Fegato di manzo - 13 ricette di cucina fatta in casa

Esistono molte ricette eccellenti per il fegato di manzo, che ti permetteranno di cucinare frattaglie delicate, morbide e gustose. Tra questi ci sono opzioni per cotolette, frittelle, insalate, patè e un'ampia varietà di piatti principali. Affinché l'esperimento culinario abbia successo, l'importante è elaborare correttamente il fegato prima di iniziare la cottura e scegliere le spezie giuste.

Fegato di manzo in umido in panna acida

Composizione dei prodotti: 2 cucchiai. cucchiai di farina, cipolla grande, 380 g di fegato di manzo, 120 ml di panna acida, 160 ml di acqua filtrata, sale, pepe nero appena macinato.

1. La cipolla viene fritta in cipolla calda, tagliata a fettine sottili. Quando le fette di verdura sono dorate, puoi spargere il fegato tritato nella padella. In precedenza, si sbarazza dei film e cade nella farina.
2. La frittura continua fino a quando la carne è ricoperta da un marrone dorato.
3. L'acqua viene versata nel contenitore con panna acida, sale e pepe mescolati in esso.
4. La padella è chiusa da un coperchio e il suo contenuto è in umido a una temperatura minima di 17-20 minuti.

È gustoso quando il fegato di manzo in panna acida viene servito con pasta come contorno.

Ricetta Stroganoff in una pentola a cottura lenta

La composizione dei prodotti su una libbra di fegato: un bicchiere pieno di panna acida grassa, olio vegetale, sale grosso, 1,5 tazze di qualsiasi brodo, 2 cipolle, 3 grandi cucchiai di farina.

1. Il fegato viene lavato sotto acqua gelida e pulito da pellicole, strisce e altre parti in eccesso. Le frattaglie vengono tagliate in piccoli pezzi, che vengono immersi in una miscela di farina e sale. Le fette dovrebbero essere coperte con esso su tutti i lati.
2. Le cipolle vengono tritate a cubetti in miniatura e quindi fritte in padella fino a renderle morbide. Quindi viene cotto già con pezzi di carne per 8-9 minuti.
3. Il contenuto della padella viene cosparso con la farina rimanente e versato sul brodo. Dopo un'accurata miscelazione, tutto viene stufato insieme per circa 10 minuti sotto il coperchio.
4. Resta da introdurre la panna acida e scurire il piatto chiuso per altri 5-6 minuti.

Se necessario, il sugo di panna acida viene aggiunto a piacere.

Fritto con cipolle

Composizione dei prodotti: 720 g di fegato, cipolla, miscela di pepe macinato, sale grosso, 4 cucchiai. l. farina setacciata.

1. Un pezzo di fegato viene lavato bene. Quando l'acqua viene scaricata, è necessario eliminare il sottoprodotto di film e altre parti in eccesso. Il fegato preparato deve essere tagliato in grandi pezzi.
2. Mezzi anelli di cipolla vengono versati in una padella con olio ben riscaldato. Quando sono sufficientemente fritti, viene aggiunto un fegato, i cui pezzi devono prima essere sbriciolati nella farina su tutti i lati.
3. Il contenuto della padella è salato e pepato.
4. Il fegato viene fritto per 8-9 minuti su ciascun lato, dopo di che può essere servito immediatamente.

Il fegato di manzo adeguatamente preparato fritto con cipolle è perfetto per qualsiasi contorno.

Cotolette di fegato tenere

Ingredienti: chilo di frattaglie, uovo grande, 2 cipolle bianche, 3-4 cucchiai. cucchiai di briciole, 70 ml di crema di medio contenuto di grassi, 2 cucchiai. cucchiai di semola, sale da tavola.

1. Il fegato è ben lavato, asciugato e pulito da vene e pellicole. Successivamente, il prodotto viene tagliato in piccoli pezzi. Dal momento che dovrà essere passato attraverso un tritacarne, è meglio che le fette siano leggermente congelate.
2. Il tritacarne fa scorrere il fegato il più piccolo possibile e dopo passa le cipolle attraverso il dispositivo.
3. Nella massa di carne di cipolla risultante vengono aggiunti panna, uova e ingredienti sfusi dichiarati nella ricetta. Dai condimenti, la noce moscata e il coriandolo sono perfetti per le cotolette discusse.
4. Dopo l'agitazione, la massa viene lasciata a riposo per 20 minuti.
5. Le torte di fegato sono disposte con un cucchiaio in una padella con burro ben riscaldato e fritte fino a doratura su entrambi i lati.

È meglio mettere le cotolette pronte dal fegato prima di servire su diversi tovaglioli di carta in modo che questi assorbano il grasso in eccesso dal trattamento.

