Cucina francese: caratteristiche e tradizioni, i piatti nazionali più famosi

La cucina francese è famosa per la sua luminosità, varietà e finezza. Gli esperti di cucina sono riusciti a ottenere una tale stravaganza di gusto attraverso l'immaginazione e la creatività illimitate. I buongustai di tutto il mondo vengono in questo paese per immergersi in un paradiso gastronomico.

Tradizioni e caratteristiche della cucina francese

Da nessuna parte mostrano tale responsabilità in relazione al cibo, come in Francia. I suoi abitanti considerano la cottura di una forma d'arte separata e il pasto in sé non è solo una necessità, ma un pasto importante. Una situazione simile si è sviluppata storicamente e risale al tempo dei re. Da lì è nata la tradizione di utilizzare prodotti insoliti e una presentazione speciale. Questa tendenza è ancora rilevante oggi nei ristoranti costosi e nella cucina di una casalinga ordinaria.

La cucina francese è suddivisa condizionatamente in tre parti, ognuna delle quali è importante e amata a modo suo:

• cucina regionale (cucina regionale);
• cucina nazionale (cucina borghese);
• cucina estremamente raffinata (alta cucina).

È interessante notare che il cibo quotidiano non è meno prezioso di quello preparato in un ristorante. È qui che sono apparse le diciture ormai di moda "alta cucina" e la valutazione rispettata dei ristoranti della Guida Rossa Michelin.

La cucina regionale differisce notevolmente a seconda del territorio. Quindi, la regione basca, la Provenza, la Guascogna e la Linguadoca preferiscono cucinare piatti con molte spezie, spezie, cipolle, aglio. In Borgogna, al contrario, nel processo di creazione di un capolavoro culinario, viene utilizzato vino rosso secco. Una caratteristica della cucina alsaziana è l'uso di cavolo e maiale nei piatti.Gli abitanti delle regioni costiere sorprenderanno con una grande quantità di frutti di mare (di norma si tratta di pesci, gamberi, aragoste, aragoste e granchi).

Se si confrontano i cuochi francesi con i vicini europei vicini, i primi usano almeno i prodotti lattiero-caseari nella loro attività. Le uniche eccezioni sono i formaggi conosciuti in tutto il mondo. Saranno serviti insieme con insalata verde prima del dessert. La cucina francese è anche famosa per le sue numerose salse per tutti i gusti. Secondo varie fonti, sono circa 3.000. Una buona scelta, giusto?

I piatti più famosi della Francia

Tra una serie di piatti popolari in Francia, non è così facile scegliere il più insolito, delizioso e degno, ma comunque ci proveremo.

Primi Piatti

Molti piatti della cucina francese in passato erano considerati cibo per i poveri e solo nel tempo sono stati apprezzati e migrati nei ristoranti d'élite.

Una di queste prelibatezze è la zuppa di cipolle. È preparato sulla base di brodo di carne (preferibilmente di manzo) con l'aggiunta di una grande quantità di cipolla, oltre a formaggio e crostini croccanti. Perché il ricco francese l'abitudine di trascurare questo delizioso piatto sostanzioso rimane un mistero.

La zuppa meno popolare di questo popolo è la bouillabaisse. Questo è un tipo di orecchio di Marsiglia, che ora è diventato l'orgoglio della Provenza. Questa zuppa apparve nella cerchia dei pescatori. Dopo aver venduto il pescato, hanno preparato la loro cena da avanzi modesti. Ma con sorpresa di tutti, il brodo si è rivelato molto saturo. Oggi la bouillabaisse viene preparata in più fasi, aggiungendo sempre più pesce di grandi dimensioni durante il processo di cottura. Si ritiene che più componenti marini si trovano nella zuppa, più vivido ed eccellente diventa il suo sapore. Gli ingredienti classici sono:

• Dory;
• gallo di mare;
• scorpione di mare.

