Il brodo di manzo è un piatto gustoso, soddisfacente e salutare che è popolare tra molte casalinghe. Ma non tutti sanno come renderlo un vero motivo di orgoglio. Per ottenere un vero capolavoro culinario, devi provare molte ricette e trovare un'opzione adatta a te stesso.
Contenuto materiale:
A cosa serve il brodo di manzo?
Le zuppe di carne bovina iniziarono a essere cucinate nell'antichità. I nostri antenati hanno capito quanto siano preziosi i benefici del brodo di carne. Come componenti, sono state utilizzate diverse parti della carcassa di un animale: filetto, carne sulle ossa, frattaglie (fegato, reni, cuore), lingua e altri organi.
Un tale grasso non è invano popolare fino ad oggi, perché a un basso valore energetico contiene una quantità abbastanza grande di proteine (circa 6,1 g per litro di prodotto). E anche questo brodo è raccomandato per le persone che vogliono ridurre il loro peso. Contrariamente alla credenza popolare, la zuppa di manzo conterrà meno grassi del pollo. Circa 2,2 g di grasso saranno per litro del primo brodo e 5 g saranno il secondo.
Se smonti un piatto per composizione, puoi scoprire che contiene molti utili oligoelementi, vale a dire:
- potassio (480 mg / litro);
- sodio (3340 mg / litro);
- fosforo (300 mg / litro);
- selenio (27 mg / litro);
- magnesio (43 mg / litro);
- ferro (6 mg / litro).
Con una struttura così ricca, il brodo di carne può essere giustamente considerato uno dei prodotti più sani.
Quali zuppe sono adatte
Il brodo di manzo si abbina bene con altri prodotti.Sulla sua base, puoi creare molte zuppe squisite, come okroshka, zuppa di barbabietola, abgusht, sottaceti, borsch, shurpa, piti, kharcho e altri.
Ma in una versione semplificata, la zuppa può consistere di tali prodotti:
- manzo con l'osso - 500 g;
- patate - 5 pezzi .;
- una cipolla;
- una carota;
- radice di sedano - 100 g;
- un pizzico di prezzemolo essiccato;
- un pizzico di condimento "Luppolo di girasole";
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- un pizzico di sale;
- acqua - 2,5 l.
Metodo di cottura:
- La carne non può essere rimossa dalle ossa. È meglio farlo quando la zuppa viene bollita. Riempi la polpa lavata con acqua e accendi un fuoco intenso. Dopo l'ebollizione, dovrebbe essere ridotto.
- Nel frattempo, sbucciate il sedano e la cipolla, tagliatelo a cubetti, sbucciate le carote e grattugiatelo. Aggiungi le verdure tritate alla zuppa un'ora dopo l'ebollizione.
- Dopo un'altra mezz'ora, gettiamo nella zuppa di patate precedentemente sbucciate e tritate.
- Per 30-40 minuti cuciniamo il piatto e spegniamo il fuoco. Aggiungi ad esso la lavrushka, il luppolo-suneli, il sale e il prezzemolo.
Per rendere il piatto ancora più ricco e aromatico, è meglio lasciarlo fermentare per altri 15-20 minuti.
Leggi anche:zuppa di manzo
Come e quanto cucinare il classico brodo di manzo
Anche gli chef esperti e qualificati a volte discutono su come cucinare correttamente il brodo di manzo. Alcuni consigliano di gettare carne nell'acqua bollente già. In questo caso, il brodo non sarà troppo ricco e profumato, ma il manzo stesso sarà oltre ogni lode. Ma questo metodo non è sempre pertinente, quindi è meglio cucinare sulla base di raccomandazioni standard.
Per un brodo classico, vale la pena preparare i seguenti prodotti:
- manzo (filetto) - 600 g;
- una cipolla;
- una carota;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- pimento - 8 pezzi .;
- verdure secche (cipolle, aneto, prezzemolo) - 5 g;
- due pizzichi di sale;
- acqua - 2 l.
Metodo di cottura:
- Il manzo lavato e tritato viene messo in una padella, versare acqua e accendere un fuoco grande. Dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo. Non dimenticare di rimuovere la schiuma con un cucchiaio.
- Puliamo le cipolle e le carote, le tagliamo a pezzi grossi e le rosoliamo in una padella unta d'olio.
- Circa due ore dopo aver fatto bollire la carne, aggiungi verdure, foglia di alloro, pepe, erbe secche e sale.
- Dopo un'ora, togli il brodo dal fuoco e servilo sul tavolo, decorando con erbe fresche tritate.
