Quasi ogni casalinga ha i suoi trucchi, che usa, facendo spazi vuoti per l'inverno, per preservare tutte le proprietà utili e sorprenderla con gusto. Sembra alle persone che il caviale dai funghi possa essere preparato solo nella stagione del raccolto. Non è così. Usando le ricette nell'articolo, imparerai come anche in inverno puoi mettere questo spuntino fresco sul tavolo.
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Come cucinare per l'inverno
Per salvare il piatto per l'inverno, puoi utilizzare una qualsiasi delle ricette proposte nell'articolo, aggiungendo conservanti.
Questi includono:
• succo di limone (la metà è sufficiente per 1,5 kg);
• aceto da tavola con una concentrazione del 9% (2 cucchiai. L. per 2 kg);
• Alcune spezie hanno anche proprietà antimicrobiche (ad esempio, alloro, pepe, curcuma).
I vasetti per la raccolta per l'inverno devono essere accuratamente lavati e cotti a vapore per circa 15 minuti.
Inoltre, è meglio se li pastorizzi ancora. Metterli in un contenitore grande e profondo, dare fuoco, riempire almeno la metà con acqua e far bollire per 30 minuti.
È meglio usare l'aggiunta di uno dei conservanti e la pastorizzazione.
Caviale di funghi bolliti classico
Usando un set minimo di prodotti, prepareremo uno spuntino delizioso.
Avremo bisogno di:
• 1, 5 kg del componente principale;
• 250 g di cipolle;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• 7-8 spicchi d'aglio;
• sale e spezie.
I funghi freschi vengono puliti, tagliati tutte le aree danneggiate e lavati più volte.
Non cucinare mai dai funghi, per i quali esiste il minimo dubbio.
Li spostiamo in una grande pentola e diamo fuoco. Non appena l'acqua bolle, scolare immediatamente e mettere su una stufa con liquido fresco.Cuciniamo per almeno un'ora, dopo di che lo gettiamo in porzioni in uno scolapasta e raffreddiamo in modo naturale.
In questo momento, puoi fare la cipolla, che tagliamo in qualsiasi forma e passiamo in una padella con burro fino a doratura. Installa un tritacarne. Con esso, 2 volte scorriamo tutti i prodotti preparati per il caviale dai funghi bolliti.
Scalda una padella o un calderone dalle pareti spesse. Versa l'olio e fai sobbollire il composto a fuoco basso con l'aggiunta dei tuoi condimenti preferiti, aglio tritato e sale. Stufare sotto il coperchio per 15 minuti.
Con carote e cipolle
Uno spuntino piccante sarà amato da tutta la famiglia. Il suo aspetto colorato affascina l'occhio.
Preparato da:
• 300 g di cipolla;
• 6 spicchi d'aglio;
• 300 carote;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 kg di funghi;
• ½ tazza di olio vegetale;
• 2 foglie di alloro;
• una miscela di peperoni.
Rimuovere sempre prima i detriti portati dai funghi. È meglio sciacquare sotto l'acqua corrente, pulire, se necessario, rimuovere le aree danneggiate.
Lo mettiamo in una casseruola con acqua, dopo aver fatto bollire cambiamo il liquido, aggiungiamo sale e aggiungiamo la lavrushka.
Dopo circa 25 minuti, i funghi dovrebbero affondare sul fondo, reclinarsi in uno scolapasta, lasciare raffreddare leggermente.
Sbucciate le carote e le cipolle, tagliate. Friggere in una padella calda con burro. Insieme al componente principale, ruotiamo in un tritacarne.
Mandiamo a stufare per un'altra mezz'ora, ma già con riscaldamento lento.
Da congelato
In termini di qualità, il caviale di funghi congelati e bolliti non è diverso. Basta prenderli in anticipo e lasciarli sdraiare a temperatura ambiente.
Cambia un po 'la composizione:
• 1,5 kg di funghi prataioli;
• 5 pomodori;
• sale;
• verdure;
• 300 ml di olio vegetale;
• 700 g di cipolla rossa;
• pimento.
