Il khashlama di manzo è un piatto straordinariamente profumato, che è il segno distintivo delle artigiane caucasiche. Erbe piccanti, succose fette di verdure, carne, salsa abbondante - è perfetto sia in forma calda che fredda. Offriamo ricette semplici e gustose per questo meraviglioso piatto.
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Una semplice ricetta di khashlama di manzo
Khashlam è difficile da chiamare il primo o il secondo piatto - questo è qualcosa nel mezzo. Possono sostituire una cena completa di due portate, dare da mangiare agli ospiti - nessuno rimarrà affamato. Le giuste proporzioni, i tempi di cottura ben stagionati, un set di spezie trasformeranno il piatto in un vero capolavoro. Come cucinare il khashlama gustoso e non lasciare che le verdure "cadano a pezzi"?
Avremo bisogno di:
- petto di manzo - 1 kg;
- pomodori maturi - 8 pezzi .;
- cipolle - 6 pezzi .;
- peperone - 5 pezzi .;
- testa d'aglio;
- prezzemolo, basilico, coriandolo - un grosso mazzo;
- mela cotogna - 2 pezzi .;
- bicchiere di birra chiara.
Tagliamo la carne in pezzi grandi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Tritiamo i pomodori con grandi anelli con un coltello molto affilato (il succo non deve mai fuoriuscire!). Tagliare il pepe in cannucce spesse e la cipolla a semianelli. Tagliamo un mucchio di verdure il più piccolo possibile. La mela cotogna viene tagliata in grandi segmenti o divisa in 2-3 parti, se non è grande.
In un calderone o stufato con un fondo spesso, giaceva a strati: pomodori, cipolle, peperoni, erbe, carne, aglio, mela cotogna. Ripeti i livelli 2-3 volte. Aggiungi un bicchiere di birra. Portiamo tutto a ebollizione e ora riduciamo il fuoco ai più deboli e cuociamo a fuoco lento per 1, 5 - 2 ore.
Nel processo di cottura il piatto emana aromi magici, ma in ogni caso è impossibile interferire con il khashlama: tutto il gusto di questo piatto scomparirà. La volontà è facilmente determinata dalla consistenza di verdure e carne - letteralmente si sfaldano in bocca, sebbene ogni verdura rimanga resistente.
Khashlama, sorprendentemente, suona un piatto meraviglioso per la notte di San Silvestro: in questo periodo dell'anno riusciamo a perdere le verdure ed è utile. Oppure puoi cucinarlo il giorno dopo, quando dopo insalate di maionese grasse vuoi davvero un piatto abbondante ma leggero.
Con Melanzane
Il Khashlama nel Caucaso viene cucinato con varie verdure di stagione, ma molto spesso vi vengono inserite delle melanzane, che aggiungono spezie e amarezza, che decorano molto il piatto. Questa verdura è carnosa, mantiene bene la sua forma e rilascia molto succo, dove la carne è idealmente in umido.
È meglio prendere le giovani melanzane: è importante tenere i frutti maturi con semi gialli in acqua salata e sbucciarli. Meglio ancora, puliscili, liberandoli dai semi. Puoi aggiungere melanzane a qualsiasi strato, ma spesso vengono posizionate sul fondo del calderone o immediatamente sui pomodori. Il numero di strati di melanzane è 2. Non dimenticare: le verdure dovrebbero essere tagliate grandi, quindi mantengono meglio la loro struttura. Il khashlama pronto con melanzane viene servito con yogurt, katyk o qualsiasi altro prodotto a base di latte acido. Anche la normale panna acida è adatta.
Armeno con vino
Il khashlama armeno differisce dagli altri tipi in quanto agnello e manzo sono spesso utilizzati per la sua preparazione e sono necessari pezzi sull'osso. Può essere, ad esempio, costole. Il requisito principale per la carne è la freschezza eccezionale e l'animale deve essere giovane.
In Armenia, raramente aggiungono patate, ma molto spesso mettono funghi, fagioli (baccelli rossi o verdi) e gli esperti di cucina non stufano mai carne con verdure in birra, ma aggiungono un bicchiere di vino rosso secco: dà un'acidità extra, che rende il piatto piccante. In generale, puoi aderire alla ricetta classica, a tua discrezione, modificando le proporzioni. Servi il khashlama armeno con pane pita ed erbe fresche, che sono generosamente disposte in mazzi sul tavolo.
Coriandolo, basilico, prezzemolo - tre condimenti obbligatori per hashloma; puoi aggiungere dragoncello, salato, melissa, ma non vale la pena aggiungere l'aneto: nel Caucaso questa spezia viene usata molto raramente.