Opzione di cottura nel latte

Ingredienti: mezzo chilo di frattaglie, un bicchiere pieno di latte grasso, 3-5 spicchi d'aglio, 2 cipolle grandi, 3 cucchiai. farina, 120 ml di acqua filtrata, sale grosso, una miscela di peperoni macinati colorati.

Come cucinare il fegato di manzo con il latte, considereremo più dettagliatamente di seguito.

1. Il fegato fresco viene lavato e leggermente asciugato. I film e le altre parti in eccesso sono tagliati fuori da esso. Il prodotto viene tagliato in piccoli pezzi uguali, ognuno dei quali deve essere rimosso con un martello speciale.
2. La carne viene sbriciolata da tutti i lati in farina setacciata con sale e fritta fino a doratura in una padella con burro ben riscaldato.
3. Successivamente, il fegato viene riempito con acqua calda. Il liquido dovrebbe coprire completamente il contenuto della padella. Cipolle mezzo anelli di cipolla e piccoli pezzi di aglio sono disposti. Il cibo viene stufato per 10-12 minuti sotto un coperchio chiuso.
4. Il contenuto della padella viene versato con latte caldo con sale e pepe.

Resta da languire il trattamento a fuoco lento per altri 5-7 minuti.

Frittelle di fegato di manzo

Ingredienti: 420 g di fegato di manzo, sale, 40 g di panna acida mediamente grassa, uovo grande, 4-5 cucchiai. cucchiai di farina, una miscela di peperoni.

1. Un pezzo di frattaglie si libera del film. Per fare questo, devi fare leva sul bordo del coltello e rimuoverlo con cura. Successivamente, il fegato viene tagliato in piccoli pezzi e tritato in un frullatore o con un tritacarne.
2. Un uovo sbattuto viene versato nella massa liquida risultante, vengono aggiunti tutta la panna acida e altri componenti della ricetta. Le erbe secche della Provenza completano perfettamente il gusto del piatto. Ma puoi usarlo come condimento e solo una miscela di peperoni.
3. "Impasto" è disposto su una padella riscaldata con un cucchiaio largo. Le frittelle di fegato sono fritte su entrambi i lati fino a doratura.

Una delizia è servita con una salsa di panna acida, erbe e aglio schiacciato.

Filetto alla Stroganoff con cipolla - passo dopo passo

Ingredienti: 330 g di fegato di manzo, 2-3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio. farina setacciata, 160 g di panna acida fatta in casa, cipolla, sale, spezie qb.

Questo è interessante:deliziosi polpettine di fegato di manzo

1. Il processo inizia con la preparazione della salsa. Per fare questo, le cipolle tritate finemente vengono fritte fino a doratura su una piccola quantità di grasso riscaldato.
2. La farina viene immediatamente versata nella padella e il suo contenuto viene mescolato intensamente.
3. Panna acida e pomodoro vengono prima combinati in una ciotola separata, salati, aromatizzati con spezie e solo successivamente stesi sulla cipolla.
4. Una piccola quantità di acqua viene aggiunta per ottenere la consistenza desiderata della salsa. La massa si scalda per un paio di minuti con agitazione frequente.
5. Un pezzo di fegato si libera dei film e dei vasi sanguigni, lava, asciuga e taglia a strisce sottili. Successivamente, le fette vengono ben fritte in una padella separata in grasso preriscaldato per 6-7 minuti. Non è necessario salarli.
6. Non appena il fegato cambia colore, si riempie di salsa e languisce per un paio di minuti.

Per arricchire il gusto delle prelibatezze, alla fine puoi aggiungere un pezzettino di burro.

Frittelle per bambini

Ingredienti: 230 g di fegato, cipolla media, uovo grande, sale, 60 g di farina setacciata.

1. Innanzitutto, le frattaglie vengono immerse in acqua ghiacciata, dopo di che vengono asciugate, si liberano di vene, film e grandi condotti di bile.
2. Il fegato, insieme alle cipolle sbucciate, passa attraverso un tritacarne.
3. Altri componenti della ricetta vengono versati nella massa risultante. L'impasto è ben impastato in modo che anche i più piccoli grumi di farina si dissolvano in esso.
4. Le frittelle vengono fritte in una piccola quantità di olio raffinato fino a un leggero rossore.

Quindi vengono inviati al forno in silicone per altri 5-6 minuti fino a cottura completa.

Delizioso patè fatto in casa

Ingredienti: una libbra di fegato (manzo), 2 grandi cucchiai di latte grasso, 90 g di strutto, 2 carote medie, sale, 60 g di burro, una miscela di peperoni.

1. Il fegato viene pulito da tutto ciò che non è necessario, lavato bene e tagliato finemente. Tagliato a dadini e pancetta.
2. Le verdure vengono sbucciate e tagliate a caso.
3. Il grasso viene fritto in padella senza olio per 5-6 minuti. Sul grasso fuso, vengono cotte le verdure tritate.
4. Quando questi sono quasi pronti, è possibile disporre pezzi di fegato nel contenitore. La frittura continua per altri 8-9 minuti.
5. Quando la massa si è raffreddata, viene schiacciata con un frullatore.
6. Resta da aggiungere latte caldo, sale, pepe e burro fuso.