La purea di zuppa di champignon densa e soddisfacente non ha perso la sua rilevanza dai tempi degli aristocratici. A prima vista poco appariscente, il primo piatto è diventato il piacere preferito di tutti, indipendentemente dall'età o dallo stato sociale. Oltre ai veri funghi francesi, nella purea vengono introdotti panna grassa e un po 'di farina. Un ricco brodo di carne viene preso come base e noce moscata, aglio, timo, pepe sono eccellenti come spezie. Anelli di cipolle crude o in salamoia e fette di funghi prataioli servono come decorazioni. La mousse è servita in combinazione con i cracker.

Le zone costiere della Francia sono famose per la loro capacità di cucinare piatti di ogni tipo di pesce e i gamberi non fanno eccezione. Sulla loro base, viene creato un altro miracolo culinario unico: un biscotto con una zucca. Una combinazione così insolita non si troverà da nessuna parte. Prima di tutto, i gamberi vengono fritti nel vino, quindi sedano, cipolle, brodo e spezie si uniscono a loro. Nella fase successiva, la zuppa viene mescolata con purea di zucca, panna e lessata un po 'di più. Sia l'odore che il gusto sono tali da leccarti le dita.

Snack e insalate

Ratatouille non è solo il nome del cartone animato per bambini, ma anche uno squisito spuntino francese. Include una varietà di verdure: peperoni, cipolle, melanzane, zucchine, pomodori. Ad alcune persone piace aggiungere l'aglio, come nella versione classica del 1778. Tutti i prodotti vengono tagliati in anelli, versati con salsa di pomodoro. La moderna modifica del piatto implica anche la presenza di crema di formaggio in cima al piatto.

La ratatouille al forno è considerata a basso contenuto calorico perché non contiene ingredienti grassi tranne una piccola quantità di olio d'oliva.

Un fatto interessante è che le storie francesi descrivono come streghe di rane e topi preparano la ratatouille. Una storia inquietante ...

Il successo dell'insalata Nicoise sta nella straordinaria combinazione di tutti gli ingredienti. Naturalmente, nel tentativo di soddisfare l'ospite, gli chef del ristorante creano molte varianti di questo piatto, aggiungendo nuovi ingredienti inaspettati. Tuttavia, il metodo classico è il più popolare.Implica la presenza di tali prodotti:

• insalata;
• uova;
• pomodori;
• filetto di acciughe;
• tonno sott'olio;
• olive;
• pepe;
• cipolle;
• fagioli.

Per condire, mescolare succo di limone, olio d'oliva, aglio tritato, foglie di basilico e aceto di vino. Di conseguenza, l'insalata risulta incredibilmente colorata, varia e appetitosa.

C'è un'altra insalata veramente francese, che a prima vista può sembrare abbastanza insolita. Ma avendo provato un pasto del genere almeno una volta, rischi di diventare suo fan per la vita. Alcune persone lo chiamano "insalata di bellezza", poiché la composizione di questo piatto include componenti esclusivamente utili, che influenzano positivamente le condizioni di pelle, capelli e unghie. Ma abbastanza intrighi, riveleremo finalmente il segreto della sua preparazione. I francesi usano un mix così particolare:

• uva fresca (scura e bianca);
• anacardi;
• insalata di rucola;
• formaggio blu (blu);
• verdure (origano, timo, menta).

Questo piatto è condito con una leggera miscela di succo di limone e olio d'oliva.

Ostriche e lumache sono qualcosa che dovresti assolutamente provare a visitare la Francia. E se preparassi questa raffinatezza a casa? Perché no? L'unica cosa che è raccomandata a coloro che desiderano ripristinare questo magnete da buongustai nella propria cucina è di provarlo in un buon ristorante affidabile per cominciare. Ti diranno sicuramente come i francesi usano le ostriche. Alcune persone preferiscono innaffiare le vongole con il succo di limone, mentre altre le prendono nella loro forma originale - tutto, come si suol dire, è un dilettante.

