I veri piatti francesi possono apparire sul tavolo di ogni casalinga. Non è necessario ordinare la consegna dal ristorante, perché possono essere preparati da soli a casa. Le prelibatezze soddisferanno sicuramente tutti gli ospiti e stupiranno gli ospiti.

Caratteristiche della cucina tradizionale francese

La cucina del paese in discussione ha le sue caratteristiche e differenze uniche. Le sue tradizioni per diversi secoli sono state formate dai migliori specialisti culinari francesi.

  1. Tra le altre cucine nazionali francesi, si distingue l'aggiunta di bevande alcoliche a una vasta gamma di prelibatezze. Molto spesso è un vino rosso e bianco di qualità. In queste bevande, pesce, carne, frutti di mare sono marinati e languiti. Inoltre vengono aggiunti ai dessert. Oltre ai vini, vengono utilizzati cognac e calvados.
  2. Un'altra parte integrante della cucina francese è l'abbondanza di spezie originali. Gli chef francesi preferiscono erbe fresche piuttosto che spezie macinate. Le spezie aggiunte vengono rimosse dalla ciotola con rinfreschi solo immediatamente prima di servire.
  3. La cucina discussa era famosa per l'abbondanza di salse. Nei ristoranti francesi, puoi spesso trovare prelibatezze con composizioni originali, le ricette di cui gli chef mantengono la massima riservatezza.
  4. Molta attenzione è prestata alla carne nel menu. Tra gli specialisti culinari, sono conosciute sei fasi della sua torrefazione contemporaneamente. Il primo offre di provare la carne fritta in un paio di minuti. Viene servito su un piatto di porcellana calda con salse originali.Quest'ultimo è fette di carne accuratamente arrostite.

Se parliamo di prelibatezze originali, vengono preparate da lumache, ostriche, cosce di rana. Sono questi piatti che hanno glorificato la cucina francese in tutto il mondo.

Carne francese popolare - storia del piatto

Gli storici suggeriscono che l'antenato della moderna ricetta della carne francese fosse la casseruola. È stato cucinato da cuochi in Francia da vitello, patate, cipolle e funghi. Un must-have era la besciamella bianca e una grande quantità di formaggio.

Una tale prelibatezza fu trattata dal favorito dell'imperatrice Caterina Conte Orlov. Fu molto colpito dal piatto e portò la sua ricetta in Russia.

In epoca sovietica, quando la maggior parte dei prodotti scarseggiava, le casalinghe cambiarono notevolmente la ricetta per un trattamento popolare, adattandolo alle realtà moderne. Un gran numero di patate apparve in esso, ma la carne, al contrario, divenne meno. Invece di carne di vitello, hanno iniziato a usare carne di maiale e persino pollo. E Bechamel ha sostituito la solita maionese.

Ricetta saporita:Carne francese in un forno di maiale

I migliori piatti nazionali francesi

Della varietà di ricette nazionali in Francia, i seguenti sono particolarmente popolari tra i buongustai:

  1. Crème brulée dessert. Questa è una crema pasticcera delicata ricoperta da una crosta di caramello croccante. Servito in porzioni.
  2. "Cock-a-vena". Questo è un arrosto in salamoia e cotto nel vino rosso secco. L'uccello stufa a lungo con aglio e verdure, dopodiché viene servito al tavolo.
  3. "Escargot". Queste sono lumache appena pescate appositamente preparate. Sono serviti direttamente nelle conchiglie con burro e aglio.
  4. Soufflé "Grand Marnier". Un dessert formidabile a base di albumi montati con cura. Il liquore al cognac viene aggiunto al trattamento.
  5. Sanguinaccio Nonostante il fatto che il nome di un tale piatto non sembri troppo appetitoso, risulta essere molto gustoso. Una delizia è a base di sangue di maiale e viene servita con molte erbe fresche.
  6. "Riet". Questo è patè di maiale salato. Preparato da una coppia di filetti con l'aggiunta di molte spezie. Servito con cracker o pane fresco.
  7. Knei de broche. Questo piatto ricorda i soliti gnocchi. È vero, è preparato interamente con altri ingredienti. La ricetta include luccio, burro, pangrattato e salsa di aragosta.
  8. Torte Di Macaron. Questo è un piacere per il loro impasto croccante e croccante di mandorle. È integrato con varie creme delicate.

