Imparando a cucinare la senape da solo, puoi arricchire il tuo menu con nuovi piatti incredibilmente deliziosi. La senape francese appartiene alle salse fredde, mangia pesce, pollame, uova e formaggio, aiuta ad assorbire i cibi grassi e gli conferisce un sapore speciale.
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Cos'è la senape francese e la sua composizione
La senape è un annuale della famiglia dei cavoli. Il condimento con lo stesso nome è preparato dai suoi semi.
La senape, che è prodotta in Francia, differisce dal russo in quanto utilizza semi di senape nera. Non sono così nitidi e hanno un sapore gradevole.
Esistono circa 20 tipi diversi di questo prodotto, preparati secondo diverse ricette. Alcuni non sono molto acuti, altri sono forti, vigorosi.
La ricetta di base è stata creata diversi secoli fa. Contiene senape marrone e nero in proporzioni uguali. Possono essere macinati in polvere o aggiunti come cereali integrali. Come acidificante è il vino bianco, il succo acido di uva acerba o acerbo. Il burro e lo zucchero non sono quasi mai utilizzati nella ricetta principale.
Benefici e danni al corpo
La senape francese è molto salutare. Aiuta a curare malattie come bronchite, polmonite, reumatismi.
Questo prodotto aumenta l'appetito, ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale.
Inoltre, senape:
- stimola la circolazione sanguigna;
- promuove la rigenerazione cellulare;
- influenza il metabolismo;
- aiuta a scomporre i grassi e digerire cibi pesanti;
- migliora le condizioni di capelli e pelle.
Le persone con malattie del tratto gastrointestinale - gastrite, ulcera gastrica, enterocolite - devono astenersi dal mangiare senape.
Come preparare la senape francese a casa
La senape francese è popolare e può essere facilmente acquistata presso il negozio. Ma un prodotto preparato da solo sarà più gustoso. Per ottenere la vera senape francese, devi usare i grani di senape neri. Vengono macinati in un mortaio o usando un macinacaffè elettrico allo stato in polvere. Tale polvere di senape, a differenza della polvere del negozio, contiene olio di senape. Non è così acuto e ha un profumo diverso.
Per preparare la senape, 10 g di sale, 20 g di zucchero, 5 g di curcuma per il colore e 5 g di erbe piccanti vengono aggiunti alla senape in polvere ottenuta (100 g).
Versare la senape in polvere con acqua fredda, portandola alla consistenza della panna acida. Aggiungi 1 cucchiaio. l. succo di limone o aceto di vino di qualità e 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Tutto mix, gusto. Quando la senape si infonde nel frigorifero, sarà ancora più gustosa.
Ci sono altre opzioni di cottura.
Ad esempio, offriamo una ricetta per la senape al miele francese:
- senape in polvere - 100 g;
- acqua - 150 ml;
- miele - 1 cucchiaio. l.
preparazione:
- La polvere di senape viene versata con acqua ghiacciata (in essa gli enzimi che bruciano sono inefficaci).
- La composizione viene miscelata, viene aggiunto il miele.
La senape dal gusto gradevole e dolce è pronta.
Per eseguire una ricetta di senape francese fatta in casa, avrai bisogno di tali prodotti:
- semi di senape nera - 100 g;
- semi di senape bianca - 100 g;
- acqua bollente - 400 ml;
- sale - 1/2 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- aceto di vino di alta qualità - 3 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
preparazione:
- Mescola i semi di due tipi di senape.
- Cospargere la metà e tritare.
- Mescola i cereali interi e tritati e mettili in un barattolo.
- Versare acqua bollente.
- Copri il barattolo con un coperchio e avvolgi un asciugamano. Lasciare la composizione per 3-4 ore.
- Aggiungi sale, zucchero, aceto e olio alla senape. Mescolare.
Il prodotto risultante può essere immediatamente utilizzato come condimento per vari piatti. Conservare in frigorifero.
Si consiglia di aggiungere la senape francese delicata a varie condimenti per insalata e salse fredde per antipasti. È un emulsionante eccellente, aiuta a mescolare aceto e olio di marinata.
L'uso di senape francese in cucina
Quando si tratta dell'uso della senape in cucina, si scopre che non tutti sanno come farlo bene. La ricetta più comune per la carne marinata con senape e cotta al forno o alla griglia. Ma ci sono anche ricette per deliziose insalate, snack e altre opzioni per cucinare la carne con il suo uso.