Più olio verrà utilizzato, più delicato sarà il gusto del trattamento finale.

Insalata tiepida di fegato di manzo

Ingredienti: 320 g di frattaglie, 180 g di fagiolini freschi, funghi prataioli, pomodori e cipolle viola, un cucchiaio grande di farina setacciata e succo di lime appena spremuto, 1-3 spicchi d'aglio, sale, spezie, olio d'oliva.

1. Il fegato viene lavato, pulito, riempito con una miscela di acqua fredda e latte e lasciato nel liquido per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Successivamente, la carne viene tagliata a strisce.
2. I fagiolini vengono tagliati a pezzi e l'aglio viene tagliato con un coltello affilato.
3. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili e immediatamente inviata a un piatto largo e piatto. Cospargilo immediatamente con succo di lime e un po 'di olio d'oliva.
4. L'aglio viene fritto in olio d'oliva fino a quando non appare un aroma caratteristico. Quindi viene già cotto con fagioli e sottili piatti di funghi pelati. La massa risultante viene salata, cosparsa di spezie e disposta su un piatto sopra la cipolla.
5. Pezzi di fegato vengono fritti nel grasso rimasto nella padella. Per prima cosa devi arrotolarli in farina salata. Le frattaglie vengono preparate per 10-12 minuti a fuoco alto e con agitazione frequente.
6. Il fegato dorme abbastanza sui funghi.

Resta da decorare l'insalata con il fegato con fette di pomodoro fresco e servire immediatamente.

braciole

Ingredienti: 720 g di frattaglie, 2 uova grandi, sale, un bicchiere di farina setacciata.

1. Il fegato viene pulito, lavato, leggermente asciugato con salviette di carta e tagliato a fette spesse (circa 1,5 cm). Ogni pezzo risultante viene leggermente rimosso, ma la cosa principale è non esagerare con la forza dell'impatto, altrimenti i pezzi si "rovesciano".
2. Su un piatto piano, la farina viene mescolata con sale.
3. Le uova vengono sbattute separatamente.
4. Ogni preparazione di carne viene prima immersa nella farina, quindi nel composto di uova.

Le braciole sono fritte in olio caldo fino a doratura.

Torta al fegato di manzo

Ingredienti: fegato di manzo chilo, 3 cucchiai. latte, 3 uova grandi, 4-5 cucchiai. cucchiai di farina, 3-4 carote, un bicchiere di maionese, sale, una miscela di peperoni, 3-4 cipolle.

1. Il sottoprodotto elimina i dotti biliari e il film, dopo di che viene immerso per 2–2,5 ore a metà della quantità di latte indicata. Quindi viene tagliato a pezzi e si trasforma in un impasto con un frullatore.
2. Il latte rimanente viene versato nella massa (non dopo l'immersione), vengono aggiunte uova, farina setacciata, sale e una miscela di peperoni.
3. Le frittelle sottili sottili vengono fritte dall'impasto risultante.
4. Cipolle e carote tritate vengono passate insieme fino a doratura. Quando le verdure si sono raffreddate, devono essere salate e mescolate con maionese.
5. Torte di fegato spalmate a base di verdure. Il piatto è decorato con erbe tritate.

Prima di servire, la torta di fegato di manzo deve essere ben imbevuta di fresco.

Gulasch con ricetta di verdure

Ingredienti: 780 g di fegato, 160 ml di latte, 2 cipolle, aglio fresco qb, carote, sale, peperoni, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un pizzico di timo, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

1. Il fegato viene lavato bene, pulito da ogni cosa superflua, tagliato a pezzi e inviato a cuocere fino a quando diventa tenero. L'acqua bollente è pre-salata. Di solito le casalinghe si preoccupano della quantità di cottura del fegato fino a completa cottura. Molto dipende dall'età dell'animale, ma in media ci vogliono 40 minuti.
2. Le frattaglie bollite vengono tagliate a pezzetti.
3. Tutte le verdure vengono sbucciate e tagliate a dadini. Le carote sono più facili da grattugiare grossolanamente e l'aglio viene passato attraverso una pressa.
4. I componenti del terzo passaggio vengono fritti in olio caldo fino a renderli morbidi. Successivamente, aggiungono fegato, sale e timo.
5. Dopo un paio di minuti, la panna acida e il concentrato di pomodoro vengono messi nella padella.
6. Il gulasch languisce sotto il coperchio per altri 10-12 minuti.

Se non c'è tempo per cucinare il fegato, puoi semplicemente friggerlo con le verdure.