Le versioni classiche di spezie della cucina russa includono la senape. Viene servito con piatti caldi e snack, aggiunto a carne e pesce e usato come condimento per insalate. Il prodotto finito può essere acquistato al supermercato e puoi farlo tu stesso usando la ricetta per preparare la senape dalla polvere.
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Senape in polvere Opzioni di cottura
A casa, la senape viene semplicemente preparata dalla polvere, mentre la padrona di casa può regolare da sola il gusto del piatto finito, secondo le sue preferenze di gusto.
Per preparare una spezia profumata, prepara una serie di ingredienti:
- 3 cucchiai di senape in polvere;
- un cucchiaio di olio vegetale;
- mezzo bicchiere di acqua bollente;
- un paio di cucchiai di succo di limone;
- un cucchiaio di zucchero;
- un cucchiaino di sale.
Il condimento denso viene preparato con aderenza graduale alla ricetta.
- In un contenitore smaltato mescolare zucchero, sale, senape in polvere. Versare acqua bollente mescolando accuratamente per evitare grumi.
- Il succo di limone e l'olio vegetale vengono introdotti nella miscela, rimescolati e ben coperti con un coperchio in modo che il condimento venga infuso per diverse ore.
- La spezia preparata viene trasferita in un contenitore di vetro pulito, coperto da un coperchio e inviato per la conservazione in un luogo fresco.
Per quelle casalinghe che preferiscono il gusto dolciastro di salse e condimenti, gli esperti di cucina raccomandano di aumentare leggermente la quantità di zucchero semolato nella ricetta.
Ricetta senape classica
Il condimento tradizionale è preferito non solo dai rappresentanti di una giovane generazione sana, ma anche dagli anziani e dai bambini. La versione classica di come preparare la senape da una polvere non contiene acidi e ingredienti contenenti acido.
Questa versione delle spezie è preparata dai seguenti componenti:
- 3 cucchiai grandi di senape in polvere;
- 200 ml di liquido;
- mezzo cucchiaino di zucchero semolato;
- un cucchiaino di sale;
- un paio di cucchiaini di olio vegetale.
La consistenza di un tale condimento è piuttosto densa e cremosa.
- La polvere viene versata con acqua riscaldata a uno stato caldo, accuratamente impastata fino a che liscia e lasciata per 12 ore in un luogo caldo, coperta strettamente con un coperchio.
- Dopo 10-12 ore, l'umidità emergente viene delicatamente rimossa dalla superficie della spezia semilavorata.
- Zucchero, sale, olio vengono introdotti nella miscela, rimescolati, dopodiché la spezia viene trasferita in un contenitore di vetro pulito e inviata al freddo per una conservazione a lungo termine.
Il sapore del piatto finito è tenero e gradevole, non irritando la mucosa del tratto gastrointestinale.
Gli esperti culinari raccomandano di regolare la temperatura del liquido per la preparazione della senape, a seconda del grado di resistenza desiderato del piatto finito. Maggiore è la temperatura dell'acqua con cui viene versata la polvere, meno "vigoroso" si ottiene il prodotto all'uscita.
Senape francese in polvere a casa
Gli esperti di cucina considerano la senape francese o di Digione un ingrediente indispensabile nelle marinate e nei condimenti per piatti di carne e pesce. Nonostante il fatto che questo condimento sia venduto in qualsiasi supermercato, puoi cucinare da solo almeno spezie saporite e aromatiche.
Gli ingredienti principali per questo tipo di senape possono essere acquistati in qualsiasi negozio:
- 120 g di senape in polvere;
- 50 g di semi di senape bianchi;
- 50 g di semi di senape nera;
- 50 ml di aceto di vino bianco;
- ½ testa di cipolla rossa;
- 50 ml di olio vegetale;
- 50 g di zucchero;
- 10 g di sale;
- q.b. pepe nero
Prima di preparare la senape francese, la polvere viene pre-setacciata attraverso un setaccio, ottenendo una consistenza omogenea in polvere.
- Un liquido caldo viene introdotto nella polvere preparata in un flusso sottile, diluendo l'ingrediente alla consistenza della panna acida.
- Grani di senape bianca e nera vengono introdotti nella miscela, riempiti con acqua per un paio di centimetri sopra la superficie di stagionatura, coperti strettamente con un coperchio e lasciati maturare per un paio d'ore.
- Drenare con cura il liquido in eccesso, aggiungere zucchero, sale, aceto di vino, olio e pepe nero. Ri-mescolare il condimento.
- Le cipolle tritate vengono fritte in olio vegetale fino a quando sono tenere, quindi tritate in un frullatore in purè di patate.
- Mescolare la cipolla con il composto, trasferire la senape in un contenitore sterile e lasciare per diverse ore a temperatura ambiente.
Dopo la maturazione, il condimento è pronto per l'uso. I cuochi raccomandano di conservare le spezie in un luogo fresco.
Senape dolce
Il condimento in polvere di senape dolce si riferisce alle spezie piccanti; viene servito come salsa sul tavolo. Questo piatto è particolarmente gustoso combinato con menu di carne e insalate.
