Filet mignon: carne tenera, considerata una prelibatezza. In effetti, prepararlo non è così semplice ed è molto importante sapere come farlo correttamente per non rovinare il prodotto.

Cos'è il filet mignon - la storia del piatto

Il filetto Mignon è considerato il re tra le bistecche, perché la carne per lui è presa dal miglior muscolo. Ecco perché risulta follemente morbido e gustoso.

Questa bistecca non viene preparata per una cena normale, è una prelibatezza e adatta ad occasioni speciali.

Il nome della bistecca è francese e si traduce come "piccolo", "elegante". La prima menzione apparve nel 1906 in uno dei libri di cucina. E nel tempo, è diventato saldamente stabilito nella vita di tutti i giorni.

Il minion è ottenuto dalle migliori razze di bovini e ha dimensioni variabili. Quando si sceglie un tale pezzo di carne, è importante prestare attenzione alla marmorizzazione - dovrebbe essere un po 'nel mezzo. Nonostante il fatto che lo spessore di un pezzo di carne sia di circa 7 centimetri, ciò non gli impedisce di cucinare velocemente come, ad esempio, il ribeye.

Filet Mignon Steak - Ricetta classica

Cucinare il filetto mignon secondo la ricetta tradizionale non è abbastanza lungo e semplice, se si osservano tutte le sfumature.

Prodotti richiesti:

  • sale e pepe qb;
  • 200 grammi di passata di pomodoro;
  • 20 grammi di basilico;
  • una cipolla;
  • 600 grammi di filetto di manzo.

Processo di cottura:

  1. Un pezzo di carne viene tagliato da due lati, pulito dai film e lavato bene.
  2. Ciò che rimane, tagliare a fette spesse circa 4-5 centimetri.
  3. Distribuire i pezzi sulla griglia, cospargerli con spezie e friggere su entrambi i lati per 1-2 minuti.
  4. Ora li inviamo nel modulo e li mettiamo in forno riscaldati a 250 gradi per 10 minuti.
  5. A questo punto, prepara la salsa: friggi i cubetti di cipolla fino a dorarli, metti i pomodori e cuoci a fuoco lento per circa sette minuti.
  6. Tritare finemente il basilico, metterlo sulla massa e aggiungere le spezie. Servi il filetto con la salsa.

Come cucinare in padella

Puoi cucinare il filet mignon in una padella a casa e per questa esecuzione avrai bisogno di un minimo di ingredienti.

Prodotti richiesti:

  • due cucchiai di olio d'oliva;
  • 400 grammi di filetto;
  • condimento a piacere;
  • una fetta di burro.

Il processo di cottura:

  1. Laviamo la carne, rimuoviamo tutti gli eccessi e li tagliamo a pezzi spessi circa quattro centimetri.
  2. Spalmali su tutti i lati con olio d'oliva e lasciali in ammollo per 10 minuti.
  3. Durante questo periodo, scaldiamo il burro in una padella e accendiamo il massimo livello di riscaldamento.
  4. Distribuiamo i pezzi di carne pre-conditi con condimenti e friggiamo per due minuti su ogni lato, senza dimenticare i lati. Quindi fai un fuoco medio e tieni premuto per altri 3-5 minuti per lato.

Filet Mignon di Gordon Ramsay

La bistecca di filetto mignon è giustamente considerata uno dei piatti principali di ogni cuoco.

Il famoso Gordon Ramsay non è molto indietro rispetto alla tendenza. Prova a cucinare la carne secondo la sua ricetta.

Prodotti richiesti:

  • 350 grammi di funghi;
  • un pezzo del miglior filetto;
  • uno spicchio d'aglio, senape e spezie - a piacere;
  • due tuorli;
  • timo;
  • 400 grammi di pasta sfoglia;
  • 50 grammi di prosciutto di Parma.

Processo di cottura:

  1. Preparare la carne. Per fare questo, risciacqualo e lascia asciugare per circa un'ora. Una crosta secca dovrebbe apparire su di essa.
  2. Quindi arrotolare bene la carne nelle spezie selezionate e inviarla in una padella molto calda. Friggiamo un minuto su ciascun lato in modo che il colore cambi dall'alto, e all'interno della carne rimanga rossa.
  3. Mentre i pezzi sono ancora caldi, ricoprili di senape e lascia che sia riempito con il suo aroma.
  4. Unire i funghi tritati in un frullatore con le spezie, attendere che tutto il liquido sia evaporato, aggiungere il timo e tenerlo in fiamme per circa 10 minuti.
  5. Metti le fette di prosciutto su un involucro di plastica, disponi i funghi con la carne sopra, arrotoli tutto in un rotolo e mettilo in frigorifero per un po '.
  6. Quindi rimuoviamo il film, mettiamo la carne con i funghi sull'impasto, i cui bordi sono unti con i tuorli e nuovamente esposti al freddo per mezz'ora.
  7. Resta solo da spalmare di nuovo con i tuorli e portare alla prontezza a 200 gradi per 40 minuti.

