Il gratin (anche "gratin") è una tecnica culinaria per creare una crosta. Dal francese "gratin" è tradotto - "crosta", e il processo stesso è chiamato "gratinizzazione": il piatto è cosparso di un prodotto per decorare e dargli un sapore. Il ruolo del gratin è di solito svolto da formaggio, pangrattato o salsa. Il gratin di cavolfiore è un pasto leggero e gustoso per cena. Offriamo diverse opzioni.
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Solo cavolfiore gratinato
Per capire se ti piace la combinazione di cavolo e salsa cremosa, prova prima a cucinare l'opzione più semplice. Questa ricetta può essere descritta in sole tre parole: semplice, gustosa, economica.
Avrai bisogno di:
- ½ testa di cavolfiore (300-400 g);
- 200 ml di latte;
- 1 uovo
- 200 g di formaggio;
- un po 'di sale, pepe, olio per friggere.
Agiamo come segue:
- Dividiamo il cavolo in grappoli, versiamo acqua bollente, riposiamo per 5 minuti, quindi dreniamo l'acqua. Grazie all'ammollo, lo sporco uscirà dalle pieghe e il sapore della polpa diventerà più morbido.
- Tre formaggi su una grattugia grossa, aggiungere l'uovo, il latte, il sale, il pepe. Mescolare fino a che liscio.
- Scaldiamo la padella con olio, distribuiamo i fasci di cavolo, versiamo la miscela di latte, chiudiamo il coperchio e cuociamo a fuoco lento per 5 minuti.
- In questo momento, tagliare la seconda metà del formaggio. Dopo 5 minuti, spegnere il fuoco, cospargere il piatto con il formaggio, chiudere il coperchio, tenerlo sul fuoco per un altro minuto (in modo che il formaggio si sciolga), spegnerlo. Servire immediatamente
Come cucinare con il pollo
In questa ricetta useremo la salsa besciamella per gratinare: il suo gusto cremoso completa con successo la carne di pollo.
Per il gratin di cavolfiore con pollo avrai bisogno di:
- piccole forchette di cavolo;
- 500 g di pollo;
- 200 g di panna formaggi;
- 10 g di noce moscata (macinata);
- 150 g di farina;
- 1 litro di latte;
- sale, pepe bianco - 5 g ciascuno
Per iniziare:
- Friggere leggermente il filetto di pollo, allo stesso tempo cucinare rametti di cavolo. Con il tempo, tutto richiederà 5 minuti.
- Cuocere la salsa in una casseruola. Lo mettiamo sul fuoco, mettiamo l'olio. Quando si scioglie, aggiungi la farina, il latte. Mescolando costantemente, mantieni la salsa in fiamme fino a quando non si addensa.
- Nella teglia spalmiamo il filetto di pollo, il cavolo, versiamo la salsa. Mettiamo sul livello medio del forno per 30 minuti a 180 gradi.
Con I Broccoli
I broccoli sono spesso confusi con il cavolfiore. Queste sono piante diverse, ma correlate e quindi si combinano bene.
Il gratin di cavolfiore e broccoli è una cena leggera quasi a tutti gli effetti per gli appassionati di una corretta alimentazione:
- 200 g di broccoli e cavolfiori;
- 2 uova
- 200 ml di crema con un contenuto di grassi del 20-30%;
- 200 g di panna formaggi;
- 50 g di aneto;
- sale, pepe
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cottura:
- Broccoli divisi in infiorescenze, cavolfiore - sui rami.
- Sbattere le uova, grattugiare grossolanamente. Unire uova, formaggio, panna, sale e pepe alla massa risultante. Immediatamente non aggiungere tutto il formaggio, lasciare una manciata per la polvere finale.
- Metti il forno a scaldare, procedi alla formazione del piatto: prima metti le infiorescenze e i ramoscelli nella teglia, quindi versa il composto di panna precedentemente preparato, infine cospargi con il formaggio rimanente.
- Cuocere a 200 gradi. fino alla crosta, circa 20 minuti.
- Guarnire con aneto tritato o rami interi.
A una nota. Per evitare che il piatto si asciughi, coprilo con un foglio e solo 5 minuti prima della fine, rimuovilo per formare una crosta.
Cavolfiore dietetico gratinato
Cavolo - la regina della dieta: non contiene calorie in eccesso, ma dà saturazione.
La dieta gratinata consiste in:
- 1 forchette di cavolo;
- 200 g di pangrattato;
- 3 uova
- 1 tavolo l. cresce. olio;
- 5 g di sale.
Il piatto viene cotto rapidamente in padella:
- Smonta il cavolo in infiorescenze e versa sopra acqua bollente: questa è sia una disinfezione che un ammorbidimento delle foglie per rendere il piatto tenero.
- Sbattere le uova, il sale.
