I piselli turchi (ceci) sono apparsi nella nostra cucina non molto tempo fa, ma sono stati immediatamente apprezzati da tutti gli appassionati di un'alimentazione sana. È particolarmente amato in Medio Oriente, dove una varietà di insalate, piatti caldi e snack sono preparati con i piselli. Compreso l'hummus, la ricetta classica di cui imparerai nel nostro articolo.
Contenuto materiale:
Hummus di ceci classico
Hummus "venne" da noi dai paesi del Medio Oriente.
È preparato sulla base di ceci con l'aggiunta di varie spezie e olio d'oliva. Servi l'antipasto nel pane pita, nella torta, nella bevanda o sotto forma di pasta.
Questo piatto è particolarmente popolare tra i vegetariani, perché contiene proteine vegetali naturali.
ingredienti:
- un bicchiere di ceci;
- tre cucchiai di olio d'oliva (vegetale);
- sale, pepe, timo secco;
- due foglie di alloro;
- del succo di limone.
Metodo di cottura:
- Come sapete, i fagioli richiedono un lungo processo di cottura e, per non perdere tempo prezioso, è meglio immergere i ceci durante la notte, quindi far bollire, aggiungendo mezzo cucchiaino all'acqua. soda.
- Versa due cucchiai di olio e 50 ml di acqua in una casseruola profonda. Quindi adagiare i ceci preparati con spezie, succo di limone e macinare tutto con un frullatore.
- Trasferiamo l'hummus finito nella ciotola, facciamo una piccola depressione, versiamo un cucchiaio di olio con condimenti e decoriamo con erbe.
Opzione di piselli fatti in casa
Puoi cucinare l'hummus non solo dai ceci, ma anche dai piselli. La combinazione di fagioli e spezie ti svelerà tutti i segreti della cucina ebraica.
ingredienti:
- una tazza di piselli;
- due cucchiai di pasta di tahini (olio di sesamo);
- due spicchi d'aglio;
- condimenti (coriandolo, peperoncino, cumino);
- il sale.
Metodo di cottura:
- Immergi i piselli e fai bollire per 40 minuti. Il liquido non deve essere scaricato, alcuni sono rimasti.
- Versare spezie e aglio sui piselli, aggiungere sale, tahini a piacere e sbattere con un frullatore. Se l'hummus si è rivelato troppo denso, lo diluiamo con acqua, che è rimasta dopo aver cucinato i fagioli.
- Il piatto finito è facoltativamente servito con erbe.
Come fare i fagioli?
Dai fagioli puoi preparare una deliziosa pasta chiamata hummus.
Il suo segreto principale è che gli ingredienti utilizzati nella ricetta devono essere montati in una schiuma leggera e rigogliosa.
Se la pasta risulta troppo densa, quindi non disperare: basta aggiungere acqua bollita, la cosa principale è non esagerare in modo che il liquame non fuoriesca.
ingredienti:
- 280 g di fagioli bianchi;
- tre cucchiai di olio d'oliva;
- condimenti (aglio secco, timo, alloro, curcuma);
- sale;
- 60 g di semi di sesamo.
Metodo di cottura:
- Per ridurre il tempo di cottura dei fagioli da due ore a 50 minuti, immergi i fagioli per la notte e, quando bolle, aggiungi della soda sulla punta del coltello, che ammorbidirà il guscio duro dei fagioli. Dopo 20 minuti, gettare le foglie di alloro sui fagioli e aggiungere un po 'di sale.
- Macina i semi e mescola con un cucchiaio di olio d'oliva.
- Unire i fagioli bolliti con la pasta di sesamo, versare un altro cucchiaio di olio vegetale, aggiungere tutte le spezie e sbattere tutto con un frullatore.
- Trasferiamo hummus già pronti in pialas.
Hummus con avocado
Se ti piace il hummus classico, allora un antipasto di avocado ti piacerà sicuramente, soprattutto perché un tale frutto esotico è ricco di vitamine e sostanze preziose. Hummus è nutriente e delizioso, può essere servito con pane e verdure.
ingredienti:
- due manciate di ceci;
- avocado;
- due spicchi d'aglio;
- sale, un pizzico di zira;
- limone.
Metodo di cottura:
- Ceci bolliti durante la notte, far bollire fino a quando diventano teneri, raffreddare, scolare l'acqua in una ciotola.
- Tagliamo l'avocado di medie dimensioni e friggiamo la zira per un paio di minuti in una padella asciutta.
- Quindi rimuovere la spezia, versare l'olio e passare l'aglio tritato finemente.
- Uniamo tutti gli ingredienti, spremiamo il succo di un limone e li sbattiamo in un frullatore.
- L'hummus dovrebbe avere una consistenza cremosa, quindi, se necessario, diluirlo con acqua da sotto la cottura dei fagioli.
Performance classica di Julia Vysotskaya
In uno dei suoi programmi, Julia Vysotskaya disse che il piatto più delizioso in Israele per lei era l'hummus, che veniva servito con una pita croccante. Pertanto, non poteva fare a meno di imparare tutti i segreti della sua preparazione, quindi di condividerli con i suoi spettatori. Offriamo e ricettiamo da Julia Vysotskaya.
ingredienti:
- 240 g di ceci secchi;
- 80 g di pasta di tahini;
- una tazza di brodo vegetale;
- limone;
- 70 ml di olio d'oliva;
- tre foglie di menta;
- un pizzico di paprika rossa e cumino;
- il sale.