Bistecca alla griglia

Se hai una cosa come una griglia, puoi cucinare rapidamente carne deliziosa.

Prodotti richiesti:

  • condimento a piacere;
  • alcuni pezzi di buon filetto;
  • un cucchiaio di olio d'oliva.

Processo di cottura:

  1. Tagliare la carne in pezzi spessi e ricoprirli bene con olio su tutti i lati.
  2. Metterli sulla griglia e cuocerli fino a cottura, arrostendo per 3-4 minuti su ciascun lato.
  3. Quindi aggiungere sale, pepe, aggiungere eventuali altri condimenti e lasciare per 10 minuti prima di servire.

Ricetta originale con salsa di cognac

Vuoi qualcosa di più interessante? Usa questa ricetta e otterrai un gusto brillante grazie alla salsa originale.

Prodotti richiesti:

  • un cucchiaio di olio d'oliva;
  • un pezzo di filetto;
  • condimenti a volontà;
  • un cucchiaio di salsa di soia;
  • 100 millilitri di crema;
  • 30 grammi di burro;
  • due cipolle;
  • 50 grammi di cognac.

Processo di cottura:

  1. Tagliare il filetto a pezzi e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, in modo che si asciughi bene.
  2. Quindi cospargere di burro, mettere su una padella calda e portare ad una crosta su entrambi i lati, friggendo per 2-3 minuti.
  3. I pezzi leggermente fritti vengono rimossi in un forno riscaldato a 200 gradi per cinque minuti.
  4. Metti il ​​burro e l'olio d'oliva in una padella, scaldalo, quindi aggiungi le cipolle, tagliate a rondelle e mantieni il fuoco finché non diventa quasi trasparente.
  5. Versare il cognac, dare fuoco, mescolare e versare la panna con salsa di soia.

Resta solo da mettere la carne cotta sui piatti, aggiungendo le spezie necessarie e versandola con una salsa cognac così insolita.

La bistecca giusta con le verdure

La carne si sposa bene con le verdure, soprattutto se questo è il pezzo migliore.

Prodotti richiesti:

  • quattro spicchi d'aglio;
  • due peperoni dolci e altrettanti pomodori;
  • circa 500 grammi di filetto;
  • 50 millilitri di olio d'oliva;
  • condimento per i tuoi gusti.

Processo di cottura:

  1. Tagliamo i pomodori e i peperoni in parti abbastanza grandi e li mettiamo in forno per 10 minuti, riscaldati a 200 gradi.
  2. In una padella calda con olio, macinare l'aglio tritato con condimenti e spezie.
  3. Dall'alto è tempo di disporre la carne tagliata in anticipo in pezzi spessi e friggere su ciascun lato per tre minuti.
  4. Quando i pezzi sono quasi pronti, mettici sopra delle verdure, riduci il livello di riscaldamento e cuoci per un paio di minuti.

È possibile cucinare il filetto mignon non da carne di manzo?

Tradizionalmente, questo piatto è composto da uno speciale muscolo di manzo. Non partecipa affatto al movimento e quindi la carne esce così morbida. Ma è molto piccolo nella carcassa del bestiame, il che significa che il suo prezzo è alto. Inoltre, alcune razze sono particolarmente apprezzate, da cui questa parte è presa per il filetto mignon. Questo pone la domanda: è possibile cucinare qualcosa del genere non da carne di manzo?

 

Puoi provare a farlo sembrare un servitore di maiale, ma per questo avrai bisogno di un ottimo pezzo di carne con una quantità minima di grasso. Trovare uno non è affatto facile. E affinché risulti altrettanto tenero e morbido, dovrà essere pre-trasformato, ad esempio, in salamoia o utilizzando prodotti aggiuntivi che ammorbidiscono la carne. Ma, anche approfittando di tutti questi trucchi, alla fine otterrai un risultato completamente diverso. Non esitare, sarà delizioso, ma, sfortunatamente, questo non è più filet mignon.