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Oca con prugne e mele al forno - un'intera ricetta di cottura

Oggi ti dirò come cucinare correttamente un'oca con prugne e mele in forno in modo che sia completamente fritto e si sia rivelato succoso, gustoso e fragrante. Per cuocere al forno, un uccello intero giovane, fresco e carnoso è più adatto.

Ecco alcuni punti da considerare quando si acquista:

Zampe. In un'oca giovane, sono gialli, morbidi, potrebbe esserci una piccola quantità di lanugine. Quello vecchio è duro, asciutto e con membrane.
Osso mammario Dovrebbe essere flessibile e facile da piegare. Altrimenti, l'uccello è già “invecchiato” ed è adatto solo per lo stufato.
Il colore del grasso Nelle vecchie oche è giallo, in quelle giovani è più leggero (ad eccezione del grasso nella cavità addominale - dovrebbe essere giallo).
Peso. Un uccello che pesa più di 5 kg è probabilmente già vecchio. Questo non è adatto per la cottura, soprattutto nel suo insieme.
Pelle. Liscio, leggero, ceroso è un segno di un prodotto di qualità. Pallido, friabile e appiccicoso - oca scarsamente ingrassata o stantia.
Collo. Se questa sezione è mobile (la carne intorno alla gola è libera di muoversi), l'uccello è carnoso.
Odore. Se è spiacevole, questa è un'occasione per rifiutare l'acquisto.
Se si acquista un prodotto refrigerato, ispezionare o sondare anche il seno e i lati. Dovrebbero avere abbastanza carne. Se congelato, presta attenzione al colore del ghiaccio: se è rosato, l'uccello è stato ricongelato.

Tempo di cottura: 1 giorno e 5 ore.
Dosi per confezione: 8.
Difficoltà: media.

oca con prugne e mele — Foto: surfingbird.com

ingredienti:

oca - 1 carcassa del peso di 4-4,5 kg;
prugne secche - 150 g;
mele - 0,5 kg;
senape (pasta) - 100 g;
panna acida 10% di grassi - 50 g;
spezie, sale - a piacere.

Come cuocere un'oca:

Rimuovere le carcasse di piume (preferibilmente con una pinzetta) e il grasso in eccesso dalla carcassa, tagliare la prima falange delle ali e del collo (possono essere utilizzate per la zuppa), fare piccole incisioni o forature sulla pelle del petto, dell'addome e delle gambe, senza intaccare la carne.Ciò è necessario affinché il grasso che si scioglie durante la cottura fuoriesca sulla superficie della pelle, quindi sarà sottile e croccante.
Mescolare la senape, la panna acida, il sale e le spezie, ungere con cura l'uccello dentro e fuori. Lasciare marinare in frigorifero per un giorno.
Il giorno successivo, immergi le prugne in acqua fredda bollita per 1-2 ore. Quindi drenare il liquido e lasciare asciugare leggermente le bacche.
Lavare le mele, il nocciolo, tritare in quarti. Per farcire un'oca, è meglio prendere varietà acide, ma puoi anche usare quelle dolci se lo desideri.
Rimuovere la carcassa dal frigorifero, riempire con una miscela di prugne e mele. Cuci il punto dalla coda al collo con i fili o collega i bordi con gli stuzzicadenti.
Avvolgi l'oca ripiena in un foglio e metti la pancia sulla teglia.
Metti la pirofila nel forno preriscaldata a 180-200 gradi per 2,5-3 ore in modo che l'oca cuochi.
Quindi abbassa la temperatura a 170 gradi (se prima era di 180, puoi lasciarla in quel modo), apri la pellicola (ma non rimuoverla), versa sul grasso rilasciato e cuoci per altri 30 minuti per far dorare l'oca.
La prontezza può essere determinata con un coltello o uno stecchino: sulla gamba, dove si trova lo strato più spesso di carne, perforarlo fino all'osso. Un brodo chiaro dovrebbe risaltare. Se è rosa, l'uccello non è ancora stato cotto. E se la carne vicino all'osso non è né rosa né bordeaux, l'oca è pronta.

Rimuovi il filo o gli stuzzicadenti e metti l'uccello su un grande piatto ovale. Puoi decorare con erbe o bacche fresche, integrare con verdure o mele cotte. Questa è un'opzione eccellente per una tavola festiva, specialmente per Capodanno o Natale.