Il piatto, che prende il nome dal conte Stroganov, è un manzo tagliato a pezzetti in una delicata salsa di panna acida. Se lo si desidera, qualsiasi casalinga sarà in grado di ripetere un capolavoro culinario succoso. Come cucinare la carne in stile Stroganov? Offriamo le varianti più interessanti del famoso piatto.
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Filetto alla Stroganoff classico
La migliore ricetta è classica. Fu lei a ricevere molti commenti positivi da famosi critici. Nonostante il fatto che il piatto rappresenti un livello di ristorante, puoi cucinarlo da solo senza possedere abilità speciali in cucina.
La composizione dei prodotti sarà richiesta:
- filetto di manzo - 700 g;
- spicchio d'aglio;
- cipolle - 50 g;
- panna acida - 300 g;
- farina - 1,5 cucchiai. l .;
- olio inodore;
- foglia di alloro;
- sale, pepe qb.
Cucinare in più fasi:
- Carne di manzo leggermente sbattuta, quindi tagliata a strisce sottili. Cospargere di farina e mescolare.
- Tritare la cipolla a semianelli.
- Metti la padella sul fuoco, scalda. Versare una piccola quantità di olio inodore, portarlo a ebollizione.
- Friggere le fette per 5-10 minuti, pepe, sale. È importante non cuocere troppo la carne! Dopo la formazione di una crosta dorata, i pezzi possono essere disposti in un piatto preparato in anticipo. La carne sarà tenera e molto succosa.
- Friggere la cipolla nell'olio rimanente. Dopo aver formato una leggera tonalità dorata, aggiungi la farina e l'alloro. Friggere per altri 30 secondi.
- Aggiungi la panna acida. Non appena la salsa appare come una singola consistenza senza grumi, puoi restituire la carne fritta.
- Dopo 2-3 minuti di frittura aggiuntiva, spegnere il riscaldamento, coprire il piatto con un coperchio.
Mentre la carne è infusa (ci vogliono 10-15 minuti), puoi cucinare patate bollite. Guarnire con verdure prima di servire.
Ricetta ai funghi
Un altro modo altrettanto gustoso per cucinare la carne è lo stroganoff di manzo con funghi. Questa ricetta sarà apprezzata dai fan dell'incredibile gusto della carne tenera con i funghi.
L'opzione può essere divisa in due tipi:
- Manzo con funghi.
- Manzo in salsa di funghi.
Offriamo di analizzare tutto quanto sopra.
ingredienti:
- manzo - 800 g;
- funghi ostrica, funghi prataioli o shiitake 200-300 g;
- due spicchi d'aglio;
- cipolle - 70 g;
- panna acida - 300 g;
- farina - 1 cucchiaio. l .;
- sale, pepe, condimenti aggiuntivi a piacere;
- olio magro.
Cucinare la carne per questa ricetta non è diverso dalla versione classica, quindi non è necessario fermarsi qui. Prepareremo i funghi per il piatto futuro.
- Lavare accuratamente i funghi, tagliarli a pezzetti.
- Cucinare una piccola pentola per cucinare. Versare in esso mezzo panna acida (150 g).
- Aggiungi funghi alla massa risultante. Condire con sale e condire se necessario. Friggere il contenuto per 5-7 minuti a fuoco medio.
Dopo questo passaggio, decidi quale piatto vuoi cucinare. Se scegli lo stroganoff di manzo con panna acida in salsa di funghi, il succo deve essere aggiunto alla carne, solo il risultato dopo la frittura. In un altro caso, versare tutto ciò che viene fritto nella carne.
Il piatto richiede 3-5 minuti di infusione. Ciò è necessario affinché il succo di funghi venga assorbito nella carne, creando un aroma più piacevole e, direttamente, un gusto.
Questo è interessante:ricetta di manzo al forno
Una ricetta delicata per lo stroganoff di manzo di Stalik Khankishiyev
Stalik Khankishiyev è un cuoco esperto, nonché il creatore di molti libri su argomenti culinari. Gli chef del mondo usano le sue ricette. Offriamo uno sguardo più da vicino al metodo di cottura della carne con il suo metodo.