La base per la zuppa in un multicucina
Come tutte le altre zuppe, il brodo di manzo può essere cucinato con successo in una pentola a cottura lenta. Ma è impossibile rispondere inequivocabilmente a quanto cucinare il brodo usando questa tecnica. Diversi produttori raccomandano il loro tempo in base alle caratteristiche tecniche dell'unità. Ma per quanto riguarda gli ingredienti, tutto è chiaro.
Una deliziosa zuppa a base di brodo di manzo sarà ottenuta dai seguenti prodotti:
- manzo - 500 g;
- tre cipolle;
- due formaggi lavorati;
- aglio - 1 spicchio;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- un pizzico di sale;
- acqua - 2,5 l.
Metodo di cottura:
- Risciacquare e tritare la carne, metterla in una padella. Riempi con acqua fredda e imposta la modalità "Zuppa" o "Cottura" per un'ora e mezza.
- Mentre prepari il brodo, sbuccia la cipolla e l'aglio. Taglia tutto in piccoli quadrati.
- Quando il brodo viene bollito, versalo in un contenitore separato e versa l'olio nella ciotola del multicucina, seleziona la modalità "Spegnimento", il tempo è di 30-40 minuti.
- Versare la cipolla e l'aglio nel multicucina preriscaldato, passare, mescolando continuamente.
- 5 minuti prima della cottura, aggiungere la farina, mescolare.
- Riempi la cipolla con brodo, metti il formaggio fuso e il sale.
- Chiudere il coperchio e selezionare la modalità "Zuppa" o "Cottura" per 40-50 minuti.
Tecnologia come alleggerire il brodo di manzo
Se il brodo sarà servito agli ospiti, è meglio se è luminoso e trasparente. Ciò non solo lo renderà più attraente, ma ridurrà anche leggermente il contenuto calorico.
Per ottenere un tale piatto, hai bisogno di prodotti:
- manzo con osso - 2,5 kg;
- due cipolle;
- tre carote;
- aglio - 1 testa;
- sedano - 4 gambi;
- un pizzico di aneto essiccato e prezzemolo;
- un pizzico di chiodi di garofano;
- grani di pepe - 10 pezzi .;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- un pizzico di sale;
- acqua - 8 l.
Metodo di cottura:
- Lavare la carne, tagliarla a pezzetti e versare acqua fredda. Mettiamo la padella sul fuoco, ma dopo l'ebollizione la riduciamo immediatamente. Devi rimuovere costantemente la schiuma - senza questo, il brodo non sarà leggero.
- Peliamo le cipolle, le carote, l'aglio e le mettiamo completamente sulla carne dopo 1 ora di cottura.
- Dopo un'altra mezz'ora, getta la radice di sedano, pepe, aneto, chiodi di garofano, prezzemolo, alloro e sale nella zuppa. Successivamente, cuoci altri 15-20 minuti.
- Cucinare un'altra padella e una garza. Filtra il brodo finito attraverso di esso. Carne e verdure possono essere tagliate e gettate nella zuppa o utilizzate per un altro piatto a propria discrezione.
- La terza fase di chiarimento sarà il raffreddamento. Il brodo raffreddato viene posto in frigorifero. Oltre al liquido, il grasso verrà raccolto per essere raccolto.
Come conservare il brodo di manzo
Se c'è più brodo di quello che la famiglia può mangiare alla volta, puoi conservarlo per un po 'di tempo e poi usarlo con successo.
È necessario dividere il liquido in due o tre parti. Uno da servire. Versane altri due in contenitori, chiudili bene e mettili nel congelatore. Devi farlo il prima possibile. Per non dimenticare la data di preparazione, vale la pena firmare un contenitore con un pennarello o fare un adesivo con il numero e il mese.
Il brodo di manzo può essere conservato nel congelatore per diversi mesi, ma non più di sei mesi. Si scongela bene sia nel microonde che sul fornello. Durante questo, puoi avere il tempo di preparare le verdure per il piatto. Il gusto non è inferiore al brodo fresco, poiché allo stato congelato questo prodotto non perde le sue proprietà.
Se parliamo della zuppa pronta di brodo di manzo, allora potrebbe essere conservata in frigorifero per tre giorni. Dopo questo periodo, il piatto può essere bollito e consumato per altri due giorni.
Uno dei punti più importanti è la pulizia dei piatti. Se la zuppa veniva versata in una padella scarsamente lavata, la sua conservabilità si riduce notevolmente.
Il brodo di manzo sarà in grado di aiutare il cuoco, anche se ci sono pochissimi prodotti. Il processo di cottura è semplice e il gusto e i benefici sono evidenti. Ecco perché ogni casalinga che si rispetti dovrebbe prendere nota di un paio di ricette interessanti per questo piatto.