Una salsa di senape dolce è preparata dai seguenti ingredienti:
- un paio di mele verdi;
- un grosso cucchiaio di senape in polvere;
- un cucchiaio di aceto di vino;
- un cucchiaio di miele;
- 5 pezzi di prugne secche;
- sale, spezie qb.
Sequenza di cottura:
- Le mele vengono cotte nel forno a microonde fino a cottura, al centro e schiacciate a pezzetti.
- Le prugne vengono cotte a vapore in acqua bollente, tagliate a fette, mescolate con mele.
- L'aceto viene mescolato con miele, sale, aceto di vino, aggiunta di senape in polvere, mescolata con miscela di frutta.
- Dalla totalità degli ingredienti, schiaccia con un frullatore.
- Il condimento preparato viene trasferito in un contenitore sterile, inviato in un luogo fresco per 2-3 giorni, dopo di che la salsa di senape dolce è pronta.
Se necessario, puoi immediatamente servire questo piatto sul tavolo, ma è meglio lasciarlo maturare per un paio di giorni.
Ricetta Honey Mustard
Con il miele, il condimento è particolarmente tenero e agrodolce, se prendi i semi di senape come materia prima e li macini in un macinacaffè in polvere.
Questo condimento viene preparato dai componenti:
- 70 g di semi di senape;
- 50 ml di liquido;
- un cucchiaio di succo di limone;
- un cucchiaio di miele;
- 20 ml di olio vegetale;
- sale qb.
Preparare il piatto, seguendo la sequenza dettagliata della preparazione:
- I chicchi vengono macinati in un macinacaffè per la consistenza della farina, setacciati attraverso un setaccio. La polvere finita viene mescolata con sale.
- L'acqua bollente viene introdotta nella miscela in un flusso sottile, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Gli altri ingredienti vengono aggiunti alla pappa, mescolati bene e trasferiti in un contenitore preparato, ben chiuso con un coperchio.
Tale senape viene infusa in un luogo fresco per 5 giorni, dopo di che è pronta per l'uso.
Senape con cereali a casa
La senape è tenera e non piccante, se preparata da cereali e con l'aggiunta di sottaceti di cetriolo. Gli esperti culinari raccomandano di usare questo condimento per aggiungere insalate e piatti di carne. Questa opzione è considerata delicata e facile, adatta anche a coloro a cui vengono prescritte diete.
Per il condimento, i componenti sono preparati:
- 50 g di senape in polvere;
- 50 g di semi di senape;
- 4 cucchiai di succo di limone;
- un paio di cucchiai di zucchero;
- sottaceto di cetriolo;
- sale, spezie.
La quantità di salamoia dipende dalla consistenza del condimento desiderata, ma deve essere preso in considerazione il fatto che la polvere prenderà in un determinato volume.
- In un contenitore smaltato, la polvere viene miscelata con una piccola quantità di acqua bollente fino a ottenere una consistenza plastica.
- Mescola la massa con semi di senape, la massa viene accuratamente livellata e versata con acqua bollente per un paio di dita sopra. Dopo il raffreddamento, l'acqua viene scaricata.
- Si aggiungono succo di limone, sale, burro e zucchero. Trasferire la miscela in contenitori di vetro puliti.
- Dopo un giorno, un cucchiaio di salamoia viene aggiunto a ciascun contenitore, il condimento viene rimescolato e inviato al freddo per una conservazione a lungo termine.
Alcune casalinghe aggiungono spezie a questo piatto: noce moscata, chiodi di garofano. In ogni caso, solo il gusto del piatto finito ne trae beneficio.
Ricetta senape piccante
Nel modo più semplice, la senape acida viene preparata dai seguenti ingredienti:
- senape in polvere;
- sale, zucchero;
- un cucchiaio di olio non raffinato;
- acqua bollente.
Per fare scorta di stagionatura a caldo, è necessario preparare in anticipo contenitori di vetro pulito in cui verrà conservato il prodotto.
- In un contenitore di vetro mescolare la polvere con sale e zucchero (per 6 cucchiai piccoli di polvere si consiglia di prendere un cucchiaino di zucchero e un quarto di cucchiaio di sale).
- La miscela viene accuratamente versata con acqua bollente, mescolata a una consistenza di panna acida sottile. Invia il serbatoio in un luogo caldo per la fermentazione per 3 ore.
- Dopo un po ', aggiungi un po' d'olio nel contenitore e mescola di nuovo.
Dopo il raffreddamento, il condimento viene conservato in un luogo freddo. Gli esperti culinari attirano l'attenzione sul fatto che per una corretta fermentazione, la senape ha bisogno di una temperatura abbastanza alta, circa 60 gradi.
Qualsiasi opzione per cucinare il condimento piccante è buona a modo suo, è consigliabile avere diversi tipi di salsa piccante in frigorifero contemporaneamente. Questa spezia non solo dà un gusto speciale al piatto finito, ma stimola l'appetito, stimola il metabolismo e il funzionamento del sistema immunitario.
