Beef Wellington - 6 ricette per preparare piatti tradizionali inglesi

La carne di manzo Wellington è un piatto delizioso e raffinato che è amato non solo in Inghilterra, ma in tutto il mondo. Un piatto di filetto di manzo in pasta sfoglia sarà il momento clou di ogni tavola festiva, dimostrando i talenti culinari della padrona di casa, poiché la cucina richiede esperienza e abilità.

Una breve storia del piatto

Molti altri dal curriculum scolastico sono noti per una personalità così leggendaria come il duca di Wellington, che divenne famoso nella battaglia di Waterloo. Tuttavia, nonostante il nome dato al piatto nazionale della cucina inglese, il suo aspetto non è in alcun modo collegato al famoso personaggio storico: il manzo al forno nelle carni era molto diffuso molto prima della battaglia. Si ritiene che il luogo di nascita del cibo tradizionale a Foggy Albion sia Wellington, la capitale della Nuova Zelanda.

Ricetta classica di manzo Wellington

La moderna ricetta classica del manzo di Wellington, descritta per la prima volta negli anni '60, prevede:

• 1 pezzo di filetto di manzo;
• 100 g di patè di fegato;
• 500 g di funghi prataioli;
• cipolle;
• metà della testa d'aglio;
• confezionamento di pasta sfoglia;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 100 g di burro;
• spezie e sale.

Metodo di cottura:

1. La carne viene lavata, asciugata e strofinata con una miscela di spezie, spezie e sale.
2. Quando la carne è satura del profumo fragrante delle erbe, viene fritta nel burro caldo fino a doratura.
3. Un pezzo roseo è ricoperto da una pasta per preservare la succosità e rivestito con una miscela di cipolle passivate, aglio, funghi e terra in un frullatore.
4. L'approvvigionamento del futuro piatto viene avvolto in pasta sfoglia e avvelenato in forno, riscaldato a 180 ° C, per 40 minuti.

Affinché l'impasto acquisisca un bel colore e lucentezza, si consiglia di ungerlo con un tuorlo separato dalle proteine ​​prima di inviarlo al forno.

Cucinando con Jamie Oliver

Un noto chef e autore di libri di cucina condivide i segreti della preparazione di succose carni bovine nell'impasto, la cui preparazione richiederà:

• 1 filetto di manzo Prime;
• un pezzo di burro;
• olio d'oliva per friggere;
• 3 rametti di rosmarino;
• rametto di timo;
• cipolla rossa;
• ½ testa d'aglio;
• 600 g di assortimento di funghi;
• 100 g di fegato di pollo;
• 30 g di salsa Worcester;
• un pacco di pasta sfoglia del peso di 400 g;
• 30 g di pangrattato;
• tuorlo;
• sale e spezie.

Per cucinare la carne con questa ricetta:

1. Il filetto viene rimosso dal vuoto, asciugato con un tovagliolo di carta e lasciato a "respirare" per circa 30 minuti.
2. I bordi del pezzo di carne vengono tagliati in modo che rimanga solo la parte centrale, che è la più uguale in volume.
3. Il tagliere è cosparso di sale, spezie preferite con l'aggiunta di foglie di rosmarino tritate, dopo di che la carne viene sbriciolata in questa miscela.
4. Nell'olio d'oliva, il burro viene sciolto, quindi con una pinzetta in una miscela di oli, "rametti" di verdure "bagnano" (questi ultimi vengono rimossi immediatamente, non appena iniziano a friggere).
5. Successivamente, la carne viene rosolata in padella fino a ottenere una crosta liscia.
6. Le cipolle tritate vengono passivate sullo stesso olio, a cui, dopo aver acquisito il colore dorato, vengono aggiunti funghi rotti a mano.
7. Quando il liquido evapora, le frattaglie di pollo con salsa Worcester e una piccola quantità di olio d'oliva vengono inserite nel contenuto.
8. Le parti fritte dell'uccello sono disposte su una tavola dove vengono tritate con un coltello e cosparse di pangrattato.
9. La pasta viene stesa con uno strato di 0,5 cm, ricoperto da un ripieno.
10. Un pezzo di manzo viene posizionato sopra, dopo di che si forma un rotolo, che viene steso su una teglia coperta di pergamena.
11. Il piatto viene preparato per 40 minuti a 200 ° C.

In modo che la carne non si asciughi, dopo essere pronta dovrebbe essere rimossa direttamente dalla carta dalla teglia calda.

Tecnologia di spinaci

Famose carni in pasta sfoglia possono essere preparate con 500 g di spinaci e 10 fette di pancetta. Inoltre, sono presi i seguenti:

• 1 kg di filetto sotto forma di un pezzo di forma cilindrica;
• sfoglia di pasta sfoglia;
• un uovo;
• un po 'di olio;
• sale e spezie.

Spinaci baby su uno sfondo di legno

Il piatto è preparato come segue:

1. Su una tavola su cui sono sparsi sale e spezie, un pezzo di manzo “rotola” bene, “raccogliendo” uniformemente i condimenti.
2. La carne preparata viene fritta per 2 minuti su ciascun lato in olio caldo, quindi si raffredda.
3. Fette di pancetta sono sparse su pasta arrotolata, che sono coperte di spinaci tritati.
4. Successivamente, la carne viene posata e si forma un rotolo, spalmato con un uovo.
5. I tagli di diamante vengono effettuati dall'alto, dopodiché il prodotto viene inviato a forno caldo (180 ° C) per mezz'ora.