Per gli spuntini, puoi prendere ceci secchi o fagioli pronti nel tuo succo.
Metodo di cottura:
- Versa i ceci nella ciotola, versa il brodo. Se i fagioli sono stati bolliti, quindi al posto del brodo vegetale, puoi usare l'acqua che rimane dopo la cottura.
- Aggiungiamo anche tutte le spezie ai fagioli, il succo di limone e la pasta di tahini, sbattendo il tutto con un frullatore. Il brodo regola la consistenza della composizione, che dovrebbe assomigliare alla panna acida a basso contenuto di grassi.
- Proviamo l'hummus sul sale, se tutto è normale, trasferiamo la pasta in una bella ciotola, prendiamo un cucchiaio e iniziamo a fare movimenti circolari dal centro. Versare l'olio nei solchi formati, cospargere leggermente tutto con paprika e pepe di Cayenna.
Ricetta Zucca
Da sole zucca e fagioli, puoi cucinare un hummus abbondante e gustoso. Allo stesso tempo, uno spuntino del genere sarà molto utile, perché una tale combinazione di prodotti darà al corpo proteine, fibre e vitamine preziose.
ingredienti:
- zucca del peso di 1 kg;
- due tazze di ceci;
- sei spicchi d'aglio;
- succo di lime;
- due cucchiaini Erbe di Provenza;
- pepe, sale;
- un pizzico di paprika per colore;
- un po 'd'olio.
Metodo di cottura:
- Taglia a pezzi la zucca e i semi pelati. Ci spalmiamo sulla pergamena insieme all'aglio, i cui chiodi di garofano devono essere avvolti in un foglio.
- Versare la zucca con olio, pepe, aggiungere e cuocere per 40 minuti. Le fette di verdura dovrebbero essere morbide e dorate.
- Alla zucca al forno aggiungiamo i ceci cotti (o in scatola), nonché olio, succo di limone, un po 'd'acqua e condimento.
- Usando un frullatore, macina gli ingredienti per ottenere una consistenza cremosa. Regoliamo la densità della pasta con acqua o olio.
Hummus di barbabietola
Oggi, l'hummus è popolare non solo in Oriente, ma anche in tutto il mondo. Durante il viaggio, è stato trasformato e per la sua preparazione, gli specialisti culinari hanno iniziato a utilizzare tutti gli ingredienti nuovi e insoliti per uno spuntino tradizionale. Quindi c'era una ricetta per l'hummus di barbabietola, che viene spesso servita in Australia, America ed Europa.
ingredienti:
- 400 g di barbabietole;
- quattro cucchiai di tahini;
- due spicchi d'aglio;
- un cucchiaio di succo di lime;
- un cucchiaio di olio;
- 1 cucchiaino cumino;
- due cucchiai di cracker per impanare;
- il sale.
Se non riesci a trovare la pasta di tahini, puoi prendere i semi di sesamo, asciugarli in una padella e macinare in un macinacaffè.
Metodo di cottura:
- Avvolgiamo ogni ortaggio a radice in un foglio e cuociamo in forno per un'ora. Quindi puliamo le barbabietole e le tagliamo in pezzi arbitrari.
- In una ciotola del frullatore, metti fette di barbabietole, aglio, spezie e tahini (o farina di sesamo). Maciniamo la composizione e per la densità usiamo il pangrattato. Se l'hummus ha la consistenza desiderata, non è necessario impanare.
Conserviamo lo spuntino finito in frigorifero e lo serviamo con pane pita, panini o patatine.
Cucinare con le lenticchie
Se non sei un fan dei ceci, ma vuoi davvero provare l'hummus, puoi usare altri legumi, ad esempio le lenticchie.
Per gli spuntini, puoi prendere lenticchie di qualsiasi colore, ma dalle varietà scure di hummus risulta molto più bello.
ingredienti:
- 90 g di lenticchie rosse;
- due cucchiaini semi di sesamo;
- cucchiaio di succo di lime (limone);
- spicchio d'aglio;
- un pizzico di peperoncino, pepe nero e origano;
- l'olio.
Metodo di cottura:
- Fai bollire le lenticchie rosse per mezz'ora, quindi versa l'acqua in una ciotola separata.
- Mescolare i semi di sesamo con olio d'oliva e macinare fino a ottenere una consistenza pastosa.
- Versare il succo di agrumi, le spezie, l'aglio tritato e un po 'd'olio nelle lenticchie. Sbattere la composizione, aggiungere grasso di lenticchie se necessario.
- Trasferiamo l'hummus finito nella ciotola, cospargiamo di olio e decoriamo con foglie di prezzemolo.
Uno degli ingredienti principali dell'antipasto è la pasta thini (tahini), che conferisce all'hummus un sapore ricco di noci. Ma se non riesci a trovare la pasta di sesamo, prendi semplicemente i semi di sesamo, asciugali in una padella e macina con olio d'oliva fino a quando la consistenza della spessa panna acida.
Altrimenti, cucinare l'hummus non dovrebbe causare alcun problema. Provalo e ci riuscirai!