- Scalda la padella, versa l'olio. Procedi alla frittura: prendiamo le infiorescenze una alla volta, ogni immersione prima nelle uova, poi nel pangrattato e mettiamo in una padella. Friggere per 35 minuti fino a doratura.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
Con questo approccio, non è necessario aggiungere altro olio da cucina.
Preparare i prodotti necessari nelle seguenti quantità:
- ½ pila. crema;
- 500 g di colore. cavolo;
- 1 pila latte;
- 200 g di formaggio;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale, spezie.
Cosa fare:
- Il cavolo, come prima, è diviso in ramoscelli, cosparso di acqua bollente, messo in una ciotola multicooker.
- Grattugiare il formaggio, passare l'aglio attraverso una pressa.
- Mescola formaggio, aglio, componenti lattiero-caseari, non dimenticare il sale e le spezie: sono adatti noce moscata macinata, diversi tipi di pepe, zenzero.
- Versare il cavolo con la salsa risultante. Esegui la modalità "Cottura" per un terzo di un'ora.
Con Prosciutto E Patate
Dolci senza zucchero “au gratin” possono fungere da piatto indipendente o da contorno.
Dai prodotti che devi prendere:
- 7 patate medie;
- 200 g di prosciutto;
- ½ forchetta di cavolfiore;
- 1 spicchio d'aglio;
- 200 ml di crema pesante;
- 200 g solido formaggi;
- un uovo;
- sale e spezie;
- Cremoso. olio per preparare lo stampo.
Istruzioni di cottura:
- Patate sbucciate tagliate a fette il più sottili possibile. Tritare l'aglio a fettine sottili. Tagliare il prosciutto a strisce sottili. Smontare il cavolo in rami separati.
- Mescolare la panna, metà formaggio grattugiato, sale e spezie. Il sale dovrebbe essere sufficiente per salare sia le verdure che la salsa.
- Lubrificare lo stampo con un pezzo di olio. Disporre gli strati nel seguente ordine: prima parte della patata, quindi parte del prosciutto, diversi rametti di cavolo, quindi versare sopra una parte del composto. ripetere gli strati 3-4 volte fino a quando i prodotti non sono completamente finiti. L'ultima dovrebbe essere la salsa.
- Cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi. Nel frattempo, sbattere l'uovo, dopo mezz'ora di cottura, versare il piatto e cuocere per un altro quarto d'ora.
A una nota.Non versare immediatamente l'uovo sbattuto e cuocere: la massa dell'uovo brucerà per così tanto tempo e una bella crosta non funzionerà.
Gamberetti gratinati con gamberi
Il gratin gourmet ai frutti di mare è preparato dai seguenti componenti:
- ½ forchetta di cavolfiore;
- 200 g di gamberi di medie dimensioni;
- 2 cipolle;
- 500 ml di latte;
- 150 g di prugne. formaggi;
- un paio di uova;
- sale, pepe, altre spezie a piacere.
Come cucinare:
- Ordiniamo il cavolo in classici. Cuocere in acqua salata per 5 minuti, quindi scolare l'acqua.
- Puliamo i gamberi, se sono interi, ma è più conveniente prenderli immediatamente pelati.
- Puliamo la cipolla e tagliamo a semianelli sottili, friggiamo in burro chiarificato con sale e pepe.
- Metti la cipolla nella forma preparata nel primo strato. Successivamente mettiamo infiorescenze di cavolo mescolate con carcasse di gamberi.
- In un contenitore separato, prepariamo il versamento di uova, latte e formaggio grattugiato: prima battiamo a fondo i componenti liquidi, quindi mescoliamo con le patatine al formaggio. Condire con sale e condire.
- Per coprire le verdure nel modulo con un ripieno pronto, puoi pulire un po 'di formaggio sopra.
- Cuocere per 30 minuti a 180 gradi. alla crosta.
Contenuto calorico delle ricette presentate
Molto spesso, il gratin è composto da formaggio e crema, che non sono correlati ai prodotti dietetici.
Se segui una dieta rigorosa, dovresti prestare attenzione a tali dati:
- la crema contiene da 120 a 335 kcal, a seconda della percentuale di contenuto di grassi;
- il formaggio contiene circa 360 kcal per 100 g di prodotto.
Se vuoi concederti questo piatto, dovrai limitare la quantità di porzioni che usi o ridurre le calorie, sostituendo alcuni cibi con quelli meno grassi:
- sostituire il formaggio con una dieta simile, a basso contenuto di grassi;
- usa una crema con il più piccolo contenuto di grassi possibile o usa il latte;
- il formaggio può anche essere sostituito con una miscela di uova sbattute con un pizzico di soda;
- per ottenere una crosta, puoi usare panna acida e pangrattato.
Il principio generale della cottura è lo stesso: preparare le verdure, mescolare la salsa, piegare le verdure in uno stampo e versare la salsa, cuocere fino a doratura.