Ricette di pesce

Nelle regioni centrali della Francia vengono prodotti i classici fricassea di coniglio, pollo e carne di vitello. Le varianti di piccione, maiale o agnello sono più rare. E gli abitanti dei territori costieri hanno cercato di creare uno squisito fricassea di pesce e non si sono sbagliati. Dal momento che il nome del piatto si traduce in "ogni sorta di cose", diversi tipi di frutti di mare vengono aggiunti contemporaneamente e rendono così ricco e pieno il gusto del trattamento.

La tenerezza della carne dà una salsa morbida, che viene preparata con panna, uova, verdure, funghi e condimenti aromatici. Come contorno, il riso bollito è considerato il più adatto per la fricassea. È in grado di rivelare tutta la tenerezza del piatto francese. Per una presentazione efficace, i cuochi scelgono gamberi fritti o spicchi di limone.

Deliziosi gnocchi di luccio con salsa Nantua sono serviti a Lione, che divenne, di fatto, la loro patria. Questa prelibatezza ricorda in qualche modo le torte di pesce familiari, ma solo più sofisticate. La carne di forza per questo piatto viene creata mescolando filetto di luccio bollito, burro e uova. Tutta la delicatezza del piatto è nella complessa salsa Nantua. Per questo, devi preparare molti più componenti rispetto alle stesse cotolette: queste sono carote, cipolle e finocchio, olio d'oliva, brandy, vino secco, farina, crema e altri prodotti. Spesso, lo stesso succulento gambero viene utilizzato per decorare questo trattamento.

Il pesce dorada, comune nel Mar Mediterraneo, è diventato un ospite frequente sulle tavole dei francesi. Hanno imparato a cucinarlo in modo speciale, in modo da non poterlo confondere con nulla.

Gli specialisti culinari dividono la carcassa in modo tale che la parte principale del pesce sia fritta nel vino e una sofisticata salsa Cooley viene preparata dalla testa e dalla cornice. Tali prelibatezze possono essere servite con gratin di zucchine, porri e parmigiano. Cosa non è una lussuosa cena francese?

Piatti Di Carne

I piatti della cucina francese sono nettamente diversi da quelli slavi che ci sono familiari, ma la cassula ricorda un po 'le note familiari dello stufato. È composto da carne di maiale, fagioli, strutto, salsicce, cipolle, carote, concentrato di pomodoro e un gran numero di spezie. Tra questi, chiodi di garofano, aglio, timo, prezzemolo, alloro, pepe. Il trattamento è cotto in una pentola speciale chiamata cassole. Questo metodo di preparazione consente di risparmiare nutrienti, conservare succo e aroma.

Kish è un classico piatto di carne del popolo francese. È una torta aperta o, come dicono gli stessi francesi, tarte.Per la sua base, viene utilizzato un impasto tritato, per il ripieno - petto petto affumicato (a volte in combinazione con verdure, pesce o altri tipi di carne). Prima della cottura, il ripieno viene versato con una salsa nutriente, che consiste di uova, groviera (di serie) e crema (che può essere sostituita con latte).

La quiche è molto soddisfacente e ipercalorica, quindi una o due fette sono sufficienti per mangiare. Tale torta può diventare il piatto principale della tavola festiva o della cena per tutta la famiglia.

Si suppone che i cacciatori abbiano inventato meno calorie, ma una gustosissima galantina delicata, poiché spesso si trovano ricette per questo piatto a base di carne di selvaggina. In alternativa, vengono utilizzati pollo magro, coniglio, vitello o maiale. La carne viene macinata in carne macinata, combinata con spezie e uova sbattute. Questa miscela viene stampata sotto una pressa e cotta a vapore.

Una delle prelibatezze più famose che ha già conquistato molti cuori è il foie gras. Nonostante il nome complesso, per la sua preparazione, prodotti semplici come:

• fegato d'oca grasso;
• funghi (idealmente tartufi);
• cognac.

