Questi deliziosi prodotti assomigliano a grandi gnocchi, decorati in modo speciale. Il cibo tradizionale della cucina caucasica è stato a lungo consolidato nella nostra dieta. L'impasto stretto ed elastico che nasconde carne o altri ripieni con spezie e condimenti profumati è un componente obbligatorio del khinkali georgiano.
Contenuto materiale:
Variazioni di impasto per khinkali
In effetti, l'impasto khinkali può essere preparato in due modi.
Per la prima opzione, devi preparare:
- farina premium - ½ kg;
- acqua fredda - 250 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale - 1 pizzico.
Per il secondo metodo avrai bisogno di:
- farina di frumento - 3 cucchiai;
- uova - 1 pz .;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale - 1 cucchiaino;
- acqua ghiacciata - 0,4 l.
Procediamo al batch, il cui processo viene osservato con qualsiasi tecnologia di sua preparazione:
- Setacciamo la farina di grano con uno scivolo, al centro facciamo una piccola depressione.
- Versare un po 'd'acqua fredda nel foro, mettere un uovo leggermente sbattuto e sale e procedere all'impasto.
- Aggiungendo gradualmente porzioni di liquido, con l'aiuto di una frusta colleghiamo i componenti fino a formare una massa spessa.
- Versare l'olio aromatico per renderlo più elastico e flessibile.
- Ci vorranno almeno 15 minuti per ottenere un prodotto davvero stretto e piacevole per le mani. Puoi mandare la palla a riposare in frigorifero. Dopo mezz'ora, ripetere la procedura e lasciare di nuovo l'impasto da solo. Idealmente, sono richiesti fino a tre approcci.
Ora la base per khinkali in georgiano soddisfa tutti i requisiti della cucina nazionale. Rimarrà intatto durante il trattamento termico dei prodotti, conservando all'interno di tutti i succhi aromatici che costituiscono il momento clou principale di un delizioso pasto.
I segreti del riempimento perfetto
Per quanto riguarda la carne, puoi usare carne di maiale, agnello o manzo per il khinkali. E puoi prendere diversi tipi contemporaneamente.
È meglio preparare un pezzo su cui non ci siano strisce.
Il ripieno non è adatto al piatto originale. Tuttavia, al fine di risparmiare tempo ed energia, molte casalinghe utilizzano robot da cucina, macinando il prodotto su una grande griglia.
Per ottenere il riempimento perfetto, usa il coltello più affilato. È meglio farlo quando la carne è leggermente congelata. Per fare ciò, inviarlo al congelatore per 20 minuti.
Inizialmente, la polpa è divisa in strati sottili, tagliati in strisce lunghe e strette, che tagliamo a cubetti. Successivamente, sbucciate e tritate le cipolle a pezzetti, unite le verdure con la carne macinata, condite con sale e le vostre spezie preferite. Timo, pepe e zira sono i più adatti.
Aggiungi l'aglio tritato alla massa risultante. Nel Caucaso, il coriandolo viene utilizzato senza fallo, ma può sempre essere sostituito con prezzemolo fresco.
Per ottenere un ripieno succoso con molto brodo, versare un po 'd'acqua potabile - fino a 150 ml. Il liquido non dovrebbe essere molto freddo, altrimenti il grasso prenderà grumi. Impastare il ripieno solo con le mani. La sua consistenza corretta ricorda la panna acida grassa. I cuochi georgiani aggiungono un po 'di grasso alla classica composizione del riempitivo.
Prima di scolpire gnocchi georgiani, diamo il tempo di riempimento per rilassarsi. Mezz'ora sarà sufficiente per far marinare la carne, assorbire la composizione liquida e trovare l'aroma di erbe e spezie profumate.
Caratteristiche di cottura e servizio
Per preparare il khinkali, avrai bisogno di una grande padella: in essa, i prodotti squisitamente progettati si sentiranno abbastanza spaziosi, non si uniranno in un'unica massa, rimarranno nella loro forma originale.
Riempiamo il contenitore con acqua filtrata, scaldiamo a ebollizione, aggiungiamo sale e quindi ne stendiamo attentamente uno in un pezzo, tenendo ogni khinkali per la coda.
È molto semplice capire che il piatto è già pronto: dopo che i prodotti hanno assunto la posizione verticale con la “gonna” abbassata, è necessario impostare il timer per 15 minuti. Dopo un periodo di tempo specificato, sarà possibile ottenere articoli caldi.
Prima di servire la squisita delicatezza dell'aroma sul tavolo, cospargilo di pepe. Khinkali viene mangiato esclusivamente a mano. Per fare questo, prendi ogni piccola cosa per la coda, capovolgi e mordi con cura il bordo. Bevono tutto il brodo e solo allora mangiano il resto. Allo stesso tempo, la coda non viene utilizzata, perché funge da "elettrodomestico da cucina" e quindi rimane sul piatto.
Un piatto tradizionale della cucina georgiana
Il vero khinkali georgiano si rivela molto succoso.
Per prepararli, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- carne di agnello - 600 g;
- manzo - 300 g;
- cipolla - 4 teste;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- verdure - 1 mazzo;
- farina di grano tenero - 1 kg;
- acqua - 0,8 l;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe macinato - 1 pizzico.
