Forse non c'è nessuno a cui non piacciano gli involtini di cavolo dalle foglie di vite. Ma molti non sanno come cucinarli correttamente, perché ogni nazione ha la sua ricetta originale, con le sue sottigliezze e ingredienti segreti.

Classico cavolo ripieno di foglie di vite

In effetti, gli involtini di cavolo in foglie di vite hanno un nome completamente diverso. Nel Caucaso, sono chiamati "dolma". Nessun evento festivo è completo senza questo straordinario piatto.

Componenti necessari:

  • carne macinata - 1 kg;
  • giovani foglie di vite - 20 pezzi .;
  • cipolla - 2 teste;
  • uova - 1 unità;
  • semole di riso - 1 manciata grande;
  • sale - 2 cucchiaini;
  • varie verdure - 1 mazzo

Puoi cucinare involtini di cavolo armeno secondo la seguente ricetta:

  1. Bollire i cereali in acqua salata fino a metà cottura.
  2. Mescolare con carne macinata.
  3. Macina la cipolla e le erbe aromatiche preparate.
  4. Uniscili con carne e riso.
  5. Aggiungere un uovo crudo ai componenti, salare e mescolare bene con le mani.
  6. Piega le foglie di vite appena raccolte in uno scolapasta, versale sopra con acqua bollente.
  7. Metti un ripieno su ogni vendemmia, arrotola le cannucce e piega i bordi verso l'interno.
  8. Collocare bene i semilavorati in un contenitore con un fondo spesso.
  9. Aggiungi acqua o brodo in modo che siano tutti coperti.
  10. Far bollire per circa un'ora.

Metti il ​​prodotto a base di carne finito su un vassoio e servi. Idealmente, dovresti mangiare dolma con besciamella e pane pita.

In una pentola a cottura lenta con carne macinata

Molte casalinghe semplificano il complicato processo di produzione di involtini di cavolo utilizzando un multivark per cucinare.

Prodotti necessari per la fabbricazione di:

  • cipolla - 1 pz .;
  • carne macinata da due tipi di carne - 700 g;
  • burro - 100 g;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • semole di riso - ½ cucchiaio;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • foglie di vite - 20-25 pezzi .;
  • coriandolo, aneto e prezzemolo - 1 mazzo;
  • sale e pepe macinato - 1 sussurro.

Come cucinare dolma:

  1. Versa il riso nella ciotola del multicucina, aggiungi acqua e fai bollire in modalità "Cereali".
  2. Metti il ​​programma "Friggere" e friggere le cipolle tritate.
  3. Mescolare la carne macinata con il burro, aggiungere sale e pepe.
  4. Introdurre riso bollito, cipolle fritte, spicchi d'aglio tritati ed erbe aromatiche.
  5. Impastare la massa con le mani.
  6. Disporre le foglie di vite su una superficie piana.
  7. Posiziona un ripieno su ogni spazio vuoto, quindi avvolgilo in una busta.
  8. Metti strettamente il dolma nella ciotola, riempi tutto di brodo, imposta la modalità "Estinzione".

Dopo un'ora e mezza, saranno pronti i fragranti involtini di cavolo, puoi servirli con panna acida e salsa all'aglio.

Cucinare un piatto azero

I rotoli di cavolo azeri delle foglie di vite sono molto piccoli e puliti. Se la padrona di casa risulta essere un grande dolma, allora è considerata pigra e maldestra.

Per preparare un piatto di carne, avrai bisogno degli ingredienti:

  • vitello - 1 kg;
  • semole di riso - 250 g;
  • cipolla - 2 pezzi .;
  • giovani foglie di vite - 15 pezzi .;
  • grasso della coda grasso - 60 g;
  • verdure - 1 mazzo;
  • acqua calda - 1 cucchiaio.
  • sale e spezie - ½ cucchiaino ciascuno.

Produzione passo-passo:

  1. Contorto di vitello con cipolle e grasso di coda grasso.
  2. Aggiungi le verdure tritate finemente (coriandolo, aneto e prezzemolo) nella carne macinata.
  3. Versare tutto con acqua, il riempimento dovrebbe essere leggermente liquido.
  4. Aggiungi semole di riso, mescola la massa.
  5. Posare la carne macinata con riso su ogni foglia, formare dita pulite
  6. Mettere dolma in una casseruola, versare acqua e cuocere per un'ora.