La composizione dei prodotti sarà richiesta:
- filetto di manzo - 800 g;
- patate - 1 kg;
- pomodori (possono essere utilizzate varietà di diversi colori) - 0,3 kg;
- testa di cipolla;
- panna acida - 200 g;
- farina di frumento - 1 cucchiaio. l .;
- una miscela di spezie qb;
- olio per friggere;
- timo;
- rosmarino;
- un paio di spicchi d'aglio;
- sale e pepe qb.
Cucinare in più fasi:
- Patate di paglia al forno con timo, rosmarino e aglio. Portare il forno preriscaldato a 220 gradi. La cottura di un contorno richiede 30 minuti.
- Preparare la carne. Pepare e salare bene, quindi procedere all'affettatura.
- Versa la farina a pezzi. Mescolare.
- Aggiungi olio per friggere nella padella preriscaldata, quindi cipolle a dadini. Friggerlo fino a doratura.
- Procediamo a deporre la carne nella padella. I pezzi devono essere costantemente mescolati in modo che nessuna delle parti si bruci. Friggere la carne per 5 minuti, quindi trasferirla in una piastra profonda.
- Per preparare la salsa in una padella preriscaldata (o stufato) versare la panna acida con i condimenti selezionati. Aggiungi un po 'd'acqua.
- Spostiamo i pomodori lì. Mescola bene. Friggere per 3-4 minuti.
- Aggiungi la carne al sugo finito e mescola. Copriamo la padella con un coperchio, riduciamo il fuoco e lasciamo il filetto alla Stroganoff per 20 minuti.
Dopo che la carne e il contorno sono pronti, il piatto può essere servito sul tavolo. Manzo alla Stroganov si è rivelato tenero e molto succoso.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
La ricetta per la carne bovina è simile al modo classico, quindi gli ingredienti sono presi come nella prima forma di realizzazione.
Si consiglia di utilizzare la lombata, il bordo sottile o la groppa.
Il metodo di cottura della carne in una pentola a cottura lenta:
- Cuocere la cipolla tagliata a metà in modalità "Friggere" per 2-3 minuti.
- Aggiungi la carne tagliata a strisce. Attiviamo la modalità "Estinzione" per 35 minuti.
- Salare e pepare la carne, versare la panna acida e mescolare tutto. Cuocere nella stessa modalità per altri 5 minuti.
- Aggiungi una foglia di alloro al piatto finito.
Il piatto è pronto per essere servito!
Ricetta di carne alla Stroganoff di Ilya Lazerson
Ilya Lazerson è uno chef con molti incredibili capolavori alle spalle. Ha un metodo di preparazione "Bef a la Stroganov" che ha sviluppato. Diamo un'occhiata a modo suo.
La composizione dei prodotti sarà richiesta:
- manzo - 600 g;
- testa di cipolla;
- panna acida - 250 g;
- latte - 300 ml;
- farina - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 200 g;
- sale, pepe qb.
Cucinare in più fasi:
- La carne deve essere preparata secondo la ricetta classica, descritta in dettaglio sopra. L'unica differenza è che non è necessario rimuovere la carne dalla padella.
- Versare la carne con latte e coprire per 10 minuti. La carne sarà molto succosa e tenera. Trascorso il tempo, aggiungi il concentrato di pomodoro al piatto classico.
Fatto!
Piatto di senape tenera
Cucinare la carne è una ricetta classica, il che significa che gli ingredienti sono identici. La differenza sta solo in presenza di un nuovo componente: la senape. Qui, aggiungi 3 cucchiaini di prodotto finito alla panna acida e ripeti il processo di cottura. Alcuni chef definiscono questa ricetta "reale", presumibilmente proprio con questo metodo di torrefazione, il conte Stroganov adorava usare il piatto.
Le suddette ricette di carne di manzo in stile Stroganov sono piatti abbondanti, gustosi e incredibilmente semplici. Cucina, crea e forse otterrai una nuova ricetta unica "Bef a la Stroganov".
