La classica ricetta tritata di aringhe prevede l'uso di mele, cipolle, uova sode, burro e fette di pane imbevute di latte. Tutti questi ingredienti vengono successivamente trasformati. in una deliziosa pasta di aringhe, che può quindi essere servito sul tavolo, spalmato sul pane integrale.
Contenuto materiale:
Forshmak di aringhe - una ricetta classica
Proporzioni di prodotti necessari per preparare una classica carne tritata:
- 1 carcassa grassa di un'aringa che pesa 400-500 g;
- 2 uova sode;
- 100 g di mela agrodolce (ad esempio, varietà Antonovka);
- 20 g di cipolle;
- 50-60 g di pane bianco raffermo o pagnotta;
- 100 ml di latte;
- 150 g di burro di alta qualità;
- sale e, forse, senape piccante a piacere.
Cucinare passo dopo passo:
- Il processo più lungo e difficile in cucina sarà la preparazione delle aringhe. Il pesce deve essere pulito dalla pelle, intestino interno e carne separata dalle ossa. Tagliare il filetto risultante in piccoli pezzi (cubetti o altra forma arbitraria).
- Tagliare la buccia dalla mela e tagliare la metà con i semi, rimuovere tutte le bucce dalla cipolla e sbucciare le uova sode. Quindi macinare tutti questi componenti con pezzi delle stesse dimensioni dell'aringa.
- Immergi le fette di pane raffermo per 10 minuti nel latte. Inoltre, in anticipo, dovresti ottenere il burro dal frigorifero in modo che possa raggiungere un delicato stato cremoso a temperatura ambiente.
- In un contenitore di dimensioni adeguate, mescola tutti gli ingredienti, compreso il pane spremuto. Successivamente, macinare la massa risultante con un tritacarne o macinarla con un frullatore per ottenere una miscela uniforme e densa.
- Aggiungi il burro morbido alla pasta e macinalo.Salare tutto a piacere, ma non dovresti lasciarti trasportare dall'aggiunta di sale, perché l'aringa è già salata.
- Dopo questo, l'ultimo passo rimane: fresco per un'ora in frigo.
La parola "foreshmak" si traduce letteralmente come "anticipazione". Inizialmente, il piatto era caldo e apparteneva alla cucina svedese, ma in seguito migrò alla cucina ebraica, dove divenne un antipasto freddo.
Cucinare passo dopo passo con l'aggiunta di patate
La patata è un contorno preferito per l'aringa salata, quindi non sorprende che una tale combinazione di aringhe e patate fosse incorporata in una delle varianti del forshmak. Questo patè risulta abbastanza soddisfacente e, per quanto possibile, è adatto come piatto principale per la colazione.
Cosa ti serve per cucinare:
- 600 g di aringhe salate sbucciate da pelle e ossa;
- 3 uova di gallina bollite;
- 100 g di mela fresca;
- 150 g di patate cotte in camicia;
- Pagnotta da 100 g;
- 100 ml di latte;
- 50 ml di olio di girasole raffinato;
- 30 g di cipolle verdi;
- 15 g di senape;
- 10 g di zucchero;
- 30 ml di aceto di mele;
- 3 g di pepe nero.
Progressi di cottura per questo antipasto freddo:
- Immergi il filetto di aringa preparato per 1-2 ore nel latte e la polpa della pagnotta per 10-15 minuti.
- Le uova sode sono divise in proteine e tuorli. Macinali con zucchero, senape, olio vegetale, aceto e pepe. Dovresti ottenere una massa di densità simile alla maionese.
- Bianchi d'uovo, mela e semi sbucciati, cipolle, filetto di pesce, patate e una pagnotta si contorcono più volte in un tritacarne. Successivamente, aggiungi la miscela di tuorlo e mescola bene.
- Spuntino pronto per dare la forma desiderata e decorare come desideri.
La coda e la testa di un'aringa non dovrebbero essere gettate via. Aiuterà a dare alla pasta l'aspetto di una vera aringa durante il servizio.
Con Ricotta
Questa ricetta è lontana dalla classica combinazione di ingredienti, ma lo spuntino finito si rivela insolitamente tenero e arioso.
L'elenco dei prodotti necessari e la loro quantità:
- 400 g di aringhe leggermente salate;
- 200 g di ricotta;
- 120 g di mela agrodolce;
- 90 g di cipolle di rapa;
- 100-150 g di gherigli di noci;
- olio vegetale, sale e pepe qb.
Algoritmo di azioni:
- Trasforma la carcassa dell'aringa in filetto, rimuovendo la pelle e l'osso, sbuccia la cipolla, rimuovi l'anima dalla mela e taglia la buccia.
- Passa tutti gli ingredienti individualmente attraverso un tritacarne in ordine casuale. Quindi mescolare tutto e passare nuovamente il composto attraverso un tritacarne.
- Aggiungi olio vegetale, sale e spezie alla macelleria preparata a piacere. Conservare l'antipasto in frigorifero in un contenitore di vetro ermeticamente chiuso.