Alcune ricette usano anche Madera. Questo è un piatto relativamente giovane. Ha solo circa 200 anni. Un fatto interessante è che alcuni paesi hanno vietato di servire questo piatto sul loro territorio. E tutto perché per aumentare il fegato nell'animale, è troppo pieno. Ciò porta a conseguenze terribili: tumori al collo, sanguinamento interno, rotture della cavità addominale. Molte organizzazioni per la protezione degli animali sostengono l'esclusione del foie gras dal menu ed è difficile non essere d'accordo con loro.

Oggi, le cosce di rana possono permettersi di includere nel menu solo gli stabilimenti più costosi e alla moda. E una volta le persone hanno iniziato a mangiarle a causa della povertà estrema e della cattiva alimentazione. Il processo di elaborazione e preparazione è lungo e complicato, ma ne vale la pena. La carne delle rane è morbida e tenera, nel gusto ricorda il pollo. Ma non tutte le specie di questi anfibi sono adatte per il consumo, ma solo quelle vicine alla completa estinzione. E qui gli zoodefender non sono rimasti indifferenti: hanno ottenuto molti divieti e una significativa riduzione del numero di ristoranti che trattano una tale prelibatezza.

dessert

Il simbolo della colazione francese è un cornetto fresco caldo fatto con pasta sfoglia o lievito.

Ma, stranamente, non i francesi hanno la ricetta originale per questa sorpresa. Dopo le grinfie degli ottomani della città di Vienna, molte buste di caffè orientale rimasero in città. Uno dei pasticceri locali ha avuto l'idea di vendere questa bevanda insieme a pasticcini a forma di mezzaluna. Questo schema portava il profondo significato della vittoria sull'esercito ottomano. Solo dopo decenni, il cornetto è stato migliorato e distribuito in Francia. Aveva vari ripieni: cioccolato, latte condensato, marmellata e altri. Tradizionalmente, il dessert viene servito con caffè, tè o succo di frutta.

La meringa è un dolce delicato a base di zucchero. Il nome di questo trattamento è tradotto come "bacio" ed è giustificato. Il gusto di questa dolcezza ricorda quelle sensazioni vivide quando tocchi le labbra di una persona cara per la prima volta. Come materiale legante per lo zucchero, viene utilizzato uno di questi prodotti:

• albumi d'uovo;
• amido di mais;
• crema di tartaro.

Come condimento, l'estratto di mandorla, l'estratto di cocco o la vaniglia possono essere serviti con meringa.

Il macaron (amaretto) è stato creato in Italia, ma, come un cornetto, è diventato un vero favorito dei francesi. Questo biscotto leggero e delicato, con una sottile crosta croccante e una caratteristica gonna croccante, è stato apprezzato dalla regina Maria Antonietta. Ha persino chiamato il suo amato gatto in onore di questo dessert. Il processo di preparazione degli amaretti è piuttosto complicato ed è stato tenuto segreto per molto tempo.Ora questo insolito biscotto può essere acquistato in molte pasticcerie, il cui assortimento cresce ogni anno.

Nota per gli assaggiatori: di solito dal colore di questa cottura è possibile determinarne il gusto. Una tonalità marrone indica il gusto del cioccolato, il verdastro indica il pistacchio e il viola indica la bacca.

I profiteroles sono piccoli choux. Come ripieno, vengono solitamente utilizzati additivi sia dolci che salati, vale a dire: crema pasticcera, cioccolato, carne, funghi e così via. La dimensione di questi panini è minuscola - meno di 4 cm, ma la sua appetibilità è magnifica. I profiteroles possono essere serviti come dessert separato o come integratore di brodo. Ciò che è degno di nota, da questi prodotti in senso letterale, costruiscono un cono di Crokenbush molto festivo.

Salse francesi

Le caratteristiche della cucina francese sono tali che quasi la metà dei piatti prepara l'una o l'altra salsa. Ce ne sono più di tremila, e questo è serio. Gli abitanti dell'Inghilterra iniziarono a scherzare su questo: quando in Inghilterra ci sono tre tipi di salse e trecentosessanta religioni diverse, poi in Francia ci sono tre tipi di religione e trecentosessanta ricette per tutti i tipi di salse. Considera il più popolare di loro.