Le ricette più famose

Oltre ai piatti nazionali, che vengono serviti esclusivamente nei ristoranti francesi, ci sono ricette che sono distribuite in tutto il mondo nella cucina discussa. Sono cucinati anche da normali casalinghe nella loro cucina.

  • Prima di tutto, è Kassule. Il trattamento è uno spesso stufato a base di fagioli. È cucinato con vari tipi di carne (a seconda della regione), ma molto spesso - da un coniglio o un'anatra. Aggiunto alla zuppa e una grande quantità di erbe fresche.
  • L'elenco include anche Ratatouille. Questo è lo stufato francese, che non include prodotti a base di carne. È preparato con pomodori freschi maturi, melanzane, zucchine, cipolle dolci.
  • "Kish" è una torta non zuccherata con molti ripieni. In Russia, viene cotto anche con salsiccia o frattaglie. Ma secondo le ricette originali francesi, pancetta, uova, formaggio vengono aggiunti alla torta.

Menu francese

Il primo pasto francese inizia tradizionalmente con cornetti ripieni, che sono completati dalla tua bevanda calda preferita. Meno comunemente, con yogurt e toast al formaggio. A pranzo viene servita la zuppa (brodo o zuppa di panna) e pesce / carne con contorno di verdure. La cena comprende insalate, dolci, formaggi vari.

Le insalate nel menu francese sono spesso anche il piatto principale. Questo non è affatto sorprendente, perché includono frutti di mare, prodotti a base di carne e talvolta persino pasta, il che li rende molto soddisfacenti.

Piatti della cucina francese

Per iniziare una conversazione sulla cucina francese valgono le principali prelibatezze originali e abbondanti, che vengono spesso servite a pranzo.

Ratatouille al forno

ingredienti:

  • melanzane - 1 pz .;
  • peperone dolce - 1 pz .;
  • cipolla - 1 pz .;
  • zucchine giovani - 2 pezzi .;
  • pomodori - 2 pezzi .;
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano;
  • olio d'oliva - 5 cucchiai da dessert;
  • sale e una miscela di peperoni.

preparazione:

  1. Risciacquare e asciugare tutti gli ingredienti principali. Quelli che richiedono pulizia: sbarazzati di bucce, semi.
  2. Pomodori messi da parte. Le verdure rimanenti vengono mescolate in una ciotola comune. Cospargere di sale, una miscela di peperoni. Versare l'olio d'oliva
  3. Riscalda il forno a 230 gradi.
  4. Metti la massa vegetale su una teglia alta.
  5. Dopo 15-17 minuti di cottura alla temperatura sopra, mescolare tutto. Distribuire i pomodori in cima.

Cuocere per un'altra mezz'ora. Servire con tortillas fresche. Puoi integrare il piatto con patate lesse.

Cavolfiore Gratinato

ingredienti:

  • infiorescenze di cavolfiore - 1 kg;
  • grasso di burro - 70 g;
  • latte - mezzo litro;
  • formaggio - 150-170 g;
  • pangrattato - 1/3 cucchiai;
  • farina - 40 g;
  • noce moscata e sale.

preparazione:

