Per sentirsi un aristocratico francese, basta provare la delicatezza del fegato d'oca conosciuta in tutto il mondo. Ci sono molte ricette di foie gras: dalla tradizionale all'esotica. A casa, non è affatto difficile cucinare questo piatto delicato con un aroma unico.

Ricetta classica del foie gras di fegato d'oca

È meglio iniziare a cucinare in modo tradizionale la sera, poiché è necessaria una preparazione del prodotto principale. La classica ricetta del foie gras di fegato d'oca contiene solo 4 ingredienti che puoi aggiungere come desideri.

Componenti necessari:

  • 1 kg di fegato d'oca grasso;
  • 50 ml di vino bianco;
  • 3 g di sale;
  • 3 g di pepe nero.

Fasi di cottura.

  1. Lavare bene il fegato, pulirlo dai vasi sanguigni e film e mettere in un contenitore di acqua fredda. Lasciare il prodotto in ammollo per 8-10 ore.
  2. Tagliare il fegato imbevuto in pezzi medi, cospargili di pepe, sale e altri condimenti a tua scelta.
  3. Versare il vino in una ciotola profonda. Immergi i pezzi di fegato, lascialo per 3 ore per la marinatura.
  4. Rimuovere i pezzi dal vino e metterli in una pentola di ceramica, leggermente comprimendo in modo che non vi sia spazio tra di loro. Non riempire l'intero serbatoio: dovrebbe esserci un po 'di spazio per lo scambio d'aria sulla parte superiore.
  5. Preriscalda il forno a 100 gradi. Posizionare un contenitore di acqua al suo interno (al livello superiore) per produrre un effetto vapore. Metti una pentola di fegato sul fondo della griglia. Cuocere il foie gras per 35–40 minuti.
  6. Durante la cottura, il grasso verrà rilasciato dal fegato. Versalo in un piatto separato per versare successivamente il piatto freddo finito. La salsa naturale aiuta a mantenere il gusto del foie gras per 7 giorni (in frigorifero).

Ricetta del patè di fegato di pollo a casa

 

Il fegato di pollo non è mai grasso come il fegato d'oca, quindi per preparare il foie gras devi aggiungere burro. Se segui la figura, non puoi farlo: il piatto risulterà più facile.

ingredienti:

  • 1 kg di fegato di pollo;
  • 50 ml di vino rosso (secco);
  • 200 g di funghi porcini;
  • 50 g di burro;
  • 3 g di sale;
  • 20 g di zucchero;
  • 2 piselli di pepe nero.

Fasi di cottura.

  1. Immergi il fegato accuratamente lavato e pulito in una tazza di acqua fredda e immergilo per 4 ore. Quindi risciacquare nuovamente il prodotto sotto il rubinetto e riporlo in un contenitore asciutto.
  2. Aggiungi vino, zucchero, sale, pepe e altre spezie, se lo desideri. Mantieni il fegato nella marinata risultante per almeno 12 ore.
  3. Sbucciare, lavare i funghi.
  4. In un tritacarne, scorrere più volte i funghi e il fegato in salamoia fino a quando la consistenza della massa diventa uniforme.
  5. Ammorbidire il burro (è possibile estrarlo in anticipo dal frigorifero). Aggiungi alla composizione risultante.
  6. Trasferisci la miscela di funghi, fegato e olio in uno stampo in ceramica, schiacciandolo con un cucchiaio. Preriscalda il forno a 190 gradi. Come nella preparazione del foie gras d'oca, metti una tazza d'acqua nel forno e metti la pasta cruda al livello inferiore. Tempo di cottura - 40 minuti.
  7. Servire il patè di fegato di pollo freddo.

Foie gras di fegato d'anatra

 

Il foie gras d'anatra è più saporito dell'oca. Inoltre, il fegato d'anatra è più economico, quindi molte persone scelgono questo prodotto per cucinare a casa.

ingredienti:

  • 100 g di fegato d'anatra;
  • 30 g di lardo (fresco);
  • 100 ml di latte;
  • mezza foglia di alloro;
  • 1 g di sale;
  • 1 pisello di pepe nero.

Fasi di cottura.