La salsa besciamella è meglio conosciuta come componente delle lasagne. In esso, si addensa, diventa viscoso e funge da materiale di legame per tutti gli strati del piatto.

La salsa per condimento viene preparata sulla base di burro, latte, farina, formaggio a pasta dura. Le spezie obbligatorie sono noce moscata e aglio, ma sale, pepe e prezzemolo vengono aggiunti a piacere.

Nella nostra regione, la parola "vinaigrette" è associata a un piatto di verdure leggero di barbabietole, carote, patate e cetrioli. Ma in Francia, Venigret è una medicazione a tutti gli effetti. Viene servito con pesce in umido e bollito, insalate dalle foglie di insalata di lattuga. Si ritiene che una tale miscela di aceto e olio sia stata apprezzata dagli antichi egizi. Nella versione classica, il rapporto è 1: 3, rispettivamente. Se lo si desidera, senape, zucchero e sale possono essere aggiunti alla salsa.

Bevande nazionali

Parlando di ciò che i francesi amano bere, non si può non menzionare la loro insaziabile sete di acqua. Lo usano in grandi quantità, lo portano con sé per una passeggiata e per lavoro. E questa è una posizione molto corretta, perché i principali medici del mondo raccomandano di bere almeno 1,5 - 2 litri di acqua pulita al giorno.

La seconda bevanda più importante è il caffè. Si beve sia al mattino con un croissant croissant, sia alla sera in un appuntamento romantico. Ma il tè nella patria di Napoleone per qualche motivo non è un premio.

Un'altra bevanda rispettata dal popolo francese è la cioccolata calda.

Lì puoi incontrarlo nelle modifiche più audaci e inaspettate. Ad esempio, un caffè parigino serve cioccolata calda con mousse di ostriche fresca. Una combinazione piuttosto specifica.

Anche gli sciroppi di frutta o bacche saturi sono molto richiesti tra gli abitanti di questo paese. Tali concentrati vengono allevati in acqua e venduti in ristoranti, bar, negozi. I principali produttori di questa bevanda includono i marchi Monin e Routin.

Tra le bevande alcoliche, i francesi preferiscono champagne, birra, sidro, vari cocktail e, naturalmente, vino, che è diventato proprietà di questa gente e di uno dei prodotti agricoli centrali.

Prodotti nazionali

La vinificazione è una delle industrie più frequentate in Francia, perché non solo porta enormi entrate, ma aumenta anche l'autorità internazionale. Quasi in tutto il paese ci sono cantine giovani e meno giovani, ognuna delle quali ha una propria tecnologia di produzione.

Il vino francese è diventato un punto di riferimento per la qualità di questo prodotto anche perché i produttori di vino locali si oppongono con veemenza alla modificazione genetica.

Sulla base di questa bevanda alcolica, vengono creati molti capolavori culinari. Nei ristoranti, principalmente carne di animali selvatici e domestici viene servita con vino rosso e tenero pesce cremoso e frutti di mare - con il bianco.

Molti piatti nazionali in Francia contengono vari tipi di formaggi. Questa tradizione non si è sviluppata invano, perché questo paese è uno dei maggiori importatori di questi prodotti. Circa 400 varietà di formaggio vengono inviate ogni anno in varie parti del mondo. I più popolari sono:

• Formaggio brie;
• Camembert;
• Roquefort (gorgonzola);
• Cantal;
• Saint Nekter (formaggio piccante);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Inoltre, i francesi occupano una posizione di spicco tra i fornitori di cereali (principalmente grano), burro, carne bovina e altri prodotti animali.

La Francia è un paese interessante e poliedrico, che può essere conosciuto solo dopo aver vissuto in esso per molti anni. Ma puoi anche toccare le sue alte tradizioni culinarie nella tua cucina. Per fare ciò, basta selezionare il piatto più impressionante e iniziare a comprendere nuove ricette.