosse possibile, almeno 4 ore.
  4. Al mattino, tagliare a cubetti o cubetti e gustare un dessert con una fragrante tazza di tè.

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Se il marshmallow non si congela, cosa devo fare?

Passò più di un giorno e il dessert è ancora liquido, perché sta succedendo questo? Molto probabilmente, il punto è nei prodotti che sono stati utilizzati nella preparazione di chicche.

Possibili ragioni:

  • massa leggermente montata. Questo deve essere fatto con attenzione per ottenere una consistenza densa;
  • è stata utilizzata la gelatina, non l'agar-agar. Con la gelatina, i marshmallow si addensano peggio;
  • strato troppo spesso (alto) si indurisce più a lungo.

Se la situazione non è migliorata in un giorno, aggiungere una porzione aggiuntiva di addensante è inutile.

Cosa fare se il marshmallow non si congela: tagliare la gelatina con un coltello affilato bagnato (in modo che non si attacchi alla lama) e cospargerlo di zucchero a velo. Risulterà qualcosa di simile a una prelibatezza orientale di delizia turca, ma con una base più morbida.

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