  1. Tagliare il fegato in diversi punti, salarlo e metterlo nel latte per 30 minuti per immergerlo.
  2. Fai bollire alloro e piselli in 400 ml di acqua. Metti il ​​fegato in un brodo bollente per 4 minuti. Durante questo periodo, avrà il tempo di cucinare, ma rimarrà tenera.
  3. Macinare il fegato bollito e lo strutto crudo con un frullatore sommergibile allo stato molliccio. Il foie gras pronto può essere decorato con caviale rosso.

Foie gras fritto

Questa ricetta delicata è la più comune. Il fegato fritto è facile e veloce da cucinare e il suo sapore è delicato come quello del tradizionale foie gras.

Prodotti richiesti:

  • 500 g di fegato d'oca o di anatra (puoi cucinare il foie gras fritto dal fegato di pollo);
  • 2 g di sale e pepe nero macinato;
  • foglia di lattuga

Fasi di cottura.

  1. Risciacquare il fegato, pulire, dividere in pezzi medi e adagiarli su un piatto in uno strato. Metti il ​​piatto nel congelatore per 15 minuti.
  2. Strofina il fegato freddo con sale e pepe.
  3. Friggere le fette in una padella antiaderente senza olio per 1,5 minuti su ciascun lato. Il fegato sarà pronto quando il sangue non apparirà più sulla sua superficie.
  4. Metti i pezzi fritti in una teglia e mettili in forno preriscaldato a 160 ° per 20 minuti. Nel processo di cottura, il fegato secerne il grasso, hanno bisogno di annaffiare periodicamente le fette.
  5. Il foie gras fritto pronto è servito su lattuga.

Quali salse sono adatte per il foie gras?

Le salse tradizionali, come la maionese, il ketchup, non sono adatte per il foie gras. Questo piatto è servito con salse di frutta, bacche, bevande alcoliche, latte. Le ricette più popolari sono le seguenti.

Salsa ai frutti di bosco:

  1. mescolare 100 ml di aceto balsamico con 100 ml di succo di bacche e 60 g di zucchero tostato;
  2. far bollire la composizione in modo che la massa diventi viscosa;
  3. nello sciroppo bollente aggiungere 150 g di more e lamponi (puoi 300 g di un tipo di bacche), togliere dal fuoco in un minuto.

Salsa di frutta al caramello:

  1. spremere il succo da 200 g di uva;
  2. in un piccolo secchio, scalda 20 g di zucchero fino a quando non si trasforma in caramello;
  3. aggiungere con molta attenzione 100 ml di vino porto allo zucchero, cuocere per 1-2 minuti (fino a quando l'alcool evapora);
  4. aggiungere il succo d'uva e continuare la cottura per altri 4 minuti;
  5. quando la salsa si addensa senza spegnere il fuoco, aggiungi frutta e bacche tritate (pera, uva, fragole) al mestolo, fai bollire per altri 2 minuti;
  6. togliere la salsa dal fuoco, raffreddare.

Segreti e trucchi per cucinare

 

Per fare in modo che qualsiasi ricetta di foie gras abbia successo a casa, usa i preziosi consigli.

Più materiali:foie gras - che cos'è

  1. Per cucinare, scegli esclusivamente fegato fresco. Al momento dell'acquisto, spingere il prodotto con un dito: se la fossa risultante non si allinea per lungo tempo, il fegato è vecchio o di scarsa qualità.
  2. Per tagliare il fegato in pezzi pari, usa un coltello riscaldato.
  3. Non aggiungere troppe spezie al piatto, poiché possono uccidere l'aroma e il gusto specifici del foie gras d'oca. È meglio prendere un po 'di sale, pepe nero e paprika: sottolineano l'appetibilità della pasta.
  4. Non assaggiare il fegato durante la cottura, poiché il foie gras caldo e raffreddato sono piatti completamente diversi.
  5. Servire freddo sul tavolo. Togliere dal frigorifero 20 minuti prima di servire.
  6. Il foie gras è un piatto piuttosto pesante per il corpo umano, quindi servilo con contorni di verdure o cereali. Si consiglia di berlo con vino spumante.

Le ricette di cui sopra aiuteranno a decorare la tavola festiva, sorprenderanno parenti e amici con una prelibatezza famosa. Il foie gras cucinato correttamente non è solo un piatto molto gustoso, delicato, ma anche molto salutare. Una porzione di pasta d'oca può fornire al corpo umano la norma quotidiana di molte vitamine e minerali.

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