  1. Dividi la testa di cavolo in infiorescenze. Immergere gli "ombrelli" risultanti per 7 - 10 minuti in acqua con una piccola quantità di sale. Risciacquare
  2. Bollire l'acqua fresca in una padella. Versare 2,5 cucchiai di sale da tavola su 2 litri e lanciare gli "ombrelli". Cuocere 3-4 minuti dopo l'ebollizione.
  3. Versare il cavolo con acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Asciugare
  4. Riscalda il latte. Ma non bollire.
  5. Sciogli il burro (50 g) separatamente. Versare la farina e friggerla fino a quando non appare un aroma caratteristico.
  6. Versare nel latte È meglio mescolare tutto con una frusta per evitare la comparsa di grumi.
  7. Dopo aver fatto bollire cuocere a fuoco lento la salsa fino ad addensare. Quindi aggiungi la maggior parte del formaggio schiacciato, sale e noce moscata.
  8. Versa parte della salsa nella teglia da forno e mettici sopra le verdure.
  9. Coprili con la rimanente composizione di latte e formaggio. Cospargere con pangrattato.
  10. Distribuire pezzi di grasso rimanente sulla parte superiore.

Cuocere il piatto a 175 ° 25-27 minuti.

Ricette del primo piatto

Ci sono diverse zuppe tradizionali francesi contemporaneamente. Tra loro spiccano la cipolla e il Dubbury.

Zuppa di cipolle

ingredienti:

  • cipolla - 1 chilo;
  • burro grasso - 3 cucchiai. l .;
  • brodo (vegetale / pollo) - 1 l;
  • sale, pepe;
  • formaggio e baguette.

preparazione:

  1. Il vegetale ideale per una simile sorpresa è dolciastro. Deve essere tagliato a listarelle e saltato in olio per almeno 17-20 minuti. Per questo è importante usare piatti con un fondo spesso.
  2. Versare il brodo selezionato sulla cipolla già dorata. In primo luogo, 1 tazza lascerà, quindi deve essere completamente evaporato.
  3. Versare il liquido restante e cuocere il trattamento a media densità.
  4. Versare sale e pepe.

Servire il piatto con fette di baguette fritte ricoperte di formaggio grattugiato.

Zuppa "Doppio"

ingredienti:

  • cavolfiore - 1 piccola testa di cavolo;
  • brodo di pollo - 1,3 l;
  • cipolle verdi - 4 piume;
  • crema grassa - ½ cucchiaio;
  • burro - 60 g;
  • farina - 50 g;
  • tuorli d'uovo - 2 pezzi .;
  • il sale.

preparazione:

  1. Tritare finemente la cipolla. Scurire nel burro fuso fino a renderlo morbido.
  2. Versare la farina e fermentarla a fuoco basso. Tuttavia, non dovrebbe oscurarsi molto.
  3. Versare l'intero brodo in piccole porzioni. Dopo ogni nuova infusione, strofinare i componenti con una spatola.
  4. Aggiungi infiorescenze vegetali. Cuocere per 35 - 40 minuti.
  5. Uccidi il piatto con un frullatore.
  6. Unire i tuorli con una crema molto grassa e leggermente montata.
  7. Aggiungi il composto alla zuppa.

Servire immediatamente il trattamento fino a quando non è coperto di schiuma.

Cucina francese semplice e veloce

Piatti così semplici sono adatti per colazione, cena e merenda.

Insalata "Nicoise"

ingredienti:

  • tonno - 100 g;
  • uovo - 2 pezzi .;
  • pomodori - ½ pezzi .;
  • fagiolini - 1 manciata;
  • lattuga assortita - 1 mazzo;
  • senape - 1 cucchiaino;
  • succo di limone - 2 cucchiaini;
  • acciughe - 2 filetti;
  • miele - 1 cucchiaino;
  • olio d'oliva - 2 dess. cucchiai;
  • il sale.

preparazione:

  1. Tagliare il tonno a pezzetti, salare e friggere fino a cottura.
  2. Cuocere i fagioli per 3 minuti.
  3. Primo uovo sodo, tagliato a fette.
  4. Tagliare il pomodoro a pezzi grossi.
  5. Bollire il secondo uovo alla coque.Macinalo con tutti gli altri ingredienti dichiarati.
  6. Pre-uccidi le acciughe con un frullatore.
  7. Sbattere la salsa fino a che liscio. Salare.