Insalata con senape francese e cavolo di Pechino
Il condimento per insalata di senape francese è adatto a qualsiasi insalata di foglie. Grazie alla sua consistenza densa, al gusto e all'aroma ricchi, renderà unico il piatto ordinario.
prodotti:
- Cavolo di Pechino - 1 kg;
- yogurt naturale - 125 ml;
- Senape francese - 1 cucchiaino. con cavallo;
- miele - 1 cucchiaino;
- sale e pepe;
- succo di 1/2 limone.
preparazione:
- Foglie di cavolo lavate da strappare con le mani.
- Preparare il condimento per insalata dai componenti indicati nella ricetta.
- Disporre le foglie su un piatto e versare sopra la salsa di senape in agrodolce.
Non è necessario mescolare l'insalata finita quando si serve.
Carne al forno con senape
La senape ha un sapore meraviglioso, che viene rapidamente assorbito dalla carne. Ti consente di creare marinate uniche, ma non viene mai utilizzato in modo indipendente.
prodotti:
- maiale o manzo;
- aceto;
- olio magro;
- senape granulare;
- paprica;
- sale;
- zucchero.
La carne con senape francese è preparata come segue:
- La carne viene tagliata a pezzi sottili, battuta con forza.
- Quindi marinare in una miscela di aceto, olio e senape. Se l'aceto viene semplicemente versato sulla carne, otterrà una bruciatura acida e non sarà succoso e gustoso. Pertanto, l'olio nella marinata dovrebbe essere il doppio dell'aceto.
- La senape dovrebbe costituire circa un quarto della marinata totale; per aggiungere gusto, aggiungi 1 cucchiaio. l. zucchero.
- Sbattete la marinata con una frusta, mettete la paprika e un po 'di sale.
- Lasciare la carne nella marinata per 20-25 minuti.
- Dopo 25 minuti, la carne è pronta per friggere. Cuocilo a fuoco vivo in una padella o griglia per 1,5 - 2 minuti. da ogni lato.
Ricetta Di Pollo
prodotti:
- di pollo;
- miele;
- olio vegetale;
- Senape francese
- rosmarino essiccato;
- il sale.
Descrizione del preparato:
- Le cosce sono più adatte per il pollo alla griglia. Sono sottaceto senza aceto.
- Per la marinata prendere 1 parte di miele e 2 parti di olio vegetale.
- Uniscili grazie alla senape, che avrà bisogno tanto del miele.
- Come spezie aggiungere 1 cucchiaino. rosmarino e un po 'di sale.
- La marinata di pollo quasi non assorbe, quindi non ha senso tenerlo per un giorno. Puoi friggere il pezzo immediatamente dopo l'immersione nella marinata preparata. Cuocere il prodotto a fuoco moderato per 5-6 minuti. da ogni lato.
I fianchi sono molto succosi e profumati.
Condimento per insalata di senape francese
Il condimento alla senape per insalata è abbastanza popolare. Aiuterà a fare un antipasto originale di aringhe salate ordinarie e cipolle fresche.
Per fare rifornimento dovrai:
- olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- aceto - 1 cucchiaio. l .;
- senape - 2 cucchiai. l .;
- aneto verde - 2 rami.
preparazione:
- La senape è mescolata con aceto, olio e aneto tritato.
- Tutti frullano e ottieni una deliziosa salsa uniforme per il pesce.
Fette di aringa norvegese leggermente salata senza ossa sono disposte su un piatto, le cipolle, tagliate a rondelle, sono poste al centro e annaffiate con salsa di senape. Antipasto superiore cosparso di aneto tritato.
Lo stesso principio viene utilizzato nella preparazione di altri condimenti per insalate e piatti freddi. La senape aiuta a mescolare la componente oleosa con altri ingredienti in un'emulsione omogenea.
Qual'è la differenza tra Dijon e la senape francese
La senape di Digione è prodotta in Francia nella città di Digione. Questa è una delle varietà di senape francese. La sua ricetta ha le sue caratteristiche e le tradizioni della produzione risalgono al lontano Medioevo.
La senape francese è anche chiamata la pianta con semi neri, da cui viene prodotta la senape di Digione.
Appartiene alla famiglia dei cavoli, viene coltivato e utilizzato nei paesi europei. In Russia, preferiscono coltivare e utilizzare in cucina una senape più nitida e sarepta.
