Filetto di coltello (aka filetto) - un dispositivo per ottenere il filetto di pesce ideale. In un set standard di coltelli, il filetto non è sempre incluso, e di solito le casalinghe lo fanno con un semplice taglio. Tuttavia, se si filetta il pesce spesso e spesso, uno speciale coltello da filetto per pesce diventa uno strumento necessario. Informazioni su come sceglierlo correttamente - nel materiale proposto.
Contenuto materiale:
Caratteristiche distintive del coltello filetto
Come ogni coltello, un filetto è costituito da una lama e un'elsa. Tuttavia, entrambe le parti della struttura hanno le loro caratteristiche distintive.
lama
Le lame dei coltelli da controfiletto differiscono dalle altre per le seguenti caratteristiche:
- la larghezza della lama è inferiore alla larghezza della maniglia;
- lo spessore della lama è piccolo, a causa del quale la lama mantiene un certo
- flessibilità;
- angolo di affilatura - 25 gradi;
- la forma della lama è uniformemente allungata, allungata con una punta diritta o leggermente piegata verso l'alto.
Di grande importanza è la qualità dell'acciaio. I migliori sono considerati lame di controfiletto dei seguenti materiali:
| Tipo di acciaio | caratteristica |
|---|---|
| 95*18 | Lega con elevata resistenza alla corrosione, eccellente affilatura, elevata flessibilità e resistenza alla frattura. |
| 65*13 | Lega di alta lega molto popolare per la produzione di coltelli. Ha un'elevata resistenza, mantiene l'affilatura a lungo, non arrugginisce. |
L'attenzione di molte casalinghe, grazie alla bella superficie modellata, è attratta dai filetti d'acciaio damascato. Queste lame sono veramente forti e durevoli, ma sono caratterizzate da una bassa resistenza alla corrosione. In cura, tali coltelli sono abbastanza fastidiosi.
La lunghezza della lama del lombo può essere diversa e dipende dalla dimensione del pesce che si prevede di sfilettare. Per comodità, viene scelto un coltello la cui lunghezza è almeno 1,5 volte maggiore della larghezza di una carcassa di pesce.
maneggiare
Un'impugnatura scomoda può annullare tutti i vantaggi di una lama. Pertanto, quando si sceglie un coltello, è importante prestare attenzione a questa parte funzionale di esso. È meglio dare la preferenza alla forma concava del manico, che si adatta comodamente al palmo della mano. Molti amanti sono dotati di un limitatore all'incrocio tra lama e impugnatura. Questa parte protegge la mano dallo scivolamento sulla lama, ma non è di fondamentale importanza per un coltello da lombo.
La maniglia dei moderni coltelli per filetti sono realizzati in legno, plastica o gomma. Ogni materiale ha i suoi pro e contro:
| Materiale elsa | dignità | carenze |
|---|---|---|
| legno | • aspetto estetico; • la maniglia non scivola nella mano quando è bagnata. | • l'impugnatura assorbe l'odore del pesce; • richiede cure di pulizia più complesse. |
| plastica | • peso ridotto; • igiene; • una vasta selezione di colori e disegni. | • la maniglia può scivolare quando è bagnata. |
| di gomma | • elevata resistenza allo stick; • igiene; • una vasta selezione di colori e disegni; • non scivola quando è bagnato. | • non rilevato. |
Alcuni produttori offrono filetti di pesce con manici di corteccia di betulla. È un materiale piacevolmente tattile ad alte prestazioni. Tuttavia, quando si sceglie un tale coltello, è necessario assicurarsi che la maniglia sia realizzata qualitativamente, altrimenti potrebbero sorgere vari problemi: intasamento delle articolazioni con grasso o scorrimento dell'avvolgimento della corteccia di betulla sulla lama.
guaina
Il fodero non è un accessorio necessario per i coltelli domestici. Tuttavia, i filetti vengono spesso utilizzati dai pescatori per tagliare le carcasse direttamente nel sito di pesca. In questo caso, la guaina diventa un'aggiunta importante al coltello per il lombo.
Quando acquisti un coltello in una guaina, devi prestare attenzione a due punti:
- fissazione normale - il coltello non deve cadere dalla guaina;
- materiale igienico, facilmente lavabile, inodore.
Prima di inviare il coltello al fodero, è necessario lavarlo e asciugarlo.
Strickle
La nitidezza del coltello determina la rapidità e l'efficienza della cottura del filetto. Pertanto, la lama del lombo è importante per mantenere in perfette condizioni.
Alcuni produttori vendono affilatrici speciali complete di coltelli, regolate all'angolo di affilatura desiderato. Se devi acquistare questo accessorio separatamente, ha senso prestare attenzione agli affilatori manuali con due o tre slot. Sono dotati di barre con grani di dimensioni diverse, quindi consentono di affilare il coltello in più fasi.