Servi il piatto sotto forma di un bellissimo rotolo o tritato in piccole bistecche.

Wellington Beef di Ilya Lazerson

Lo chef russo Ilya Lazerson offre la sua variante della ricetta all'attenzione dei lettori, che per primi consiglia di preparare i seguenti prodotti:

• filetto di manzo - 1 kg;
• pancetta - 50 g;
• funghi - ½ kg;
• uova - 1 pz .;
• latte -; 200 ml;
• farina - 50 g;
• burro - la stessa quantità;
• scalogno - 1 pz .;
• pasta sfoglia - 1 foglio;
• olio di semi di girasole - per friggere;
• sale, pepe e timo a piacere.

I progressi saranno i seguenti:

1. La cipolla è divisa a metà. Una metà viene tagliata in pezzi grandi, la seconda è molto piccola.
2. Gran parte della cipolla viene fritta in olio di semi di girasole fino a renderla morbida, dopodiché vengono aggiunti i funghi.
3. La massa risultante viene rotta da un frullatore.
4. Il filetto è fritto fino a doratura.
5. Al centro dell'impasto arrotolato, viene disposta una piccola pasta di funghi su cui viene posizionata la carne.
6. La carne di manzo è anche unta da tutti i lati con funghi macinati.
7. Si forma un rotolo, che va a un forno caldo (190 ° C) per 40 minuti.
8. Per creare una salsa, la besciamella è inizialmente pancetta fritta, disposta su un piatto.Invece, la cipolla depurata viene passerizzata nel burro, quindi viene aggiunta la farina, mescolando costantemente, il latte viene versato.
9. Quando il condimento si addensa, viene inserito del bacon fritto.
10. Serve con delicata salsa cremosa.

Per rendere più piccante la preparazione di un piatto, puoi usare 3 ml di olio al tartufo.

Piatto di Gordon Ramsay

La difficoltà di cucinare la carne di Wellington consiste nella scelta del momento giusto per la cottura: è molto facile sopravvalutare o sovraesporre il cibo. Le raccomandazioni di Gordon Ramsay aiuteranno a far fronte a questo difficile compito.

ingredienti:

• 750 g di manzo;
• 400 g di funghi prataioli;
• 6 fette di prosciutto di Parma;
• 15 g di senape inglese;
• pasta sfoglia da imballaggio del peso di 500 g;
• 2 tuorli;
• testa d'aglio;
• olio d'oliva per friggere;
• rametto di timo;
• sale e pepe macinato.

La sequenza di azioni:

1. Il manzo stagionato e salato è fritto in olio caldo.
2. Quando la carne si è raffreddata, un pezzo viene strofinato con senape.
3. I funghi tritati con le spezie preferite vengono fritti fino a quando il liquido evapora.
4. Le sovrapposizioni di prosciutto sono sparse sul film alimentare, che sono coperte di arrosto di funghi.
5. Alla fine della decorazione, la carne viene posizionata, quindi arrotolare il rotolo, che va al freddo per 15 minuti.
6. Nel frattempo, l'impasto viene steso 3 mm di spessore.
7. Il contenuto del film adesivo viene posizionato al centro della formazione, dopo di che viene formata la forma finale del rotolo, lungo la quale vengono eseguite piccole incisioni.
8. Il prodotto viene inviato su una teglia per 10 minuti a freddo, quindi ingrassato con tuorlo e cotto per 20 minuti in forno, riscaldato a 200 ° C.
9. Trascorso il tempo specificato, la temperatura scende a 180 ° C e il rotolo continua a cuocere per altri 15 minuti.

Il manzo Wellington si abbina bene con un contorno di patate o verdure.

Come cucinare con carne macinata

Un'interessante variante della ricetta per la creazione culinaria, che utilizza:

• 450 g di carne macinata;
• cipolla;
• 1 carota;
• ½ testa d'aglio;
• tubero di patata;
• gambo di sedano;
• 2 rametti di rosmarino;
• un uovo;
• 4 funghi prataioli;
• 150 g di piselli (congelati);
• un pezzo di burro;
• olio vegetale;
• 450 g di pasta sfoglia;
• sale e spezie.

Metodo di cottura:

1. Aglio, cipolla e sedano vengono tritati.
2. Carote, patate e funghi prataioli vengono tagliati a cubetti.
3. Verdure e funghi preparati, insieme a rametti di erbe, sale e spezie, vengono fritti in una miscela di oli per circa 5 minuti, dopo di che vengono aggiunti i piselli alla composizione.
4. L'uovo viene sbattuto nella ciotola con una forchetta.
5. Metà della massa di uova viene versata nel ripieno, che, insieme alle verdure raffreddate, viene accuratamente miscelato e posizionato sul bordo dell'impasto arrotolato.
6. Il prodotto viene arrotolato sotto forma di un rotolo, che viene spalmato con l'uovo rimanente e cotto su una teglia strappata con farina a 185 ° C per circa 50 minuti.

Se non si prevede di servire immediatamente il piatto, è necessario inviarlo al frigorifero solo dopo il completo raffreddamento in modo che il rotolo non diventi “bagnato”.

La carne di Wellington è un piatto piuttosto complicato, il cui risultato dal primo tentativo potrebbe non essere all'altezza delle aspettative. Ma non disperare: esperienza e abilità porteranno sicuramente la vittoria sul "fronte culinario".