È meglio servire involtini di cavolo in un grande piatto, sul quale sono disposti anche mazzi di verdure e fette di verdure.

Dolma in turco

Gli involtini di cavolo turco sono preparati da due varietà di carne, mentre sono presi in proporzioni uguali.

Per preparare i tradizionali involtini di cavolo turco devi preparare:

  • manzo - 0,5 kg;
  • agnello - 0,5 kg;
  • grado del riso tondo - 0,4 kg;
  • cipolla - 3 pezzi .;
  • verdure fresche - 1 mazzo;
  • sale - 1 cucchiaino.
  • spezie profumate - 2 pizzichi;
  • foglie di vite - 20 pezzi

Istruzioni per l'esecuzione del dolma turco:

  1. I pezzi di carne preparati vengono intrecciati in un tritacarne.
  2. Cipolle tritate e verdure tritate vengono introdotte nella carne macinata.
  3. Ripieno di carne salata e stagionata con spezie.
  4. Viene aggiunto il cereale di riso lavato, tutto viene miscelato.
  5. Le foglie di vite preparate vengono bollite con acqua bollente.
  6. Stack su ogni elemento 1 cucchiaio. l. riempimento.
  7. Ruota il dolma con un tubo e piega le punte verso l'interno.
  8. Metti gli spazi vuoti in un contenitore, riempili d'acqua e cuoci per 50 minuti.

Gli involtini di cavolo turco sono molto gustosi, quindi gli ospiti chiederanno sicuramente supplementi.

Ricetta con salsa allo yogurt

Lo yogurt è molto simile alla panna acida grassa, quindi molte persone usano questo prodotto per fare una salsa che si abbina bene con il dolma.

Componenti necessari:

  • agnello tritato - 500 g;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • riso bollito - 300 g;
  • menta - 3 foglie;
  • cipolla - 1 testa;
  • foglie di vite - 15 pezzi .;
  • yogurt - 350 ml;
  • coriandolo - 5 rami;
  • basilico e timo - 5 g ciascuno;
  • sale - 1 cucchiaino.

Preparazione passo-passo di involtini di cavolo:

  1. Mescolare lo yogurt con erbe tritate, menta e aglio tritato, mettere in un luogo freddo per un'ora.
  2. Nella carne macinata introduciamo cipolla tritata, semole di riso, spezie e sale.
  3. Posiamo le foglie di vite sulla superficie in modo che l'interno sia in cima.
  4. Distribuiamo il ripieno su ogni elemento e lo avvolgiamo.
  5. Mettiamo il dolma nella padella, aggiungiamo acqua in modo che copra tutti i semilavorati.
  6. Cuocere per 2 ore.

Posiamo i rotoli di cavolo finiti sui piatti e versiamo la salsa allo yogurt.

Rotoli profumati di cavolo moldavo

I moldavi producono agnello dolma e aggiungono sempre foglie di menta. Aggiungono spezie al piatto, quindi gli involtini di cavolo diventano speziati e profumati.

Innanzitutto, prepara i componenti:

  • carne di montone disossata - 700 g;
  • foglie di vite - 10 pezzi .;
  • semole di riso - 300 g;
  • cipolla - 1 pz .;
  • verdure - 1 mazzo;
  • menta - 3-4 foglie;
  • spezie e sale - ½ cucchiaino ciascuno.

Quindi, agire secondo la ricetta richiesta.

  1. Ruota i pezzi di carne di agnello in un tritacarne.
  2. Aggiungi la cipolla tritata, le verdure alla carne preparata.
  3. Riso crudo, sale, menta e spezie vengono versati nella massa di carne.
  4. Interferire accuratamente con il ripieno.
  5. Su una foglia di uva spalmare un cucchiaio di carne macinata.
  6. Sono accuratamente avvolti in modo che il riempimento rimanga in posizione.
  7. Adagiare in una casseruola e cuocere per 1,5 ore.

Questi involtini di cavolo sono consigliati per servire salsa bianca e pane caldo con pita.