Se hai l'abilità di affilare i coltelli da solo, dovresti cercare i set di affilatori in vendita. Ad esempio, la società giapponese Fujitora produce kit costituiti da quattro barre diamantate di grana diversa, un morsetto che consente di mantenere l'angolazione corretta e altri accessori necessari.
Se per qualche motivo non vi è alcuna certezza che sarà possibile affilare il lombo manualmente, è possibile acquistare un temperamatite elettrico.
appuntamento
Il lombo non è usato come coltello per pulire i pesci, non tagliano bistecche e non esegue altre manipolazioni. Questo strumento ha una specializzazione molto ristretta e la sua intera costruzione è subordinata a un obiettivo: la separazione di strati sottili, lunghi e uniformi di carne di pesce da ossa e pelle.
Coltelli da taglio per pesce professionali
Il processo di taglio del pesce su un filetto consiste nelle seguenti operazioni:
- pulizia dalle squame;
- apertura dell'addome e budella;
- separazione delle pinne e della testa;
- appiattimento;
- rimozione della colonna vertebrale e delle ossa costali;
- separazione della polpa dalla pelle.
È impossibile fare tutto questo con un lombo. Pertanto, i coltelli professionali per tagliare il pesce includono un coltello shker. Viene utilizzato per le prime tre operazioni e solo successivamente viene utilizzato il lombo.
Coltelli da filetto elettrici
È conveniente utilizzare coltelli elettrici per plilling e sfilettatura di grandi volumi di pesce. Tuttavia, questo dispositivo sarà interessante per le casalinghe semplici, che si concentrano sulla velocità di cottura.
Un coltello elettrico per tagliare il pesce può funzionare da una rete di alimentazione convenzionale, da una batteria e persino da un accendisigari per auto. Pertanto, tale strumento è indispensabile per la pesca. Ad esempio, il modello Berkley Deluxe ha terminali speciali nel kit, con i quali il coltello può essere alimentato direttamente dalla batteria della macchina.
Spesso i coltelli elettrici sono dotati di lame intercambiabili di diverse lunghezze. La loro caratteristica comune è un bordo frastagliato. Pertanto, l'affilatura di tali coltelli è meglio eseguita in officina.
Come scegliere un coltello da filetto di pesce
Tornando alla domanda su come scegliere un coltello da controfiletto per pesce, possiamo riassumere quanto sopra ed evidenziare cinque punti principali:
- Un coltello per filetti di qualità dovrebbe essere fatto di buon acciaio, resistente alla corrosione. Vale la pena dare la preferenza alle leghe che mantengono bene l'affilatura.
- L'elsa di un coltello da filetto non deve scivolare nelle mani bagnate, assorbire l'odore del pesce e creare difficoltà durante la pulizia.
- La lunghezza della lama deve essere adattata alla lunghezza della carcassa. Un'opzione universale è considerata una lombata lunga 19 cm.
- La forma della lama è stretta, allungata, impedendo ai pezzi di carne di aderire alla lama.
- La lama deve essere flessibile. Verificare la conformità del coltello con questo parametro piegando la punta. Un buon filetto si piega in entrambe le direzioni di 2-3 cm.
Completando il coltello da filetto selezionato con un buon fodero e un temperino di alta qualità, puoi ottenere uno strumento eccellente che durerà per molti anni.
produttori
Si ritiene tradizionalmente che i migliori coltelli per filetti di pesce siano prodotti in Finlandia. marchio «Rapala» detiene saldamente una posizione di leadership nel segmento dei prezzi medi.
Un sacco di feedback positivi è meritato dai filetti di produzione giapponese, a cui appartiene il marchio. «Kasumi». Sono più costosi di quelli finlandesi, ma sono loro che vengono spesso utilizzati da chef professionisti.
Secondo le classificazioni occidentali, un'azienda tedesca produce eccellenti coltelli da filetto professionali «Wusthof». Questo è un vecchio marchio che da 200 anni fornisce al mercato un prodotto affidabile e di alta qualità.
Tra i produttori russi si possono notare Damasco russo. In questa azienda è possibile ordinare sia un lombo tipico che un modello regalo di design. Inoltre, in un'officina vengono realizzati eccellenti coltelli fatti a mano "SV Blade" nella città di Vorsma.
Costo in Russia
Un buon coltello da filetto è un piacere costoso. I prezzi medi per i lombi sono i seguenti:
| marchio | Costo medio, sfregamento. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| Damasco russo | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Certo, puoi comprare un coltello filetto a un prezzo inferiore. Nei negozi online si imbattono in modelli per 500-800 rubli. Tuttavia, dato che questo strumento viene acquistato, quasi per sempre, è meglio non lesinare e non risparmiare sulla qualità.