Il piatto può essere servito riempiendolo con tortine o metà di un uovo di gallina sodo, togliendo il tuorlo prima del ripieno.
Con Le Carote
Gli ingredienti che compongono lo spuntino:
- 500-600 g di aringhe (2 pesci di medie dimensioni);
- 120 g di carote bollite;
- 100 g di burro morbido;
- 1 uovo di gallina sodo.
Come cucinare la carne macinata:
- Intestino l'aringa, tagliare la testa e la coda, rimuovere le pinne e rimuovere la pelle. Quindi rimuovere con cura tutte le ossa e tagliare il filetto a pezzi grandi.
- Rimuovere la buccia dalle carote bollite con uno strato sottile, sbucciare l'uovo e tagliarlo a fette come il pesce.
- Metti tutti i prodotti in una ciotola del frullatore e sbatti in una pasta delicata. E se in cucina non esiste un assistente come un frullatore, un tritacarne può farcela completamente. In questo caso, è necessario utilizzare una griglia con piccoli fori e passare più volte i prodotti attraverso di essa.
Come preparare la carne tritata in ebraico?
Per cucinarlo in stile ebraico, non sono necessari un frullatore o un tritacarne elettrico, una grattugia e un tritacarne manuale.
Nel processo di cottura vengono utilizzati:
- 750 g di filetto di aringa cucinato;
- 200 g di cipolle;
- 150 g di patate lesse (in uniforme);
- 200 g di bacche acide fresche;
- 3 uova sode;
- 150 g di burro a temperatura ambiente;
- spezie e aceto (può essere sostituito con succo di limone fresco).
Metodo di cottura:
- Passare il filetto di pesce salato attraverso un tritacarne o tagliarlo molto finemente con un coltello. Dovrebbe essere un pesce tritato inviscido. Se il pesce era troppo salato, deve prima essere immerso in acqua o latte per diverse ore.
- Su una grattugia grossa, trasforma le uova, le patate e la polpa di mela in patatine. Con le patate, devi fare attenzione a non esagerare con questo ingrediente in modo che il forshmak non si trasformi in un'insalata normale.
- Un'altra caratteristica di questo antipasto ebraico sono le cipolle fritte. Viene aggiunto non crudo, ma fritto nel burro, la sua quantità dovrebbe essere tale che la verdura vi galleggi dentro.
- Mescolare insieme aringhe di carne macinata, patate, mela e patatine fritte. Versa la cipolla in questa massa insieme al burro in cui è stata fritta. Mescola tutto e trasferiscilo su un'aringa per l'archiviazione.
Cucinare secondo una ricetta tradizionale sovietica
Ingredienti usati dalle amanti sovietiche:
- Carcassa di aringhe da 300 grammi;
- 2 uova sode;
- 140 g di cipolla;
- 90 g di mela;
- 80 g di polpa stantia di pane bianco;
- 100 g di burro grasso (puoi farlo in casa).
Fasi di cottura:
- Separare il filetto dalla carcassa dell'aringa e passarlo attraverso un tritacarne, agire anche con la polpa di una mela, cipolla e uova.
- Immergere la polpa del pane in acqua calda, spremere e aggiungere ai prodotti schiacciati.
- Ammorbidire l'olio e macinare con la massa risultante. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente nella massa totale. Forshmak è pronto.
Ricetta Odessa
Questo piatto è caratterizzato dall'aggiunta di spezie forti. Ciò non sorprende, dal momento che per il forshmak, le casalinghe di Odessa spesso utilizzavano pesci non della massima qualità, ma le cosiddette aringhe "arrugginite", il cui sapore doveva essere nascosto con le spezie. Naturalmente, per cucinare è meglio prendere pesce fresco e grasso e aggiungere note fresche di gusto al solito piatto con le spezie.
La ricetta del forshmak di aringhe a Odessa prevede l'uso di tali prodotti:
- 300-400 g di filetto di aringhe senza osso (acquistato già pronto è meglio non usare);
- 200 g di mele;
- 100 g di cipolle;
- 1 uovo di gallina bollito;
- 90 g di burro;
- 18 g di aglio;
- 5 g di coriandolo;
- 5 g di zenzero;
- 5 g di pepe
preparazione:
- Tritare il filetto di aringa e la mela senza buccia e semi in piccoli pezzi.
- Macina il filetto e la mela rimanenti con uovo, cipolla, burro e aglio in una pasta omogenea con un frullatore.
- Aggiungi spezie e ingredienti tritati alla miscela risultante. Mescola tutto bene e lascia raffreddare per un'ora su uno scaffale in frigorifero.
L'aringa salata è buona per la vodka, ecco perché la carne tritata appare spesso nelle feste festive, ma anche nei giorni feriali un pezzo di pane nero, diffuso con questa pasta, sarà in grado di assaporare qualsiasi primo o secondo piatto. Resta solo da scegliere la ricetta della carne tritata a proprio piacimento (o meglio, allo stomaco).