Puliamo i bulbi e distruggiamo. Ci addormentiamo in una padella con olio per la passivazione. Non appena senti l'aroma, aggiungi i pomodori grattugiati e riduci la fiamma.
Per rimuovere la pelle, basta scottare i pomodori con acqua bollente.
Sciacqueremo i funghi scongelati, rimuoveremo le aree annerite e tagliamo a fette. Mandiamo alla cipolla la frittura, aggiungiamo il condimento e il sale necessari. Languiremo fino al momento.
La salsa di soia aggiunta al posto del sale aiuterà a saturare il gusto.
Alla fine, versare le verdure tritate, trasferirle in una ciotola del frullatore, tritare. Dopo esserci un po 'raffreddati, facciamo una bella ciotola.
Dai funghi secchi
La differenza principale sarà la preparazione degli "abitanti della foresta".
Sarà richiesto:
• 1 kg di finferli secchi;
• 2 cucchiaini senape secca;
• 4 cipolle;
• aglio qb;
• sale;
• pepe nero;
• un bicchiere di olio vegetale;
• 2 cucchiaini zucchero;
• foglia di alloro.
All'inizio, per il caviale dei loro funghi secchi, devi immergere i finferli. Riempili con acqua a temperatura ambiente e lasciali durante la notte a gonfiarsi. Al mattino, drenare il liquido, sciacquare, riempire d'acqua dolce, aggiungere sale e aggiungere la lavrushka. Abbiamo acceso il fuoco. Cuocere per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma con un cucchiaio forato. Ci sdraiamo in uno scolapasta.
In un calderone con olio, passare la cipolla, aggiungere i finferli e cuocere a fuoco lento fino a quando non arrossisce leggermente. Quindi macinare con un frullatore. Le spezie vengono allevate con una piccola quantità di acqua bollita e versate nella massa. Mescolare accuratamente.
Spezzatino di funghi secchi
Cucineremo dai tappi dei funghi porcini, che sono i più teneri di tutte le varietà.
Avremo bisogno di:
• 600 g di funghi;
• 5 cipolle;
• 2 carote;
• sale e pepe qb;
• 3 cucchiaini zucchero;
• aglio;
• olio vegetale per friggere;
• 3 cucchiai. l. aceto.
Il caviale di funghi da funghi secchi viene preparato secondo il principio della ricetta precedente. Cioè, immergi i cappelli per la notte, cambia l'acqua e cuoci per circa mezz'ora. Friggere prima le cipolle con le carote fino a renderle morbide, quindi aggiungere i funghi porcini.
Quando appare una leggera crosta dorata sui cappelli, attorciglia tutto in un tritacarne, condisci, aggiungi e versa l'aceto (aggiungilo lentamente, cercando costantemente di non esagerare). Se hai intenzione di conservare a lungo, passando a vasetti puliti, pastorizza per 30 minuti.
Caviale ai funghi salati
Questo è forse il modo più semplice per cucinare. Questo è tutto, perché la prima fase di questo piatto è già stata completata. Non abbiamo bisogno di bollire e friggere i funghi, possono già essere serviti. Ma aggiungi più ingredienti lì.
La cosa principale sarà la cipolla. La sua quantità dipende dal peso del prodotto finito. Inoltre, se lo si desidera, è possibile aggiungere carote. Tutte le verdure sono passate in olio vegetale o d'oliva.
Il tempo di preparazione del caviale dai funghi salati non richiederà più di mezz'ora. Togliamo il prodotto in scatola dalla lattina, lo mettiamo in uno scolapasta e sciacquiamo accuratamente, rimuovendo il sale in eccesso. Lascialo scolare e asciugare un po '.
Quindi macina insieme alle verdure in qualsiasi modo:
• molto, molto finemente tritato;
• utilizzare un tritacarne;
• un piccolo frullatore.
Versa i condimenti preferiti nel gusto e mescola bene.