In georgiano
Uno dei migliori è la ricetta georgiana del Khashlama e il piatto di Kakheti è particolarmente famoso: hanno imparato a cucinarlo in modo che il piatto possa essere mangiato con le dita!
Prepariamo il piatto, seguendo i consigli dei migliori cuochi georgiani:
- Carne: è meglio tagliare il petto di vitello in grandi pezzi.
- Riempi d'acqua in modo che copra solo leggermente la carne.
- Porta l'acqua a ebollizione, quindi spegni al minimo.
- Alla carne aggiungiamo foglia di alloro, piselli speziati, cipolla intera non sbucciata.
- Stufare la carne per 3 ore fino a quando non acquisisce una consistenza fondente.
- Tritiamo la cipolla in semianelli molto sottili.
- Sottaceto in una soluzione debole di aceto per 10-15 minuti.
- Tritare finemente il coriandolo.
- Macina l'aglio con un coltello.
- Il capsico senza semi viene tagliato in anelli.
- Tagliare la carne finita a pezzi, cospargere con erbe, pepe, condire con adjika.
- Metti sopra gli anelli di cipolla.
Tale carne è estremamente tenera, simile a uno stufato di qualità. Viene consumato con vino rosso, semi di melograno e servito come spuntino freddo durante le vacanze.
Con Patate
Il khashlama di manzo con patate non è sempre preparato: le patate non sono un ingrediente obbligatorio per questo piatto. Anche se recentemente lo hanno posto sempre più spesso: dà sazietà, dà la densità desiderata. Per cucinare, puoi usare i tuberi interi, se non sono grandi, o tagliarli in 2-3 parti. Per una pentola grande abbiamo bisogno di 6-8 patate piccole.
Cuciniamo il khashlama secondo qualsiasi ricetta che ci è piaciuta, disponiamo le patate in uno strato separato sopra la carne. Stufare fino a quando pronto per 2 ore, servire il piatto, cosparso di erbe in abbondanza.
Il miglior voto per il khashlama di patate è bianco; le varietà rosse bollono peggio.
in caucasica
Per khashlama in modo caucasico usiamo carne sulle ossa con piccole strisce di grasso. Usano spesso costolette di agnello. Ma puoi scegliere qualsiasi altro pezzo a tua discrezione.
Cucinare passo dopo passo:
- Nel grasso della coda grasso, friggi la carne a fuoco vivo fino a quando appare una crosta dorata.
- Puliamo la cipolla, la tagliamo con le piume.
- Distribuiamo il peperone sulla carne (preferibilmente rosso).
- Aggiungi i pomodori maturi.
- Mettiamo le patate su richiesta.
- Sapore con spezie - luppolo-suneli, paprika, peperoncino.
- Riempire con acqua (circa 250 ml).
- Sale qb.
Servire il condimento con coriandolo, basilico, aglio tritato.
In un calderone sul rogo
Il Khashlama viene spesso cotto a fuoco aperto: le verdure sono sature del profumo di un fuoco e acquisiscono un delizioso sapore affumicato. Come preparare khashlama sul rogo?
Una ricetta simile:Khashlama di agnello
- Tagliamo la carne in grandi pezzi.
- Friggere sul fondo di un calderone a fuoco vivo.
- Mettiamo le verdure di carne, tagliate a pezzi grandi.
- Ripeti i livelli.
- Riempi tutto con acqua, birra.
- Il fuoco è leggermente spento, quindi il fuoco non è forte.
- Chiudi il calderone con un coperchio.
- Stufare fino a cottura per 50-60 minuti.
La carne sul fuoco è sempre una grande festa per buongustai. Ma se cucini hashlama in questo modo, sono sicuro che spesso delizierai la tua famiglia e i tuoi ospiti con questo piatto estivo ricco e profumato.
Come cucinare in una pentola a cottura lenta?
Cucinare il khashlama in una pentola a cottura lenta è molto semplice: è sufficiente deporre la carne, le verdure a strati sul fondo della ciotola multipla, precedentemente unte con olio vegetale. Stufare le verdure e la carne in modalità "languente" o "in umido" e il piatto più delizioso si ottiene in una pentola a pressione multipla: sotto pressione, la carne cuoce più velocemente e risulta morbida, cadendo in fibre separate.
Le verdure di Khashlama possono essere preparate in anticipo: tagliate a pezzi grandi, messe in pacchetti e congelate.
Khashlama è cucinato diversamente ovunque. Da qualche parte aggiungono un po 'più di acqua, vino, brodo, da qualche parte preferiscono fare a meno del liquido e le verdure e la carne vengono bollite nel loro stesso succo. Sei libero di cucinare a tua discrezione, ma assicurati di usare la carne più fresca. E poi il piatto non ti deluderà mai!