Fasi di preparazione:
- Laviamo la carne e usiamo un coltello molto affilato per tagliarla usando il metodo descritto nella ricetta precedente.
- Trita le teste di cipolla e gli spicchi d'aglio insieme alle erbe.
- Uniamo le verdure alla carne, riempiamo tutto con acqua in un volume di 100 ml.
- Mescola tutto accuratamente con le mani bagnate.
- Impastare la pasta con farina, acqua (700 ml) e sale secondo la procedura sopra descritta.
- Stendi delle piccole torte sottili delle dimensioni di un piattino usando un mattarello.
- Al centro di ciascuno posizioniamo il ripieno (1 cucchiaio. L.), Sollevare i bordi liberi, assemblare sotto forma di pieghe. Le casalinghe georgiane fanno almeno 18 di queste pieghe.
- Scolpiamo i restanti prodotti nella stessa sequenza.
- Versa dell'acqua potabile in una padella larga, aggiungi il sale e lascia bollire. Immergi uno nel liquido gorgogliante, cuoci fino a quando diventa tenero.
Khinkali dovrebbe essere servito in georgiano su un grande vassoio, servito con erbe e fette di verdure.
Con I Funghi
Puoi variare leggermente il gusto del piatto aggiungendo funghi freschi al ripieno.
Ingredienti essenziali:
- acqua - 350 ml;
- olio d'oliva - 50 ml;
- farina di frumento - 3 cucchiai;
- maiale - 0,6 kg;
- cipolla - 2 teste;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- funghi prataioli - 300 g;
- aneto, prezzemolo, coriandolo - 3 rami ciascuno;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe - 1 sussurro.
Metodo di cottura:
- Impastare la pasta elastica con farina, acqua, sale e olio d'oliva premium.
- Gli diamo 30 minuti per stare al freddo.
- Tritiamo il maiale a cubetti, mescoliamo con cipolle tritate e spicchi d'aglio tritati.
- Tritare finemente anche i funghi e unirli alla carne.
- Saliamo bene, cospargiamo di pepe ed erbe.
- Dividiamo la base in più parti, ognuna delle quali viene arrotolata in una torta sottile.
- Ci stendiamo su ogni ripieno, fissiamo sopra i bordi della "gonna" formata.
- Versare l'acqua nella padella, aggiungere il sale, mettere sul fuoco e attendere che bolle.
- Abbassa il khinkali e cuoci fino a quando saranno teneri.
Cospargere il piatto caldo con un sacco di erbe tritate e servire.
Cucinare con il formaggio
Si ottengono khinkali molto insoliti, teneri e appetitosi con ripieno di formaggio.
Per creare un pasto sono necessari i seguenti componenti:
- farina di grano premium - ½ kg;
- acqua ghiacciata - 0,4 l;
- formaggio a pasta dura - ½ kg;
- uova - 1 pz .;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale e spezie qb.
Preparazione passo-passo di un pranzo abbondante:
- Da farina, acqua e sale premium, impastare un impasto duro ed elastico.
- Mettiamo la palla formata in un sacchetto di plastica e la mettiamo nel frigorifero.
- Grattugiate finemente il formaggio a pasta dura, unite le patatine con un uovo sbattuto.
- Tiriamo fuori l'impasto, ne formiamo una lunga salsiccia, tagliata a pezzetti.
- Rotoliamo ciascuno sotto forma di una torta sottile.
- Al centro di ogni pila 1 cucchiaio. l. ripieno di formaggio.
- Sollevare i bordi liberi e ruotarli leggermente.
- Immergiamo il pezzo in lavorazione in acqua bollente salata, facciamo bollire il prodotto.
Dopo 15 minuti, il piatto sarà pronto. Prendi con cura il prodotto usando un cucchiaio forato, posizionalo su un piatto caldo, versa sopra le verdure, servi al tavolo.
Khinkali dolce georgiano
Per i più golosi, puoi organizzare una versione un po 'eccellente dei piatti georgiani. Il ripieno in questo caso non sarà carne, ma ciliegia.
I seguenti ingredienti sono inclusi in questa ricetta:
- acqua - 0,4 l;
- sale - 1 cucchiaino;
- farina di frumento - 3 cucchiai;
- ciliegia fresca o congelata - 0,6 kg;
- zucchero semolato - 0,2 kg;
- amido - 30 g.
Successivamente, agiamo nel seguente ordine:
- Setacciare la farina con uno scivolo, riempire d'acqua potabile, aggiungere sale. Impastiamo l'impasto elastico, lo copriamo con un asciugamano e lo lasciamo "maturare".
- Con la mia ciliegia, rimuovi i semi e asciuga le bacche in modo naturale.
- Uniamo lo zucchero semolato con l'amido.
- Stendi la pasta e tagliala con un bicchiere di cerchi.
- Distribuiamo ½ cucchiaino su ogni torta. miscela di zucchero e alcune bacche.
- Solleva i bordi dell'impasto e ruota in una versione familiare.
- Versare acqua fredda in una padella capiente, aggiungere sale al liquido.
- Non appena bolle, lanciamo ciliegia khinkali.
Mescolando costantemente la delicatezza, cuciniamo i prodotti per 8 minuti dall'inizio di una nuova ebollizione. Ci prepariamo khinkali in georgiano. Il piatto presentato piacerà soprattutto ai bambini.