Metti su un piatto di foglie di lattuga assortite. Spalmare pesce, fagioli, pomodori e fette di uovo in cima. Versa la salsa su tutto.

Brizol

ingredienti:

  • uova - 2 intere + proteine;
  • carne macinata - 150-170 g;
  • sale, coriandolo, paprika;
  • maionese - 1/3 st;
  • aglio - 1 spicchio;
  • cetriolo - ½ della frutta;
  • pomodoro - ½ frutto;
  • prezzemolo - 3 rami.

preparazione:

  1. Taglia le verdure e le erbe in modo arbitrario.
  2. Per la salsa, unisci l'aglio schiacciato alla maionese.
  3. Ripieno mix con proteine, sale, spezie. Buona risposta.
  4. Coprilo con un film e arrotolalo in una torta.
  5. Sbattere le uova intere separatamente e versarle in una padella con burro.
  6. Posare la torta di carne in cima.
  7. Dopo 3-4 minuti, capovolgere delicatamente.
  8. Dopo altri 3-4 minuti, rimuovere il brisol dal fuoco. Distribuire la torta risultante con la salsa. Aggiungi le verdure. Salare.

Coprire il ripieno con la seconda metà della base. Servire antipasto caldo.

Piatti di carne e pollame

Sebbene i francesi siano famosi per il loro amore speciale per le lumache e le cosce di rana, la carne di ogni genere è costantemente presente nel loro menu.

Roast beef "Su-Vid"

ingredienti:

  • manzo arrosto di manzo - 1 kg;
  • olio d'oliva - 1 cucchiaio. l .;
  • vino rosso secco - 2 cucchiai;
  • sale, spezie, rosmarino - a piacere.

preparazione:

  1. Tagliare il grasso in eccesso dalla carne. Versalo con il vino, aggiungi il rosmarino nella ciotola. Lasciare la carne in questa forma per almeno 2 ore. E meglio - tutta la notte.
  2. Al mattino, asciugare la carne, grattugiare olio d'oliva, sale e spezie.
  3. Metti lo spazio vuoto nella busta per microonde. Puoi usare la normale plastica, le cui estremità sono incollate con il vuoto.
  4. Espellere tutta l'aria dalla borsa. Chiudilo bene. Può essere coperto con un film aggiuntivo.
  5. Metti la carne nel sacchetto in una padella piena d'acqua. Premere verso il basso in alto con un carico.
  6. In questa forma, mantieni la carne in forno per 3,5 ore a 80 gradi.
  7. Rimuovere la carne preparata dalla busta e friggere in una padella al grado desiderato di doratura. Puoi aggiungere sale e pepe.

È buono assaggiare tale manzo sia caldo che freddo.

Julienne di funghi porcini

ingredienti:

  • funghi porcini bolliti - 100 g;
  • pollo fritto - 100-120 g;
  • crema - ½ cucchiaio;
  • cipolla - 1 testa;
  • formaggio schiacciato;
  • sale, pepe

preparazione:

  1. Rimuovi il pollo dalle ossa. Tagliare a pezzetti.
  2. Friggere piccoli cubetti di cipolla con funghi porcini bolliti fino a doratura. Mescolare con il pollo.
  3. Cospargere di sale e pepe. Versare nella panna Metti fuori 8 - 9 minuti.
  4. Versare il composto sopra la cocotte e riempirlo con formaggio. Il suo importo può essere regolato a proprio piacimento.
  5. Cuocere un po 'meno di mezz'ora nel forno a 190 gradi.

Oggi sono noti molti piatti interessanti della cucina francese. Tra questi ci sono raffinati (e talvolta anche esotici) e molto semplici. Tuttavia, qualsiasi, se lo si desidera, può essere ripetuto nella propria cucina.

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